福鼎白茶采摘管理辦法一、前言各位同事，白茶作為我們福鼎地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，承載著悠久的歷史與深厚的文化底蘊(yùn)。福鼎白茶憑借其獨(dú)特的口感與豐富的營養(yǎng)價(jià)值，在國內(nèi)外市場上贏得了廣泛贊譽(yù)。采摘環(huán)節(jié)作為白茶生產(chǎn)的起始點(diǎn)，對(duì)茶葉品質(zhì)起著決定性作用。為確保我們采摘的白茶能始終保持高品質(zhì)，滿足市場需求，同時(shí)保障茶農(nóng)與企業(yè)的共同利益，特制定本采摘管理辦法。希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守，共同為福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的繁榮貢獻(xiàn)力量。二、適用范圍本辦法適用于公司在福鼎地區(qū)所涉及的白茶種植園，包括自有茶園以及與公司簽訂合作協(xié)議的合作茶園。無論是公司內(nèi)部員工，還是合作茶農(nóng)，在進(jìn)行白茶采摘工作時(shí)，均需遵循本辦法的相關(guān)規(guī)定。三、采摘前準(zhǔn)備（一）人員培訓(xùn)1.在采摘季節(jié)來臨前，公司將組織專門的采摘人員培訓(xùn)課程。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)、手法技巧、衛(wèi)生要求等方面。我們鼓勵(lì)每一位采摘人員積極參與培訓(xùn)，只有熟練掌握正確的采摘方法，才能保證采摘的茶葉質(zhì)量。2.對(duì)于新加入的采摘人員，除參加統(tǒng)一培訓(xùn)外，還將安排經(jīng)驗(yàn)豐富的老采摘工進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)，確保其能迅速適應(yīng)采摘工作。希望大家在培訓(xùn)過程中，認(rèn)真學(xué)習(xí)，相互交流，共同提升采摘技能。（二）工具準(zhǔn)備1.采摘工具主要為竹簍、小剪刀等。竹簍應(yīng)選用透氣性好、質(zhì)地輕便的，以保證茶葉在簍內(nèi)能夠保持良好的通風(fēng)，避免發(fā)熱變質(zhì)。小剪刀需鋒利且無銹跡，確保在采摘時(shí)能夠干凈利落地剪斷茶梗，不損傷茶葉。2.在采摘前，需對(duì)所有工具進(jìn)行檢查與清潔。對(duì)損壞的工具要及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保工具在采摘過程中能夠正常使用。希望大家重視工具的準(zhǔn)備工作，這是保證采摘效率與茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)。（三）茶園規(guī)劃1.根據(jù)茶樹品種、生長狀況以及采摘批次，對(duì)茶園進(jìn)行合理規(guī)劃。劃分不同的采摘區(qū)域，并做好標(biāo)記，以便采摘人員能夠有序進(jìn)行采摘工作。2.在茶園內(nèi)設(shè)置明顯的指示標(biāo)識(shí)，標(biāo)明采摘路線、休息區(qū)域等，確保采摘工作能夠有條不紊地進(jìn)行。同時(shí)，規(guī)劃好運(yùn)輸通道，方便采摘后的茶葉能夠及時(shí)運(yùn)送至加工場所。四、采摘標(biāo)準(zhǔn)（一）芽葉標(biāo)準(zhǔn)1.白毫銀針：以單芽為采摘標(biāo)準(zhǔn)，芽頭肥壯、勻整，毫毛潔白、豐厚。采摘時(shí)，需保證芽頭完整，不帶魚葉、鱗片。2.白牡丹：采摘一芽一二葉，要求芽葉連枝，芽頭飽滿，葉片鮮嫩，毫心明顯。葉片與芽頭的長度比例應(yīng)適中，避免采摘過老或過嫩的芽葉。3.貢眉：采摘一芽二三葉，芽葉尚嫩，葉片成熟度適中。注意芽葉的完整性，不得有過多的破碎葉或病蟲害葉。4.壽眉：采摘一芽三四葉或開面葉，葉片成熟度較高，但仍需保持一定的柔軟度。同樣要保證芽葉的完整，剔除明顯的老梗、老葉。（二）采摘長度1.白毫銀針：芽頭長度一般控制在34厘米左右，過長或過短都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)與外觀。2.白牡丹：一芽一二葉的總長度以57厘米為宜，確保芽葉比例協(xié)調(diào)，有利于后續(xù)的加工制作。3.貢眉和壽眉：根據(jù)茶樹品種與生長情況，采摘長度可適當(dāng)調(diào)整，但一般一芽三四葉的總長度控制在710厘米之間。（三）外觀要求1.采摘的芽葉應(yīng)色澤鮮綠，無病蟲害斑、無機(jī)械損傷。對(duì)于有病蟲害跡象或受到損傷的芽葉，應(yīng)堅(jiān)決予以剔除，避免混入合格茶葉中。2.茶葉表面應(yīng)干凈整潔，無雜物附著。在采摘過程中，要注意保持芽葉的清潔，防止泥土、樹枝等雜質(zhì)混入。五、采摘時(shí)間（一）季節(jié)選擇1.春季是福鼎白茶采摘的主要季節(jié)，一般在每年的3月下旬至5月上旬。此時(shí)氣溫適中，茶樹經(jīng)過冬季的休養(yǎng)生息，積累了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所采摘的茶葉品質(zhì)最佳。2.夏季氣溫較高，茶葉生長速度快，但品質(zhì)相對(duì)春季有所下降。公司原則上不進(jìn)行大規(guī)模的夏季采摘，僅在部分特定品種且生長狀況良好的茶園，根據(jù)市場需求，進(jìn)行少量采摘。3.秋季氣候干燥，茶葉含水量較低，香氣高但滋味相對(duì)淡薄。秋季采摘主要針對(duì)壽眉等品種，采摘時(shí)間一般在9月下旬至10月中旬。（二）具體時(shí)段1.在一天當(dāng)中，最佳采摘時(shí)間為上午9點(diǎn)至下午4點(diǎn)。此時(shí)茶葉經(jīng)過陽光照射，水分適度蒸發(fā)，芽葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，有利于提高茶葉品質(zhì)。2.避免在雨天或露水未干時(shí)采摘。雨水會(huì)使茶葉含水量過高，導(dǎo)致在后續(xù)加工過程中容易出現(xiàn)發(fā)酵過度等問題，影響茶葉品質(zhì)。若遇特殊情況，必須在雨天采摘，采摘后的茶葉應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤晾處理，盡快降低茶葉的含水量。六、采摘手法（一）提手采1.這是福鼎白茶最常用的采摘手法。采摘時(shí)，用拇指和食指的指腹捏住芽梢的基部，輕輕向上一提，將芽葉完整地采下。動(dòng)作要輕巧、利落，避免用力過猛損傷芽葉或連帶過多的老梗。2.在采摘白毫銀針時(shí)，尤其要注意保持芽頭的完整性，采用提手采能夠更好地控制力度，保證芽頭不受損傷。（二）雙手采1.對(duì)于生長較為茂密的茶園，可采用雙手采的方法，以提高采摘效率。雙手采時(shí)，雙手同時(shí)進(jìn)行采摘?jiǎng)幼鳎笥遗浜?，協(xié)調(diào)一致。2.無論采用單手采還是雙手采，都要遵循采摘標(biāo)準(zhǔn)，保證芽葉質(zhì)量。希望大家在采摘過程中，不斷練習(xí)采摘手法，提高采摘效率與質(zhì)量。七、采摘注意事項(xiàng)（一）衛(wèi)生要求1.采摘人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿著干凈整潔的工作服。嚴(yán)禁在采摘過程中吸煙、飲食，避免污染茶葉。2.采摘工具要定期清洗、消毒，防止細(xì)菌滋生。在采摘過程中，若工具不慎落地，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔后再使用。（二）保護(hù)茶樹1.在采摘過程中，要注意保護(hù)茶樹的生長。不得過度采摘，避免損傷茶樹的芽梢和枝干。采摘時(shí)應(yīng)遵循“采高留低、采密留稀”的原則，保證茶樹的正常生長與來年的產(chǎn)量。2.對(duì)于幼齡茶樹，要嚴(yán)格控制采摘強(qiáng)度，以養(yǎng)樹為主，適當(dāng)采摘。按照標(biāo)準(zhǔn)采摘，促進(jìn)茶樹的分枝與樹冠形成，為今后的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)打下基礎(chǔ)。（三）防止混雜1.不同品種、不同等級(jí)的茶葉應(yīng)分開采摘、分開盛裝，避免混雜。在竹簍上做好標(biāo)記，注明采摘的品種、等級(jí)等信息。2.采摘過程中，要隨時(shí)檢查茶葉的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉應(yīng)及時(shí)剔除，確保同一批次采摘的茶葉品質(zhì)一致。八、采摘后的運(yùn)輸與交接（一）運(yùn)輸要求1.采摘后的茶葉應(yīng)盡快運(yùn)輸至加工場所，避免長時(shí)間積壓。運(yùn)輸過程中，要保證茶葉的通風(fēng)透氣，防止發(fā)熱變質(zhì)?？刹捎猛笟庑院玫闹窨鸹蛩芰峡疬M(jìn)行裝載，不得使用密封的容器。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。在運(yùn)輸過程中，要注意避免顛簸，防止茶葉受到機(jī)械損傷。（二）交接流程1.茶葉運(yùn)輸?shù)郊庸鏊螅烧藛T與加工人員應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真的交接。采摘人員需向加工人員說明采摘的品種、等級(jí)、數(shù)量、采摘時(shí)間等信息。2.加工人員對(duì)茶葉進(jìn)行驗(yàn)收，檢查茶葉的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與采摘人員溝通解決。只有驗(yàn)收合格的茶葉，才能進(jìn)入下一加工環(huán)節(jié)。九、監(jiān)督與檢查1.公司將成立專門的采摘監(jiān)督小組，在采摘季節(jié)對(duì)茶園進(jìn)行巡回檢查。監(jiān)督小組由經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員和管理人員組成，負(fù)責(zé)檢查采摘人員是否按照采摘標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法進(jìn)行操作。2.對(duì)于在采摘過程中表現(xiàn)優(yōu)秀的采摘人員或團(tuán)隊(duì)，公司將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等，以鼓勵(lì)大家積極遵守采摘管理規(guī)定。3.若發(fā)現(xiàn)采摘人員違反采摘標(biāo)準(zhǔn)或管