廣州白云區飲食管理辦法一、引言親愛的各位飲食行業從業者：大家好！廣州白云區一直以來都是美食匯聚的地方，各類餐廳、小吃店等飲食場所豐富了居民和游客的生活。為了保障大家的飲食安全，提升飲食服務質量，維護良好的飲食市場秩序，我們依據國家相關法律法規和行業標準，結合白云區的實際情況，制定了本飲食管理辦法。希望大家能夠積極配合，共同營造一個安全、健康、有序的飲食環境。二、適用范圍本辦法適用于廣州白云區內所有從事飲食經營活動的單位和個人，包括但不限于餐廳、飯店、快餐店、小吃攤、飲品店、食堂等。無論規模大小，只要涉及飲食經營，都需要遵守本辦法的相關規定。三、經營資質與許可（一）證照辦理我們鼓勵各位經營者在開展飲食經營活動前，務必辦理齊全相關的證照。需要辦理的證照包括食品經營許可證、營業執照、從業人員健康證等。這些證照是合法經營的基礎，也是保障消費者權益的重要依據。希望大家按照規定的流程和要求，及時到相關部門辦理證照，確保合法合規經營。（二）證照公示取得相關證照后，請將其懸掛在經營場所的顯著位置，方便消費者查看。這樣不僅可以讓消費者放心就餐，也有助于提升經營場所的信譽度。（三）證照變更與注銷如果經營場所的名稱、地址、經營范圍等信息發生變更，或者停止經營活動，請及時到相關部門辦理證照的變更或注銷手續。這是對消費者和監管部門負責的表現，也是維護市場秩序的必要措施。四、場所與設施要求（一）選址與布局在選擇經營場所時，要考慮周邊環境的衛生狀況，避免在污染源附近開設飲食場所。經營場所的布局要合理，劃分出食品加工區、儲存區、就餐區等不同功能區域，確保各區域之間相對獨立，避免交叉污染。（二）環境衛生希望大家保持經營場所的內外環境衛生整潔。定期對地面、墻壁、天花板等進行清潔，及時清理垃圾和雜物。就餐區要做到桌椅干凈、餐具擺放整齊，為消費者提供一個舒適、衛生的就餐環境。（三）設施設備配備必要的設施設備，如冷藏設備、消毒設備、通風設備等，并確保其正常運行。冷藏設備要定期清理和維護，保證食品的儲存溫度符合要求。消毒設備要按照規定的方法和時間進行操作，確保餐具、廚具等得到有效消毒。通風設備要保持良好的通風效果，減少室內異味和有害氣體的積聚。五、食品采購與儲存（一）采購渠道我們鼓勵大家選擇正規的食品采購渠道，與有資質的供應商建立長期穩定的合作關系。在采購食品時，要查看供應商的營業執照、食品生產許可證等相關證照，確保所采購的食品來源合法、質量可靠。（二）索證索票采購食品時，要向供應商索取發票、進貨清單等憑證，并妥善保存。這些憑證是追溯食品來源和質量的重要依據，一旦發生食品安全問題，可以及時進行追溯和處理。（三）食品儲存食品要分類存放，遵循先進先出的原則。儲存食品的倉庫要保持干燥、通風、陰涼，避免食品受到蟲害、鼠害和霉變的影響。對于易腐食品，要及時放入冷藏設備中儲存，確保食品的質量安全。六、食品加工與制作（一）人員衛生從業人員要保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。在加工食品前，要洗凈雙手并佩戴口罩和帽子。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過程食品加工過程要嚴格遵守操作規程，生熟食品要分開加工和存放，避免交叉污染。加工食品要充分加熱煮熟，確保殺滅其中的有害微生物。對于涼菜、生食海產品等特殊食品，要按照相關的衛生要求進行加工制作。（三）食品添加劑使用在使用食品添加劑時，要嚴格按照國家規定的范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。要建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間等信息，確保食品添加劑的使用安全。七、餐飲具清洗與消毒（一）清洗流程餐飲具要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗和消毒。首先要刮去餐飲具上的食物殘渣，然后用洗滌劑進行清洗，再用清水沖洗干凈，接著進行消毒處理，最后放入保潔柜中保存。（二）消毒方法可以采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒等，也可以采用化學消毒方法，如使用含氯消毒劑等。無論采用哪種消毒方法，都要確保消毒效果符合相關標準。（三）保潔措施消毒后的餐飲具要存放在保潔柜中，保潔柜要定期進行清潔和消毒，保持干燥、清潔。避免已消毒的餐飲具受到二次污染。八、食品安全管理（一）制度建立建議各位經營者建立健全食品安全管理制度，如食品安全自查制度、從業人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度等。通過制度的建立和執行，加強對食品安全的管理和監督。（二）自查自糾定期開展食品安全自查工作，及時發現和消除食品安全隱患。對于自查中發現的問題，要及時進行整改，確保食品安全。（三）應急處理制定食品安全應急預案，當發生食品安全事故時，要立即采取措施，如停止經營活動、封存可疑食品、及時救治患者等，并向相關部門報告。積極配合相關部門的調查和處理工作，承擔相應的責任。九、人員培訓與管理（一）培訓內容定期組織從業人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品添加劑使用等方面的知識。通過培訓，提高從業人員的食品安全意識和業務水平。（二）培訓方式可以采用集中培訓、在線學習等多種方式進行培訓。培訓結束后，要對從業人員進行考核，考核合格后方可上崗。（三）人員管理建立從業人員檔案，記錄從業人員的健康狀況、培訓情況等信息。加強對從業人員的日常管理，督促其遵守食品安全管理制度和操作規程。十、監督與檢查（一）監管部門檢查相關監管部門會定期對飲食經營場所進行監督檢查。希望大家積極配合監管部門的工作，如實提供相關資料和信息。對于監管部門提出的整改意見，要及時進行整改。（二）社會監督歡迎廣大消費者和社會各界對飲食經營場所進行監督。如果發現有違反本辦法的行為，可以向相關部門舉報。我們將對舉報信息進行調查核實，并依法進行處理。十一、法律責任如果違反本辦法的相關規定，將依據國家相關