鄉鎮農村廚師管理辦法總則目的為加強鄉鎮農村廚師管理，規范農村集體聚餐活動食品安全行為，預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及行業標準，結合本地區實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本鄉鎮行政區域內承辦農村集體聚餐的廚師及其所服務的聚餐活動。農村集體聚餐是指在農村地區舉辦的，就餐人數在50人以上（含50人）的各類聚餐活動，包括婚喪嫁娶、節日慶典、喬遷新居、升學參軍、祝壽滿月等。基本原則1.預防為主原則：強化農村集體聚餐食品安全風險防控，將預防措施貫穿于農村廚師管理和聚餐活動全過程，降低食品安全事故發生的可能性。2.屬地管理原則：鄉鎮人民政府負責本轄區農村廚師管理工作的組織領導和監督檢查，各村（居）民委員會協助做好相關工作。3.分類指導原則：根據農村集體聚餐的規模、性質等因素，實施分類管理，采取有針對性的管理措施，提高管理效果。4.行業自律原則：鼓勵農村廚師加強自身管理，提高食品安全意識和操作技能，自覺遵守食品安全法律法規和行業規范。農村廚師管理廚師登記備案1.本鄉鎮農村廚師應當向所在村（居）民委員會進行登記，填寫《鄉鎮農村廚師登記備案表》，提供本人身份證明、健康證明、培訓證明等相關材料。2.村（居）民委員會對廚師提交的登記材料進行初審，符合要求的報鄉鎮人民政府食品安全監管部門備案。鄉鎮人民政府食品安全監管部門應在收到備案材料后[X]個工作日內完成備案，并發放《鄉鎮農村廚師備案證明》。3.農村廚師登記備案信息發生變更時，應及時向村（居）民委員會報告，并辦理變更備案手續。健康管理1.農村廚師每年應進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可從事農村集體聚餐服務活動。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事農村集體聚餐服務活動。2.農村廚師應保持良好的個人衛生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手并消毒：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。培訓管理1.鄉鎮人民政府食品安全監管部門應定期組織農村廚師參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、餐飲服務食品安全操作規范、食品衛生知識、食物中毒預防與控制等。2.農村廚師每年參加食品安全知識培訓的時間不得少于[X]小時。培訓結束后，應進行考核，考核合格的頒發培訓合格證書。3.鼓勵農村廚師參加各類食品安全知識競賽、技能比武等活動，提高自身食品安全意識和業務水平。從業規范1.農村廚師應遵守食品安全法律法規和行業規范，誠實守信，保證食品安全，不得采購、加工和供應腐敗變質、有毒有害、超過保質期等不符合食品安全標準的食品及原料。2.農村廚師應按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，做好食品加工制作過程中的衛生管理工作，確保食品加工制作過程符合食品安全要求。3.農村廚師應建立食品采購索證索票制度，采購食品及原料時，應向供貨方索取有效的購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并保存相關憑證至食品銷售后[X]個月。4.農村廚師應建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。農村集體聚餐管理聚餐申報1.舉辦農村集體聚餐活動的組織者應在聚餐活動舉辦前[X]天向所在村（居）民委員會申報，填寫《鄉鎮農村集體聚餐申報備案表》，注明聚餐活動的時間、地點、人數、菜單等信息。2.村（居）民委員會對申報信息進行審核，符合要求的報鄉鎮人民政府食品安全監管部門備案。鄉鎮人民政府食品安全監管部門應在收到備案材料后[X]個工作日內完成備案，并告知申報者備案結果。現場指導1.鄉鎮人民政府食品安全監管部門應根據農村集體聚餐的規模、性質等因素，安排食品安全協管員或檢查員對聚餐活動現場進行指導，指導內容包括食品加工制作場所衛生條件、食品采購索證索票、食品加工制作過程、食品留樣等方面。2.食品安全協管員或檢查員應在聚餐活動舉辦前[X]小時到達現場，對現場進行檢查，發現問題及時提出整改意見，并督促整改到位。整改合格后方可進行食品加工制作。食品安全保障1.鄉鎮人民政府食品安全監管部門應在農村集體聚餐活動期間加強食品安全監督檢查，重點檢查食品加工制作過程是否符合食品安全要求、食品留樣制度是否落實、食品從業人員健康狀況等。2.對檢查中發現的食品安全問題，應及時責令整改；對存在食品安全隱患的，應立即停止食品加工制作，并依法進行處理。3.發生食品安全事故時，鄉鎮人民政府食品安全監管部門應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和調查處理，并及時向上級人民政府食品安全監管部門報告。監督管理監管職責1.鄉鎮人民政府食品安全監管部門負責本轄區農村廚師和農村集體聚餐活動的食品安全監督管理工作，依法查處食品安全違法行為。2.村（居）民委員會協助鄉鎮人民政府食品安全監管部門做好農村廚師登記備案、農村集體聚餐申報備案、現場指導等工作，發現食品安全問題及時報告。監督檢查1.鄉鎮人民政府食品安全監管部門應定期對農村廚師和農村集體聚餐活動進行監督檢查，檢查內容包括廚師登記備案情況、健康管理情況、培訓情況、從業規范執行情況、農村集體聚餐申報備案情況、現場指導情況等。2.監督檢查可以采取現場檢查、查閱資料、詢問當事人等方式進行。對監督檢查中發現的問題，應下達監督檢查意見書，責令限期整改；對整改不到位的，應依法進行處理。投訴舉報1.任何單位和個人有權對農村廚師和農村集體聚餐活動中的食品安全違法行為進行投訴舉報。鄉鎮人民政府食品安全監管部門應設立投訴舉報電話、郵箱等，暢通投訴舉報渠道。2.對投訴舉報的食品安全問題，鄉鎮人民政府食品安全監管部門應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。對查證屬實的投訴舉報，應按照有關規定給予投訴舉報人獎勵。法律責任1.農村廚師違反本辦法規定，未取得《鄉鎮農村廚師備案證明》從事農村集體聚餐服務活動的，由鄉鎮人民政府食品安全監管部門責令改正，并處以[X]元以上[X]元以下罰款。2.農村廚師違反食品安全法律法規和行業規范，采購、加工和供應腐敗變質、有毒有害、超過保質期等不符合食品安全標準的食品及原料，或者未按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求進行食品加工制作，導致發生食品安全事故的，依法承擔相應的法律責任。3.舉辦農村集體聚餐活動的組織者未按照本辦法規定申報備案，