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文檔簡介

民航廣州幼兒園2012學年第二學期崗位練兵食品安全知識測試題部門： 姓名： 判斷題：內容正確的在（ ）里打“”，錯誤的在（ ）里打“”1、采購食品應遵循以用定購的原則，保證食品的新鮮和質量。（ ）2、采購后的禽蛋應當清洗后再貯存，以防止污染。（ ）3、鮮肉、禽類最佳貯存溫度是低于10。（ ）4、保證所貯存食品新鮮程度的最簡便和有效的方法是先進先出。（ ）5、有效預防四季豆食物中毒的方法是：在開水中燙煮10分鐘以上再炒。（ ）6、預防豆漿食物中毒的正確做法是：燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右。（ ）7、為確保安全，需要冷藏的熟制品應當在燒熟后立即放入冰箱。（ ）8、食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管。（ ）9、嘗味時，應將少量菜肴盛入碗中進行品嘗，而不應直接品嘗菜勺內的食品。（ ）10、在溫度低于60、高于10條件下放置2小時以上的熟食品，需再次利用的應充分加熱。（ ）11、制作好的涼菜應當盡量當餐用完，對剩余尚需使用的涼菜應存放于專用冰箱內冷藏，食用前進行再加熱。（ ）12、為避免交叉污染，涼菜改刀和涼拌操作應使用專用的刀、砧板、抹布。（ ）13、熟食專用冰箱內可以存放食品原料、半成品。（ ）14、供餐中使用的用具應每4小時消毒一次。（ ）15、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。（ ）16、需冷藏的食品原料、熟食品應置于冰箱（冰柜）保存，冷藏時間不宜超過24小時，并要對冰箱等冷藏設備進行清潔，保證冷藏效果。（ ）17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、發芽馬鈴薯、四季豆、霉變的谷類、油料類作物、苦杏仁等。（ ）18、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事直接接觸入口食品工作。（ ）19、分別設立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明顯標致。（ ）20、冰箱內各食品應分別包裝或裝入有蓋容器。（ ）B判斷題答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）B判斷題答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）B判斷題答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）B判斷題答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）B判斷題答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（

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