Fragrance 香料香料與歐洲人想象中神秘華貴的東方形象密切相連，香料主要產自印度洋周邊地區、東南亞及中國。中國古代的香料通常是芳香植物干燥后的產物，多用于熏香、飲食和醫藥。比較常見的香料有胡椒、丁香、桂皮、豆蔻。詩經中有記載：“視爾如荍，貽我握椒”，意為“我看著你如錦葵花一樣漂亮，而你則送了我一握香椒”。還有“維士與女，伊其相謔，贈之以勺藥”、“將仲子兮，無踰我園，無折我樹檀”。在詩經中香料還用于釀酒，“厘爾圭瓚，秬鬯一卣”。秬鬯是商代王者祭祀神靈及賞賜諸侯的美酒。秬鬯由黑黍米和郁金草制成，用青銅器卣盛放，其氣芬芳調暢。離騷中提到的香料有數十種，可見屈原對香花、香草的喜愛。“畦留夷與揭車兮，雜杜衡與芳芷”、“扈江蘺與辟芷兮，紉秋蘭以為佩”、“朝搴阰之木蘭兮，夕攬洲之宿莽”、“雜申椒與菌桂兮，豈維紉夫蕙茝”、“攬木根以結芷兮，貫薜荔之落蕊”。香草烘托出屈原高貴純潔的靈魂。屈原將香料與人的德行志向聯系起來，“香草美人”成為高潔之士的指稱。香料也是愛情的見證，有時候美人已逝，香囊仍散發著縷縷余芬，讓癡情者更增悲切。據舊唐書記載，安史之亂平定后唐玄宗派人到馬嵬坡改葬楊貴妃，挖開舊冢發現楊貴妃“肌膚已壞，而香囊仍在。”唐玄宗睹物思人，黯然淚下。中國古代的愛情繚繞在芳香之中，動人的故事在一縷暗香中生輝。楊貴妃的香囊不是絲織品，而是金銀制作的熏香器，就像陜西何家村出土的葡萄花鳥紋銀香囊。這個香囊內部應用持平器原理，無論如何晃動香灰都不會外溢。唐代的香熏風尚也傳入日本，日本正倉院的紫檀金鈿柄香爐制作精美，雕以獅子蓮花。除了天然植物香料以外，宋人還調制合成香方。宣和御制香是宋徽宗趙佶欽定香方，皇帝在朝事和書畫之余，常到御香房親制此香，成份有沉香、金顏香、背陰草、龍腦、朱砂、丁香、安息香、檀香木等名貴香料。宋人對生活情趣十分講究，文人墨客喜歡相聚聞香，熏香成為一門藝術。南宋大臣張功甫的“牡丹會”焚燒大量香料，香霧騰騰，任客人縱情享受，營造出一個恍如仙境的飄渺世界。在這里焚香已成為一種社交手段，是貴族之間聯絡感情的媒介。圍爐焚香彈唱或夜話，則是宋代士大夫雅致生活反映。產自東方的香料，早就隨著海上絲綢之路傳入西方。羅馬人用香料制造辛辣的調味醬，用于多種菜式。他們喜歡在烹飪時添加香料，使菜品散發出令人興奮的濃郁香味。由于運輸困難，讓歐洲人愛不釋手的胡椒是按粒計價的頂級奢侈品，一粒胡椒幾乎與一枚金幣等值。香料的魅力不僅在于吃起來味道好，而且在于看上去顯得高貴，環繞香料的是象征富貴和奇異的光環。和那些絲綢、珠寶奢侈品一樣，香料可以滿足一種炫耀欲。羅馬帝國衰落后，香料貿易落入日漸崛起的阿拉伯人手中。不論產自印度的胡椒、斯里蘭卡的桂皮，還是印度尼西亞的丁香，都要通過橫亙在歐亞之間的廣大伊斯蘭地域，經過層層加價，最終交由極少數威尼斯商人專營。對香料的渴求，激發出探險家巨大的前進動力。航海時代的英雄最初是丁香搜尋者，哥倫布、達伽馬、麥哲倫冒著海難、壞血病、迷途的風險去尋找“香料生長之地”。達伽馬所到的印度馬拉巴爾海岸是全球香料貿易中心，胡椒是馬拉巴爾得以繁榮的基石。達伽馬為葡萄牙人開辟了從歐洲繞過非洲南岸到達印度的航線。發現通往東方的新航線，是東西交通史的創舉，被威尼斯獨占數百年的地中海香料貿易就此打破。香料貿易的中心也隨之轉移到葡萄牙的里斯本。葡萄牙曼紐爾王看到通往印度和財富的道路是敞開的，他立即組建更大的船隊，在亞洲奪取貿易據點，以建立一個香料帝國。在所有香料中，來自摩鹿加群島的丁香、肉豆蔻旅途最遠也最顯神奇。摩鹿加群島在十六世紀成了家喻戶曉的名字，成為相距半個地球之遠的各個帝國競相掠奪的對象。麥哲倫船隊到達摩鹿加群島，采購大量香料。雖然麥哲倫死于同菲律賓人的沖突，但是他的船隊仍然堅持完成環球航行，證實了“地圓說”。船隊從香料島運回一船丁香與肉豆蔻，在歐洲市場溢價一萬倍，綽綽有余地支付了此次環球航海的全部費用。十七世紀初荷蘭人和英國人開始介入競爭，搶購丁香、肉豆蔻等香料，從而導致香料種植迅速擴展。荷蘭東印度公司建立起自己對班達群島（Banda）肉豆蔻的壟斷貿易，接著便試圖減少輸往歐洲的香料數量，將之減少到高峰期數量的一半左右，導致香料價格上漲。英、荷等國在香料貿易中展開激烈競逐，香料帶來的豐厚利潤是歐洲國家的重要財政來源。歐洲船隊不斷地從一個港口航行到另一個港口，在各地建立貿易據點，購入香料。其中馬六甲海峽成為東南亞香料運往歐洲的集散地，香料貿易延伸了印度洋和東南亞地區的商業航線，拓展了世界貿易網絡，同時也對商品和貨幣的全球性交流起到重要作用。如今，隨著運輸成本的下降，香料不再是昂貴的奢侈品，調味香料已成為餐桌上的尋常物。19世紀下半葉人造合成香料在法國誕生，揮發性溶劑取代了早期的蒸餾法