中餐主管考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.中餐宴會一般提前多久擺好冷盤（）A.15分鐘B.30分鐘C.45分鐘D.60分鐘2.以下哪種酒屬于中國白酒（）A.香檳B.茅臺C.威士忌D.伏特加3.中餐圓桌座次安排，主賓應坐在（）A.主人左側B.主人右側C.副主人左側D.副主人右側4.為客人斟酒時，酒液一般以（）滿為宜。A.五分B.七分C.八分D.十分5.中餐零點餐廳上菜順序正確的是（）A.先冷后熱B.先甜后咸C.先葷后素D.先主食后菜肴6.處理客人投訴時首先要做的是（）A.提出解決方案B.記錄投訴內容C.傾聽客人訴求D.向領導匯報7.以下哪種餐具屬于中餐專用（）A.刀叉B.筷子C.勺子D.餐盤8.中餐廳營業時間一般不包括（）A.早餐B.下午茶C.午餐D.晚餐9.當客人對菜品提出疑問時，服務員應（）A.堅持菜品沒問題B.立刻更換菜品C.耐心解釋D.找廚師理論10.宴會服務中，為客人拉椅讓座應在客人（）進行。A.左邊B.右邊C.前方D.后方二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.中餐常見的烹飪方法有（）A.煎B.炒C.炸D.蒸2.以下屬于中餐傳統節日特色菜品的有（）A.春節餃子B.端午節粽子C.中秋節月餅D.元宵節湯圓3.中餐廳服務員應具備的技能有（）A.擺臺B.斟酒C.上菜D.折花4.接待重要客人時，餐廳環境布置可采用（）A.鮮花B.中國結C.紅燈籠D.綠色植物5.中餐菜單設計應考慮的因素有（）A.目標顧客B.食材成本C.季節變化D.廚師擅長菜品6.處理客人投訴的原則包括（）A.真誠道歉B.迅速處理C.維護餐廳利益D.滿足客人所有要求7.中餐餐具配備通常包含（）A.碗B.碟C.筷D.勺8.餐廳常用的清潔用品有（）A.洗潔精B.消毒液C.去污粉D.空氣清新劑9.培訓新員工中餐服務技能的方法有（）A.現場示范B.理論講解C.角色扮演D.觀看視頻10.中餐宴會預訂的方式有（）A.電話預訂B.網絡預訂C.現場預訂D.郵件預訂三、判斷題（每題2分，共10題）1.中餐上菜時應從主人位旁邊進行。（）2.為客人斟酒時，白酒和紅酒的斟酒量相同。（）3.中餐廳背景音樂音量越大越好，能營造熱鬧氛圍。（）4.處理客人投訴時，無論對錯都要先向客人道歉。（）5.中餐餐具擺放時，筷子應放在筷架上且筷尾向右。（）6.餐廳服務員可以在工作期間佩戴過多首飾。（）7.夏季中餐廳可適當增加清涼解暑菜品。（）8.宴會服務中，為客人更換骨碟應在客人左側進行。（）9.服務員在餐廳內行走時應快速奔跑，提高工作效率。（）10.中餐廳可以不提供兒童餐具。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中餐零點餐廳點菜服務流程。答：迎接客人后，遞上菜單，詢問客人是否準備好點菜，記錄客人所點菜品，向客人確認菜品信息，復述菜單內容。2.中餐廳如何做好食品安全管理？答：嚴格把控食材采購渠道，做好食材儲存和加工過程的衛生管理，加強餐具消毒，廚房環境清潔，員工做好個人衛生。3.請說明中餐宴會座次安排的原則。答：以主人位為中心，主賓在主人右側，副主賓在副主人右側，遵循以右為尊，面門為上，距離主位越近地位越高，依次排列。4.如何提高中餐廳員工的服務質量？答：加強服務技能培訓，提升員工專業素養；進行服務意識培訓，樹立顧客至上理念；建立合理獎懲制度，激勵員工積極服務。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在中餐廳如何應對客人提出的特殊飲食要求。答：認真傾聽客人要求，詳細記錄。能滿足的立即安排，如涉及食材準備等問題，與客人溝通時間。若無法滿足，誠懇向客人解釋原因，并提供替代方案。2.談談如何提升中餐廳的競爭力。答：注重菜品創新與品質，保持口味穩定；加強服務培訓，提供優質服務；合理定價，突出性價比；做好餐廳環境布置，營造獨特氛圍；利用線上線下推廣吸引客源。3.若遇到醉酒客人在餐廳鬧事，你會如何處理？答：保持冷靜，及時上前安撫客人情緒。請同事協助，將客人轉移到相對安靜區域，避免影響其他客人。提供解酒飲品，若客人行為失控，報警并保護好現場人員安全。4.探討如何進行中餐廳的成本控制。答：控制食材采購成本，選擇優質低價供應商；合理安排庫存，減少浪費；優化人員配置，提高工作效率，降低人力成本；控制水電等能耗，節約運營成本。答案一、單項選擇題1.B2.B3.B4.C5.A6.C7.B8.B9.C10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.