【優化設計】2015-2016學年高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產中的作用課后習題（含解析）新人教版選修1課時演練促提升1.下列對果膠酶的作用的敘述,錯誤的是()a.果膠酶是一種催化劑,可以改變反應速度b.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清c.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸d.果膠酶能瓦解植物的細胞壁及胞間層解析:酶具有專一性,果膠酶的作用底物是果膠,不能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸。答案:c2.從下列哪種材料中可獲得較多的活性較強的果膠酶?()a.水稻種子b.未熟的蘋果c.成熟的蘋果d.煮熟的梨解析:蘋果成熟過程中,果膠酶增多,果膠酶分解果膠,從而使果肉疏松。答案:c3.探討溫度對果膠酶影響的實驗中,下列說法不正確的是()a.可準備一組燒杯,分別盛有不同溫度的水b.將蘋果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理c.不同溫度梯度之間可相互對照d.溫度過高時,果膠酶會變性失活解析:探究溫度或ph對酶活性的影響時,要分別把酶溶液和反應物的溫度或ph控制好,然后再將它們混合。否則,實驗缺乏嚴密性,結果不可靠。答案:b4.在探究ph對酶活性的影響的實驗中,下列說法不正確的是()a.自變量是不同的ph梯度b.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應時間等c.可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適phd.ph過低時,果膠酶活性降低,但不失活解析:實驗過程中ph是變量,同時要控制好溫度、底物濃度等量的變化,因變量是果汁產量。ph過低或過高時酶都會喪失活性。答案:d5.在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中,將蘋果勻漿放在90 恒溫水中保溫4 min,其目的是()a.殺滅蘋果勻漿中的微生物b.使果膠分解,從而提高出汁率c.使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活,以排除對實驗的干擾d.果膠酶的最適溫度為90 ,酶的活性最高解析:對蘋果勻漿進行高溫加熱處理,是為了使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活,排除其對實驗的干擾。答案:c6.下列有關果膠酶及與果膠酶實驗探究的有關敘述,正確的是()a.探究果膠酶的用量時,ph、溫度不影響實驗結果b.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構酶等c.探究溫度對果膠酶活性影響時,溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應時間等都是變量d.可以用相同時間內過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量解析:本題考查了果膠酶及其相關實驗。探究果膠酶用量時,ph、溫度會影響實驗結果;葡萄糖異構酶不屬于果膠酶;探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中,溫度為單一變量,其他因素保持不變。答案:d7.下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關系,下列敘述錯誤的是()a.在b點之前,果膠酶的活性和溫度呈正相關,b點之后,呈負相關b.當溫度到b點時,果膠酶的活性最高,酶的催化作用最強c.a點時,果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升d.c點時,果膠酶的活性也很低,當溫度降低時,酶的活性也可以上升解析:從題圖中可以看出隨著溫度升高,果膠酶的活性在上升,達到b點時,酶的活性達到最高;隨后,隨著溫度的繼續上升,酶的活性迅速下降。a點和c點相比,雖然酶的活性都很低,但是a點是低溫條件,對酶的分子結構無影響,所以,隨著溫度的上升,其活性可以上升;而c點是高溫條件,當溫度過高時,會破壞酶的分子結構,使酶的活性發生不可逆的變化。答案:d8.下表是某同學探究溫度對果膠酶活性影響的實驗結果。該結果不能說明()溫度/102030405060果汁量/ml234565a.溫度影響果膠酶的活性b.40 與60 時酶的活性相等c.50 是該酶的最適溫度d.若溫度從10 升高到40 ,酶的活性將逐漸增強解析:溫度影響酶的活性,果膠酶的最適溫度在4060 之間,不能說明50 就是最適溫度。在低于最適溫度時,隨溫度的升高,酶的活性增強;高于最適溫度時,隨溫度的升高,酶的活性降低。溫度對酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的,40 和60 時果汁量均為5 ml,故40 與60 時酶的催化效率相同。答案:c9.增加o2的供應,產量明顯得到提高的是()a.生產果酒b.生產果醋c.生產果汁d.以上各項解析:生產果酒離不開酵母菌的發酵作用,酵母菌為兼性厭氧菌,o2充足時進行有氧呼吸,通過繁殖增加菌體的數量;缺o2時進行無氧呼吸生產酒精,o2的存在抑制酒精的生成。生產果醋離不開醋酸菌的發酵作用,醋酸菌是嚴格的需氧型生物,o2充足能促進醋酸菌的發酵作用。生產果汁直接用到的是果膠酶或纖維素酶,o2對酶的作用影響不明顯。答案:b10.下列關于探究果膠酶最適用量的實驗的敘述,錯誤的是()a.配制不同濃度的果膠酶溶液,并在各組中加入等量的該溶液b.調節ph,使各組中的ph相同而且處于適宜狀態c.用玻璃棒攪拌加酶的果泥,攪拌時間可以不同d.在相同且適宜的溫度條件下進行實驗解析:探究果膠酶最適用量的實驗是一個對照實驗,必須遵循單一變量原則和等量原則。唯一的變量是果膠酶的用量,其余無關變量如ph、溫度、攪拌時間、反應時間都應相同。答案:c11.下列實驗操作錯誤的是()a.測定ph和溫度對酶活性的影響時,兩個條件同時變化b.用體積分數為0.1%的naoh溶液和hcl進行ph調節c.為了使果膠酶能夠充分地催化反應,應用玻璃棒不時地攪拌反應混合物d.制作蘋果泥時,可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中解析:a項未遵循實驗的單一變量原則。答案:a12.下列說法不正確的是()a.在探究果膠酶用量實驗中,雖然實驗的變量發生了變化,但通過設置梯度來確定最適值的思想方法是不變的b.植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶c.通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低d.人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題解析:果膠酶活性越高,果汁出汁量越高,故可通過測定濾出的蘋果汁的體積大小判斷果膠酶活性的高低。答案:c13.某生物課外活動小組發現,新鮮水果比放置一段時間的水果硬。他們根據所學知識,認為可能的原因是放置一段時間的水果果膠酶含量高,而果膠酶能將細胞壁分解,使水果細胞相互分離,導致水果變軟。為探究上述假設是否正確,他們進行了如下探究。實驗原理:。實驗假設:。實驗方法步驟:(1)分別將等量的去皮后的新鮮蘋果和放置一段時間的蘋果切成小塊,放在榨汁機中,制成果泥。(2)分別用濾紙或5層紗布過濾,收集濾液(條件相同)。(3)。 (4)結論:。(5)根據此實驗,能否得出水果放置時間越長,營養價值越高的結果?為什么?。解析:水果變軟是細胞壁的支持作用減弱,因此其原理應從細胞壁的成分變化入手來回答。實驗假設相當于是未得到證實的結論,可假設為放置一段時間的水果果膠酶含量高。方法步驟中在將兩種不同蘋果的蘋果泥濾液(果汁)分別收集好后,可通過比較濾液的體積和澄清度來判斷果膠酶的含量,得到的果汁體積多、澄清度高的蘋果中果膠酶含量較多。答案:實驗原理:果膠酶能將胞間層的果膠分解,使細胞分散,水果變軟實驗假設:放置一段時間的水果果膠酶含量高(3)觀察比較濾液的體積和澄清度(4)放置一段時間的水果果膠酶含量比新鮮水果高(5)不能。因為水果放置時間過久,維生素c損耗多14.工業生產果汁時,常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高水果的出汁率,為研究溫度對果膠酶活性的影響,某同學設計了如下實驗。.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖a)。.將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖b)。.將步驟處理后的混合物過濾,收集濾液,測量果汁量(如圖c)。.在不同溫度條件下重復以上實驗步驟,并記錄果汁量,結果如下表。813152515121110溫度/1020304050607080根據上述實驗,請分析回答下列問題。(1)果膠酶能破除細胞壁,是因為果膠酶可以分解細胞壁中的果膠,產物是。(2)實驗結果表明,當溫度為左右時,果汁量最多,此時果膠酶的活性。(3)為什么該實驗能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低?。解析:(1)果膠酶催化植物細胞壁中的果膠分解成為半乳糖醛酸。(2)由題干中的表格可知,40 時果汁量最多,說明40 左右時酶活性最強。(3)該實驗中衡量結果的指標有兩項,一是觀察在相同的時間內,濾出蘋果汁體積的多少。體積多說明果膠酶活性高,將果膠分解得多,使果汁更好地流出。二是觀察果汁的澄清度。答案:(1)半乳糖醛酸(2)40 最高(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質,小分子物質可以通過濾紙,因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力15.果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠,瓦解植物的細胞壁及胞間層。請完成以下有關果膠酶和果汁生產的問題。(1)在果汁生產中應用果膠酶可以提高和。(2)某實驗小組進行了“探究果膠酶催化果膠水解最適宜的ph”的課題研究。本課題的實驗步驟中,在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后,有下面兩種操作:方法一:將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合,再把混合液的ph分別調至4,5,6,10。方法二:將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥ph分別調至4,5,6,10,再把ph相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請問哪一種方法更為科學?,并說明理由。實驗操作中要用玻璃棒不時攪拌,其目的是,以減少實驗誤差。如果用曲線圖的方式記錄實驗結果,在現有的條件下,當橫坐標表示ph,縱坐標表示時,實驗的操作和記錄是比較切實可行的。根據你對酶特性的了解,在下圖中選擇一個最可能是實驗結果的曲線圖:。若實驗所獲得的最適ph=m,請你在所選的曲線圖中標出“m”點的位置。解析:果膠酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法二是將試管中的果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的ph分別調至4,5,6,10,再把ph相等的兩溶液相混合,這樣操作能夠確保酶的反應環境從一開始便達到實驗預設的ph環境。否則,由于酶在ph升高或降低時把果膠分解了,造成誤差。實驗操作中要用玻璃棒不時攪拌的目的是使酶和反應物(