食品安全管理制度食品安全管理制度 為做好食品經營工作 切實保障消費者人身安全和健康 特制定以下制度 食品經營基本條件與要求食品經營基本條件與要求 一 食品經營范圍與證照要求一致 1 我單位申請許可經營范圍為 食品流通許可范圍為 2 我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍 內從事食品經營活動 3 根據 食品安全法實施條例 第二十一條的規定 若本單位經營場所的經營 條件發生變化 不符合食品經營要求時 將立即采取整改措施 有發生食品安 全事故的潛在風險的 立即停止食品生產經營活動 并向有關行政管理部門報 告 需要重新辦理許可手續的 將依法辦理 4 如若本單位的生產經營活動涉及食品生產或餐飲服務的 本單位保證在獲得 相關部門的許可及增加經營范圍后 方始經營 二 本單位經營應當符合食品安全標準 并符合下列要求 1 具有與生產經營的食品品種 數量相適應的食品原料處理和食品加工 包裝 貯存等場所 保持該場所環境整潔 并與有毒 有害場所以及其他污染源保持 規定的距離 2 具有與生產經營的食品品種 數量相適應的生產經營設備或者設施 有相應 的消毒 更衣 盥洗 采光 照明 通風 防腐 防塵 防蠅 防鼠 防蟲 洗滌以及處理廢水 存放垃圾和廢棄物的設備或者設施 3 有食品安全專業技術人員 管理人員和保證食品安全的規章制度 4 具有合理的設備布局和工藝流程 防止待加工食品與直接入口食品 原料與 成品交叉污染 避免食品接觸有毒物 不潔物 5 餐具 飲具和盛放直接入口食品的容器 使用前應當洗凈 消毒 炊具 用 具用后應當洗凈 保持清潔 6 貯存 運輸和裝卸食品的容器 工具和設備應當安全 無害 保持清潔 防 止食品污染 并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求 不得將食品與有毒 有害物品一同運輸 7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒 清潔的包裝材料 餐具 8 食品生產經營人員應當保持個人衛生 生產經營食品時 應當將手洗凈 穿 戴清潔的工作衣 帽 銷售無包裝的直接入口食品時 應當使用無毒 清潔的 售貨工具 9 用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準 10 使用的洗滌劑 消毒劑應當對食品生產經營人員安全 無害 11 法律 法規規定的其他要求 三 本單位不得經營下列食品 1 用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危 害健康物質的食品 或者用回收食品作為原料生產的食品 2 致病性微生物 農藥殘留 獸藥殘留 重金屬 污染物質以及其他危害 健 康的物質含量超過食品安全標準限量的食品 3 營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 4 腐敗變質 油脂酸敗 霉變生蟲 污穢不潔 混有異物 摻假摻雜或者感官 性狀異常的食品 5 病死 毒死或者死因不明的禽 畜 獸 水產動物肉類及其制品 6 未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類 或者未經檢驗或者檢驗 不合格的肉類制品 7 被包裝材料 容器 運輸工具等污染的食品 8 超過保質期的食品 9 無標簽的預包裝食品 10 國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品 11 其他不符合食品安全標準或者要求的食品 四 按照保證食品安全的要求貯存食品 定期檢查庫存食品 及時清理變質或 者超過保質期的食品 貯存散裝食品 應當在貯存位置標明食品的名稱 生產日期 保質期 生產者 名稱及聯系方式等內容 銷售散裝食品 應當在散裝食品的容器 外包裝上標明食品的名稱 生產日期 保質期 生產經營者名稱及聯系方式等內容 五 預包裝食品的包裝上應當有標簽 標簽應當標明下列事項 1 名稱 規格 凈含量 生產日期 2 成分或者配料表 3 生產者的名稱 地址 聯系方式 4 保質期 5 產品標準代號 6 貯存條件 7 所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 8 生產許可證編號 9 法律 法規或食品安全標準規定必須標明的其他事項 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 其標簽還應當標明主要營養成分及其 含量 六 按照食品標簽標示的警示標志 警示說明或者注意事項的要求 銷售預包 裝食品 食品安全管理人員職責食品安全管理人員職責 一 制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施 二 制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃 三 按有關發放食品流通許可證管理辦法 辦理領取或換發食品流通許可證 無食品流通許可證不得從事食品經營 做到亮證 亮照經營 四 組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓 培訓合格 者才允許從事食品流通經營 五 建立并執行從業人員健康管理制度 六 對本單位貫徹執行 食品安全法 的情況進行監督檢查 總結 推廣經驗 批評和獎勵 制止違法行為 七 執行食品安全標準 八 協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督 監測 食品安全檢查制度食品安全檢查制度 一 公司配備專職或者兼職食品安全管理人員 負責日常食品安全監督檢查 二 食品安全管理人員應每天檢查各部門 各崗位的衛生狀況和崗位責任制的 執行情況 并作好登記 三 每日組織一次衛生檢查 單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作 四 每次檢查 都必須有記錄 五 發現問題 應有人跟蹤改正 六 檢查內容應包括食品儲存 銷售過程 陳列的各種防護設施設備 冷藏 冷凍設施衛生和周圍環境衛生 七 對損壞的衛生設施 設備 工具應有維修記錄 確保正常運轉 八 各類檢查記錄必須完整 齊全 并存檔 食品采購管理制度食品采購管理制度 一 采購食品 應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 應當建立食 品進貨查驗記錄制度 如實記錄食品的名稱 規格 數量 生產批號 保質期 供貨者名稱及聯系方式 進貨日期等內容 食品進貨查驗記錄應當真實 保存 期限不得少于二年 實行統一配送經營方式的食品經營企業 可以由企業總部統一查驗供貨者的許 可證和食品合格的證明文件 進行食品進貨查驗記錄 二 采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識 不應采購快到期或超 期食品 三 采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件 四 禁止采購腐敗 霉變 生蟲 污穢不潔 混有異物或其他感官性狀異常 可能對健康造成危害的食品 五 禁止采購病死 毒死 死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽 畜 水產品及 其制品 酸敗油脂 變質乳及乳制品 包裝嚴重污穢不潔 嚴重破損或者運輸 工具不潔而造成污染的食品六 禁止采購摻假 摻雜 偽造 冒牌 超期或用 非食原料加工的食品 七 采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料 注意個人衛生并隨 時接受管理人員檢查 食品從業人員健康管理制度食品從業人員健康管理制度 一 食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度 患有痢疾 傷寒 病毒性肝炎等消化道傳染病的人員 以及患有活動性肺結核 化膿性或者滲出 性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員 不得從事接觸直接入口食品的工作 二 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查 取得健康證明后方可參加工作 三 應當建立健全本單位的食品安全管理制度 加強對職工食品安全知識的培 訓 四 從業人員體檢合格證明應隨身攜帶 以備檢查 五 從業人員健康檢查合格證不得涂改 過期 筆跡不清無效 食品從業人員個人衛生要求食品從業人員個人衛生要求 一 從業人員每年應當進行健康檢查 取得健康證明后方可參加工作 二 勤洗澡 勤洗手 勤剪指甲 三 勤洗衣服 被 勤換工作服 進入操作間須戴發帽 頭發必須全部戴入帽 內 四 定期理發 不留長胡須 五 平日不染紅指甲 班上不戴戒指 手表 手鐲 六 不準穿工作服上廁所 大小便后堅持洗手消毒 七 工作時嚴禁吸煙 八 工作時不要隨地吐痰 九 不準用工作服擦汗 擦餐具或擦鼻涕 十 不準用手抓直接入口食品 十一 不要對著食品咳嗽或大噴嚏 十二 自覺遵守衛生制度 十三 抹布專用 經常搓洗 消毒 食品成品倉衛生崗位責任制食品成品倉衛生崗位責任制 一 食品成品貯存方法 1 低溫貯存 1 冷藏貯存 0 10 條件下貯存 2 冷凍貯存 0 29 條件下貯存 2 常溫貯存 貯存基本要求 1 清潔衛生 2 通風干燥 3 無鼠害 二 食品成品貯存庫的衛生要求 1 門窗 四壁完整 不漏雨 地面用不滲水無毒材料鋪石 2 庫內保持通風 干燥 避免陽光直射 3 要安裝紗門 紗窗 擋鼠板 保證無蠅 無鼠 無有害昆蟲 4 高溫冷庫溫度控制在 4 0 低溫冷庫溫度控制在 18 以下 三 食品成品貯存的衛生管理 1 建立入庫 出庫食品登記制度 按入庫時間先后分類存放 先進先出 2 各類食品成品要分開存放 按品種類 進庫整齊存放日期分類 3 存放的食品成品應與墻壁 地面保持一定的距