2025年食品安全監管人員專業知識考核試題（含答案）一、單選題（每題2分，共50分）1.以下哪種食品添加劑常用于防腐？（）A.谷氨酸鈉B.苯甲酸鈉C.碳酸氫鈉D.焦糖色答案：B。苯甲酸鈉是常見的防腐劑，谷氨酸鈉是味精主要成分，用于增味；碳酸氫鈉可作膨松劑；焦糖色是食用色素。2.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛生許可證C.生產許可證D.營業許可證答案：A。食品生產經營人員需取得健康證明才能上崗工作。3.預包裝食品的標簽上應當標明生產日期、保質期和（）等內容。A.進貨日期B.銷售日期C.貯存條件D.運輸方式答案：C。預包裝食品標簽應標明生產日期、保質期、貯存條件等內容。4.下列哪種情況不屬于食物中毒？（）A.食用變質食物引起的嘔吐、腹瀉B.食用發芽馬鈴薯引起的中毒C.暴飲暴食引起的腸胃不適D.食用被農藥污染的蔬菜引起的中毒答案：C。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。暴飲暴食引起的腸胃不適不屬于食物中毒。5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.三個月，一年D.九個月，一年半答案：A。食品生產企業相關記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。6.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導性答案：B。食品安全標準是強制執行的標準。7.生產經營的食品中不得添加（）。A.藥品B.中藥材C.化合劑D.增味劑答案：A。生產經營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。8.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及（）等內容。A.生產者或者經銷商的名稱、地址、聯系方式B.銷售者的名稱、地址、聯系方式C.采購者的名稱、地址、聯系方式D.加工者的名稱、地址、聯系方式答案：A。食品經營者銷售散裝食品，應標明生產者或者經銷商的名稱、地址、聯系方式等內容。9.食品生產經營企業的（）應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負責人D.普通員工答案：C。食品生產經營企業主要負責人對本企業食品安全工作全面負責。10.以下哪種食品儲存條件要求最嚴格？（）A.常溫保存的餅干B.冷藏保存的酸奶C.干燥保存的木耳D.密封保存的罐頭答案：B。酸奶需要冷藏保存，對溫度要求嚴格，溫度不當易變質；餅干常溫保存即可；木耳干燥保存；罐頭密封保存常溫下保質期較長。11.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.采用純天然食品原料B.建立穩定的食品原料供應渠道和供應商評估管理體系C.使用進口食品原料D.使用有機食品原料答案：B。餐飲服務提供者應建立穩定的食品原料供應渠道和供應商評估管理體系，確保原料安全。12.食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗時，（）。A.應當購買抽取的樣品B.可以向食品生產經營者收取檢驗費C.可以要求食品生產經營者提供樣品D.不需要支付任何費用答案：A。食品安全監管部門抽樣檢驗時應當購買抽取的樣品，不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。13.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，應當（）。A.立即停止生產B.通知相關生產經營者和消費者C.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施D.以上都是答案：D。食品生產企業召回已上市銷售食品，要立即停止生產，通知相關方，對召回食品采取無害化處理、銷毀等措施。14.超過保質期的食品（）。A.可降價銷售B.不能銷售C.經檢驗合格后可銷售D.可作處理食品銷售答案：B。超過保質期的食品不能銷售。15.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.疾病預防、治療功能B.營養成分C.產地信息D.生產日期答案：A。食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能。16.以下哪種食品生產工藝可能產生苯并芘等有害物質？（）A.油炸B.烘焙C.煙熏D.水煮答案：C。煙熏過程中易產生苯并芘等多環芳烴類有害物質。17.食品添加劑的使用應當符合（）的要求。A.食品生產者的意愿B.消費者的需求C.食品安全國家標準D.行業慣例答案：C。食品添加劑使用應符合食品安全國家標準。18.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準，不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.員工個人衛生習慣答案：D。員工個人衛生習慣是食品生產衛生要求的一部分，但不是制定并實施控制要求以保證食品符合安全標準的直接事項，ABC選項是食品生產企業應制定并實施控制要求的方面。19.下列關于食品添加劑的說法，錯誤的是（）。A.食品添加劑可以改善食品的品質和色、香、味B.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍C.食品添加劑只要不超標使用就不會對人體造成危害，所以可以隨意添加D.食品添加劑的使用必須符合食品安全國家標準答案：C。食品添加劑使用必須符合國家標準，不能隨意添加，即使不超標也需按規定使用。20.食品經營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D。食品經營許可有效期為5年。21.食品安全事故發生后，應當采取的措施不包括（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.向社會公布事故責任人員的個人信息D.開展流行病學調查答案：C。食品安全事故發生后，要開展應急救援、封存相關食品及原料、開展流行病學調查等，但不能隨意向社會公布事故責任人員個人信息。22.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合相關規定，保存期限不得少于（）。A.產品保質期滿后六個月B.產品銷售后一年C.產品生產后兩年D.產品銷售后兩年答案：A。食品生產企業食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。23.食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（）。A.自行處理后繼續銷售B.降價銷售C.立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D.繼續銷售，等待有關部門查處答案：C。食品經營者發現食品不符合安全標準，應立即停止經營，通知相關方并記錄情況。24.以下哪種飲用水不屬于安全飲用水？（）A.經過消毒處理的自來水B.符合衛生標準的礦泉水C.未經處理的河水D.合格的純凈水答案：C。未經處理的河水可能含有細菌、病毒、寄生蟲等有害物質，不屬于安全飲用水。25.食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.生產設備故障C.員工違規行為D.衛生死角答案：A。食品生產經營企業要及時消除食品安全隱患。二、多選題（每題3分，共45分）1.以下屬于食品添加劑使用基本原則的有（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。這些都是食品添加劑使用的基本原則。2.食品生產企業應當就以下哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準？（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。食品生產企業需對原料、生產環節、檢驗以及運輸交付等方面制定并實施控制要求。3.食品安全監管部門有權采取以下哪些措施對食品生產經營活動進行監督檢查？（）A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品答案：ABCD。這些都是食品安全監管部門的監督檢查措施。4.以下哪些屬于食物中毒的特點？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現C.發病與特定的食物有關D.人與人之間不直接傳染答案：ABCD。食物中毒潛伏期短，患者有相似臨床表現，發病與特定食物有關，且人與人之間不直接傳染。5.食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責，主要職責包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強對職工食品安全知識培訓C.配備專職或者兼職食品安全管理人員D.組織制定并實施食品安全事故處置方案答案：ABCD。這些都是食品生產經營企業主要負責人的職責。6.預包裝食品的標簽應當標明下列事項（）。A.名稱、規格、凈含量、生產日期B.成分或者配料表C.生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式D.保質期、產品標準代號答案：ABCD。預包裝食品標簽應標明這些事項。7.以下哪些食品儲存需要特定的溫度條件？（）A.鮮牛奶B.速凍水餃C.葡萄酒D.茶葉答案：ABC。鮮牛奶需冷藏，速凍水餃需冷凍，葡萄酒儲存對溫度也有一定要求；茶葉一般干燥常溫保存即可。8.餐飲服務提供者應當履行以下哪些食品安全職責？（）A.制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備C.定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施D.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD。這些都是餐飲服務提供者應履行的食品安全職責。9.食品添加劑的使用范圍和使用量應當按照食品安全國家標準執行，以下屬于常見食品添加劑功能類別的有（）。A.防腐劑B.抗氧化劑C.酸度調節劑D.甜味劑答案：ABCD。防腐劑、抗氧化劑、酸度調節劑、甜味劑都是常見的食品添加劑功能類別。10.食品安全事故發生后，相關部門應采取的措施包括（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發布答案：ABCD。這些都是食品安全事故發生后相關部門應采取的措施。11.食品生產企業應當建立哪些記錄制度？（）A.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.食品銷售記錄制度D.食品召回記錄制度答案：ABCD。食品生產企業應建立這些記錄制度。12.以下哪些情況可能導致食品污染？（）A.生產環境不衛生B.從業人員操作不規范C.運輸過程中防護不當D.儲存條件不符合要求答案：ABCD。生產環境、人員操作、運輸和儲存等環節出現問題都可能導致食品污染。13.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD。食品經營企業進貨查驗記錄應包括這些內容。14.以下哪些食品可能存在較高的安全風險？（）A.野生蘑菇B.河豚魚C.來源不明的肉類D.過期食品答案：ABCD。野生蘑菇可能有毒，河豚魚含有毒素，來源不明肉類可能存在安全隱患，過期食品不能食用，都有較高安全風險。15.食品安全標準包括以下哪些內容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求D.食品生產經營過程的衛生要求答案：ABCD。這些都是食品安全標準包含的內容。三、判斷題（每題2分，共30分）1.食品生產經營人員取得健康證明后，終身有效。（）答案：錯誤。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，并非終身有效。2.食品添加劑的使用只要不超過國家標準規定的最大使用量，就不會對人體健康造成危害。（）答案：錯誤。食品添加劑使用不僅要考慮使用量，還要考慮使用范圍、使用方法等，即使不超量也需按規定使用。3.食品經營者可以銷售臨近保質期的食品，但應當向消費者作出醒目提示。（）答案：正確。銷售臨近保質期食品需向消費者醒目提示。4.食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗時，可以向食品生產經營者收取適當的檢驗費用。（）答案：錯誤。食品安全監管部門抽樣檢驗應購買樣品，不得收取檢驗費和其他費用。5.食品生產企業可以在食品中添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質，但不得添加藥品。（）答案：正確。食品生產企業可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質，不得添加藥品。6.預包裝食品的標簽上可以不標明食品的貯存條件。（）答案：錯誤。預包裝食品標簽應標明貯存條件。7.餐飲服務提供者應當按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。（）答案：正確。餐飲服務提供者應按規定和標準采購、保存和使用食品添加劑。8.超過保質期的食品，只要外觀和氣味沒有明顯變化，仍然可以銷售。（）答案：錯誤。超過保質期的食品不能銷售。9.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，只需自行處理，無需通知相關生產經營者和消費者。（）答案：錯誤。食品生產企業召回已上市銷售食品，要通知相關生產經營者和消費者。10.食品廣告可以含有虛假內容，但只要不涉及疾病預防、治療功能即可。（）答案：錯誤。食品廣告內容應當真實合法，不得含有虛假內容。11.食品生產經營企業的主要負責人對本企業的食品安全工作全面負責，其他員工只需要做好自己的本職工作即可，無需關注食品安全問題。（）答案：錯誤。食品生產經營企業全體員工都應關注食品安全問題。12.食品儲存時，只要將食品分類存放就可以，不需要考慮儲存溫度和濕度等條件。（）答案：錯誤。不同食品儲存對溫度、濕度等條件有不同要求。13.食品安全事故發生后，相關部門只需做好應急救援工作，無需進行信息發布。（）答案：錯誤。食品安全事故發生后，要做好信息發布工作，依法對事故及其處理情況進行發布。14.食品添加劑可以改善食品的品質和色、香、味，所以在食品生產中可以大量使用。（）答案：錯誤。食品添加劑使用要符合國家標準，不能大量隨意使用。15.食品經營許可的有效期為3年。（）答案：錯誤。食品經營許可有效期為5年。四、簡答題（每題10分，共40分）1.簡述食品添加劑使用的基本要求。答：食品添加劑使用的基本要求如下：-不應對人體產生任何健康危害，其安全性是首要考慮因素，需經過嚴格的風險評估。-不應掩蓋食品腐敗變質，不能用食品添加劑來掩蓋食品已經出現的質量問題。-不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，也不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，要保證食品的真實性和質量。-在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量，遵循最小使用量原則，以減少可能帶來的潛在風險。-食品添加劑的使用必須符合食品安全國家標準規定的使用范圍、使用量和使用方法等要求。2.食品生產企業應建立哪些記錄制度，這些記錄制度有什么作用？答：食品生產企業應建立以下記錄制度：-食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。作用是確保所采購的原料等符合食品安全標準，可追溯原料來源，便于在出現問題時進行調查和處理。-食品出廠檢驗記錄制度：查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。作用是保證出廠食品符合食品安全標準，可追溯食品銷售去向，一旦發現問題能及時召回。-食品銷售記錄制度：記錄食品銷售的相關信息，有助于掌握產品的流向和市場情況，在發生食品安全事故時能夠及時通知相關經銷商和消費者。-食品召回記錄制度：記錄食品召回的相關情況，包括召回原因、召回數量、處理方式等，便于總結經驗教訓，改進生產管理，同時也能向監管部門證明企業對問題的處理情況。3.餐飲服務提供者在食品安全方面應履行哪些主要職責？答：餐飲服務提供者在食品安全方面應履行以下主要職責：-制定并實施原料控制要求