1、健康餐廳創建工作計劃為積極開展全民健康生活方式行動,實施健康干預，更好地為全體居民健康服務,現根據亭愛衛委 2015 1 號文件要求，結合本地實際情況，特制定新城街道居民健康場景創建工作計劃 .一、組織管理到位1 、建立創建健康餐廳活動辦事機構，由一名主管餐廳得領導抓創建健康餐廳工作得落實 ,有創建健康餐廳得工作計劃 .2 、各項管理制度完備，開展創建健康餐廳活動得檢查記錄等書面材料、活動照片齊全 ,工作檔案規范 .、營業執照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等齊全有效。、突發食品中毒事件應急預案完備， 當年無重大食品安全事故。二、設施設備完善1 、洗滌、通風、防腐、防塵、防蠅、排風抽煙、 污水

2、排放、密閉垃圾容器等齊全完好 ;上下水道通暢 ,有防鼠網。2 、清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標識明確、消毒設備標識清楚、效果可靠 .3 、天花板、排氣罩無煙垢；墻皮與油漆無脫落無油污。4 、配備食品專用留樣冷藏柜,溫度設置為攝氏0 度一 6度 .5 、垃圾、泔水容器密閉完好，餐余垃圾實施分類處理（可回收與不可回收 )。6 、粗加工間、進貨、存菜間獨立設置；磁卡售飯，不直接接觸錢款。7 、冷葷間“五?！甭鋵?,設專用更衣室、洗手設施，冷葷食品窗口傳菜 ,消毒燈安裝到位 ,冷葷間有門簾或幕布 , 設獨立空調 .8 、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準 ,儲存食品冰箱生熟分置，直接入口得食品采用

3、無毒、清潔得材料包裝，禁用有色塑料容器 .三、食品加工制作規范1 、食品加工流程做到生進熟出一條龍，確保“四過關 （一洗、二刷、三沖、四消毒）.2 、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物與藥物、食品與天然冰隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。3 、食品原料新鮮，存放分類分架,離墻隔地，防塵防蠅。4 、配菜與出菜盤專用，標志明顯;刀具無銹，蓋布潔凈，正反標志清晰。5 、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品得容器,采用物理或化學方法洗凈、消毒,達到光、潔、澀、干,密閉存放。6 、工用具保持清潔、定位存放,菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規定位置存放。、廢棄物、垃圾及時清運、 日產日清 ,

4、盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。8 、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污,無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品集中擺放。9 、加工食品燒熟煮透， 隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱。食用食品得中心溫度不低于6 。四、食品進貨與儲存安全可靠1 、食品入庫前實行安全質量驗收 ,大宗食品檢驗三證（衛生證、化驗證、合格證 ) ，購貨合同、發票齊全，確保進貨食品及原材料 00 可追溯 .、主副食庫管理由專人負責并嚴格登記,每種主副食原材料、調料進貨登記齊全.3 、庫房分類存放食品原料，先進先出,專室專用 ,無個人物品。食品儲藏做到分類分架，離墻隔地，無病媒生物污染.、運輸食品、裝卸食品時得包裝、容器與工

5、具無污染，食品原料去掉外包裝進操作間，雞蛋進操作間倒箱.5 、建立食品留樣制度,留取當餐供應所有菜肴，每份不少于 100 克,有標簽標明菜名，在規定位置冷藏存放24 小時 .五、病媒生物防制有效1 、病媒生物防制合格率100%, 無蚊蟲滋生現象 ,染鼠、蠅、蟑率 % 以下。2 、消毒、監測報告與消殺記錄齊全。3 、餐廳內安裝得紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等無破損 ;各類管道設施安裝防鼠裝置。設置得鼠盒、毒餌新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。4 、餐廳、操作間墻壁無洞穴與縫隙 ;滅蠅燈懸掛距地面米左右高度 .六、營養與健康干預、落實控油、控鹽措施 ,并在餐廳、餐廳醒目位置提示食品得營養搭配。、配備專兼職食品檢驗員、營養師與營養配餐員。3 、采取多種形式 ,定期開展健康知識宣傳，有固定得宣傳陣地 ,引導職工養成良好得飲食習慣，掌握自我保健知識。4 、配備體重秤、 BM 尺、膳食平衡寶塔。七、從業人員健康管理1 、一線人員健康體檢合格率 00% 。2 、職工有更衣室或個人更衣柜，有洗手、洗浴設施。、冷葷間具備二次更衣條件。、工作時間必須穿工作服 ,戴工作帽 ( 包括管理人員） 。八、餐飲環境良好1 、達到無煙餐飲單位標準。、就餐環境舒適優美,設立特殊就餐服務區。3 、餐廳內外環境干凈、整潔,周圍無污染，無衛生死角,無亂堆、亂放雜