課題1 食物中的營養(yǎng)素知識與技能：1.了解蛋白質在生命活動中的重要作用，人體必需的氨基酸；.認識蛋白質、氨基酸的結構和性質特點；.認識維生素C的組成和結構特點；了解它的生理功能；掌握維生素C的主要性質。.了解維生素的分類、性質特點和主要來源，以及在人體內的重要功能和攝入途徑等，過程與方法：通過多種渠道了解維生素對維持生命活動、促進健康生長和發(fā)育的重要作用。情感、態(tài)度與價值觀：培養(yǎng)學生養(yǎng)成科學的飲食習慣，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，促進身體健康，并從中認識化學對提高人類生活質量和保持人體健康的積極作用。教學重點：氨基酸、維生素的結構和性質特點，人體必需的氨基酸。教學難點：氨基酸的結構，維生素C的還原性的實驗探究。教學過程：(第二課時)設置情境今天我們來關注安徽阜陽農村的一件怪事，安徽阜陽農村的一百多名兒童陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康的孩子在喂養(yǎng)期間開始出現四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大，當地人稱這些嬰兒為“大頭娃娃”。而且有嬰兒因為這種怪病而夭折。那么這些嬰兒到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根據醫(yī)院的診斷，這些嬰兒所患的都是營養(yǎng)不良綜合征，而扼殺這些幼小生命的“元兇”，正是蛋白質等營養(yǎng)元素指標嚴重低于國家標準的劣質嬰兒奶粉。蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。一切重要的生命現象和生理機能，都與蛋白質密切相關。如：在生物新陳代謝中起催化作用的酶，起調節(jié)作用的激素，運輸氧氣的血紅蛋白，以及引起疾病的細菌、病毒，抵抗疾病的抗體都是蛋白質。所以說蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質更是現代生命科學研究的重點和關鍵。講解蛋白質是構成人體的基礎物質，肌肉、血液、內臟、神經、毛發(fā)以及體內各種酶、抗體等都含有蛋白質。在必修中我們知道蛋白質的組成元素：C H O N S P Fe Zn Mo等，屬于天然高分子化合物。動手空間模擬蛋白質在人體中的消化過程進一步討論構成人體的蛋白質是怎樣由食物中的蛋白質轉化而成的呢？小結食物中的蛋白質，在體內胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步發(fā)生水解，最終生成氨基酸或者幾個氨基酸分子的聚合體。在人體內就是把這些水解生成的氨基酸或幾個氨基酸分子的聚合體，再縮合成機體的蛋白質。提問氨基酸又是怎么進行縮合的呢？講授氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產物。氨基酸在酶的作用下，一個分子中的氨基與另一個分子的羧基脫去一個水分子通過肽鍵連接起來，生成二肽，二肽的兩端還有氨基酸和羧酸，還能與氨基酸分子縮合生成三肽、四肽、五肽，以至形成十幾個到幾千個氨基酸分子構成的多肽。多于50個且具有一定結構的多肽就是蛋白質。講解其中：CN 叫肽鍵，氨基酸發(fā)生縮聚反應時形成肽鍵中的CN鍵，蛋白質水解時斷裂肽鍵中的CN鍵，板書三、人必須吃含蛋白質的食物嗎.天然氨基酸 (氨基酸)： RCHCOOH NH2.-氨基酸發(fā)生聚合反應提出問題 人體內氨基酸的種類有多少種？存在的狀況怎么樣？什么是人體必需氨基酸？交流與討論小結構成人體蛋白質的常氨基酸大約有20種，部分在人體內可以合成；而纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等8種氨基酸人體自身不能合成，必須通過食物攝入，它們被稱為必需氨基酸。板書.必需氨基酸.蛋白質的主要功能：構成機體、修復組織和釋放能量講解氨基酸不僅能合成人體生長發(fā)育所需要的各種蛋白質，還能合成機體在新陳代謝過程需要更新的細胞（約）中的蛋白質，所以蛋白質的主要功能是構成機體和修復組織。還有一部分參與生物氧化反應，釋放熱量。所以為了滿足機體生長發(fā)育的需要并為代謝過程提供熱量，每天最好攝入足量的富含人體所需要的八種必需氨基酸的蛋白質食物，如肉、魚、蛋、奶及豆制品等。聯想質疑P33講解哥倫布船隊的船員患的是壞血病。吃了野果就能恢復健康，那是因為野果中含維生素C可以治療壞血病。維生素是生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機物質。這類物質在體內不能合成或者合成量不足，所以雖然需要量很少，每日僅以mg或g計算，但必須由食物供給。維生素在生物體內的作用不同于糖類、脂肪和蛋白質，它不是作為碳源、氮源或能源物質，不是用來供能或構成生物體的組成部分，但卻是代謝過程中所必需的。已知絕大多數維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質代謝中起重要作用。機體缺乏維生素時，物質代謝發(fā)生障礙。因為各種維生素的生理功能不同，缺乏不同的維生素產生不同的疾病，這種由于缺乏維生素而引起的疾病稱為維生素缺乏癥。提問1.什么叫維生素？維生素有什么作用？學生維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。 維生素在體內有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。提問2.維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？習慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。講述維生素C是一種水溶性維生素，化學式為C6H8O6，俗名：抗壞血酸結構式為：板書.分類：脂溶性維生素和水溶性維生素.結構簡式介紹表1-6各種食物中維生素C的含量講述維生素是一種無色晶體，熔點為190192，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味討論1.維C的分子結構中含有哪些官能團？可能具有什么性質答：維C有酸性、維C有較強的還原性2.如何驗證維C的還原性？答：維C能使碘水、溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色維C還能使I2淀粉溶液褪色動手空間板書.維生素具有還原性，與Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)發(fā)生氧化反應.生理功能設問維C有哪些重要的生理功能？講述維生素C又稱抗壞血酸，這是由于嚴重缺乏維生素C會引起壞血病一種以多處出血為特征的疾病。維生素C還對于防止受傳染病的感染有效，例如可用于減輕一般感冒的癥狀。維生素C用于治療營養(yǎng)性貧血時，可作為鐵制劑治療貧血的輔助劑。對于消化道疾病，在治療胃和十二指腸潰瘍時，都要給予適量維生素C。它還有促進細胞間黏合物和紅蛋白合成的作用，使傷口迅速愈合，也能降低化學毒物（如砷、汞、鉛、鎘、亞硝酸鹽、苯、甲苯等）和細菌毒素對人體的毒害。在人工制造的嬰兒食物中也需要補充維生素C，因為牛奶和奶粉中沒有維生素C的可靠來源，因此可被嬰兒吸收的合成維生素C便是最可靠的。小結維生素C的重要功能：參與體內的氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構；生每天約需補充60mg維生素C；促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用。維生素C能促進膠原蛋白形成，所以能防治壞血病。維生素C 還可以促進外傷愈合，改善鐵和鈣的吸收利用，降低血液中膽固醇含量，清除導致機體衰老的自由基，增強機體的免疫力和抗癌能力，所以它是與人體生命活動息息相關、維護人類健康必不可少的物質。當然，維素也不必多吃，每人每天攝入100mg左右就能滿足需要。板書：三、人必須吃含蛋白質的