安徽省大學生飲食習慣與營養健康調查摘 要:目的:了解安徽省大學生的飲食習慣與營養健康狀況。方法:采用問卷調查法結合一定的訪談，分別從營養飲食、飲食習慣等方面對安徽省大學生營養情況進行概述和總結，并進行統計學處理。結果: 有效的900份調查問卷中，男生485人，女生415人，平均年齡為20.812.033。大學生的不良飲食習慣問題較嚴重，常吃方便面、油炸食物的人數占總人數的43.1%；男女生對于營養搭配的重視程度類似（P0.05）；飲食搭配的關注度、早餐的認知度是發生飲食不規律的危險因素(OR1)，而城市類型、每月飲食消費水平是發生飲食不規律的保護因素(OR 0.05); The attention of collocation, breakfast food refers to the irregular diet is to happen the risk factors (OR 1), and city types, monthly food consumption level is the law did not develop eating protection factor (OR 0.05)，說明性別對重視營養搭配程度的研究沒有統計學意義。 2.4 影響飲食不規律的危險因素 將規律的日常飲食設為因變量，經單因素Logistic回歸分析，篩選出進行多因素Logistic回歸的自變量，最終進入模型的有來自城市類型、飲食搭配的關注度、早餐的認知度、每月飲食消費水平，其中飲食搭配的關注度、早餐的認知度OR值大于1，是發生飲食不規律的危險因素，而城市類型、每月飲食消費水平的OR值小于1是發生飲食不規律的保護因素，見表3。表3.飲食不規律危險因素的Logistic回歸分析結果 自變量偏回歸系數標準誤X2值自由度P值OR值來自城市類型(與農村對比)-0.6490.2129.35610.0020.523飲食搭配的關注度 1.2880.4817.18310.0073.627早餐的認知度0.5430.2514.68810.0301.721每月消費（300以下） 7.47420.024 （300600元）-1.0880.4356.25210.0120.337（600元以上）-0.8550.3406.34310.0120.425常數2.6690.33762.79510.00014.427由上表分析可得：2.4.1來自農村的孩子較來自城市的孩子飲食較為規律，可能有以下幾點原因：（1） 城市孩子平時吃的零食較多（2）由于城市孩子花費了較多的時間在游戲等娛樂活動過程中 （3）由于城市孩子的父母多數是上班族，往往有較多的應酬 2.4.2注重飲食搭配的人能夠很好的養成飲食規律性，原因可能為注重飲食搭配的人在一定程度上會對“吃”有較深的認識和喜好。2.4.3不重視早餐的人飲食往往也是不規律的，對自己身體造成極大的影響，需注意并改正。2.4.4 從消費水平來看， 在飲食上花費金額越多其飲食越不規律，花費的越少相對規律性較強。綜上所述，均衡合理的膳食以及良好的飲食行為是大學生身體發育以及完成學業的重要保證,但是由于營養知識的缺乏,不能合理地選擇和搭配食物,使得營養素缺乏和營養過剩等問題日益突出6,所以確保大學生科學合理的營養及平衡膳食至關重要。3.討論新時期的中國大學生多數具有一定的營養知識，但卻往往缺乏系統正規營養指導，尤其受學校大食堂客觀條件的限制。如何更好地引導中國大學生進行均衡全面地營養，提高他們的身體素質尚有許多工作要做。 大學生應該保持健康飲食的基本原則：大學生的飲食需堅持保持健康的營養原則7；加強營養知識普及：高校應該通過定期舉辦營養知識講座等各種有效途徑向全校廣大學生普及科學的、合理的營養知識8。營養知識的普及是解決大學生營養缺乏現象的根本；加強高校食堂管理：高校應該配備營養師，由其提供科學、合理的營養食譜，食堂再按照營養食譜的要求提供各種飲食；制定科學、合理、簡明的食譜：由營養師提供多種營養相同但搭配不同的食譜,建議根據“食品交換份法”制定,以便于學生參考9。食譜不僅要保證學生對各種營養素的需求,而且也要使學生吃起來有食欲、飽腹、易消化10；學校與政府有關部門要加強協調：大學生的營養問題不容忽視,它是學生完成學業的物質基礎11。整治優化大學生消費的社會環境，為大學生創造一個健康的生活和消費環境。一方面，要大力宣傳社會主義精神文明建設，倡導艱苦奮斗、勤儉節約的社會風氣，另一方面，不論是大學生本人,還是高校有關部門,都應該高度重視大學生飲食營養科學,并拿出切實可行的辦法,從宏觀上指導大學生飲食,普及科學的營養知識12,對大學校園周邊環境作必要的治理，合理布局必要的商業網點，使大學生擁有一份健康的身體，并促使大學生逐步掌握科學的膳食觀13。參考文獻1 Kant AK.Dietary patterns:biomarkers and chronic disease riskJ.Appl Physiol Nutr Metab ,2010,35:199-206.2 黃茂武,陳智勇.大學體育理論與實踐教程M.廣州:中山大學出版社, 2004: 103-106.3 Bourque C, Onge M P, Papamandjar A A,et al.Consumption of an oil, Composed of mediumchain triacyglycerols, phytosterols, and N3 fatty acids. Improves cardiovascular risk profile in over-weight women J. Metabolism, 2003, 52 (6):771-777.4 黃躍紅.大學生營養工作對推進高校素質教育的重要意義J.現代農業科學，2008，15（1）. 5 Store KS,Radechi-SV,Moshfegh AJ,et al.The number of 24h dietary recalls using the Us Department of Agricultures automated multiple-pass method required to estimate nutrient intake in overweight and obese adultsJ.Public Health Nutr,2011,18:1-7.6 HaaseA, Steptoe A, Sallis JF,Wardle J. Leisure-time physical ac-tivity in university students from 23 countries: associations withhealth beliefs, risk awareness, and national economic development.Prev.Med, 2004, 39: 182-190.7 張愛珍.臨床營養學M.北京：人民衛生出版社.2006.124-1268 李榮素.重視大學生的飲食營養指導J.河北財經學院學報, 1996 (4): 23-269 李軍，劉小燕，郭輝，等.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查J.中國臨床康復，2004，8（6）：1028-102910 和平英.從1190名大學生營養KAP看高校健康促進J.高校保健醫學研究與實踐，2004，1（1）：53-56.11 Margareta I.K., Bothmer, BengtFridlund.Nursing an