.員工食堂管理考核制度總則：為維護公司正常的食堂秩序, 加強公司食堂的管理，使公司食堂為職工提供優質、衛生的工作餐，給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。一、餐廳管理制度1、餐廳員工守則1.1嚴格遵守公司各項規定,工作時穿工作服，講究個人衛生、不留長指甲、男士不留長發、女士應束發、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。1.3嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手，對食品原料認真清洗，保證干凈衛生并按時、按質、按量供給。1.6不得以任何理由導致在就餐時間內無飯菜。1.5考核標準：以上未按要求執行罰款50元/項。2、管理制度2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協同財務部每月2次進行抽查，抽查內容：食品質量、新鮮程度、保質期、重量、價格。對不合格食品，拒收并按規定處理。2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。2.3餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。2.5食堂每月1日公布當月菜譜，并經常對菜品口味進行調換，避免菜品重復率過高。3、餐具衛生3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經消毒不得循環使用。3.2用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內外要干凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。3.3考核標準：未按以上要求執行罰款50元/次，4、廚房衛生4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。4.2切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4.4清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。4.6考核標準：以上情況人事組確認事實后罰款100元/次，若情節嚴重，根據總經理例會討論的處罰辦法執行。5、餐廳衛生5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。5.2桌面臺凳就餐后及時清潔，干凈無塵。5.3專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。6、食品衛生6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發現變質立即丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。6.3熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必須分開存放。6.4包裝食品必須標準清楚，符合檢驗合格規定標準。6.5食物清洗要徹底，不得出現鋼絲、頭發、菜蟲等物；6.6考核標準：未達到前三項要求，罰款100元/次，未達到4、5項之要求，罰款500-1000元。二、用餐管理1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐： 8：008：50 中餐：11：5013：20 晚餐18：0019：002、就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復核。具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰50元/次。4、飯堂就餐不準隨地吐痰，違者罰款50元/次。5、餐廳內禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。6、力行儉省節約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點, 分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。 8、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協調解決，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。三、食堂監督管理：1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。2、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛生。3、愛護餐廳財產，如因個人原因損壞應歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰。4、所有就餐員工未經許可不得進入后廚，違反者罰款20元。5、食堂監管人員每周對餐廳衛生、廚房用具、菜品衛生、餐具清潔情況進行抽檢，并做好相應記錄表單，及時向食堂負責人提出改進意見。6、每個季度做一次餐廳滿意度調研，低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據不滿意項發出整改函，如在第二季度調研中不能提升滿意度，將對食堂供方罰款2000元/次。2.6人事