防疫期間飯堂管理辦法一、引言在當前疫情防控的關鍵時期，為了有效降低人員聚集帶來的疫情傳播風險，保障公司員工的身體健康和生命安全，同時確保飯堂能夠正常、有序地為員工提供餐飲服務，特制定本防疫期間飯堂管理辦法。本辦法依據國家和地方相關疫情防控法律法規以及餐飲行業的衛生標準制定，適用于公司內部飯堂在疫情防控期間的運營管理。二、適用范圍本辦法適用于公司內部飯堂，包括飯堂的工作人員、就餐員工以及與飯堂運營相關的所有活動和場所，涵蓋食材采購、加工制作、餐廳就餐等各個環節。三、管理原則（一）安全第一原則將員工的生命安全和身體健康放在首位，嚴格落實各項防疫措施，確保飯堂運營過程中的食品安全和人員健康安全。（二）科學防控原則依據國家和地方的疫情防控政策、指南以及餐飲行業的衛生標準，科學合理地制定和實施防疫措施，做到精準防控。（三）規范管理原則建立健全飯堂防疫管理制度和操作流程，明確各崗位的職責和工作要求，確保飯堂運營管理的規范化和標準化。（四）全員參與原則要求飯堂工作人員和就餐員工積極配合防疫工作，自覺遵守各項防疫規定，形成全員參與、共同防控的良好局面。四、人員管理（一）飯堂工作人員管理1.健康管理所有飯堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每日上崗前進行體溫檢測和健康狀況詢問，如實記錄檢測結果。體溫超過37.3℃或有咳嗽、乏力、咽痛等癥狀的人員，不得上崗，并及時就醫排查。建立飯堂工作人員健康檔案，記錄每日健康狀況和核酸檢測情況。按照當地疫情防控要求，定期組織飯堂工作人員進行核酸檢測，確保檢測結果陰性。2.個人防護飯堂工作人員在工作期間必須佩戴一次性醫用口罩、工作帽、工作服，并保持清潔衛生。口罩應每4小時更換一次，如出現潮濕或污染應及時更換。接觸直接入口食品的工作人員還應佩戴一次性手套，操作過程中手套如有破損應及時更換。工作服應定期清洗、消毒，保持整潔。工作帽應能夠完全覆蓋頭發，防止頭發掉落污染食品。3.培訓教育定期組織飯堂工作人員進行疫情防控知識和技能培訓，包括正確佩戴口罩、洗手消毒、食品加工操作規范等內容，提高工作人員的防疫意識和應急處理能力。培訓內容應記錄在案，確保工作人員掌握相關知識和技能。（二）就餐員工管理1.體溫檢測與健康碼查驗在飯堂入口處設置體溫檢測點，安排專人負責對就餐員工進行體溫檢測和健康碼查驗。體溫正常（低于37.3℃）且健康碼為綠碼的員工方可進入飯堂就餐。對于體溫異常或健康碼為黃碼、紅碼的員工，禁止進入飯堂，并按照公司疫情防控應急預案進行處理。2.個人防護引導就餐員工在進入飯堂前佩戴好口罩，除就餐時外，全程佩戴口罩。提醒員工在就餐前、后使用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或使用含酒精的免洗手消毒劑進行手部消毒。3.就餐秩序管理實行錯峰就餐制度，根據公司員工數量和工作安排，合理劃分就餐時間段，避免人員聚集。在餐廳內設置明顯的就餐指引標識，引導員工按照規定的路線和座位就座，保持安全距離。相鄰座位之間應至少間隔1米以上。安排專人負責維持就餐秩序，提醒員工遵守就餐規定，不得大聲喧嘩、隨意走動。五、食材采購與儲存管理（一）食材采購1.供應商管理選擇具有合法資質、信譽良好的食材供應商，要求供應商提供營業執照、食品生產許可證、產品檢驗合格證明等相關證件。與供應商簽訂采購合同，明確雙方在疫情防控期間的責任和義務，要求供應商嚴格遵守疫情防控規定，確保食材來源安全可靠。2.采購要求優先采購本地新鮮、優質的食材，減少長途運輸和冷鏈食品的采購。如需采購冷鏈食品，應嚴格遵守相關疫情防控要求，查驗并留存核酸檢測證明、消毒證明等資料。采購食材時應做好防護措施，佩戴口罩、手套，避免直接接觸食材表面。建立食材采購臺賬，詳細記錄采購日期、食材名稱、數量、供應商名稱等信息，確保食材可追溯。（二）食材儲存1.分類儲存食材應按照類別、性質進行分類儲存，生熟食品應分開存放，避免交叉污染。肉類、禽類、水產品等易腐食品應儲存在冷藏或冷凍設備中，溫度應分別控制在08℃和18℃以下。糧食、食用油、調味品等干貨應儲存在干燥、通風良好的倉庫中，避免受潮發霉。2.定期檢查定期對食材儲存情況進行檢查，查看食材的保質期、質量狀況等，及時清理過期、變質的食材。檢查冷藏、冷凍設備的運行狀況，確保溫度符合要求。如發現設備故障應及時維修，避免食材因溫度異常而變質。六、食品加工制作管理（一）加工場所清潔與消毒1.每日清潔每天對飯堂的加工場所、設備、工具等進行全面清潔，清除食物殘渣和污垢。地面、墻壁、天花板應保持干凈整潔，無積水、無油污。加工設備和工具使用后應及時清洗，并用專用的消毒劑進行消毒。例如，刀具、案板等應先用清水沖洗，再用含氯消毒劑浸泡30分鐘后，用清水沖洗干凈并晾干。2.定期消毒每周至少對飯堂的加工場所進行一次全面消毒，可使用含氯消毒劑或過氧乙酸等消毒劑進行噴灑或擦拭。消毒后應關閉門窗30分鐘以上，然后通風換氣。對廚房的空氣進行定期消毒，可采用紫外線燈照射的方式，照射時間不少于30分鐘。（二）食品加工操作規范1.生熟分開食品加工過程中應嚴格遵守生熟分開的原則，生熟食品的加工用具、容器應分開使用，并有明顯的標識。加工生食品后，應及時對加工用具和容器進行清洗、消毒，再用于加工熟食品。2.徹底加熱所有食品應徹底加熱煮熟，尤其是肉類、禽類、蛋類等易攜帶病菌的食品。烹飪時，食品中心溫度應達到70℃以上，確保殺滅病菌。加工后的熟食品應及時食用，如需保存，應儲存在60℃以上或10℃以下的條件下。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g，分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器中，在08℃的條件下存放48小時以上，并做好留樣記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息。七、餐廳環境管理（一）餐廳清潔與消毒1.每日清潔每天對餐廳的地面、桌椅、門窗等進行清掃和擦拭，清除灰塵和污漬。餐桌椅應保持干凈整潔，無食物殘渣和水漬。及時清理餐廳內的垃圾，垃圾桶應加蓋，并定期進行清洗和消毒。2.定期消毒每餐次結束后，對餐廳的桌椅、地面等進行消毒。可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑進行擦拭或噴灑。消毒后應等待30分鐘以上，再用清水擦拭干凈。每周至少對餐廳的空氣進行一次消毒，可采用紫外線燈照射或使用空氣消毒機等方式。（二）通風換氣1.自然通風餐廳應保持良好的自然通風，在條件允許的情況下，盡量打開門窗通風換氣，增加空氣流通。2.機械通風如自然通風條件不足，應開啟餐廳的機械通風設備，如排風扇、空調通風系統等，確保餐廳內空氣清新。通風設備應定期進行清潔和維護，防止積塵和細菌滋生。八、應急處理機制（一）疫情報告1.員工報告飯堂工作人員或就餐員工如出現發熱、咳嗽、乏力等疑似新冠肺炎癥狀，應立即向公司疫情防控管理部門報告。2.信息上報公司疫情防控管理部門接到報告后，應及時核實情況，并按照當地疫情防控要求，向屬地衛生健康部門和相關主管部門報告。（二）應急處置措施1.人員隔離對出現疑似癥狀的人員，應立即安排其到公司指定的隔離場所進行隔離觀察，等待進一步的診斷和處理。對與疑似癥狀人員密切接觸的人員，應進行登記并安排在相對獨立的區域進行隔離觀察，避免與其他人員接觸。2.場所消毒對疑似癥狀人員活動過的場所，如餐廳、加工間、宿舍等，應立即進行全面消毒。消毒工作應按照專業的消毒流程和標準進行，確保消毒效果。3.暫停運營根據疫情防控需要，如出現確診病例或疫情傳播風險較高的情況，飯堂應暫停運營，并配合相關部門進行調查和處理。在疫情得到有效控制并經相關部門評估合格后，方可恢復運營。九、監督與考核（一）內部監督1.成立監督小組公司成立飯堂防疫監督小組，由行政部門、安全管理部門等相關人員組成，負責對飯堂防疫措施的落實情況進行日常監督檢查。2.定期檢查監督小組應定期對飯堂的人員管理、食材采購與儲存、食品加工制作、餐廳環境等方面進行檢查，及時發現問題并督促整改。檢查結果應記錄在案，作為考核的依據。（二）考核機制1.制定考核標準制定飯堂防疫工作考核標準，明確各項防疫措施的考核指標和評分標準。考核內容包括人員管理、食材采購與儲存、食品加工制作、餐廳環境等方面。