白酒評鑒分級管理辦法一、引言各位同事，白酒行業在我國有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，市場規模也在不斷擴大。隨著消費者對白酒品質和口感要求的日益提高，為了更好地規范我們公司白酒產品的評鑒分級工作，提升產品質量和市場競爭力，同時確保我們的工作符合國家相關法律法規和行業標準，特制定本管理辦法。希望大家在日常工作中積極配合，共同推動公司白酒業務的健康發展。二、適用范圍本辦法適用于公司內部所有白酒產品的評鑒分級工作，涵蓋了從原酒到成品酒的各個階段。無論是我們自主釀造的白酒，還是合作生產的白酒，都需要按照本辦法進行評鑒分級。三、評鑒分級的目的我們開展白酒評鑒分級工作，主要有以下幾個目的：1.保證產品質量：通過科學、客觀的評鑒分級，篩選出優質的白酒產品，確保投入市場的白酒符合我們公司的質量標準，滿足消費者的需求。2.指導生產工藝改進：評鑒分級結果可以為生產部門提供反饋信息，幫助他們發現生產過程中存在的問題，從而有針對性地改進生產工藝，提高白酒品質。3.合理定價：不同等級的白酒在品質和口感上存在差異，通過評鑒分級，我們可以根據產品等級制定合理的價格體系，提高公司的經濟效益。4.提升品牌形象：優質的白酒產品是公司品牌形象的重要支撐，通過嚴格的評鑒分級，我們可以向消費者傳遞公司對產品質量的重視，提升公司的品牌知名度和美譽度。四、評鑒分級的基本原則在進行白酒評鑒分級工作時，我們要遵循以下基本原則：1.客觀性原則：評鑒人員要以客觀、公正的態度進行評鑒，不受個人情感、偏見等因素的影響，確保評鑒結果真實反映白酒的品質。2.科學性原則：評鑒方法和標準要科學合理，采用先進的技術和設備，結合專業的知識和經驗，保證評鑒結果的準確性和可靠性。3.規范性原則：評鑒分級工作要嚴格按照本辦法規定的程序和標準進行，確保工作的規范性和一致性。4.保密性原則：評鑒人員要嚴格遵守保密制度，對評鑒過程中涉及的商業秘密和技術信息予以保密，不得泄露給任何第三方。五、評鑒分級的組織架構為了確保評鑒分級工作的順利開展，我們成立了專門的評鑒分級工作小組，具體組織架構如下：1.評鑒分級工作領導小組組長：[組長姓名]副組長：[副組長姓名]成員：[成員姓名]領導小組的主要職責是：制定評鑒分級工作的總體方針和政策；協調解決評鑒分級工作中遇到的重大問題；對評鑒分級工作進行監督和指導。2.評鑒專家組組長：[專家組長姓名]成員：由公司內部的資深釀酒師、品酒師和外部聘請的行業專家組成。評鑒專家組的主要職責是：制定評鑒分級標準和方法；對白酒產品進行評鑒分級；對評鑒結果進行審核和確認；為評鑒分級工作提供技術支持和專業指導。3.評鑒工作執行小組組長：[執行組長姓名]成員：由公司各部門相關人員組成。執行小組的主要職責是：負責評鑒分級工作的具體實施，包括樣品采集、評鑒場地準備、評鑒數據記錄等；協助評鑒專家組開展工作；對評鑒分級工作中的相關數據和資料進行整理和歸檔。六、評鑒分級的標準和方法1.評鑒分級標準我們根據白酒的感官指標（如色澤、香氣、口感、回味等）、理化指標（如酒精度、總酸、總酯等）和衛生指標（如甲醇、鉛等有害物質含量），將白酒產品分為特級、一級、二級、三級四個等級，具體標準如下：|等級|感官指標|理化指標|衛生指標|||||||特級|色澤清亮透明，無懸浮物，無沉淀；香氣濃郁、純正、協調，具有本品典型的香氣特征；口感醇厚、綿柔、爽凈，回味悠長；風格典型突出。|符合國家相關標準和公司內控標準的要求。|符合國家相關衛生標準的要求。||一級|色澤清亮透明，無懸浮物，無沉淀；香氣較濃郁、純正、協調，具有本品明顯的香氣特征；口感較醇厚、綿柔、爽凈，回味較長；風格明顯。|符合國家相關標準和公司內控標準的要求。|符合國家相關衛生標準的要求。||二級|色澤清亮透明，允許有輕微的懸浮物和沉淀；香氣尚純正、協調，具有本品一定的香氣特征；口感尚醇厚、綿柔、爽凈，回味尚長；風格較明顯。|符合國家相關標準和公司內控標準的要求。|符合國家相關衛生標準的要求。||三級|色澤較清亮透明，允許有少量的懸浮物和沉淀；香氣較淡薄，不夠純正、協調；口感較單薄，不夠醇厚、綿柔、爽凈，回味較短；風格不明顯。|符合國家相關標準和公司內控標準的要求。|符合國家相關衛生標準的要求。|2.評鑒方法我們采用感官評鑒和理化分析相結合的方法對白酒產品進行評鑒分級，具體步驟如下：（1）感官評鑒感官評鑒是評鑒白酒品質的重要方法，主要通過視覺、嗅覺和味覺來評價白酒的色澤、香氣和口感。評鑒人員在評鑒前要保持良好的身體狀態和精神狀態，避免食用辛辣、油膩等刺激性食物，以免影響評鑒結果。評鑒時，評鑒人員要按照以下步驟進行：①觀察色澤：將白酒樣品倒入潔凈、透明的酒杯中，在明亮的光線下觀察白酒的色澤，記錄其清亮程度、有無懸浮物和沉淀等情況。②聞香：將酒杯靠近鼻孔，輕輕吸氣，感受白酒的香氣，記錄其香氣的濃郁程度、純正程度、協調性和典型性等情況。③品味：將酒杯中的白酒喝入口中，讓白酒在口中充分散開，感受其口感，記錄其醇厚程度、綿柔程度、爽凈程度和回味長短等情況。④綜合評價：根據觀察、聞香和品味的結果，對白酒的整體品質進行綜合評價，確定其等級。（2）理化分析理化分析是評鑒白酒品質的重要補充方法，主要通過對白酒的酒精度、總酸、總酯等理化指標進行檢測，來評價白酒的質量。理化分析由公司質檢部門按照國家相關標準和公司內控標準的要求進行檢測，檢測結果作為評鑒分級的重要參考依據。七、評鑒分級的工作流程1.樣品采集評鑒工作執行小組按照規定的方法和數量從生產線上或倉庫中采集白酒樣品，并做好樣品標識和記錄工作。樣品采集要具有代表性，能夠真實反映白酒產品的質量狀況。2.樣品處理采集到的白酒樣品要及時進行處理，包括過濾、除雜等，以保證樣品的純凈度和穩定性。處理后的樣品要妥善保存，避免受到污染和變質。3.評鑒準備評鑒工作執行小組要提前做好評鑒場地的準備工作，確保評鑒場地安靜、整潔、通風良好，溫度和濕度適宜。同時，要準備好評鑒所需的器具和材料，如酒杯、評分表、筆等。4.評鑒實施評鑒專家組按照評鑒分級標準和方法對白酒樣品進行評鑒分級。評鑒過程中，評鑒人員要獨立進行評鑒，不得相互交流和影響。評鑒結束后，評鑒人員要及時填寫評分表，并簽名確認。5.結果審核評鑒專家組對評鑒結果進行審核和確認，確保評鑒結果的準確性和可靠性。審核過程中，如發現評鑒結果存在疑問或爭議，要及時進行復查和討論，直至達成一致意見。6.結果公示評鑒分級工作領導小組對審核通過的評鑒結果進行公示，公示期為[公示天數]天。公示期間，如員工對評鑒結果有異議，可以向評鑒分級工作領導小組提出申訴，領導小組要及時進行調查和處理，并將處理結果反饋給申訴人。7.結果應用評鑒分級結果經公示無異議后，由評鑒工作執行小組將評鑒結果反饋給相關部門，作為產品質量控制、生產工藝改進、價格制定和市場推廣等工作的重要依據。八、評鑒分級的監督和管理1.內部監督公司內部審計部門要定期對評鑒分級工作進行審計和監督，檢查評鑒分級工作是否按照本辦法規定的程序和標準進行，評鑒結果是否真實可靠。如發現問題，要及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.外部監督我們鼓勵接受行業協會、消費者和社會各界的監督，定期向社會公布評鑒分級工作的開展情況和評鑒結果，接受社會的監督和評價。如收到外部的投訴和建議，要及時進行調查和處理，并將處理結果向社會公布。3.責任追究對在評鑒分級工作中違反本辦法規定，存在弄虛作假、徇私舞弊等行為的人員，要依法依規給予嚴肅處理，情節嚴重的，要追究其法律責任。九、評鑒分級的檔案管理評鑒工作執行小組要對評鑒分級工作中的相關數據和資料進行整理和歸檔，建立評鑒分級檔案。評鑒