復 習 題一、簡述DRIS描述中 的4個內容EAR-特定 性別、特點生理、年齡人群。能夠 滿足50%人群的營養需要。RNI-特定 性別、特點生理、年齡人群能夠 滿足絕大多數人群97-98%。長期使用身體有營養素的儲備。RNI= EAR+？AI-健康人群對某種營養素的攝入量，不如RNI，AI=RNI（可能）UI-最高量，大于此數值可能有損害結果。二、測量身高，坐高，體重，胸圍等方法，工具。1、身高-工具：3歲以下用標準量床，以上用身高計。 時間：上午10點。 注意：三點靠立柱，兩點呈水平。 方法：移動身高計的頂板慢慢下行至頭頂。讀取刻度。2、體重-工具：體重計。 時間：上午10點。 1歲以下臥位，13歲坐位或用懷抱。3、坐高-嬰兒：用量床。（中線，頭頂緊靠右板，測量用右手移動量床右側，左手握雙膝伸直，右手移動檔板-身長。左手提取雙下肢-膝關節曲屈，大腿與底板垂直，移動檔板讀取刻度-坐高。）4、頭圍-眉弓上突出部，繞枕結節一周讀取刻度-軟尺。5、上臂圍-自然放松，眼平視，上肢下垂，側左側上肢找位置（位置被側者后面）6、肱二頭肌皮褶厚度-位置：對面，側面測量位置在連線中點上方處。7、肱三頭肌皮褶厚度-背面（同上）-測量讀取刻度。8、肩胛下角-背面，45度，肩胛下角9、腹部-臍右側，垂直正中線。10、胸圍-位置：3歲以下臥位，以上立位。胸骨中線第四叻，肩胛下角。 2個人：一前一后。 工具：軟尺。11、臂圍-位置：恥骨聯合，臀大肌最突出處。（前后） 2個人測量 軟尺。三、某南，19歲，由于節食，于4月17日測量結果如下：身高170cm，體重56Kg，胸圍79cm，請計算：（1）、BMI=？判斷體形（2）、標準指數=？（3）、VerVaeck指數=？（4）、建議四、某食堂師傅，男，30歲，到營養門診咨詢，營養師為其測量結果如下：體重92Kg，身高171cm，腰圍104cm，臀圍107cm。 請計算：（1）體重是否正常？若肥胖，屬于幾度肥胖。 （2）腰臀比植=？（3）Kaup指數（4）rohrer指數（5）評價與建議五、李*，教師，身高169cm，體重68Kg，30歲，請為其設計一日食譜。六、一醫生，女，29歲，體重90Kg，身高165cm。下面是她的一日食譜“ 早餐：面包（小麥面粉標100g） 油煎雞蛋（50g） 小米稀飯（小米20g） 青椒炒肉片（青椒150g，豬里脊肉片60g）花生油15ml，鹽2g，米飯（大米200g） 中餐：米飯（大米200g）西紅柿炒雞蛋（西紅柿150g，雞蛋60g）木耳10g 紅燒帶魚（帶魚100g）花生油20ml 鹽3g。 晚餐：饅頭（面粉150g） 玉米粥300ml（玉米面150g）清炒上海青（上海青200g）兩半黃瓜200g花生油10ml 鹽2g請問：（1）和寶塔比較該人飲食情況如何？ （2）能量和三大產能營養素是否正常？ （3）產能比？ 餐次比？ （4）Ca和VA是否達標？七、解讀餅干的標簽1、主輔料（高低，主要原料？）2、營養特征（那個營養成分為主？三大產能如何？）3、可能對健康的影響（有利的，不利的，特殊人群）八、解讀液態？牛奶營養標簽1、標示項目：主要營養是否齊全 GTB-?2、能量共給合理：產能比？3、脂肪：含量（供能比高低？）4、微量元素每日需要量？5、鈉是否高？6、格式是否規范？GB-7、有無其它聲稱？九、概述各類？營養價值高淀粉，低脂肪，食物中富含蛋白質，第一限制氨基酸是賴氨酸， 脂肪為結合脂肪和游離脂肪，礦物質有30余種 比如S.、K 、Mg 等十、比較牛乳，酸乳，乳糖，干酪營養價值參照4級277頁中內容十一、一兒童5歲，蛋白質攝入量55g/d， 能量1600K/d ，脂肪產能比試3035，請設計出一日食譜。 1、分析什么年齡 2、特點是什么？ （3餐2點，優質蛋白占50） 3、設計食譜， 4、先計算出三大產能 比分別是多少？ 5、根據以前的知識進行計算： 早：小米粥（20小米 ， 80面粉），面包，菠菜炒雞蛋。 加餐：牛奶，餅干（面粉1520g）。 中餐：米飯 80米 20面粉（或25g面粉）。 油菜豆腐（油菜 豆腐）。 煨肝尖（豬肝 竹筍）。 加餐：蘋果 面包（面粉25g）。 晚餐：饅頭 玉米粥（15g玉米）紅燒帶魚 蝦皮燉白菜。 形成一日食譜，檢查各種營養素情況。十二、營養質量指數的計算（INQ） 雞腿的營養成分如下（100g）100g雞腿能量蛋白質脂肪碳水化合物B1B2Ca146k20.2g7.2g0g0.06mg0.1mg3mgRNI2400K75g100g380g1.4mg1.4mg800mg 評價其INQ是多少？如何指導膳食？十三、評價雞蛋和大豆的AAS。PDCAAS。雞蛋，大豆必須氨基酸含量必須氨基酸雞蛋大豆參數Mg/100gMg/g蛋白質Mg/100gMg/g蛋白質異亮氨酸6194918535340亮氨酸10308128198170賴氨酸8376622376455蛋氨酸+胱氨酸598479022635苯丙氨酸+酪氨酸10968630138660蘇氨酸5684514354140色 氨酸219174551310纈氨酸6885417264950455418真消97真消78十四、評價混合食物的氨基酸？ 面包 150g（7.9g蛋白/100g） 雞蛋 50g(12.6g蛋白/100g ) 牛奶 250m(3g蛋白/100g) 計算步驟：（1）配料中每類食物總蛋白質分別是多少？ （2）三種食物混合后食物蛋白質共多少？（3）每類蛋白質總蛋白質的比例？（4）計算出配料中每g蛋白中必須氨基酸為多少？（5）各自的百分比相乘，分類相加。（6）和人參考蛋白相比，取最低者為限制氨基酸。十五、計算混合膳食的GL GI 主食：撈面條240g（面粉200g） 36 副食：扁豆 50g 18.5 西紅柿一個 100g 38 牛奶 200ml 27十六、設計一個能量為2500K/d 人的設計運動處方 注：個人運動愛好：打乒乓球，游泳，快走。 打球：0.068K/Kg/min 游泳：0.070K/Kg/min (20m/min) 快走：0.067K/kg/min (100m/min) (1)先設計運動消耗能量 （2）設計活動類型（3）總能量除以7為每天的消耗（4）正常人每天150K300K/d 十七、某小區總人口1200人，其中肥胖人群200人。2008年調查有DM患者19人，2009年3月份DM新10人，這個小區的男性6700人，女性5300人。 問：（1）2009年DM患病率，發病率分別是多少？ （2）男女相對比是多少？ （3）如何干預DM的發病情況？十八、某食堂共有36人（職工食堂），其年齡及性別生理狀況如下表： 食 堂 就 餐 人 員 情 況年齡男女2045輕體2400（9人）2100（6人）中體2700（8人）2300（5人）5059輕體2300（7人）1900（1人）請計算：（1）總人日數。 （2）折合成成年男子（標準）總人日數。 （3）折合成成年男子混合系數。 （4）大于1，小于1，等于1，說明什么？十九、一家四口人連續3天就餐情況統計和有關資料如下： 爺爺爸爸媽媽兒子年齡65歲輕體34歲輕體32歲輕體8歲系數0.791.01.00.79早中晚早中晚早中晚早中晚一天110101111101兩天001001111101三天101100111101餐次比0.20.40.40.500.50.30.40.30.30.40.3人日數總人日數折合標準人日數混合系數請完成上述填空內容二 十、請你解讀中國居民膳食指南內容。二十一、有一個家庭共有六口人，2009年4月15日晚上突然發現有3人在晚飯后出現惡心，嘔吐，伴腹瀉癥狀，臨床癥狀相似，腹瀉如水樣便，上腹部劇痛。打急診120到醫院腸道門診就診，醫