第四章第一節油脂一、選擇題1下列物質屬于油脂的是()潤滑油花生油石蠟abcd解析：油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，故、均不對。潤滑油和石蠟的主要成分是烴，故、不對。答案：c2油脂能發生的反應有()加成反應氧化反應皂化反應使溴水褪色使酸性kmno4溶液褪色abcd解析：該油脂中含有不飽和烴基c17h33和c17h31，可發生反應；油脂在堿性條件下都能發生皂化反應。答案：d3下列說法中，正確的是()a石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的過程b食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色c乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇d油脂和蛋白質在空氣中完全燃燒均轉化為二氧化碳和水解析：油脂不是高分子化合物，選項a錯誤；乙酸乙酯水解生成乙醇，選項c錯誤；蛋白質含氮元素，因此燃燒時除生成co2和h2o外，還有其他物質生成。答案：b4下列關于油脂的敘述中，錯誤的是()a從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑b用熱的燒堿溶液可以區別植物油和礦物油c生產鹽酸和人造脂肪都必須用氫氣做原料d硬水使肥皂的去污能力減弱，是因為發生了沉淀反應解析：植物油中含有不飽和鍵，會與溴發生加成反應，不宜用作從溴水中提取溴的萃取劑。答案：a5下列常見有機物中，既能發生取代反應，又能與溴的ccl4溶液反應使其褪色的是()a甲苯c植物油dch3cooh解析：本題主要考查有機反應，意在考查考生對有機物官能團的種類和性質的理解能力。在一定條件下四種物質都可以發生取代反應，只有植物油能與溴發生反應而使溴的四氯化碳溶液褪色，故選c。答案：c6下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是()a甲苯和油脂b乙酸和乙酸乙酯c豆油和水d豆油和四氯化碳解析：兩種成分不互溶且密度不同，才可以分層，能用分液漏斗分離。答案：c7油脂皂化反應后，要使肥皂和甘油等充分分離，采用的方法是()a鹽析b分液c結晶d過濾解析：高級脂肪酸鹽在混合體系中形成膠體分散系，因而采用加入食鹽而使膠體鹽析的分離方法。答案：a8下列涉及有機物的性質或應用的說法不正確的是()a干餾煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料b用于奧運“祥云”火炬的丙烷是一種清潔燃料c用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時間越長越香醇d油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：油脂中含有不飽和碳原子，油脂是高級不飽和脂肪酸的甘油酯，其中含有，能與br2發生加成反應。答案：d9某天然油脂10g，需1.8gnaoh才能完全皂化，又知該油脂1000g催化加氫時消耗氫氣12g，則該油脂1mol中含碳碳雙鍵()a1.2molb3molc4mold5mol解析：根據油脂與naoh反應的物質的量之比為1:3，則10g油脂的物質的量n0.015mol。 (油脂)666.7gmol1。n(油脂):n(h2):1.5mol:6mol1:4。即1mol油脂可以與4molh2反應，含雙鍵數目為4mol。答案：c10要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實驗是()a把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅b把純堿加入硬脂酸中并微熱，產生泡沫c把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產生氣泡d把稀燒堿溶液加入硬脂酸中并滴入幾滴酚酞試劑，微熱，紅色變淺甚至消失解析：硬脂酸是固體，不溶于水，酸性很弱，不能使石蕊試液變紅，不能直接加指示劑，不能與碳酸鹽反應放出co2。但硬脂酸能與naoh反應，證明了硬脂酸有酸性。答案：d11下列各反應中，反應物分子中斷鍵的組合正確的是()油脂氫化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛還原ac=ccoohchc=obc=ccoohc=ochcc=cc=ocochc=odc=ccochccc=o解析：油脂氫化是分子中含有的c=c雙鍵與h2發生加成反應，斷裂的是c=c雙鍵；油脂皂化的實質是油脂在堿性條件下發生水解反應，斷裂的是co單鍵；乙醇酯化時斷裂的是oh單鍵；乙醛氧化時斷裂的是醛基中的ch單鍵；乙醛還原時斷裂的是醛基中的c=o雙鍵。答案：a12相對分子質量小于300的某脂肪酸1.0g可與2.7g碘完全加成，也可被0.2gkoh完全中和，由此可推測該脂肪酸所形成的單甘油酯中所含碳原子數為()a51b54c57d60解析：設該脂肪酸為n元酸，相對分子質量為mr，則有，mr280n300，則n1，該脂肪酸為一元羧酸，其相對分子質量為280，該酸與i2發生加成反應的物質的量之比為:1:3。故該酸中含有3個c=c雙鍵，因此可設該酸的分子式為cnh2n5cooh，由相對分子質量為280可求得n17，則此單甘油酯中所含碳原子數為183357。答案：c二、非選擇題13工業上制取肥皂是用_和_按一定比例混合放入皂化鍋內，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下兩層，上層是_，下層是_。取出_層物質，加入填充劑等后制成肥皂。解析：油脂(包括動物脂肪和植物油)在氫氧化鈉條件下，加熱水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，鹽析后分離出高級脂肪酸鈉，加入填充劑后即為肥皂。答案：動物脂肪或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油和水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油和水上14用油脂水解制取高級脂肪酸和甘油，通常選擇的條件是_；若制取肥皂和甘油，則選擇的條件是_。液態油轉化為固態脂肪通常在_條件下，用液態油跟_反應得到。將油酸甘油酯轉化成的固態脂肪的名稱是_。答案：酸、加熱堿、加熱催化劑、加熱、加壓氫氣硬脂酸甘油酯15油脂是重要的營養物質。某天然油脂a可發生下列反應：已知：a的分子式為c57h106o6。1mol該天然油脂a經反應可得到1mold、1mol不飽和脂肪酸b和2mol飽和直鏈脂肪酸c。經測定，b的相對分子質量為280，原子個數比c:h:o9:16:1。(1)寫出b的分子式：_。(2)寫出反應的反應類型：_；c的名稱(或俗稱)是_。(3)電視媒體關于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報道曾引發軒然大波，反應為天然油脂的氫化過程。下列有關說法不正確的是_。a氫化油又稱人造奶油，通常又叫硬化油b植物油經過氫化處理后會產生副產品反式脂肪酸甘油酯，攝入過多的氫化油，容易堵塞血管而導致心腦血管疾病c氫化油的制備原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液態油脂變為半固態或固態油脂d油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(4)d和足量金屬鈉反應的化學方程式為_。解析：(1)b的實驗式為c9h16o，再結合其相對分子質量可知其分子式為c18h32o2。(2)反應是天然油脂的水解反應，也是取代反應；水解生成的d是丙三醇，可推知飽和高級脂肪酸中的碳原子數為(57318)/218，因為c是飽和直鏈脂肪酸，故c的結構簡式為c17h35cooh，名稱是硬脂酸(或十八酸)。(3)油脂的皂化反應屬于取代反應，不屬于加成反應。(4)醇羥基與鈉反應產生h2，據此可寫出化學方程式。答案：(1)c18h32o2(2)取代反應硬脂酸(或十八酸)(3)d16油脂a的通式為 (烴基r中不含有三鍵)。0.1mola與溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應，0.1mola完全燃燒時生成的co2和h2o的物質的量之和為10.6mol。求油脂a的結構簡式，并寫出油脂a氫化的化學方程式。解析：有關油脂的計算是常見題型，形式上是考查計算，實際上仍是對油脂結構的考查，應用時一定要牢記油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯，分子中有三個酯基，故1mol油脂與naoh溶液反應時可消耗3molnaoh，同時高級脂肪酸的烴基部分若不飽和，則可以發生加成反應，若每個烴基中有1個碳碳雙鍵，則可消耗h2或br23mol，記住這些數量關系便可迅速解答。由題目所給a的通式可以看出，烴基部分是相同的。n(br2)0.6mol,0.1mola可以與0.6molbr2加成，說明a分子中共有6個碳碳雙鍵，則每個r中有兩個碳碳雙鍵。設r中共有n個碳