最新電大食品營養與健康教學考一體化網考形考作業試題及答案100%通過2015年秋期河南電大把食品營養與健康納入到“教學考一體化”平臺進行網考，針對這個平臺，本人匯總了該科所有的題，形成一個完整的題庫，內容包含了單選題、多選題、判斷題，并且以后會不斷更新，對考生的復習、作業和考試起著非常重要的作用，會給您節省大量的時間。做考題時，利用本文檔中的查找工具，把考題中的關鍵字輸到查找工具的查找內容框內，就可迅速查找到該題答案。本文庫還有其他教學考一體化答案，敬請查看。一 單選題1.碳水化合物在人體內吸收利用的形式是( )。（2.00分）A. 淀粉B. 葡萄糖C. 麥芽糖D. 蔗糖 2.下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？（2.00分）A. 賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸B. 蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸C. 賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸D. 苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 3.下列物質中，( )是目前已經肯定的必需脂肪酸。（2.00分）A. C20:3B. C20:4C. C16:2D. C18:2E. C18:3 4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( )。（2.00分）A. 豬肝B. 豬肉C. 豬腦D. 豬舌頭 5.下列食物含果膠較多的是( )。 （2.00分）A. 黃瓜B. 黃豆C. 面粉D. 香蕉 6.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( )。（2.00分）A. 鋅B. 鉻C. 鈣D. 硒 7.人體中最經濟、最重要的能量來源是( )。（2.00分）A. 礦物質B. 碳水化合物C. 蛋白質D. 維生素E. 脂肪 8.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是 ( ) 。（2.00分）A. 異亮氨酸B. 賴氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸 9.膳食中鐵的最佳來源是( )。（2.00分）A. 牛奶B. 蔬菜C. 動物肝臟D. 谷類 10.海產品是哪種礦物質的主要食物來源？（2.00分）A. 鐵B. 碘C. 鎂D. 氟 11.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（ ）。（2.00分）A. 組氨酸B. 胱氨酸C. 精氨酸D. 絲氨酸 12.干眼病是由于嚴重缺乏 ( )。（2.00分）A. 維生素DB. 維生素AC. 維生素CD. 維生素B 13.限制氨基酸是指( )。 （2.00分）A. 氨基酸分較高的氨基酸B. 氨基酸分較低的必需氨基酸C. 氨基酸分較高的必需氨基酸D. 氨基酸分較低的氨基酸 14.以下屬于脂溶性維生素的是 ( )。（2.00分）A. 維生素 CB. 維生素 HC. 維生素 BD. 維生素 D 15.維生素B1又稱為 ( )。（2.00分）A. 鈷胺素B. 生物素C. 硫胺素D. 核黃素 16.具有抗氧化作用的礦物質是( )。（2.00分）A. 鈣B. 硒C. 磷D. 鎂 17.克山病是由于缺乏( )。（2.00分）A. 鈣B. 氟C. 碘D. 硒 18.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏 ( )。（2.00分）A. 維生素 BB. 維生素 CC. 維生素 DD. 維生素 A 19.碘主要存在于( )。（2.00分）A. 甲狀腺B. 紅細胞C. 肌肉組織D. 骨骼、牙齒 20.下列物質中屬于多糖的是( ) 。 （2.00分）A. 糖元B. 蔗糖C. 麥芽糖D. 葡萄糖 21.基礎代謝是指( )。 （2.00分）A. 維持生命的最低能量消耗B. 因攝食而引起的能量額外消耗C. 食物熱效應D. 輕體力活動的能量消耗E. 對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量 22.屬于可溶性膳食纖維的是( )。 （2.00分）A. 淀粉B. 纖維素C. 果膠D. 木質素 23.下列哪種礦物質是微量元素( )。（2.00分）A. 鐵B. 鈉C. 鈣D. 硫 24.人體食物消化和吸收到主要場所是（ ）。（2.00分）A. 大腸B. 小腸C. 胃D. 口腔、咽和食道 25.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中( )中胡蘿卜素含量尤其豐富。（2.00分）A. 深色的葉類蔬菜B. 淺色的葉類蔬菜C. 深色的莖類蔬菜D. 淺色的莖類蔬菜1.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入( )。（2.00分）A. 蔬菜B. 瘦肉C. 牛奶D. 海產品 2.關于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的( )。（2.00分）A. 飲食中供給足夠的能量B. 飲食中應含有運動員所需要的各種營養素C. 供給的飲食要能量高體積大D. 飲食有利于消化吸收 3.促進兒童少年發育最積極的因素是( )。（2.00分）A. 營養和體育鍛煉B. 生活制度C. 疾病D. 遺傳 4.在下列食品中蛋白質消化率最高的是( )。（2.00分）A. 豆腐B. 豆漿C. 豆芽D. 整粒大豆 5.雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種？（2.00分）A. 維生素CB. 維生素EC. 維生素AD. 維生素K 6.谷類中最缺乏的必需氨基酸是 （ ）。（2.00分）A. 酪氨酸B. 色氨酸C. 賴氨酸D. 蛋氨酸 7.天然牛奶中缺乏的營養素是( )。（2.00分）A. 蛋白質B. 維生素AC. 鈣D. 鐵 8.以下哪一種食品中的蛋白質不屬于優質蛋白？（2.00分）A. 綠豆蛋白質B. 玉米蛋白質C. 豆腐蛋白質D. 鰱魚蛋白質 9.谷類中所含的主要維生素類別是（ ）。（2.00分）A. 維生素CB. 維生素B族C. 維生素AD. 維生素D 10.有關食物的營養價值，以下哪一種說法正確？（2.00分）A. 食物的營養價值概念當中，包括了它們對于預防疾病的效益。B. 非營養健康成分存在與否和食物的營養價值沒有關系。C. 如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營養肯定符合自己的生理需要。D. 食物的營養價值高低，就是同樣重量食物中主要營養素的含量多少。 11.有關食物營養價值的評價，以下哪一種說法是正確的？（2.00分）A. 食物中沒有十全十美的，也沒有一無是處的，作用如何，要看它們在膳食中如何搭配。B. 一般來說，食物的價格越貴，則營養價值越高。C. 食物可以劃分為垃圾食品和健康食品兩大類別。D. 維生素含量高的食品營養價值比較高，反之，就比較低。 12.以下堅果食物中，含鐵量最高的是（ ） （2.00分）A. 核桃仁B. 花生仁C. 黑芝麻D. 杏仁 13.食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是( )。（2.00分）A. 大豆蛋白質B. 肉類蛋白質C. 谷類蛋白質D. 雞蛋蛋白質E. 魚類蛋白質 14.平衡膳食是指 ( )。（2.00分）A. 供給機體足夠的熱能和各種營養素，并保持它們之間適當的比例B. 供給機體足夠的熱能C. 供給機體足夠的營養素D. 供給機體所需要的全部營養素E. 供給機體足夠的熱能和營養素 15.根據蔬菜水果的營養特點，在加工中特別要注意盡量減少( )的損失和破壞。（2.00分）A. 泛酸B. B族維生素C. 煙酸D. 維生素AE. 維生素C 16.碳水化合物在人體內吸收利用的形式是( )。（2.00分）A. 葡萄糖B. 淀粉C. 蔗糖D. 麥芽糖 17.從營養學角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發芽的過程中產生了( )。（2.00分）A. 維生素CB. 維生素DC. 維生素B2D. 維生素B1 18.加油熱炒蔬菜的烹調方法有利有弊，它可以提高以下哪一組營養素的吸收利用率？（2.00分）A. 胡蘿卜素和維生素KB. 鈣和鐵C. 鉀和鎂D. 維生素B2和葉酸 19.一般來說，膳食營養供給量比營養生理需要量( ) 。（2.00分）A. 稍低B. 相等C. 高得多D. 稍高E. 低得多 20.水果中含有一類重要的膳食纖維，對預防慢性疾病有利。它是 ？（2.00分）A. 纖維素B. 果膠C. 半纖維素D. 卡拉膠 21.有關花生、核桃、杏仁、榛子等堅果類食品的營養價值，以下哪一種說法是錯誤的？（2.00分）A. 堅果類食品是維生素E的上好來源B. 堅果類食品的蛋白質質量可與肉類媲美，而且含量很高C. 堅果類食品的脂肪含量多半超過40%D. 堅果類食品的礦物質含量很高，特別是微量元素 22.為了滿足生長發育的需要，1013歲兒童( )。（2.00分）A. 鐵的攝入量應高于成年人B. 碘的攝入量應高于成年人C. 鈣的攝入量應高于成年人D. 銅的攝入量應高于成年人 23.中國居民平衡膳食寶塔分為幾層( )。（2.00分）A. 3B. 6C. 5D. 7E. 4 24.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是 ( )。（2.00分）A. 葉酸、維生素B6、鐵B. 鋅、葉酸、維生素AC. 維生素A、碘、鈣D. 維生素C、鋅、碘 25.嬰兒開始添加輔食的最佳時間是( )。（2.00分）A. 46個月B. 13個月C. 1歲D. 8個月1.不健康的減肥方法包括下面的（）。（2.00分）A. 多吃水果蔬菜B. 少吃高糖、高脂肪膳食C. 吃減肥藥D. 經常進行體育鍛煉 2.列哪種維生素的主要作用是促進骨骼發育？（2.00分）A. B族維生素B. 維生素CC. 維生素DD. 維生素A 3.高血壓病人應控制攝入的礦物質是( )。（2.00分）A. 鎂B. 鉀C. 鈣D. 鈉 4.以下哪種食物是鈣的最好來源( )。（2.00分）A. 大白菜B. 水果C. 牛奶D. 谷類 5.下列食物中鈣最好的來源是( )。（2.00分）A. 奶及奶制品B. 蔬菜C. 肉及肉制品D. 水果 6.患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏( )。（2.00分）A. 維生素B1B. 葉酸C. 鐵D. 蛋白質 7.低能量膳食適合下列哪種疾病的營養治療?（2.00分）A. 骨質疏松B. 肥胖C. 腫瘤D. 肺結核 8.優質蛋白質主要來源于( )。（2.00分）A. 谷類B. 水果C. 蔬菜D. 肉蛋奶類 9.馬路邊有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢，（）。 （2.00分）A. 貌似經過高溫制做就算消毒了，能吃B. 看上去很干凈，可以吃C. 食品容器和工具都不符合衛生要求，不能吃D. 不干不凈可以吃，別沒事找事 10.痛風病人的膳食應控制( )。（2.00分）A. 嘌呤B. 碳水化合物C. 食鹽D. 維生素E. 蛋白質 11.( )是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質元素。（2.00分）A. 鈣B. 鉀C. 鐵D. 鎂 12.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( )。（2.00分）A. 維生素E生育酚B. 維生素C抗壞血酸C. 維生素A視黃醇D. 維生素B1生物素 13.大豆中含有一種重要的保健成分可調整體內雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（ ）。（2.00分）A. 異黃酮B. 大豆皂甙C. 豆固醇D. 磷脂 14.食品強化的要求是( )，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。（2.00分）A. 保證食品衛生B. 有明確的針對性C. 強化食品營養價值高D. 接受強化食品的人數多 15.下列說法中錯誤的有（）。（2.00分）A. 脂肪可提供必需脂肪酸B. 脂肪的攝入量與肥胖、高血壓密切相關C. 為了補充脂溶性維生素，可以多吃脂肪D. 脂肪是人體能量的重要來源之一E. 脂肪有利于脂溶性維生素的吸收 16.胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關( )。（2.00分）A. 葉酸B. 維生素EC. 鐵D. 鈣 17.主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。（2.00分）A. 維生素CB. 維生素B1、B2C. 維生素DD. 維生素K 18.為預防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過( )。（2.00分）A. 3gB. 10gC. 6gD. 15g 19.含維生素A最豐富的食物是( )。（2.00分）A. 肉B. 動物肝臟C. 魚D. 大豆E. 胡蘿卜 20.糖尿病治療中最基本的措施是( )。（2.00分）A. 藥物治療B. 運動治療C. 飲食治療D. 血糖監測 21.下列疾病不是由于營養過剩引起的是( )。（2.00分）A. 高膽固醇血癥B. 痛風C. 糖尿病D. 肥胖E. 佝僂病 22.以下屬于富裕病的是( )。（2.00分）A. 糖尿病B. 甲狀腺腫大C. 佝僂病D. 骨質疏松 23.夜盲癥是由于嚴重缺乏 ( )。（2.00分）A. 維生素AB. 維生素BC. 維生素DD. 維生素C 24.兒童缺碘，可能最可能造成哪一種疾病？ （2.00分）A. 口角炎B. 甲狀腺腫大C. 皮膚干裂D. 牙齦出血 25.肥胖者不用限制的食物成分是( )。（2.00分）A. 乙醇B. 飽和脂肪酸C. 果糖D. 膳食纖維E. 葡萄糖二 多選題1.必需脂肪酸有以下哪些 （ ）。（2.00分）A. 二十二碳六烯酸B. 硬脂酸C. 亞油酸D. 二十碳五烯酸E. -亞麻酸 2.以下是脂溶性維生素的有( )。（2.00分）A. 維生素DB. 維生素AC. 維生素KD. 維生素EE. 維生素C 3.食物的能量來源是( )。（2.00分）A. 蛋白質B. 碳水化合物C. 水D. 脂肪 4.礦物質的生理功能包括( )。（2.00分）A. 維持酸堿平衡B. 提供能量C. 構成酶的輔基D. 調節細胞膜的通透性E. 參與酶的激活 5.既不參與機體組成又不提供能量的營養素是( )。（2.00分）A. 礦物質B. 維生素C. 蛋白質D. 碳水化合物E. 膳食纖維 6.以下哪些是維生素C的主要功能？（2.00分）A. 促進膠原合成B. 抗氧化作用C. 提供能量D. 預防癌癥E. 促進鐵的吸收 7.基礎代謝的影響因素包括( )。（2.00分）A. 內分泌B. 性別C. 體型D. 應激狀態E. 年齡 8.膳食纖維是生理功能包括()。（2.00分）A. 降低血漿膽固醇B. 促進胃腸蠕動C. 控制體重和減肥D. 減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖E. 增加糞便體積 9.蛋白質的生理功能包括( )。（2.00分）A. 構成抗體B. 維持體內酸堿平衡C. 提供能量D. 構成激素和酶E. 構成和修補人體組織 10.脂類在體內的重要生理功能（）。（2.00分）A. 脂肪的主要作用是供給人體熱能，每克脂肪可以產生37.7千焦(9.0kcal)的熱能B. 儲存在皮下和內臟周圍的脂肪，能防止人體熱量的散失，維持正常體溫C. 類脂也參與構成細胞組織，磷脂則是神經組織的重要成分D. 脂肪還參與遺傳物質核酸的構成。如構成DNA和RNAE. 脂肪也是能量的“貯存庫”，人體攝入熱量多時，可轉化成脂肪儲存起來1.兒童青少年膳食指南中包括了下面哪幾項？ （2.00分）A. 三餐定時定量,保證吃好早餐,避免盲目節食B. 吃富含鐵和維生素C的食物C. 不吸煙,不飲酒D. 不限制含糖飲料E. 每天進行充足的戶外運動 2.下列描述，哪些是正確的？ （2.00分）A. 動物肝臟含維生素A極為豐富B. 魚肉含不飽和脂肪酸較高C. 肉類中鐵吸收率低于蔬菜中的鐵D. 豬肉含脂肪量高E. 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物 3.動物性食品中由于含有（），所以和谷類食物搭配使用，可以起到蛋白質互補作用。（2.00分）A. 半胱氨酸B. 胱氨酸C. 硫氨酸D. 賴氨酸E. 蛋氨酸 4.老年人的膳食原則是（ ）。（2.00分）A. 建立合理的用膳制度B. 限制油脂的攝入量C. 少加鹽、味精、醬油，善用其他的調味方法D. 選擇容易消化的食物，注意食物的粗細搭配E. 合理烹調 5.牛奶的主要成分有（）。（2.00分）A. 磷、鐵B. 鈣C. 蛋白質D. 脂肪E. 水分 6.孕期營養不良對胎兒的影響為( )。（2.00分）A. 早產兒或小于胎齡兒B. 先天畸形C. 圍產期新生兒死亡率增高D. 腦發育受損E. 低出生體重 7.幼兒食物的烹調方法宜為（ ）。 （2.00分）A. 紅燒B. 燒烤C. 燜煮D. 清蒸E. 辣炒 8.合理營養的基本要求( )。（2.00分）A. 科學合理烹調B. 對人體無毒無害C. 科學的膳食制度D. 滿足人體所需要的能量和營養素 9.學齡兒童膳食指南的內容包括( )。（2.00分）A. 重視戶外活動B. 每天飲奶C. 保證吃好早餐D. 少吃零食，飲用清淡飲料E. 養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣 10.高溫環境下人群的營養要求包括（）。 （2.00分）A. 增加維生素的攝入，多選擇防暑降溫的食物B. 增加熱能供應C. 補充鉀及其他礦物質D. 適當增加蛋白質的供應E. 補充水分和食鹽1.下面關于某種營養素的食物來源，正確的說法是（）。（2.00分）A. 幾乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的維生素CB. 維生素B1主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分C. 動物的肝、腎以及蛋和奶中的維生素B2含量較高D. 接受陽光照射時，人體可以合成維生素DE. 谷類食物主要提供碳水化合物和B族維生素 2.與巨幼紅細胞性貧血有關的是( )。（2.00分）A. 尼克酸B. 鐵C. 葉酸D. 維生素CE. 維生素B12 3.鋅缺乏的臨床表現包括( )。（2.00分）A. 性功能低下B. 皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合C. 矮小，瘦弱D. 偏食，異食癖E. 腹瀉 4.肥胖是身體內的一種能量代謝障礙，是由于（）的共同作用，而引起的體重過重現象。 （2.00分）A. 膳食熱量攝入過多B. 活動性熱量消耗過少C. 飲食方式不良D. 遺傳因素E. 不良生活方式 5.與口咽部癌癥有關的不良膳食習慣有( )。（2.00分）A. 吃冷飲B. 多吃水果C. 長期飲酒D. 喜吃燙食E. 食用腌制的肉干、硬餅 6.與肥胖病發生有關的飲食因素有( )。（2.00分）A. 晚餐過飽B. 進食過快C. 高脂肪高碳水化合物D. 進食過慢、時間過長E. 高熱能高脂肪低纖維飲食 7.常用來補鐵的“富鐵”食物包括哪些？ （2.00分）A. 動物肝臟B. 牛奶C. 雞蛋D. 瘦豬肉E. 動物血 8.不利于鈣吸收的因素有( )。（2.00分）A. 膳食中脂肪含量過多B. 膳食纖維C. 草酸鹽、植酸鹽D. 抗酸藥、四環素等藥物E. 脂肪消化不良 9.食物群一般都包括下列哪類食物？（2.00分）A. 純能量食物，即動植物油等B. 動物性食物C. 蔬菜、水果以及菌藻類D. 豆類以及堅果E. 谷類以及薯類 10.以下哪些是最容易缺乏的微量元素?（2.00分）A. 鈉B. 鐵C. 鋅D. 碘E. 鈣三 判斷題1.維生素A對酸、熱、堿穩定，但易被氧化破壞。（3.00分）錯誤正確 2.人體必須的微量元素包括：礦物質和維生素。（3.00分）錯誤正確 3.麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。（3.00分）錯誤正確 4.鋅具有促進維生素A代謝的生理功能。（3.00分）錯誤正確 5.碳水化合物具備貯存和提供能量、節約蛋白質作用和抗酮體生成作用等生理功能。（3.00分）錯誤正確 6.纖維素、木質素和樹膠都屬于膳食纖維