Q/SOM Q/BLC樂陵市樂暢調味品有限公司企業標準 Q/BLC 0002S-2011半固態（醬）調味料2011-12-06發布 2011-12-16實施樂陵市樂暢調味品有限公司 發布5Q/BLC 0002S-2011前 言根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則的要求進行編寫。本標準由樂陵市樂暢調味品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：禹國慶、姜華泉、王馨婕、李娜。本標準自發布之日起有效期限3年，到期復審。I半固態（醬）調味料1 范圍本標準規定了半固態（醬）調味料的術語與定義、技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以辣椒醬、豆瓣醬為主要原料，添加植物油、味精等輔料和山梨酸鉀、苯甲酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉食品添加劑，經前處理、炒醬、調配、殺菌、包裝等主要工藝加工制成的半固態（醬）調味料。2 規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 2716 食用植物油衛生標準GB 2718 醬衛生標準GB 2721 食用鹽衛生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法GB/T 5009.40 醬衛生標準的分析方法GB 5749 生活飲用水衛生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB 9683 復合食品包裝袋衛生標準GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品企業通用衛生規范GB/T 18525.6 桂圓干輻照殺蟲防霉工藝JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則 LS/T 3220 芝麻醬QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉DB35/T 522.5 茶樹菇DB37/T 1238 辣椒醬通用技術條件國家質量監督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監督管理辦法3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。3.1 半固態（醬）調味料體態為固體和液體混合的一類調味料。（包括辣椒醬和火鍋調味料）4 技術要求 4.1 原輔料4.1.1 辣椒醬應符合DB37/T 1238的規定。4.1.2 豆瓣醬應符合GB 2718的規定。4.1.3 食用植物油應符合GB 2716的規定。4.1.4 生產用水應符合GB 5749的規定。4.1.5 芝麻醬應符合LS/T 3220的規定。4.1.6 花生應符合GB/T 1532的規定。4.1.7 茶樹菇應符合DB35/T 522.5的規定。4.1.8 桂圓干應符合GB/T 18525.6的規定。4.1.9 白砂糖應符合GB 317的規定。4.1.10 食用鹽應符合GB 5461的規定。4.1.11 味精應符合GB/T 8967的規定。4.1.12 山梨酸鉀應符合GB 13736的規定。4.1.13 苯甲酸鈉應符合GB 1902的規定。4.1.14 5-呈味核苷酸二鈉應符合QB/T 2845的規定。4.2 生產工藝原料前處理炒醬調配殺菌內包裝外包裝檢驗入庫。4.3 感官指標應符合表1的規定。表1 感官指標項 目指 標色 澤具有半固態調味料應有的色澤滋味與氣味具有半固態調味料應有的滋味與氣味，無異味性 狀半固態流狀，無明顯的固液分離現象雜 質無肉眼可見雜質4.6 理化指標應符合表2的規定。項 目指 標水分/(g/100g) 50.0食用鹽(NaCl) /(g/100g) 7.0-15.0總酸(以乳酸計) /(g/100g) 20.0酸價(以脂肪計) /(mg/g) 5.0過氧化值(以脂肪計)/(%) 0.25總砷(以As計)/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1/(ug/kg) 5.0表2 理化指標4.7 微生物指標應符合表3的規定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數/（cfu/g） 10000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出4.8 凈含量及允許短缺量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監督管理辦法的規定。5 食品添加劑5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規定。5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛生部關于食品添加劑公告的規定。6 生產加工過程衛生要求應符合GB 14881的規定。7 檢驗方法7.1 感官檢驗取20g產品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內，用觸覺鑒別其組織狀態，視其色澤、雜質，嗅其氣味，品其滋味。7.2 理化檢驗7.2.1 水分按GB 5009.3規定的方法測定。7.2.2 食用鹽按GB 5009.40規定的方法測定。8.2.3 總酸按GB 5009.40規定的方法測定。8.2.4 酸價按GB 5009.37規定的方法測定。8.2.5 過氧化值按GB 5009.37規定的方法測定。8.2.6 總砷按GB/T 5009.11規定的方法測定。8.2.7 鉛按GB/T 5009.12規定的方法測定。8.4 微生物檢驗8.4.1 菌落總數按GB 4789.2規定的方法檢驗。8.4.2 大腸菌群按GB 4789.3規定的方法檢驗。8.4.3 致病菌分別按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規定的方法檢驗。8.5 凈含量檢驗 按JJF 1070規定的方法進行。9 檢驗規則9.1 組批同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。9.2 抽樣批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣2瓶,其中8瓶用于檢驗，其余4瓶留樣備查。9.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。9.3.1 出廠檢驗9.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、酸價、過氧化值、食用鹽、菌落總數和大腸菌群。9.3.1.2 產品出廠每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發質量合格證方可出廠。9.3.2 型式檢驗9.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家質量技術監督機構提出進行型式檢驗要求時。 9.3.2.2 檢驗項目為本標準的規定的全部項目。9.4 判定規則9.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規定，判該批產品為合格產品。9.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 10 標志、包裝、運輸、貯存10.1 標志產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規定，標簽應符合GB 7718的規定。10.2 包裝10.2.1 產品內包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應符合GB 9683或GB 9688 的規定。10.2.2 產品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合GB/T 6543的規定。10.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。10.3 運輸 10.3.1 產品運輸