食堂環(huán)境設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)制度1、日常衛(wèi)生制度（1）廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清理，保持應(yīng)有清潔度，定期檢查，公布結(jié)果。（2）廚房各區(qū)域按崗位分工，落實(shí)包干到人，個(gè)人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）各崗位員工上班，首先必須對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰用誰清潔；下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級(jí)檢查合格后方可離崗。（4）主管隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正，對(duì)屢教不改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰。2、廚房計(jì)劃衛(wèi)生制度（1） 廚房對(duì)一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實(shí)行定期清潔、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。（2） 廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。（3） 廚房冰柜每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點(diǎn)時(shí)清潔整理一次。（4） 廚房屋頂天花板每月初清掃一次。（5） 計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人負(fù)責(zé)；無責(zé)任負(fù)責(zé)人及公共區(qū)域，有班長(zhǎng)統(tǒng)籌安排清潔工作。（6） 每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束之后，須經(jīng)主管檢查，其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生實(shí)績(jī)一起作為員工獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。3、廚房衛(wèi)生檢查制度（1） 廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，主管對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。（2） 工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其它日常衛(wèi)生，每天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。（3） 廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃日程主管組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。（4） 每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。（5） 廚房員工應(yīng)積極配合，定期進(jìn)行健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。4、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1） 廚房區(qū)域地面無積水、無油膩、無雜物，保持干燥。（2） 廚房屋頂天花板、墻壁無掉灰，無污斑。（3） 爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺(tái)，以及其它器械設(shè)備保持清潔明亮。（4） 切配、烹調(diào)用具，隨時(shí)保持干燥；砧板、木面工作臺(tái)顯現(xiàn)本色。（5） 廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。（6） 每天至少煮一次抹布，洗凈并晾干；爐灶調(diào)料罐至少換洗一次。（7） 員工衣著必須挺刮、整齊、無黑斑、無大塊油跡，工作服經(jīng)常更換。（學(xué)