2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)題目及答案一、單選題（每題2分，共50分）1.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下哪種食品添加劑常用于防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.食用色素C.甜蜜素D.味精答案：A解析：苯甲酸鈉是常見(jiàn)的防腐劑，能防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。食用色素主要用于改善食品色澤；甜蜜素是甜味劑；味精是增味劑。2.下列哪種食品儲(chǔ)存方法是錯(cuò)誤的？（）A.新鮮水果放在冰箱冷藏B.大米放在干燥通風(fēng)處C.食用油放在陽(yáng)光直射的地方D.肉類放在冷凍室答案：C解析：食用油應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、避光的地方，陽(yáng)光直射會(huì)加速油脂氧化酸敗，影響食用油的品質(zhì)和安全性。新鮮水果冷藏可延長(zhǎng)保鮮期；大米干燥通風(fēng)儲(chǔ)存可防止霉變；肉類冷凍可抑制微生物生長(zhǎng)。3.食品的保質(zhì)期是指它的（）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C解析：保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等方面都保持在較好狀態(tài)，是最佳食用期。4.以下哪種食物食用后可能會(huì)引起食物中毒？（）A.發(fā)芽的土豆B.新鮮的蘋(píng)果C.煮熟的雞蛋D.清蒸的魚(yú)答案：A解析：發(fā)芽的土豆含有龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起食物中毒。新鮮蘋(píng)果、煮熟雞蛋和清蒸魚(yú)一般是安全可食用的。5.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注食品標(biāo)簽上的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家D.明星代言答案：D解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家等信息對(duì)于判斷食品的質(zhì)量和安全性非常重要。明星代言與食品本身的質(zhì)量和安全性并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。6.下列哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B解析：清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能最大程度保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，減少油脂和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。油炸、油煎和燒烤會(huì)使食物吸收大量油脂，并且在高溫下可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。7.以下哪種水可以直接飲用？（）A.未經(jīng)處理的河水B.蒸餾水C.自來(lái)水D.未燒開(kāi)的井水答案：B解析：蒸餾水經(jīng)過(guò)蒸餾處理，去除了水中的雜質(zhì)和微生物，可以直接飲用。未經(jīng)處理的河水、未燒開(kāi)的井水可能含有細(xì)菌、病毒和其他有害物質(zhì)，不能直接飲用；自來(lái)水雖然經(jīng)過(guò)處理，但最好燒開(kāi)后飲用更安全。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾身體健康和生命安全。9.以下哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）A.彩色玉米B.無(wú)籽西瓜C.抗蟲(chóng)棉籽油D.黑花生答案：C解析：抗蟲(chóng)棉是通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育的，以其為原料生產(chǎn)的棉籽油屬于轉(zhuǎn)基因食品。彩色玉米、無(wú)籽西瓜和黑花生大多是通過(guò)傳統(tǒng)育種方式培育的。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)許可證D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明是為了確保其身體健康，不會(huì)將疾病傳播給消費(fèi)者。衛(wèi)生許可證是企業(yè)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的許可證明；食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)的許可證明；營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的憑證。11.下列哪種食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.米飯B.蔬菜C.牛奶D.水果答案：C解析：牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，還富含鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。米飯主要提供碳水化合物；蔬菜和水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。12.以下哪種情況食品可以繼續(xù)食用？（）A.食品有異味B.食品外觀正常，但已過(guò)保質(zhì)期1天C.食品包裝完好，在保質(zhì)期內(nèi)D.食品顏色異常答案：C解析：食品包裝完好且在保質(zhì)期內(nèi)，說(shuō)明食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下質(zhì)量相對(duì)有保障，可以繼續(xù)食用。有異味、顏色異常的食品可能已經(jīng)變質(zhì)；過(guò)了保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)和安全性可能無(wú)法保證。13.下列哪種食品添加劑可用于調(diào)節(jié)食品的酸度？（）A.檸檬酸B.亞硝酸鈉C.焦糖色D.山梨酸鉀答案：A解析：檸檬酸是常用的酸度調(diào)節(jié)劑，可調(diào)節(jié)食品的酸堿度。亞硝酸鈉是護(hù)色劑和防腐劑；焦糖色是食用色素；山梨酸鉀是防腐劑。14.購(gòu)買(mǎi)肉類時(shí)，為了確保安全，應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.路邊攤的熟肉B.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生肉C.超市有檢驗(yàn)檢疫證明的肉D.流動(dòng)攤販?zhǔn)圪u(mài)的肉答案：C解析：超市有檢驗(yàn)檢疫證明的肉經(jīng)過(guò)了相關(guān)部門(mén)的檢驗(yàn)，質(zhì)量和安全性更有保障。路邊攤的熟肉、流動(dòng)攤販?zhǔn)圪u(mài)的肉可能存在衛(wèi)生隱患；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生肉雖然也有一定的監(jiān)管，但超市的管理相對(duì)更規(guī)范。15.以下哪種食物不能與柿子同時(shí)食用？（）A.螃蟹B.蘋(píng)果C.香蕉D.橙子答案：A解析：柿子和螃蟹同時(shí)食用，柿子中的鞣酸可能會(huì)與螃蟹中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成不易消化的物質(zhì)，引起腸胃不適。蘋(píng)果、香蕉和橙子與柿子一般不存在食物相克的問(wèn)題。16.食品加工過(guò)程中，防止交叉污染的措施不包括（）。A.生熟食品分開(kāi)存放B.加工生熟食品使用同一把刀具C.加工不同食品前清洗消毒加工工具D.操作人員接觸不同食品前后洗手答案：B解析：加工生熟食品使用同一把刀具容易導(dǎo)致生食品中的細(xì)菌、病毒等污染熟食品，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。生熟食品分開(kāi)存放、加工不同食品前清洗消毒加工工具以及操作人員接觸不同食品前后洗手都是防止交叉污染的有效措施。17.以下哪種物質(zhì)不屬于食品污染物？（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬答案：C解析：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，不屬于食品污染物。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬是在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等過(guò)程中可能進(jìn)入食品的有害物質(zhì)，屬于食品污染物。18.以下哪種食品適合糖尿病患者食用？（）A.蜂蜜B.無(wú)糖餅干C.水果罐頭D.可樂(lè)答案：B解析：無(wú)糖餅干一般使用代糖等甜味劑，相對(duì)含糖量較低，適合糖尿病患者適量食用。蜂蜜含有大量的葡萄糖和果糖，升糖指數(shù)較高；水果罐頭通常添加了大量的糖；可樂(lè)含有高糖，都不適合糖尿病患者食用。19.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循（）的原則。A.先進(jìn)后出B.先進(jìn)先出C.后進(jìn)先出D.隨意擺放答案：B解析：先進(jìn)先出原則可以保證先入庫(kù)的食品先被使用，避免食品過(guò)期積壓，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。20.下列哪種食品可能含有黃曲霉毒素？（）A.發(fā)霉的花生B.新鮮的面包C.冷凍的海鮮D.罐裝的飲料答案：A解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，發(fā)霉的花生容易被黃曲霉污染，從而含有黃曲霉毒素。新鮮面包、冷凍海鮮和罐裝飲料一般不會(huì)含有黃曲霉毒素。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.九個(gè)月，三年D.一年，四年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。22.以下哪種行為有助于保障食品安全？（）A.購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品B.用清洗水果的水直接淘米C.餐具定期消毒D.食用野外采摘的不認(rèn)識(shí)的蘑菇答案：C解析：餐具定期消毒可以殺滅餐具上的細(xì)菌和病毒，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品無(wú)法保證食品的質(zhì)量和安全性；用清洗水果的水直接淘米可能會(huì)將水果表面的農(nóng)藥殘留等污染物帶入米中；食用野外采摘的不認(rèn)識(shí)的蘑菇可能會(huì)誤食有毒蘑菇，導(dǎo)致食物中毒。23.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.產(chǎn)品價(jià)格C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)廠家答案：C解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，這是為了防止誤導(dǎo)消費(fèi)者，將食品當(dāng)作藥品來(lái)使用。產(chǎn)品規(guī)格、價(jià)格和生產(chǎn)廠家等信息是可以在食品廣告中合法宣傳的。24.以下哪種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高？（）A.豬油B.大豆油C.棕櫚油D.椰子油答案：B解析：大豆油富含不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸等，對(duì)人體健康有益。豬油飽和脂肪酸含量較高；棕櫚油和椰子油中飽和脂肪酸含量也相對(duì)較高，過(guò)量食用不利于健康。25.以下哪種食品是利用酵母菌發(fā)酵制作的？（）A.酸奶B.豆腐乳C.饅頭D.泡菜答案：C解析：酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵，饅頭就是利用酵母菌發(fā)酵制作的。酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵；豆腐乳是利用毛霉等微生物發(fā)酵；泡菜是利用乳酸菌發(fā)酵。二、多選題（每題3分，共45分）1.以下屬于食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的有（）。A.QSB.SCC.CED.UL答案：AB解析：QS是原食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，2015年10月1日起，新獲證食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在食品包裝或者標(biāo)簽上標(biāo)注新的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)“SC”加14位阿拉伯?dāng)?shù)字，不再標(biāo)注“QS”標(biāo)志。CE是歐盟的強(qiáng)制性認(rèn)證標(biāo)志；UL是美國(guó)保險(xiǎn)商試驗(yàn)所的認(rèn)證標(biāo)志。2.下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法正確的有（）。A.合理使用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)B.食品添加劑都是人工合成的C.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期答案：ACD解析：合理使用食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)、色澤、口感等，還能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，且其使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑有天然的和人工合成的之分。3.以下哪些是預(yù)防食物中毒的措施？（）A.保持廚房清潔衛(wèi)生B.不吃變質(zhì)食物C.生熟食品分開(kāi)存放D.食物要徹底煮熟答案：ABCD解析：保持廚房清潔衛(wèi)生可減少細(xì)菌滋生；不吃變質(zhì)食物能避免攝入有害物質(zhì)；生熟食品分開(kāi)存放可防止交叉污染；食物徹底煮熟能殺滅其中的細(xì)菌和病毒，這些都是預(yù)防食物中毒的有效措施。4.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意（）。A.分類存放B.控制溫度和濕度C.定期檢查D.避免陽(yáng)光直射答案：ABCD解析：食品分類存放便于管理和防止交叉污染；控制溫度和濕度可保證食品的質(zhì)量和安全；定期檢查能及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品；避免陽(yáng)光直射可防止食品因光照而變質(zhì)。5.以下哪些食品可能含有較高的反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.薯片C.蛋糕D.純牛奶答案：ABC解析：人造奶油在生產(chǎn)過(guò)程中通常會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸；薯片和蛋糕等烘焙食品在制作過(guò)程中可能會(huì)使用含有反式脂肪酸的油脂。純牛奶一般不含有反式脂肪酸。6.食品安全問(wèn)題可能產(chǎn)生的后果有（）。A.食物中毒B.身體不適C.影響生長(zhǎng)發(fā)育D.慢性疾病答案：ABCD解析：食用不安全的食品可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，引起身體不適，長(zhǎng)期攝入可能影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至引發(fā)慢性疾病。7.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.食品包裝材料B.餐具C.洗滌劑D.消毒劑答案：ABCD解析：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等。8.以下關(guān)于食品標(biāo)簽的說(shuō)法正確的有（）。A.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量等B.食品標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期C.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明貯存條件D.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的成分或者配料表答案：ACD解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、成分或者配料表等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。9.以下哪些行為違反了食品安全法？（）A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)變質(zhì)、霉變的食品B.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C.食品生產(chǎn)企業(yè)未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑答案：ABC解析：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)變質(zhì)、霉變的食品，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，食品生產(chǎn)企業(yè)未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度都違反了食品安全法。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑是合法的行為。10.以下哪些食品富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD解析：橙子、草莓、青椒和獼猴桃都是維生素C的良好來(lái)源。11.食品安全監(jiān)管部門(mén)包括（）。A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)C.衛(wèi)生健康部門(mén)D.海關(guān)答案：ABCD解析：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)管；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管；衛(wèi)生健康部門(mén)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估等；海關(guān)負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品的監(jiān)管。12.以下關(guān)于飲用水的說(shuō)法正確的有（）。A.長(zhǎng)期飲用純凈水可能會(huì)導(dǎo)致人體缺乏礦物質(zhì)B.礦泉水含有多種礦物質(zhì)，適合長(zhǎng)期飲用C.自來(lái)水燒開(kāi)后可以放心飲用D.桶裝水只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全答案：ABC解析：純凈水幾乎不含礦物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用可能導(dǎo)致人體缺乏礦物質(zhì)；礦泉水含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，適合長(zhǎng)期飲用；自來(lái)水經(jīng)過(guò)處理，燒開(kāi)后能殺滅其中的細(xì)菌和病毒，可以放心飲用。桶裝水即使在保質(zhì)期內(nèi)，如果儲(chǔ)存不當(dāng)也可能存在安全問(wèn)題。13.以下哪些是食品污染的來(lái)源？（）A.工業(yè)“三廢”排放B.農(nóng)業(yè)投入品使用不當(dāng)C.食品加工過(guò)程中的污染D.食品儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中的污染答案：ABCD解析：工業(yè)“三廢”排放會(huì)導(dǎo)致環(huán)境中的污染物進(jìn)入食品；農(nóng)業(yè)投入品使用不當(dāng)，如農(nóng)藥、化肥過(guò)量使用，會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品污染；食品加工過(guò)程中如果衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范會(huì)導(dǎo)致污染；食品儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中如果條件不合適也會(huì)造成污染。14.以下哪些食品不適合兒童多吃？（）A.糖果B.油炸食品C.腌制食品D.新鮮水果答案：ABC解析：糖果含糖量高，多吃易導(dǎo)致齲齒、肥胖等問(wèn)題；油炸食品油脂含量高，且可能含有有害物質(zhì)；腌制食品含有較高的鹽分和亞硝酸鹽等，對(duì)兒童健康不利。新鮮水果富含維生素和膳食纖維，適合兒童食用。15.以下關(guān)于食品召回的說(shuō)法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施D.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，都應(yīng)立即停止生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)。食品生產(chǎn)者對(duì)召回的食品應(yīng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，以防止不安全食品再次流入市場(chǎng)。食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回兩種方式。三、判斷題（每題2分，共30分）1.只要食品沒(méi)有異味，就可以放心食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品沒(méi)有異味不代表沒(méi)有變質(zhì)或受到污染，有些微生物污染或有害物質(zhì)可能不會(huì)使食品產(chǎn)生明顯異味，所以不能僅通過(guò)有無(wú)異味來(lái)判斷食品是否可以放心食用。2.食品添加劑都對(duì)人體有害。（）答案：錯(cuò)誤解析：在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用的食品添加劑是安全的，并且可以改善食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期，只有違規(guī)使用或?yàn)E用食品添加劑才可能對(duì)人體有害。3.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)超市或商場(chǎng)，避免購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品。（）答案：正確解析：正規(guī)超市或商場(chǎng)的食品質(zhì)量和安全性相對(duì)有保障，三無(wú)食品缺乏必要的質(zhì)量監(jiān)管，存在較大的安全隱患。4.生熟食品可以放在同一個(gè)砧板上切。（）答案：錯(cuò)誤解析：生熟食品放在同一個(gè)砧板上切容易造成交叉污染，生食品中的細(xì)菌、病毒等可能會(huì)污染熟食品，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。5.食品的保質(zhì)期和保存期是同一個(gè)概念。（）答案：錯(cuò)誤解析：保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在保質(zhì)期內(nèi)食品的品質(zhì)和安全性有保障；保存期是指食品可以食用的最終日期，超過(guò)保存期的食品不宜再食用。6.飲用牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，可能是乳糖不耐受。（）答案：正確解析：乳糖不耐受是指人體缺乏乳糖酶，無(wú)法完全消化牛奶中的乳糖，從而導(dǎo)致腹脹、腹瀉等癥狀。7.只要食品的包裝完好，就一定是安全的。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品包裝完好不代表食品本身沒(méi)有問(wèn)題，食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存等過(guò)程中可能已經(jīng)受到污染或變質(zhì)，不能僅根據(jù)包裝是否完好來(lái)判斷食品的安全性。8.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）答案：錯(cuò)誤解析：保健食品是具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，不能替代藥品治療疾病。藥品是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。10.食用發(fā)芽的馬鈴薯時(shí)，只要把芽去掉就可以了。（）答案：錯(cuò)誤解析：發(fā)芽的馬鈴薯中含有龍葵素，不僅芽中含有，馬鈴薯的其他部分也可能含有，而且龍葵素的含量可能較高，即使去掉芽，食用后仍可能引起食物中毒，所以發(fā)芽的馬鈴薯不宜食用。11.食品加工人員操作前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）答案：正確解析：食品加工人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生是保障食品安全的重要措施，操作前洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽等可以防止污染食品。12.用塑料容器長(zhǎng)時(shí)間存放食用油不會(huì)有安全問(wèn)題。（）答案：錯(cuò)誤解析：塑料容器中的某些物質(zhì)可能會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間接觸食用油的過(guò)程中溶出，進(jìn)入食用油中，對(duì)人體健康造成潛在危害，所以不建議用塑料容器長(zhǎng)時(shí)間存放食用油。13.食品儲(chǔ)存溫度越低越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：不同的食品有不同的適宜儲(chǔ)存溫度，并非溫度越低越好。例如，一些水果、蔬菜在過(guò)低的溫度下可能會(huì)被凍傷，影響口感和品質(zhì)。14.食品廣告可以夸大產(chǎn)品功效。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得夸大產(chǎn)品功效，否則會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。15.食品添加劑的使用量越多，食品的品質(zhì)就越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量，過(guò)量使用食品添加劑不僅不會(huì)提高食品品質(zhì)，還可能對(duì)人體健康造成危害。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）1.簡(jiǎn)述購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。答案：購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：（1）選擇正規(guī)渠道：優(yōu)先選擇正規(guī)超市、商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等有良好信譽(yù)和監(jiān)管的場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)食品，避免購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品。（2）查看食品標(biāo)簽：仔細(xì)查看食品標(biāo)簽上的食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、成分或者配料表、生產(chǎn)廠家等信息，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)，了解食品的成分和儲(chǔ)存要求。（3）檢查食品外觀：觀察食品的色澤、形狀、有無(wú)霉變、異味等，避免購(gòu)買(mǎi)外觀異常的食品。（4）關(guān)注食品認(rèn)證標(biāo)志：如綠色食品、有機(jī)食品等認(rèn)證標(biāo)志，這些標(biāo)志表示食品在生產(chǎn)過(guò)程中遵循了一定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。（5）索取購(gòu)物憑證：購(gòu)買(mǎi)食品后，記得索取購(gòu)物小票或發(fā)票等憑證，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)維護(hù)自己的合法權(quán)益。2.預(yù)防食物中毒的主要措施有哪些？答案：預(yù)防食物中毒的主要措施包括：（1）保持清潔：保持廚房環(huán)境、餐具和食品加工工具的清潔衛(wèi)生，定期消毒。（2）生熟分開(kāi)：生熟食品要分開(kāi)存放、加工，避免交叉污染，使用不同的刀具、砧板等工具。（3）燒熟煮透：食物要徹底煮熟煮透，尤其是肉類、蛋類、海鮮等，確保殺滅其中的細(xì)菌和病毒。（4）保持安全的溫度：食品應(yīng)在適宜的溫度下儲(chǔ)存，熟食在室溫下存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，及時(shí)冷