深圳市都市嘉餐飲管理服務有限公司概況與優勢第一節 都市嘉企業概況深圳市都市嘉（餐飲連鎖）實業發展有限公司成立于2002年7月，是經深圳市工商局注冊的專業化承包及管理企事業、機關單位、企業、廣東工業大學、工廠、工業園、建筑工地等后勤項目的大型餐飲連鎖企業。企業注冊資金為500萬元。為擴大企業規模，公司董事長蔣振華先生于2005年5月先后拆巨資成功收購了深圳快都樂與佳園餐飲管理服務有限公司。 為適應企事業單位后勤社會化管理市場需求，公司于2005年12月已順利通過ISO9001：2000質量管理體系；于2012年5月通過了食品行業安全管理體系ISO22000(HACCP)的認證，以承包員工食堂連鎖經營為基礎，輔之以牲畜、禽類養殖、蔬菜種植、廚房設備生產、食品深加工業及農產品貯運配送，以及企業、醫院、工廠、城市快餐店和大型工業園區的后勤配套服務。 都市嘉以追求顧客滿意度為企業經營的奮斗目標，堅持“以人為本”的人才戰略，注重人才培訓，公司擁有管理技術員130多人，高級以上職稱35人，在員工1680多人，并與國內知名烹飪院、烹飪界等建立了多種渠道聯系。以人力資源為優勢，強化科學管理，不斷擴展市場，提升競爭優勢，公司現已躋身于團體餐飲服務的知名企業行列，行業地位不斷鞏固，競爭優勢不斷提升，目前都市嘉擁有分支機構3家（珠海分公司、上海分公司、廣州分公司），深圳、東莞、惠州、廣州區域服務點超過80多家，已經形成了覆蓋珠三角的餐飲服務網絡，并已成功實施向國內主要大城市延伸的發展戰略。打造都市嘉服務品牌，創一流餐飲服務企業將是都市嘉人的孜孜追求。 都市嘉是中國深圳餐飲連鎖企業全球化發展的先導性國內企業，開創深圳企業食堂特許經營體系，目前擁有直營團體職工食堂達80余家，分布在中國各大城市的企業、院校、機關單位等，總資產達9000萬元。董事長蔣振華先生所創建的深圳都市嘉食堂餐飲連鎖企業，被深圳權威機構認定為“未來中國企業食堂管理經營最火爆模式”之一。都市嘉實業發展有限公司，為了適應市場競爭機制，于2005年5月和2009年10月份分別在東莞常平市場與虎門市場設立物流配送中心，常平物流中心占地面積1800平方米，虎門物流配送中心占地面積3200平方米，分別設有糧油倉庫、調配料倉庫、保鮮庫、冷凍庫、設備用品倉庫、食品檢疫檢驗辦公室、物流配送調配辦公室，配送車輛25部。物流中心配置功能齊全，采購途徑便捷，檢驗檢疫程序規范，配送流程符合衛生部門團體膳食服務A級標準，為我司團體膳食的經營與管理創造了堅實的后盾。第二節 經營優勢1、品牌優勢：都市嘉的品牌優勢已經叫響了珠三角地區，已成功注冊為廣東知名品牌商標，覆蓋了機關、企事業單位、院校、工廠、工業園、建筑工地和社區等各領域，我們先后被授予“中國誠信經營企業”、“中國餐飲百強企業”、“全國十佳連鎖企業”、“講信用、守合同、重質量典范企業”，同時被深圳權威機構認定為“未來中國企業食堂管理經營最火爆模式”之一。2、機制優勢：我們有強有力的制度保障。近十年發展的歷史形成了以承包員工食堂連鎖經營為基礎，輔之以牲畜、禽類養殖、蔬菜種植、廚房設備生產、食品深加工業及農產品貯運配送等一系列后勤配套服務。公司于2005年12月已順利通過ISO9001：2000質量管理體系認證。于2012年5月通過了ISO22000(HACCP)我們有著近十年餐飲業成功典型案例，并以這些案例不斷地進行復制，復制總監就是項目經理，我們在質量服務領域進行全城跟蹤和監控，并根據監控結果對項目經理進行獎懲。項目經理代表公司行使經營權、管理權、人事調配權。3、企業文化優勢：我們的企業文化總結為八個字，“優質、健康、共贏、和諧”這也是我們的經營理念和核心價值觀，它們是企業文化發展與傳播的結晶。4、技術人員經驗豐富的優勢：公司擁有一批專業工作經驗10年以上的管理人員、高級營養師、中高級廚師、面點師組成管理操作服務團隊。5、我們的保障體系飯堂托管制訂了合理的限額后，您就只需審核我們為您企業制訂的消費者就餐標準，對每餐飯菜的價格與質量進行監督，再也不需為如何控制飯堂經營成本等事情而煩心了。嚴謹的管理思路，有計劃的員工上崗前之培訓，給客戶提供無微不至的服務帶來了保障，我公司對人員管理及素質要求非常嚴格，要求每個員工都樹立“顧客至上”的服務宗旨。同時通過各種企業文化的灌輸，教導我們的員工以“怎樣讓客戶滿意”為服務目標，為你們提供優質、高效并具多元化特色的膳食服務體系。1享受營養、可口的膳食我公司專門設有營養調配，產品研發中心，聘請資深營養師對菜譜進行營養搭配及食品分析，在營養配膳的同時，更注意美食與營養的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統及就餐者的工作性質，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養均衡，保證營養素的攝入。2食品衛生、安全我公司根據國際公認的管理系統-HACCP 體系為基準，制訂了食品衛生安全程序，通過該體系的引進，我們的員工均具備識別、控制和處理食品衛生事件的能力。為預防和解決好食品衛生事故，公司采用48小時留樣制，購買相關保險措施，令客戶消費者在享用美食的同時感到滿意放心。我公司所有食品原料均直接采購自廠家及生產基地，我們對所有供貨商均經過嚴格的審核程序，要求供貨商必須有有關政府頒發的營業執照及銷售許可證，更大程度上保證原料的安全、衛生。3采購成本低廉 我公司與有關供貨商建立良好的合作關系，能在采購上獲得一定的優勢，減少了原材料批發的中間環節，保證供應管道及質量的長期穩定性。從而降低了食材投料成本，讓消費者得到了更多實惠，更能滿足職員的飲食需求。4原料統一配送 我公司設立物流配送中心，飯堂所使用原料均通過物流配送中心配送，同時通過“量體裁衣”式的設計，制定出以客戶為導向，低成本，高效率的物流系統，采用計算機數據化管理，由飯堂根據生產計劃制訂配送計劃，由公司物流配送中心直接統一配送，能保證原材料供應準時、高效。飯堂所有原材料均統一由公司物流配送中心根據配送計劃配送。對所有原材料的供貨商我們均經過嚴格的審核與挑選程序：01、供貨商數據收集，初選及選擇標準。02、根據需要由采購評估小組到供貨商生產地評估其質量保證能力，記錄在“供貨商評價表”上。03、評估合格后，通知供貨商送樣，對供貨商樣品進行質量認定。04、對大宗采購商品應進行批量試用。05、合格供貨商供貨情況考核與不定期監督、抽查。06、安排專人對大宗采購商品應進行批量驗收。5完善的培訓實行人力資源部與職業技術學院，旅游企業合作與培訓，再由我公司基地進行崗前入職培訓，脫產及半脫產進行專業知識培訓，交流工作等等，崗培訓，并采取多項評定、監督活動，為技術支持和嚴格管理提供了堅實的基礎和保障。6科學的營養分析公司研發中心對菜譜進行專業營養搭配及食品營養分析，在營養配膳的同時，更注意美食與營養的平衡，突出色，香，味，形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統及企業員工的工作性質，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養均衡，保證營養素的攝入。6、我們的管理體系： 我們在過去的經營管理中，借鑒了國內外許多著名飯店的管理經驗和模式，同時采納了許多具有豐富廚房管理經驗專家們的建議，結合市場實際情況，特點及公司自身多年的實踐管理經驗，摸索出一套科學的，規范的，實用的，具有特色的管理體系及方法，并且實行了7S及執行ISO22000：2005管理體系。通過這套體系，有效的對廚房人員、原料、生產流程、服務，衛生與安全、出品質量和成本控制等環節進行了規范化的管理，采用這套體系，使得所有飯堂復雜的管理過程變得井井有條。1優化管理我們保持著積極進取的心態，擯棄固循守舊的思想，以高度的責任感和創新精神，不斷檢視營運方式，完善管理制度，構建權責分明、緊密配合的高效團隊，以建立一個更具競爭力和充滿活力的餐飲企業。2強化服務我們不斷強化服務意識，貫徹顧客至上的理念，將服務顧客列為無上光榮，使高質量的服務和高質量的產品為“都市嘉”品牌創造價值的源泉。我們的經營方針-開拓創新，追求卓越；我們的經營理念-以客為尊，以信為本；我們的經營策略-連鎖經營，穩步發展； 3我們的經營目標：01、我們的服務理念是：密切配合客戶，不斷追求質量的提高與菜式的創新，使職員們生活滿意，管理者工作省心。02、我們的服務承諾是：奉獻優質服務，提供全面營養，保持清潔衛生，提高膳食服務質量。4規范化的管理公司統一模式化管理-實行7S管理，同時通過ISO2200：2005國際質量管理體系的認證，使質量管理更加有程序化、標準化。01、原料的標準化-對所使用的原料從外觀，切配，衛生，營養等方面建立嚴格的監管標準。02、加工生產的標準化-對每一道加工程序（包括原料的稱取），加工的原料如時間，溫度等都制訂出詳細的要求和操作規程及標準。03、出品質量的標準化-所有出品均制定嚴格的質量標準，包括規格，質量，保鮮時間等，都有嚴格規定和相應的監管方法。04、衛生標準化-廚房操作人員的個人衛生和廚房的布局以及操作時的衛生要求有科學，詳細的規范標準。5規范的廚房運作計劃在公司規范管理程序和廚師長的計劃安排下，服務客戶膳食的優質菜點，開創獨特的飲食風格。生產組織 在廚師長的指導下，組織原料，分工落實任務，確定崗位職責。生產控制 在班長的帶領下，進行原料加工和切配處理，然后進行菜品烹調、銷售。生產分析 由廚師長組織廚師進行成本分析，質量分析，銷售分析。總結經驗，修改不足，回饋主管人員，再返還下一步工作、加工操作過程。6嚴格的監管措施：01、原料的采購、配送、檢驗措施，飯堂所有原材料均統一由公司物流配送中心根據配送計劃按時配送。對所有原材料的供貨商我們均經過嚴格的審核，挑選程序。供貨商數據收集，初選及選擇標準。根據需要由采購部門評估小組到供貨商生產現場評估其質量保證能力，記錄在“供貨商評價表”上。評估合格后，通知供貨商送樣，對供貨商樣品進行質量認定。對大宗采購商品應進行批量試用。合格供貨商供貨情況考核與定期監督。對大宗采購商品應進行批量試用。7安全衛生管理措施建立安全衛生崗位責任制，明確食堂，各崗位的安全衛生職責，把責任落實到人，實行安全衛生工作與工資掛鉤，獎優罰劣，建立安全衛生檢查制度，實行日查、周查，月分析，季評比，經常檢查督促，加強考核與評比。01、日 查-以食堂為單位，由主管（或廚師長）及安全衛生管理員負責。02、周 檢-每星期一上午由公司主管衛生管理人員，進行安全衛生質量安全大檢查，發現問題及時處理。03、月分析-分別綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進，上報公司領導決定。04、季評比-每季度公司進行商討評比競賽，勝者給予獎勵。8設備管理措施01、設備使用安全管理制定各種加工設備安全操作作業指導書，并粘貼在設備附近，隨時指導和提醒工作人員按規范安全操作。所有員工對各種加工設備，消防器材的安全操作規程及其注意事項必須經過培訓，考試合格后方可上崗。對各種爐灶，電器開關，閥門采取每日專人負責檢查制。02、設備保養管理：在交接時做好設備狀況檢點記錄，以確保有效監督設備的使用情況。制定每周檢查制度，發現設備故障及時調派維修人員進行檢修。制定每月保養制度，每月定期對所有設備進行保養，并進行相關記載。個人保養負責制，將所有設備分配到個人，控制設備故障及檢修發生率，防止和杜絕不愛惜財產或故意損壞行為的發生。9食品管理措施公司以國際公認的管理系統-HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point 即危害分析關鍵控制點）體系為基準，發展和提高飯堂的食品安全體系。飯堂凡有食品及材料的來源均受到公司采購部門的嚴密監控。經驗豐富的采購部門員工同衛生營養專家向公司提供專業的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎上制定了食品衛生管理程序，公司全體員工均具備識別，控制和處理食品衛生事件的能力。10出品創新措施由公司營養調配，產品研發中心的營養學專家與行政主廚根據貴司員工的工作性質及員工實際需求共同商定貴司的參考菜譜，然后由廚師長根據飯堂實際情況及季節變化調整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強調營養均衡合理搭配01、飯堂管理人每月制訂調查問卷，針對服務，菜式，口味等方面對部分就餐人員進行調查，根據調查結果進行分析，判斷，不斷改進。02、要求所有廚房對每一個菜式均須按照公司特制的標準菜譜操作，保證菜式符合統一標準。03、公司對下屬所有飯堂的廚師進行一定比例的不定期調換，從而保證各飯堂的菜式口味具有創新及新鮮感。11監督管理措施01、日常監督管理措施合作前期由我司營養分析師，行政總廚和區域管理經理協助該分店的主管進行現場工作指導一周，主要衛生管理，安全管理，出品質量，營養調配，成本控制等方面進行專業指導和監督管理。公司專設監查小組，其主要職責是監督，檢查，評估和工作指導