8.3 蛋白質和維生素_教師“個備”或學生筆記欄【學習目標】1.認識蛋白質的重要性，初步認識“蛋白質是生命的基礎”。 2.知道生活中常見的富含蛋白質的食物3.了解蛋白質的化學性質4.了解常見的富含維生素的食物和維生素制劑【課前預習】1人體需要的六大營養素是_。2.蛋白質是構成人體細胞的 。其組成中一定含有 、 、 、_元素，有些還含有 等元素。3.富含蛋白質的食物有_、_、_、_等。4. 食物中的蛋白質在胃、腸中的 及體內的 作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的 。 被人體吸收后，再重新結合成人體所需的各種蛋白質。5.人體的 、 、 、 和各種 等的主要成分都是蛋白質。如果蛋白質攝人量不足，會使人 、 、 等。6. 通常人體所需的各種維生素的量 ，但人體所需的大多數維生素不能在體內 ，必須從 中攝取。現在人們已經能夠用人工方法 或從一些食物中 某些維生素，制成維生素制劑。【學習過程】一、蛋白質1. 富含蛋白質的常見食品有_等。2. 蛋白質的組成和存在（1）蛋白質由_等元素組成,它也是_化合物。（2）蛋白質的存在形式有多種。人體的_等的 主要成份都是蛋白質。3、人體吸收蛋白質的過程： 屬于 變化4. 蛋白質的性質【活動與探究 】 講述還記得化學的定義嗎？除了要研究物質的存在、組成外，我們還要研究物質的性質吧，那么下面我們就來看看蛋白質到底有哪些性質？實驗通過學生實驗總結出蛋白質的性質過程現象結論實驗一雞蛋清中加入水 雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液 實驗二雞蛋清溶液中加入乙酸鉛溶液 雞蛋清溶液中加入濃硝酸并微熱 實驗三雞蛋清加熱 實驗四灼燒凝固的蛋白質（或頭發）(小結) 蛋白質_(填能或不能)溶于水，有些鹽類物質會使其_，析出固體。蛋白質_或_等化學物質，會發生化學變化，失去原有的生理功能。【問題討論】許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒性，誤食后使人中毒的原因是什么？為什么食用大量牛奶就可以解毒？ 二、維生素1. 人體攝入的維生素量不足，會導致 出現障礙或患 癥。2. 富含維生素的常見食品有_等。3. 人體不能缺乏維生素。通常人體所需的各種維生素的量 ，但人體所需的大多數維生素不能在人體內合成，必須從 中攝取。【當堂訓練】1下列物質中，不含蛋白質的是 ( )a羊毛 b汗液 c激素 d酶2不會破壞蛋白質而使其失去原有的生理功能的物質是 ( )a濃硝酸 b食鹽 c硫酸銅溶液 d甲醛3小明很挑食，有段時間眼睛發干，一到晚上就看不見東西。醫生說小明是由于缺少維生素引起的。因此，小明今后要多吃 ( )a牛奶豆漿 b奶油、巧克力 c水果蔬菜 d魚蝦4現榨的蘋果汁在空氣中會由淡綠色變為棕黃色，你猜測其原因可能是 ( )a蘋果汁中的fe2+變為fe3+ b蘋果汁中的fe3+變為fe2+c蘋果汁中含有mno4 d蘋果汁中含有cu2+5.下列說法正確的是 （ ）a蛋白質是人體必需的重要營養物質b稱為糖類的有機化合物都有甜味c甲醛溶液可用來浸制動物標本，也可用來泡制肉皮、蝦仁等食物d人誤食重金屬鹽中毒后，可服用大量水來減輕毒性6血液中有一種含銅的呈藍色的蛋白質分子，其相對分子質量約為151 000，已知該分子中銅的質量分數為0.34，則平均每個銅藍蛋白質分子中含的銅原子個數為 ( )a802 b64 c8 d57下列是日常生活中的一些做法，其中正確的是 ( )a炒青菜時，應將菜切細，然后用水浸泡一些時候b受霉菌污染的大豆和谷物，人不可食用，但可喂養家畜c人體為了補鈣，可以長期飲用硬水d日常主食應注意粗糧與細糧的搭配【課后提升】一、選擇題1小麗最近腹瀉，醫生建議她暫時不要吃富含蛋白質和油脂的食物，小麗應該選擇的早餐是a.油條和豆漿 b.饅頭和稀飯 c.雞蛋和牛奶 d.炸雞腿和酸奶 （ ）2人誤食重金屬鹽中毒后，可服用大量的 （ ） a水 b肥皂水 c蛋清 d鹽水3下列物質中，沒有蛋白質的是 （ ） a人體的肌肉 b人體的血液 c人體的毛發 d人體的汗液4在 瘦肉 魚 牛奶 大豆等食物中，富含蛋白質的有 （ ）a b c d 5 下列說法不正確的是 （ ）a大豆、花生和谷物等易被霉菌污染b某些霉菌的分泌物對人畜有毒c黃曲霉毒素可誘發肝癌d人不能吃霉變食物，但可用來喂養家畜6在日常生活中，下列做法不正確的是 （ ）a我們應多食用新鮮蔬菜b兒童必須每天攝入一定量的維生素，成人沒必要c烹調富含維生素c的食物時，最好不要用水浸泡d要保證不偏食，一般不會缺乏維生素7“夜盲癥”是由于缺乏下列哪種營養成分造成的 （ ） a維生素a b維生素b c維生素c d維生素d8合理搭配飲食是我們的健康理念中考期間，小明媽媽為她準備了一份午餐：米飯、毛氏紅燒肉、排骨湯、炸雞腿這份午餐搭配中還需要的營養素是 （）a糖類 b蛋白質 c油脂 d維生素二、填空題9蛋白質在 ，或遇到 、 、 等化學物質時，會發生化學變化，失去原有的生理功能。因此， 、 等能使人畜中毒。10為什么可以用高溫（如在水中煮沸或在酒精燈火焰上灼燒）的方法來消毒醫療器械？根據這個原理，家庭中的餐具最簡單的消毒方法是什么？11 游泳池里的水呈藍色，你知道在水中加入了什么物質？加入的這種物質起到什么作用？ 12在使用濃硝酸時，若不小心將濃硝酸沾到了皮膚上，為什么在皮膚上會出現黃色斑跡？13為什么可用甲醛溶液來浸制動物標本？但卻不能用甲醛溶液來泡制肉皮、蝦仁等食物？【中考鏈接】1.（2013永州） 2012年諾貝爾化學獎頒給兩位美國科學家，以表彰他們在g蛋白偶聯受體領域所作的奠基性貢獻g蛋白偶聯受體在新型藥物開發應用廣泛，它是由上千個氨基酸通過肽鍵而形成的一類細胞膜蛋白質你認為g蛋白偶聯受體中一定不含有的元素是 （） ac bo cn dne2. （2012徐州）明膠中富含蛋白質，食用明膠以新鮮的動物皮或骨骼為原料，經過復雜的工序制成；工業明膠常以廢舊皮革等為原料，其熬制過程簡單，產品中對人體有害的鉻元素嚴重超標。下列有關說法錯誤的是 ( )a.鉻屬于金屬元素 b.灼燒明膠會產生燒焦羽毛的氣味c.生成明膠的過程中有化學變化發生d.工業明膠能用來生產藥用膠囊3.（2010廣安維生素c（片劑）化學式：c6h8o6每片100mg，含vc10%一日3次，每次*片飯后服用若發黃請勿食用！）人體缺乏維生素c（簡寫“vc”）會患壞血病。右圖所示為某種“維生素c”說明書的一部分，請回答：（1）“vc”屬于_化合物（填“無機”或“有機”）；（2）“vc”中c、h、o三種元素的質量比是_；（3）若正常成人每天對“vc”的最低需要量為60mg：當這些“vc”