食品添加劑的使用與管理主要負責我縣食品質量監管工作，今天呢請大家來就是一起探討一下有關食品添加劑等相關問題，（在座各位對添加劑都不陌生、都有接觸）現在的食品出現很多問題實際就是食品添加劑的問題，主要表現為使用超量（防腐劑、著色劑、甜味劑），濫用食品添加劑（三聚氰胺作用虛高蛋白含量）所以食品添加劑的監管就是我們對食品行業監管的重點。 希望我們在座各位企業領導能夠高度重視，食品安全第一責任人就是在座的企業法人。今天的培訓我主要談五個方面的問題。一、什么是食品添加劑，（了解概念）二、添加劑的安全性，（按標準使用是安全的）三、食品添加劑超量使用、濫用的危害四、使用食品添加劑應注意的問題五、如何規范食品行業發展首先談第一個問題食品添加劑的概念 我們來認識一下食品添加劑，什么是食品添加劑。所謂食品添加劑，就是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。也就是說食品添加劑的來源有兩種，可以是合成的也可以是天然的，（大部分是合成）那么現如今就食品來講，食品添加劑無處不在，可以說沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。目前，我國批準使用的食品添加劑有6大類、22小類、1500多種，國外的添加劑使用更為普遍如美國使用的添加劑超過3000多種。食品添加劑按國家標準使用是安全的，問題出在濫用上。（如超量使用、禁止使用），國家標準2760食品添加劑使用衛生標準中已經明確規定了食品添加劑的允許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現象仍時有發生。所以今后一段時間內我們質量技術監督部門將采取一些措施，如巡查、定期與不定期抽查以及抽樣檢測專門對食品添加劑進行專項整治，（目的是）讓消費者吃上放心食品，安全食品。企業要保障安全產品就一定要了解食品添加劑的安全性。第二個問題食品添加劑的安全性 GB 2760-2007食品添加劑使用衛生標準，于2008年6月1日實施。該標準規定了允許使用的添加劑品種，并詳細規定了使用范圍、使用量，是指導食品企業正確使用食品添加劑的技術法規，也是我們質量技術監督機構開展相關監管工作的重要依據。（我認為企業的生產廠家應該好好了解這個標準，什么樣的可以使用，什么不可以使用，和使用多少，該標準規定允許使用的品種，和使用量）工業化生產的食品大都含有食品添加劑，有人工合成的，也有天然提取的。無論是哪一種，只要按國家規定和標準使用，是不會對身體健康造成危害的。對人體無毒、無害是食品添加劑的基本特性。（這一點是毋庸置疑，科學家已經做過動物實驗）現在我們的生活已經離不開食品添加劑了，很多食品中都含有不同品種的食品添加劑，在日常飲食和生活中，一個人天天都要攝入幾十種食品添加劑。比如食用油中含有抗氧化劑，豆腐和香干等豆制品中含有消泡劑及凝固劑，面粉中含有防蟲劑和品質改良劑，方便面中含有色素和增筋劑，醬油中含有防腐劑和防霉劑，飲料中含有甜味劑和酸味劑，等等幾乎所有的食品都含有添加劑，但現在市場上食品存在食品添加劑使用不規范的問題，如防腐劑的過量使用等；還有就是用非食用物質替代食品添加劑。我們知道，蘇丹紅、孔雀石綠其實是工業染料，卻被不法企業為了節省成本用于食品之中。這樣的食品，吃了對人體肯定是有害的。到底有什么樣的危害呢？也是我們食品企業應該了解的。（過去我經常會聽到我們賣這么多的食品，從來沒有吃壞的，其實是咱們不了解它的危害，實際上危害是相當大的）第三個問題食品添加劑過量使用或濫用的危害 。比如說著色劑，攝入過量的色素會造成人體毒素沉積，對神經系統、消化系統等都會造成傷害。例如檸檬黃，這是一種黃色工業原料顏料，食用后會引起過敏、腸胃刺激，甚至還可能導致癌癥，而且此中含有的毒素會長期潛伏。國家已明確規定不允許使用“檸檬黃”做食品添加劑。在有防腐劑是最主要的一種食品添加劑，它具有殺死微生物或者抑制其繁殖的化學作用，雖然多數防腐劑是無毒和低毒的，但加入的劑量過多便會產生毒副作用。它不僅影響食用者本身的健康，而且對下一代的健康也有不小的危害。苯甲酸作為成本較低的防腐劑，價格僅為山梨酸的三分之一。某些企業為節省成本，選擇并超量使用苯甲酸。一些設備簡陋的小廠在添加防腐劑時常常出現攪拌不均勻的情況，這樣也會造成產品中防腐劑的含量過高。還有亞硫酸鹽的致癌危險性較大，它進入人體后發生化學反應，生成致癌物質亞硝胺，使肝臟、食管等可能發生癌腫。前一段時間從辣椒醬中檢出了蘇丹紅（一號），該批次產品已被責令下架召回。蘇丹紅（一號）風波再次引發人們對食品添加劑安全性的關注。，還有在一些地方有人把“吊白塊”和工業明膠派上了用場。加工粉條，為了增加粉條的成色，據專家介紹，“吊白塊”的化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，呈白色塊狀或結晶性粉狀，因在高溫下有極強的還原性，具有漂白作用，所以在印染工業中常常被用作撥染劑。科學研究表明，“吊白塊”水溶液在60以上就開始分解為有害物質，120以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。消費者吃了過多用“吊白塊”加工出來的食品往往會產生頭痛、乏力、食欲差等癥狀，長期食用會導致癌癥的發生。一些廠家在加工水果罐頭的過程中，違規使用防腐劑、工業火堿、色素、糖精、甜蜜素等多種添加劑。而我國有關食品生產標準中明文規定，生產水果罐頭禁止使用任何防腐劑。一些炒貨廠生產的瓜子、果仁光滑油亮，原來是因為加工過程中添加了相關規定中禁止使用的明礬、工業鹽、滑石粉和工業石蠟等物質。明礬中含有的鋁通過腸胃吸收，會在人體內沉積，如果超過一定量就會對人體造成損害，早期癥狀表現為身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退，嚴重時會造成腎功能衰竭、尿毒癥，如果在腦內沉積過多會造成癡呆和帕金森癥。可見，食品添加劑超量使用、濫用或添加非食用物質對人的危害是相當大的，這就要求我們生產企業在添加劑使用上給予高度重視，那么在使用食品添加劑時，我們應該注意什么問題呢。接下來談第四個問題使用食品添加劑應注意的問題 四、使用添加劑應注意的問題選用食品添加劑時首先要充分了解我國政府制定的有關食品添加劑的衛生法律法規，國家標準、國家規定的各項制度（登記備案、索證、召回），并嚴格遵循。如何正確使用添加劑，為了確保將食品添加劑正確的使用到食品中，一般來說，其使用應遵循以下原則：1. 經食品毒理學安全性評價證明，在其使用限量內長期使用對人安全無害。2. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養成分無破壞作用。3. 食品添加劑應有中華人民共和國質量技術監督部門頒布并批準執行的使用質量標準和衛生標準。（應該有國家標準）4. 食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法。（國家規定統一的檢驗方法）5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質或以參雜、摻假、偽造為目的。6. 不得經營和使用無生產許可證、無產品檢驗合格及污染變質的食品添加劑（這是使用應遵循的原則，下面是在什么情況下使用添加劑）添加劑不要隨意使用，在下列情況下可使用食品添加劑：1、保持或提高食品本身的營養價值；2、作為某些特殊食用食品的必要配料或成分；3、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；4、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。此外，還要注意食品添加劑使用時應符合以下基本要求：1、不應對人體產生任何健康危害；2、不應掩蓋食品腐敗變質；3、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；4、不降低食品本身的營養價值；5、在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；（所以說在使用時總的要求）食品添加劑對食品的營養不應有破壞作用，也不得影響食品的質量和風味；不得用于掩蓋食品腐敗變質等缺陷；因此，在使用食品添加劑時，一定要注重安全性問題，這就要求食品添加劑生產企業嚴把安全質量關，向市場提供優質的產品。目前，企業為了使自身食品能保持新鮮和可口，都使用了添加劑。只是要注重量的控制，要確保其在安全許可標準范圍內。食品添加劑并非不可以使用，以下是我們在檢查過程中發現的一些問題 在歷次的l執法檢查中，一些企業過量使用食品添加劑。庫房中存放的防腐劑、保鮮劑、漂白劑、增稠劑產品包裝混亂、標識不清，有的還是三無產品。在我們檢查還發現有使用過期的食品添加劑，有可能是圖價格便宜吧 還有許多企業在使用量的把握上，都是“隨手抓的，感覺適量就行，”并不會用儀器去測量。 在有就是標簽上標注的成分都很簡單，凡是食品添加劑成分及含量，有的只注明“天然香料”，具體添加劑含量及名稱卻只字未提。而散裝食品則被商家簡易包裝后，只在外包裝上標注產品主要成分，對于色素及其他添加劑等并沒有任何標注那出現這么多問題，如何規范呢最后一個問題如何規范食品行業發展五、規范行業發展 l（備案，便于事后檢查，是對企業的保護）食品生產加工企業應當將食品添加劑的使用情況向當地質量技術監督部門備案。食品生產加工企業加工食品所用的食品添加劑（含食品加工助劑）應當符合國家有關規定，不的違反規定使用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產加工食品。使用的原輔材料屬于生產許可證管理的，必須選購獲證企業的產品。在企業產品包裝上，應當標注使用食品添加劑的種類。（這里的備案工作專門科室管理張科長管理）（包裝、標識）食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。 食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。 食品添加劑必須使用國家標準l目錄規定的品種，和使用量。目錄中沒有規定的一律不準使用，（目錄中沒有列出的，我們視為來歷不明食品添加劑）。所以通過這次培訓，（盡管時間很短，一天，我們原來預計兩天，考慮到老板時間都很緊，進行了壓縮，）回去我們企業自己搞一下自查，發現問題及時整改，自查的方法按下列方法進行，我們檢查也按下列方法，主要分八個步驟，1、 是否建立食品添加劑管理制度（企業自己建立管理制度，主要是提高自我管理水平）2、使用的食品添加劑是否按要求備案3、 是否存在添加非食用物質或者濫用食品添加劑行為（現場、庫房、配料間發現了，不聽辯解）4、是否添加來歷不明的食品添加劑5、 是否采取措施嚴把采購的添加劑產品質量關（索證索票）6、 是否使用無生產許可證的食品添加劑7、 是否使用其他標簽標識不符合要求的食品添加劑8、是否存在超范圍或者超過允許添加量添加食品添加劑通過企業自查的，并建立長效機制，可以使企業減少不必要的損失，同時我們也會加大執法檢查力度 我們在檢查中在配料間如發現有禁止使用的添加劑或檢測超量，就會責令企業停產停業進行整改。對拒不如實備案、拒不整改和故意違反標準使用或濫用食品添加劑的行為將進行嚴厲查處。另外，一些食品生產企業為了迎合消費者的心理，故意在標簽中隱去食品添加劑，甚至寫上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣。對于這種欺詐消費者的行為，質量技監部門也應予以嚴懲。事實上，食品添加劑對食品工業功不可沒，沒有現代化的食品添加劑工業，也就沒有現代化的