1T/XMSSAL0044—2025供廈食品海水蝦本文件規定了供廈食品海水蝦的術語和定義、技術要求和檢驗方法。本標準適用于海水養殖和捕撈的海水蝦，包括活蝦、鮮蝦及凍蝦。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.137食品安全國家標準食品中銻的測定GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯苯含量的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定GB10136食品安全國家標準動物性水產制品GB/T19650動物肌肉中478種農藥及相關化學品殘留量的測定氣相色譜-質譜法GB/T19857水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定GB/T20772動物肌肉中461種農藥及相關化學品殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法GB23200.92食品安全國家標準動物源性食品中五氯酚殘留量的測定液相色譜-質譜法GB29705食品安全國家標準水產品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多殘留的測定氣相色譜法GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB/T30889凍蝦GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量GB31656.11食品安全國家標準水產品中土霉素、四環素、金霉素和多西環素殘留量的測定T/XMSSAL0044—20252GB31656.13食品安全國家標準水產品中硝基呋喃類代謝物多殘留的測定液相色譜－串聯質譜法GB31658.2食品安全國家標準動物性食品中氯霉素殘留量的測定液相色譜－串聯質譜法GB31658.5食品安全國家標準動物性食品中氟苯尼考及氟苯尼考胺殘留量的測定液相色譜－串聯質譜法GB/T36193水產品加工術語NY/T840綠色食品蝦SN/T1865出口動物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺殘留量的測定液相色譜-質譜/質譜法SN/T3235出口動物源食品中多類禁用藥物殘留量檢測方法液相色譜-質譜/質譜法農業部1077號公告-1-2008水產品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1干耗deepdehydration在凍藏過程中由于水分過度損失，蝦表面出現異常的白色或黃色，并滲透至表層以下，影響產品外觀和品質的現象。[來源：GB/T30889-2024，3.1]3.2外來雜質foreignmatter除包裝材料外，樣品中存在的、非蝦體自身、可輕易辨別的物質。[來源：GB/T36193-2018，3.12，有修改]3.3異味off-odor由腐敗、酸敗、環境因素等導致蝦散發出明顯的、令人厭惡的氣味。[來源：GB/T36193-2018，3.13]3.4變色discolouration單位樣本中25%（質量分數）以上蝦體出現或超過其表面積10%的明顯變黑、變綠、變黃或變紅等色變現象。[來源：GB/T30889-2024，4.5.2]4技術要求4.1感官要求T/XMSSAL0044—20253應符合表1的規定。表1感官要求體型正常，無畸形，活動敏體間應易于分離，冰衣透明光取約500g樣品置于白色瓷盤上，在光線充足、無異味的環境中逐項進行感官檢驗。氣味和組織狀態不具有活海水蝦—4.2理化指標應符合表2的規定。表2理化指標采用NY/T840，嚴于GB2733（不適用于活品。4.3污染物限量應符合GB2762對海水蝦的規定，同時符合表3的規定。污染物重點檢測項目見附錄A（表A.1）。T/XMSSAL0044—20254表3污染物限量），），4.4農藥殘留限量應符合GB2763對海水蝦的規定，同時符合表4的規定。表4農藥殘留限量4.5獸藥殘留限量應符合GB31650、農業農村部公告第250號、農業部公告第2292號等相關規定，同時符合表5的規定。獸藥殘留重點檢測的項目見附錄A（表A.2）。表5獸藥殘留限量磺胺類（總量）項目至少包含磺胺嘧啶（Sulfadiazine）、磺胺二甲基嘧啶（Sulfamethazine）、磺胺甲基嘧二唑（Sulfamethiazol），如檢出其他磺胺4.6微生物指標生食海水蝦應符合GB29921和表6的規定。T/XMSSAL0044—20255表6微生物指標ncmM5252500-5150-級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案），M為4.7寄生蟲指標生食海水蝦應符合表7的規定。表7寄生蟲指標4.8食品添加劑活海水蝦不使用食品添加劑，凍海水蝦應符合GB2760的規定。6（規范性）重點檢測項目A.1污染物重點檢測項目污染物重點檢測項目見表A.1。表A.1污染物重點檢測項目多氯聯苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCA.2獸藥殘留重點檢測項目獸藥殘留重點檢測項目見表A.2。表A.2獸藥殘留重點檢測項目五氯酚酸鈉（Pentachlorophen孔雀石綠(Malachitegreen)（以孔雀石綠和隱色孔雀石綠之恩諾沙星(Enrofloxacin)（以氟苯尼考(Florf