自我小測1下列各類食物中，蛋白質含量最豐富的是()a蘋果、香蕉 b黃瓜、西紅柿c米飯、面包 d魚、雞蛋2關于生物體內氨基酸的說法錯誤的是()a構成天然蛋白質的氨基酸分子的結構通式是b人體內氨基酸的分解代謝最終產物是水、co2和尿素c人體內所有氨基酸均可以相互轉化d兩個氨基酸通過脫水縮合形成二肽3下列關于糖類、蛋白質和油脂的說法中，正確的是()a它們的組成中都有c、h、o、n等元素b在一定條件下，它們都能發生水解反應c人體需要的二十多種氨基酸都可以通過人體自身合成d油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養素4下列物質既能與鹽酸反應又能與氫氧化鈉反應的是()nahco3(nh4)2sal(oh)3nh4clh2nch2coohch3cooha bc d5蛋白質溶液分別作如下處理后，仍不失生理活性的是()a高溫加熱 b紫外線照射c加食鹽水 d加福爾馬林6為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是()a滴加濃硝酸 b滴加濃硫酸c滴加酒精 d火焰上灼燒7誤食重金屬鹽會引起中毒，下列措施中不能用來解毒的是()a服大量雞蛋清b服用豆漿c喝大量牛奶d喝鹽開水8蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養物質，其中_不是高分子化合物，這三種物質水解的最終產物分別是蛋白質_；淀粉_；脂肪_；在蛋白質水解的最終產物分子中，含有_官能團。9某種蛋白質的結構片段如下：(1)上述蛋白質結構片段完全水解所生成的氨基酸是_。(2)水解所生成的氨基酸中，碳、氫原子數比值最大的那一種與naoh溶液反應的化學方程式為_，形成二肽的化學方程式為_。10營養品和藥品都是保證人類健康不可缺少的物質，其性質和制法是化學研究的主要內容。已知酪氨酸是一種生命活動不可缺少的氨基酸，它的結構簡式是(1)酪氨酸能發生的化學反應類型有_。a取代反應 b加成反應c酯化反應 d中和反應(2)在酪氨酸的同分異構體中，同時滿足如下三個條件的，除酪氨酸外還有_種。屬于-氨基酸且“碳骨架”與酪氨酸相同；羥基直接連在苯環上；氨基(nh2)不與苯環直接相連。(3)已知氨基酸能與堿反應，寫出酪氨酸與足量的naoh溶液反應的化學方程式：_。參考答案1解析：雞蛋、魚富含蛋白質。a、b富含糖類、維生素，c富含糖類。答案：d2解析：構成天然蛋白質的氨基酸是氨基酸，a正確；人體內蛋白質最終水解成氨基酸，進一步分解成水、co2和尿素，b正確；兩個氨基酸分子脫水形成二肽，d正確；人體中有些氨基酸可以相互轉化，但并不是所有的氨基酸之間都可以相互轉化，c錯誤。答案：c3解析：a項中糖類、油脂中無n元素；b項中不是所有糖類都能水解；c項中組成人體的氨基酸約有二十種，其中必需氨基酸是人體自身不能合成的。答案：d4解析：既能與強酸反應，又能與強堿反應的物質：某些金屬單質，如al；兩性氧化物，如al2o3；兩性氫氧化物，如al(oh)3；弱酸的酸式鹽；弱酸的銨鹽；氨基酸；蛋白質。答案：d5解析：a、b、d三項都能使蛋白質變性；c項會產生鹽析現象，該過程可逆，不會使蛋白質失去生理活性。答案：c6解析：鑒別蛋白質的依據主要有：有些蛋白質分子(有苯環存在)與濃硝酸作用時呈黃色。蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區別毛紡物和棉紡物)。答案：d7答案：d8答案：脂肪氨基酸葡萄糖高級脂肪酸和甘油氨基和羧基9解析：(1)題給蛋白質結構片段中肽鍵上的cn鍵斷裂，依次得到的氨基酸是：h2nch2cooh。(2)在所得4種氨基酸中，碳、氫原子數比值最大的是。它與naoh溶液反應的化學方程式為naohh2o，形成二肽的化學方程式是答案：(1) 、10解析：解答本題應首先明確酪氨酸的結構，根據酪氨酸分子所含官能團推斷其