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文檔簡介
福鼎白茶采摘管理辦法一、前言各位同事,白茶作為我們福鼎地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè),承載著悠久的歷史與深厚的文化底蘊(yùn)。福鼎白茶憑借其獨(dú)特的口感與豐富的營養(yǎng)價(jià)值,在國內(nèi)外市場上贏得了廣泛贊譽(yù)。采摘環(huán)節(jié)作為白茶生產(chǎn)的起始點(diǎn),對(duì)茶葉品質(zhì)起著決定性作用。為確保我們采摘的白茶能始終保持高品質(zhì),滿足市場需求,同時(shí)保障茶農(nóng)與企業(yè)的共同利益,特制定本采摘管理辦法。希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守,共同為福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的繁榮貢獻(xiàn)力量。二、適用范圍本辦法適用于公司在福鼎地區(qū)所涉及的白茶種植園,包括自有茶園以及與公司簽訂合作協(xié)議的合作茶園。無論是公司內(nèi)部員工,還是合作茶農(nóng),在進(jìn)行白茶采摘工作時(shí),均需遵循本辦法的相關(guān)規(guī)定。三、采摘前準(zhǔn)備(一)人員培訓(xùn)1.在采摘季節(jié)來臨前,公司將組織專門的采摘人員培訓(xùn)課程。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)、手法技巧、衛(wèi)生要求等方面。我們鼓勵(lì)每一位采摘人員積極參與培訓(xùn),只有熟練掌握正確的采摘方法,才能保證采摘的茶葉質(zhì)量。2.對(duì)于新加入的采摘人員,除參加統(tǒng)一培訓(xùn)外,還將安排經(jīng)驗(yàn)豐富的老采摘工進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo),確保其能迅速適應(yīng)采摘工作。希望大家在培訓(xùn)過程中,認(rèn)真學(xué)習(xí),相互交流,共同提升采摘技能。(二)工具準(zhǔn)備1.采摘工具主要為竹簍、小剪刀等。竹簍應(yīng)選用透氣性好、質(zhì)地輕便的,以保證茶葉在簍內(nèi)能夠保持良好的通風(fēng),避免發(fā)熱變質(zhì)。小剪刀需鋒利且無銹跡,確保在采摘時(shí)能夠干凈利落地剪斷茶梗,不損傷茶葉。2.在采摘前,需對(duì)所有工具進(jìn)行檢查與清潔。對(duì)損壞的工具要及時(shí)進(jìn)行維修或更換,確保工具在采摘過程中能夠正常使用。希望大家重視工具的準(zhǔn)備工作,這是保證采摘效率與茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)。(三)茶園規(guī)劃1.根據(jù)茶樹品種、生長狀況以及采摘批次,對(duì)茶園進(jìn)行合理規(guī)劃。劃分不同的采摘區(qū)域,并做好標(biāo)記,以便采摘人員能夠有序進(jìn)行采摘工作。2.在茶園內(nèi)設(shè)置明顯的指示標(biāo)識(shí),標(biāo)明采摘路線、休息區(qū)域等,確保采摘工作能夠有條不紊地進(jìn)行。同時(shí),規(guī)劃好運(yùn)輸通道,方便采摘后的茶葉能夠及時(shí)運(yùn)送至加工場所。四、采摘標(biāo)準(zhǔn)(一)芽葉標(biāo)準(zhǔn)1.白毫銀針:以單芽為采摘標(biāo)準(zhǔn),芽頭肥壯、勻整,毫毛潔白、豐厚。采摘時(shí),需保證芽頭完整,不帶魚葉、鱗片。2.白牡丹:采摘一芽一二葉,要求芽葉連枝,芽頭飽滿,葉片鮮嫩,毫心明顯。葉片與芽頭的長度比例應(yīng)適中,避免采摘過老或過嫩的芽葉。3.貢眉:采摘一芽二三葉,芽葉尚嫩,葉片成熟度適中。注意芽葉的完整性,不得有過多的破碎葉或病蟲害葉。4.壽眉:采摘一芽三四葉或開面葉,葉片成熟度較高,但仍需保持一定的柔軟度。同樣要保證芽葉的完整,剔除明顯的老梗、老葉。(二)采摘長度1.白毫銀針:芽頭長度一般控制在34厘米左右,過長或過短都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)與外觀。2.白牡丹:一芽一二葉的總長度以57厘米為宜,確保芽葉比例協(xié)調(diào),有利于后續(xù)的加工制作。3.貢眉和壽眉:根據(jù)茶樹品種與生長情況,采摘長度可適當(dāng)調(diào)整,但一般一芽三四葉的總長度控制在710厘米之間。(三)外觀要求1.采摘的芽葉應(yīng)色澤鮮綠,無病蟲害斑、無機(jī)械損傷。對(duì)于有病蟲害跡象或受到損傷的芽葉,應(yīng)堅(jiān)決予以剔除,避免混入合格茶葉中。2.茶葉表面應(yīng)干凈整潔,無雜物附著。在采摘過程中,要注意保持芽葉的清潔,防止泥土、樹枝等雜質(zhì)混入。五、采摘時(shí)間(一)季節(jié)選擇1.春季是福鼎白茶采摘的主要季節(jié),一般在每年的3月下旬至5月上旬。此時(shí)氣溫適中,茶樹經(jīng)過冬季的休養(yǎng)生息,積累了豐富的營養(yǎng)物質(zhì),所采摘的茶葉品質(zhì)最佳。2.夏季氣溫較高,茶葉生長速度快,但品質(zhì)相對(duì)春季有所下降。公司原則上不進(jìn)行大規(guī)模的夏季采摘,僅在部分特定品種且生長狀況良好的茶園,根據(jù)市場需求,進(jìn)行少量采摘。3.秋季氣候干燥,茶葉含水量較低,香氣高但滋味相對(duì)淡薄。秋季采摘主要針對(duì)壽眉等品種,采摘時(shí)間一般在9月下旬至10月中旬。(二)具體時(shí)段1.在一天當(dāng)中,最佳采摘時(shí)間為上午9點(diǎn)至下午4點(diǎn)。此時(shí)茶葉經(jīng)過陽光照射,水分適度蒸發(fā),芽葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,有利于提高茶葉品質(zhì)。2.避免在雨天或露水未干時(shí)采摘。雨水會(huì)使茶葉含水量過高,導(dǎo)致在后續(xù)加工過程中容易出現(xiàn)發(fā)酵過度等問題,影響茶葉品質(zhì)。若遇特殊情況,必須在雨天采摘,采摘后的茶葉應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤晾處理,盡快降低茶葉的含水量。六、采摘手法(一)提手采1.這是福鼎白茶最常用的采摘手法。采摘時(shí),用拇指和食指的指腹捏住芽梢的基部,輕輕向上一提,將芽葉完整地采下。動(dòng)作要輕巧、利落,避免用力過猛損傷芽葉或連帶過多的老梗。2.在采摘白毫銀針時(shí),尤其要注意保持芽頭的完整性,采用提手采能夠更好地控制力度,保證芽頭不受損傷。(二)雙手采1.對(duì)于生長較為茂密的茶園,可采用雙手采的方法,以提高采摘效率。雙手采時(shí),雙手同時(shí)進(jìn)行采摘?jiǎng)幼鳎笥遗浜?,協(xié)調(diào)一致。2.無論采用單手采還是雙手采,都要遵循采摘標(biāo)準(zhǔn),保證芽葉質(zhì)量。希望大家在采摘過程中,不斷練習(xí)采摘手法,提高采摘效率與質(zhì)量。七、采摘注意事項(xiàng)(一)衛(wèi)生要求1.采摘人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,穿著干凈整潔的工作服。嚴(yán)禁在采摘過程中吸煙、飲食,避免污染茶葉。2.采摘工具要定期清洗、消毒,防止細(xì)菌滋生。在采摘過程中,若工具不慎落地,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔后再使用。(二)保護(hù)茶樹1.在采摘過程中,要注意保護(hù)茶樹的生長。不得過度采摘,避免損傷茶樹的芽梢和枝干。采摘時(shí)應(yīng)遵循“采高留低、采密留稀”的原則,保證茶樹的正常生長與來年的產(chǎn)量。2.對(duì)于幼齡茶樹,要嚴(yán)格控制采摘強(qiáng)度,以養(yǎng)樹為主,適當(dāng)采摘。按照標(biāo)準(zhǔn)采摘,促進(jìn)茶樹的分枝與樹冠形成,為今后的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)打下基礎(chǔ)。(三)防止混雜1.不同品種、不同等級(jí)的茶葉應(yīng)分開采摘、分開盛裝,避免混雜。在竹簍上做好標(biāo)記,注明采摘的品種、等級(jí)等信息。2.采摘過程中,要隨時(shí)檢查茶葉的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉應(yīng)及時(shí)剔除,確保同一批次采摘的茶葉品質(zhì)一致。八、采摘后的運(yùn)輸與交接(一)運(yùn)輸要求1.采摘后的茶葉應(yīng)盡快運(yùn)輸至加工場所,避免長時(shí)間積壓。運(yùn)輸過程中,要保證茶葉的通風(fēng)透氣,防止發(fā)熱變質(zhì)??刹捎猛笟庑院玫闹窨鸹蛩芰峡疬M(jìn)行裝載,不得使用密封的容器。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行消毒。在運(yùn)輸過程中,要注意避免顛簸,防止茶葉受到機(jī)械損傷。(二)交接流程1.茶葉運(yùn)輸?shù)郊庸鏊螅烧藛T與加工人員應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真的交接。采摘人員需向加工人員說明采摘的品種、等級(jí)、數(shù)量、采摘時(shí)間等信息。2.加工人員對(duì)茶葉進(jìn)行驗(yàn)收,檢查茶葉的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時(shí)與采摘人員溝通解決。只有驗(yàn)收合格的茶葉,才能進(jìn)入下一加工環(huán)節(jié)。九、監(jiān)督與檢查1.公司將成立專門的采摘監(jiān)督小組,在采摘季節(jié)對(duì)茶園進(jìn)行巡回檢查。監(jiān)督小組由經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員和管理人員組成,負(fù)責(zé)檢查采摘人員是否按照采摘標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法進(jìn)行操作。2.對(duì)于在采摘過程中表現(xiàn)優(yōu)秀的采摘人員或團(tuán)隊(duì),公司將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì),包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等,以鼓勵(lì)大家積極遵守采摘管理規(guī)定。3.若發(fā)現(xiàn)采摘人員違反采摘標(biāo)準(zhǔn)或管
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