精品文檔 從業人員健康管理制度為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。食品安全自檢自查與報告制度為貫徹執行中華人民共和國食品安全法，保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全，制定本制度：1、依照法律、法規和食品安全標準從事經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證。2、健全本單位食品安全管理制度，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，檢查各項制度的貫徹落實情況。食品安全管理員負責每天的自查，指導、督促、檢查工作。索證索票制度為貫徹執行中華人民共和國食品安全法，保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全，制定本制度：一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。十一、建立專門的賬簿，及時登記以上憑證。十二、以上憑證至少保存至食品保質期到期后六個月，沒有明確保質期的，至少保存兩年。進貨查驗制度為貫徹執行中華人民共和國食品安全法，保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全，制定本制度：1、每次進貨比對進貨票據查驗貨物的生產者、生產日期、保質期、許可證號等內容，貨、票不符或者貨物本身標示不合法的拒收。2、對每批貨物開箱抽查，發現有明顯質量問題的拒收。3、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。4、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。食品召回及停止經營制度1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，檢查各項制度的貫徹落實情況。食品安全管理員負責每天的自查，指導、督促、檢查工作。2、發現有證據證明對人體健康已經或可能造成危害的食品，立即停止經營，封存相關食品，通知相關人群停止食用，并且立即向當地食品藥品監督管理部門報告，接受監管部門監督。食品添加劑使用、公示制度為貫徹執行中華人民共和國食品安全法，保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全，制定本制度：1、購進食品添加劑時嚴格審查供貨商資格和添加劑的生產許可證號、生產企業情況，避免購進違法生產的添加劑。2、食品添加劑有專人管理，專柜存放。使用不當會有毒有害的，存放在專門的有鎖的柜子里。3、嚴格按照GB 2760-2014食