酒店衛生管理制度模板 【篇一：大酒店衛生管理制度】 一）總則 1、酒店場所內、外環境整潔經常開窗換氣不亂放、掛或晾曬衣物等從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放工作間的擺放要合理、整潔每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜使用的抹布一定要清潔衛生專布專用定期消毒窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵 2、臥具要一客一換、長住客每周一換衛生潔具及餐具應一客一消毒并有保潔措施 3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠 4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度 二）客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒劑：“一片凈消毒片”優氯凈“消毒粉 2、清潔劑：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布 4、存放工具：茶杯儲存柜 5、程序 1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水； 2）把茶杯放到清洗池內用清潔劑洗凈然后放到沖洗池內用清水沖凈； 3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內按藥劑說明為準一桶水放一片“一片凈”消毒片； 4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內時間至少10分鐘以上（化學消毒法）； 5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）； 6）打開消毒電源（自動消毒）消毒至少45分鐘后將茶杯取出； 7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用； 8）在消毒記錄上做到登記記錄消毒的時間和姓名 三）餐飲部衛生管理制度 衛生工作關系到企業的信譽和經營又關系到社會精神文明建設更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全養成良好的衛生意識和習慣不但是每個服務人員工作的優良表現也是一個人良好修養與習慣的表現 一、個人衛生 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服 2、上班前和大小便后要洗手 3、要有健康意識定期作體格檢查預防疾病當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司休假療養好再上班 4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康要為他們創造一些必要的條件并經常進行檢查督促使個人衛生形成制度 二、工作衛生 1、當班時避免觸摸頭發或面孔不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙 2、手指不可接觸到食物亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分 3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈用開水浸燙以減少或消滅細菌托盤等工具必須保持清潔 4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售 5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾 7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗不可擺用 8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯 9、不同的食物不要隨便混淆以免有損味道 10、在服務過程中要留心就餐者發現病態者及帶菌者對其所用餐具要單獨收拾重點消毒 11、收市時注意衛生牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具用臺布包住倒雜料或用掃把清掃） 12、在適當情況下要經常使用托盤訓練自己成為一名出色的服務員 三、環境衛生 餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生要搞好環境衛生必須做到“四定”即：定人、定時間、定物、定質量劃片分工包干負責做好處處有人清潔勤檢查、保證時時清潔要做到市前整理市后清理平日小掃每周大掃以保證衛生工作經常化、制度化 【篇二：酒店衛生管理制度】 一、目的 為提高酒店衛生管理工作質量向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境特制定本規定 二、內容 1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面 2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任 3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理主要指公共衛生清潔餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員 4、個人衛生管理標準： （1）員工儀容儀表和個人衛生 （2）掌握必要的衛生知識 （3）身體、心理健康須持健康證上崗 5、食品衛生管理標準參見 6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕擺放整齊有序 7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行對檢查出的問題按照標準追究責任和進行處罰 三、考核 1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕擺放整齊有序否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰 （1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題每處給予元的處罰 （2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題每處給予元的處罰 （3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題每處給予元的處罰 2、凡屬周期性衛生清理工作因到期沒有清理形成衛生死角的給予元分處罰由此影響到客人的消費或由客人提出的酌情給予責任部門警告或責任人過失處分 3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的按照酒店相關制度進行處罰 四、本規定自下發之日起執行 【篇三：快捷酒店衛生管理組織及管理制度】 一、衛生管理組織構成： 凱賓快捷軒酒店負責人；專、兼職衛生管理人員； 二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度 （一）從業人員健康管理 1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗取得體檢合格證后進行衛生知識教育并經考核后才能上崗 2、廚師、服務員必須每年體檢一次并進行衛生知識培訓 （二）個人衛生管理 1、從業人員應保持良好的個人衛生進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物 2、從業人員應有兩套以上工作服工作服應定期清洗保持清潔 三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度 1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒禁止重復使用一次性用品用具； 2、客房清洗消毒應按規程操作做到先清洗后消毒使用的消毒劑應在有效期內消毒設備（消毒柜）應運轉正常； 3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開清潔工具應專用防止交叉傳染； 4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放清洗消毒后的茶具應當表面光潔無油漬、無水漬、無異味符合食（飲）具消毒衛生標準規定； 5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒不得存放雜物； 6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器； 7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗； 8、棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存； 9、清洗消毒間應有明顯標志環境整潔通風換氣良好無積水積物無雜物存放； 10、餐廳的環境衛生、個人衛生由單位負責人督導廚師、服務員包干負責明確責任； 11、廚房操作間和設施的*應科學合理避免生熟工序交叉污染； 12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置擺放整齊清潔衛生呈現本色炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作各種蔬菜加工時必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行凡洗完的各種蔬菜不得有泥沙、雜物用干凈菜筐裝好存放架上不允許中途落地待食用的菜肴、米飯加蓋防蠅、防塵罩； 13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽上崗前必須先洗手和消毒廚師上班不準帶戒子、手鐲也不能涂指甲油操作時不許吸煙不得隨地吐痰 14、直接入口的食品必須使用工具不得用手直接拿取食品； 15、廚房操作間配備消毒柜使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度使用中的餐具必須每天消毒消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”； 16、炊事工用具必須生熟分開生、熟菜板應有文字標識冰箱中存放的食品必須生、熟分開有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置冰箱要求清潔、無血水、無臭味不得存放私人物品； 17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況按照技術要求在食堂內投放鼠藥噴灑藥水擺放夾鼠板做到無蠅、無鼠、無蟑螂 四、衛生檢查獎懲考核管理制度 1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃分管領導帶隊每月不少于一次定期對本單位從業人員開展衛生考核工作 2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況是否按操作規程操作并做好記錄 3、有下列情況之一的對相應責任人第一次給予警告第二次以后每次罰款20元并通報批評： 1）健康檢查合格證明過期進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的； 2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味； 3）供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品； 4）床上用品未能做到一客一換長住客每周一換； 5）衛生間有積水、積糞、有異味； 6）客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔； 7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的； 8）地面有果皮、痰跡和垃圾的； 9）發現健康危害事故與傳染病未及時報告的 五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度 1、室外公共區域應隨時保持干凈整潔 2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清