1T/XMSSAL0044—2025供廈食品海水蝦本文件規(guī)定了供廈食品海水蝦的術(shù)語和定義、技術(shù)要求和檢驗方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于海水養(yǎng)殖和捕撈的海水蝦，包括活蝦、鮮蝦及凍蝦。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.137食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銻的測定GB5009.190食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品GB/T19650動物肌肉中478種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法GB/T19857水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定GB/T20772動物肌肉中461種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB23200.92食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物源性食品中五氯酚殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜法GB29705食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多殘留的測定氣相色譜法GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T30889凍蝦GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量GB31656.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素和多西環(huán)素殘留量的測定T/XMSSAL0044—20252GB31656.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物多殘留的測定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法GB31658.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中氯霉素殘留量的測定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法GB31658.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中氟苯尼考及氟苯尼考胺殘留量的測定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語NY/T840綠色食品蝦SN/T1865出口動物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T3235出口動物源食品中多類禁用藥物殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1077號公告-1-2008水產(chǎn)品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1干耗deepdehydration在凍藏過程中由于水分過度損失，蝦表面出現(xiàn)異常的白色或黃色，并滲透至表層以下，影響產(chǎn)品外觀和品質(zhì)的現(xiàn)象。[來源：GB/T30889-2024，3.1]3.2外來雜質(zhì)foreignmatter除包裝材料外，樣品中存在的、非蝦體自身、可輕易辨別的物質(zhì)。[來源：GB/T36193-2018，3.12，有修改]3.3異味off-odor由腐敗、酸敗、環(huán)境因素等導(dǎo)致蝦散發(fā)出明顯的、令人厭惡的氣味。[來源：GB/T36193-2018，3.13]3.4變色discolouration單位樣本中25%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）以上蝦體出現(xiàn)或超過其表面積10%的明顯變黑、變綠、變黃或變紅等色變現(xiàn)象。[來源：GB/T30889-2024，4.5.2]4技術(shù)要求4.1感官要求T/XMSSAL0044—20253應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求體型正常，無畸形，活動敏體間應(yīng)易于分離，冰衣透明光取約500g樣品置于白色瓷盤上，在光線充足、無異味的環(huán)境中逐項進(jìn)行感官檢驗。氣味和組織狀態(tài)不具有活海水蝦—4.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)采用NY/T840，嚴(yán)于GB2733（不適用于活品。4.3污染物限量應(yīng)符合GB2762對海水蝦的規(guī)定，同時符合表3的規(guī)定。污染物重點(diǎn)檢測項目見附錄A（表A.1）。T/XMSSAL0044—20254表3污染物限量），），4.4農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763對海水蝦的規(guī)定，同時符合表4的規(guī)定。表4農(nóng)藥殘留限量4.5獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號、農(nóng)業(yè)部公告第2292號等相關(guān)規(guī)定，同時符合表5的規(guī)定。獸藥殘留重點(diǎn)檢測的項目見附錄A（表A.2）。表5獸藥殘留限量磺胺類（總量）項目至少包含磺胺嘧啶（Sulfadiazine）、磺胺二甲基嘧啶（Sulfamethazine）、磺胺甲基嘧二唑（Sulfamethiazol），如檢出其他磺胺4.6微生物指標(biāo)生食海水蝦應(yīng)符合GB29921和表6的規(guī)定。T/XMSSAL0044—20255表6微生物指標(biāo)ncmM5252500-5150-級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案），M為4.7寄生蟲指標(biāo)生食海水蝦應(yīng)符合表7的規(guī)定。表7寄生蟲指標(biāo)4.8食品添加劑活海水蝦不使用食品添加劑，凍海水蝦應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6（規(guī)范性）重點(diǎn)檢測項目A.1污染物重點(diǎn)檢測項目污染物重點(diǎn)檢測項目見表A.1。表A.1污染物重點(diǎn)檢測項目多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCA.2獸藥殘留重點(diǎn)檢測項目獸藥殘留重點(diǎn)檢測項目見表A.2。表A.2獸藥殘留重點(diǎn)檢測項目五氯酚酸鈉（Pentachlorophen孔雀石綠(Malachitegreen)（以孔雀石綠和隱色孔雀石綠之恩諾沙星(Enrofloxacin)（以氟苯尼考(Florf