白酒評(píng)鑒分級(jí)管理辦法一、引言各位同事，白酒行業(yè)在我國(guó)有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。隨著消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)和口感要求的日益提高，為了更好地規(guī)范我們公司白酒產(chǎn)品的評(píng)鑒分級(jí)工作，提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)確保我們的工作符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法。希望大家在日常工作中積極配合，共同推動(dòng)公司白酒業(yè)務(wù)的健康發(fā)展。二、適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部所有白酒產(chǎn)品的評(píng)鑒分級(jí)工作，涵蓋了從原酒到成品酒的各個(gè)階段。無(wú)論是我們自主釀造的白酒，還是合作生產(chǎn)的白酒，都需要按照本辦法進(jìn)行評(píng)鑒分級(jí)。三、評(píng)鑒分級(jí)的目的我們開(kāi)展白酒評(píng)鑒分級(jí)工作，主要有以下幾個(gè)目的：1.保證產(chǎn)品質(zhì)量：通過(guò)科學(xué)、客觀的評(píng)鑒分級(jí)，篩選出優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品，確保投入市場(chǎng)的白酒符合我們公司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者的需求。2.指導(dǎo)生產(chǎn)工藝改進(jìn)：評(píng)鑒分級(jí)結(jié)果可以為生產(chǎn)部門(mén)提供反饋信息，幫助他們發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，從而有針對(duì)性地改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高白酒品質(zhì)。3.合理定價(jià)：不同等級(jí)的白酒在品質(zhì)和口感上存在差異，通過(guò)評(píng)鑒分級(jí)，我們可以根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)制定合理的價(jià)格體系，提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。4.提升品牌形象：優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品是公司品牌形象的重要支撐，通過(guò)嚴(yán)格的評(píng)鑒分級(jí)，我們可以向消費(fèi)者傳遞公司對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的重視，提升公司的品牌知名度和美譽(yù)度。四、評(píng)鑒分級(jí)的基本原則在進(jìn)行白酒評(píng)鑒分級(jí)工作時(shí)，我們要遵循以下基本原則：1.客觀性原則：評(píng)鑒人員要以客觀、公正的態(tài)度進(jìn)行評(píng)鑒，不受個(gè)人情感、偏見(jiàn)等因素的影響，確保評(píng)鑒結(jié)果真實(shí)反映白酒的品質(zhì)。2.科學(xué)性原則：評(píng)鑒方法和標(biāo)準(zhǔn)要科學(xué)合理，采用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，結(jié)合專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，保證評(píng)鑒結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.規(guī)范性原則：評(píng)鑒分級(jí)工作要嚴(yán)格按照本辦法規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保工作的規(guī)范性和一致性。4.保密性原則：評(píng)鑒人員要嚴(yán)格遵守保密制度，對(duì)評(píng)鑒過(guò)程中涉及的商業(yè)秘密和技術(shù)信息予以保密，不得泄露給任何第三方。五、評(píng)鑒分級(jí)的組織架構(gòu)為了確保評(píng)鑒分級(jí)工作的順利開(kāi)展，我們成立了專(zhuān)門(mén)的評(píng)鑒分級(jí)工作小組，具體組織架構(gòu)如下：1.評(píng)鑒分級(jí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：[組長(zhǎng)姓名]副組長(zhǎng)：[副組長(zhǎng)姓名]成員：[成員姓名]領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)是：制定評(píng)鑒分級(jí)工作的總體方針和政策；協(xié)調(diào)解決評(píng)鑒分級(jí)工作中遇到的重大問(wèn)題；對(duì)評(píng)鑒分級(jí)工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。2.評(píng)鑒專(zhuān)家組組長(zhǎng)：[專(zhuān)家組長(zhǎng)姓名]成員：由公司內(nèi)部的資深釀酒師、品酒師和外部聘請(qǐng)的行業(yè)專(zhuān)家組成。評(píng)鑒專(zhuān)家組的主要職責(zé)是：制定評(píng)鑒分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和方法；對(duì)白酒產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)鑒分級(jí)；對(duì)評(píng)鑒結(jié)果進(jìn)行審核和確認(rèn)；為評(píng)鑒分級(jí)工作提供技術(shù)支持和專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。3.評(píng)鑒工作執(zhí)行小組組長(zhǎng)：[執(zhí)行組長(zhǎng)姓名]成員：由公司各部門(mén)相關(guān)人員組成。執(zhí)行小組的主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)評(píng)鑒分級(jí)工作的具體實(shí)施，包括樣品采集、評(píng)鑒場(chǎng)地準(zhǔn)備、評(píng)鑒數(shù)據(jù)記錄等；協(xié)助評(píng)鑒專(zhuān)家組開(kāi)展工作；對(duì)評(píng)鑒分級(jí)工作中的相關(guān)數(shù)據(jù)和資料進(jìn)行整理和歸檔。六、評(píng)鑒分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)和方法1.評(píng)鑒分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)我們根據(jù)白酒的感官指標(biāo)（如色澤、香氣、口感、回味等）、理化指標(biāo)（如酒精度、總酸、總酯等）和衛(wèi)生指標(biāo)（如甲醇、鉛等有害物質(zhì)含量），將白酒產(chǎn)品分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：|等級(jí)|感官指標(biāo)|理化指標(biāo)|衛(wèi)生指標(biāo)|||||||特級(jí)|色澤清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀；香氣濃郁、純正、協(xié)調(diào)，具有本品典型的香氣特征；口感醇厚、綿柔、爽凈，回味悠長(zhǎng)；風(fēng)格典型突出。|符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的要求。|符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。||一級(jí)|色澤清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀；香氣較濃郁、純正、協(xié)調(diào)，具有本品明顯的香氣特征；口感較醇厚、綿柔、爽凈，回味較長(zhǎng)；風(fēng)格明顯。|符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的要求。|符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。||二級(jí)|色澤清亮透明，允許有輕微的懸浮物和沉淀；香氣尚純正、協(xié)調(diào)，具有本品一定的香氣特征；口感尚醇厚、綿柔、爽凈，回味尚長(zhǎng)；風(fēng)格較明顯。|符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的要求。|符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。||三級(jí)|色澤較清亮透明，允許有少量的懸浮物和沉淀；香氣較淡薄，不夠純正、協(xié)調(diào)；口感較單薄，不夠醇厚、綿柔、爽凈，回味較短；風(fēng)格不明顯。|符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的要求。|符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。|2.評(píng)鑒方法我們采用感官評(píng)鑒和理化分析相結(jié)合的方法對(duì)白酒產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)鑒分級(jí)，具體步驟如下：（1）感官評(píng)鑒感官評(píng)鑒是評(píng)鑒白酒品質(zhì)的重要方法，主要通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)來(lái)評(píng)價(jià)白酒的色澤、香氣和口感。評(píng)鑒人員在評(píng)鑒前要保持良好的身體狀態(tài)和精神狀態(tài)，避免食用辛辣、油膩等刺激性食物，以免影響評(píng)鑒結(jié)果。評(píng)鑒時(shí)，評(píng)鑒人員要按照以下步驟進(jìn)行：①觀察色澤：將白酒樣品倒入潔凈、透明的酒杯中，在明亮的光線下觀察白酒的色澤，記錄其清亮程度、有無(wú)懸浮物和沉淀等情況。②聞香：將酒杯靠近鼻孔，輕輕吸氣，感受白酒的香氣，記錄其香氣的濃郁程度、純正程度、協(xié)調(diào)性和典型性等情況。③品味：將酒杯中的白酒喝入口中，讓白酒在口中充分散開(kāi)，感受其口感，記錄其醇厚程度、綿柔程度、爽凈程度和回味長(zhǎng)短等情況。④綜合評(píng)價(jià)：根據(jù)觀察、聞香和品味的結(jié)果，對(duì)白酒的整體品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，確定其等級(jí)。（2）理化分析理化分析是評(píng)鑒白酒品質(zhì)的重要補(bǔ)充方法，主要通過(guò)對(duì)白酒的酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，來(lái)評(píng)價(jià)白酒的質(zhì)量。理化分析由公司質(zhì)檢部門(mén)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果作為評(píng)鑒分級(jí)的重要參考依據(jù)。七、評(píng)鑒分級(jí)的工作流程1.樣品采集評(píng)鑒工作執(zhí)行小組按照規(guī)定的方法和數(shù)量從生產(chǎn)線上或倉(cāng)庫(kù)中采集白酒樣品，并做好樣品標(biāo)識(shí)和記錄工作。樣品采集要具有代表性，能夠真實(shí)反映白酒產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。2.樣品處理采集到的白酒樣品要及時(shí)進(jìn)行處理，包括過(guò)濾、除雜等，以保證樣品的純凈度和穩(wěn)定性。處理后的樣品要妥善保存，避免受到污染和變質(zhì)。3.評(píng)鑒準(zhǔn)備評(píng)鑒工作執(zhí)行小組要提前做好評(píng)鑒場(chǎng)地的準(zhǔn)備工作，確保評(píng)鑒場(chǎng)地安靜、整潔、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。同時(shí)，要準(zhǔn)備好評(píng)鑒所需的器具和材料，如酒杯、評(píng)分表、筆等。4.評(píng)鑒實(shí)施評(píng)鑒專(zhuān)家組按照評(píng)鑒分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和方法對(duì)白酒樣品進(jìn)行評(píng)鑒分級(jí)。評(píng)鑒過(guò)程中，評(píng)鑒人員要獨(dú)立進(jìn)行評(píng)鑒，不得相互交流和影響。評(píng)鑒結(jié)束后，評(píng)鑒人員要及時(shí)填寫(xiě)評(píng)分表，并簽名確認(rèn)。5.結(jié)果審核評(píng)鑒專(zhuān)家組對(duì)評(píng)鑒結(jié)果進(jìn)行審核和確認(rèn)，確保評(píng)鑒結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。審核過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)評(píng)鑒結(jié)果存在疑問(wèn)或爭(zhēng)議，要及時(shí)進(jìn)行復(fù)查和討論，直至達(dá)成一致意見(jiàn)。6.結(jié)果公示評(píng)鑒分級(jí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)審核通過(guò)的評(píng)鑒結(jié)果進(jìn)行公示，公示期為[公示天數(shù)]天。公示期間，如員工對(duì)評(píng)鑒結(jié)果有異議，可以向評(píng)鑒分級(jí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組提出申訴，領(lǐng)導(dǎo)小組要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給申訴人。7.結(jié)果應(yīng)用評(píng)鑒分級(jí)結(jié)果經(jīng)公示無(wú)異議后，由評(píng)鑒工作執(zhí)行小組將評(píng)鑒結(jié)果反饋給相關(guān)部門(mén)，作為產(chǎn)品質(zhì)量控制、生產(chǎn)工藝改進(jìn)、價(jià)格制定和市場(chǎng)推廣等工作的重要依據(jù)。八、評(píng)鑒分級(jí)的監(jiān)督和管理1.內(nèi)部監(jiān)督公司內(nèi)部審計(jì)部門(mén)要定期對(duì)評(píng)鑒分級(jí)工作進(jìn)行審計(jì)和監(jiān)督，檢查評(píng)鑒分級(jí)工作是否按照本辦法規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，評(píng)鑒結(jié)果是否真實(shí)可靠。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.外部監(jiān)督我們鼓勵(lì)接受行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者和社會(huì)各界的監(jiān)督，定期向社會(huì)公布評(píng)鑒分級(jí)工作的開(kāi)展情況和評(píng)鑒結(jié)果，接受社會(huì)的監(jiān)督和評(píng)價(jià)。如收到外部的投訴和建議，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果向社會(huì)公布。3.責(zé)任追究對(duì)在評(píng)鑒分級(jí)工作中違反本辦法規(guī)定，存在弄虛作假、徇私舞弊等行為的人員，要依法依規(guī)給予嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，要追究其法律責(zé)任。九、評(píng)鑒分級(jí)的檔案管理評(píng)鑒工作執(zhí)行小組要對(duì)評(píng)鑒分級(jí)工作中的相關(guān)數(shù)據(jù)和資料進(jìn)行整理和歸檔，建立評(píng)鑒分級(jí)檔案。評(píng)鑒