國開學習網《茶學概論》形考作業一答案1.制造紅茶的鮮葉原料要求________含量高A.維生素B.蛋白質C.多酚類物質D.氨基酸答案：多酚類物質2.一般而言_______含量較高的茶樹品種，其鮮葉適制綠茶A.多酚類物質B.氨基酸C.灰分D.水分答案：氨基酸3.茶葉中_______含量最多，含量占氨基酸總量的60%左右A.茶氨酸B.谷氨酸C.天門冬氨酸D.精氨酸答案：茶氨酸4.我國窨制的花茶，產量最多的是_______A.珠蘭花茶B.茉莉花茶C.桂花茶D.梔子花茶答案：茉莉花茶5.鮮葉的含水量一般占鮮葉總重量的_______A.25%B.50%C.75%D.90%答案：75%6.下列萎凋適度的萎凋葉的含水量以_______為最低A.紅茶B.白茶C.青茶D.龍井答案：白茶7.下列屬于后發酵的茶葉是_______A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黑茶答案：黑茶8.________是茶樹鮮葉質量的主要指標A.新鮮B.勻度C.凈度D.嫩度答案：嫩度9.下列屬于半發酵的茶類是________A.烏龍茶B.綠茶C.紅茶D.白茶答案：烏龍茶10.茶葉干燥過程中茶葉的含水量要求________最為理想A.10%B.8%C.C.6%D.12%答案：C.6%11.烏龍茶鮮葉原料要求________最為理想A.A．一芽一葉B.B．一芽一、二葉C.2—3葉小開面D.3—5葉答案：2—3葉小開面12.茶葉是酶對溫度反應具有二重性，多酚氧化酶的鈍化溫度為________A.20℃B.35℃C.55℃D.75℃答案：75℃13.綠茶揉捻的程度不包括________A.嫩葉成條率達85%B.細胞破壞率在45%—60%之間C.手摸有粘手感D.葉緣變紅答案：葉緣變紅14.烏龍茶殺青的原則要點不包括________A.高溫短時B.多悶少透C.少悶多透D.炒熟炒透答案：少悶多透15.不是導致茶葉鮮葉變質的主要因素是________A.溫度升高B.通氣不良C.鮮葉不勻均D.機械損傷答案：鮮葉不勻均16.窨制花茶的茶坯主要是綠茶中的________A.炒青B.烘青C.蒸青D.青茶答案：烘青17.茶葉冷藏的經濟適宜溫度為________A.0℃～5℃B.B.5℃～10℃C.C.10℃～15℃D.D.-15℃～-10℃答案：0℃～5℃18.鐵觀音干茶外形呈________A.條索緊結呈螺旋狀B.條索肥狀緊結C.條索肥壯緊結勻整D.條索肥狀勻整。答案：條索緊結呈螺旋狀19.黑茶的品質特征是________A.色澤油黑B.色澤黃亮C.色澤橙黃D.色澤黃紅答案：色澤油黑20.工夫紅茶的品質特征________A.外形條索細緊勻稱B.外形似蜻蜓頭C.外形顆粒D.有松煙香答案：外形條索細緊勻稱21.蒸青散茶取代蒸青餅茶有重大貢獻的是白居易A.是B.否答案：否22.紅茶制作的關鍵工序是萎凋A.是B.否答案：否23.紅茶制作的關鍵工序是發酵A.是B.否答案：是24.黃茶制作的關鍵工序是悶黃A.是B.否答案：是25.黃茶制作的關鍵工序是干燥A.是B.否答案：否26.茶樹鮮葉中的酶對溫度反應具有二重性，當溫度達到40℃以上時酶的活性消失A.是B.否答案：否27.綠茶制作的關鍵工序是殺青A.是B.否答案：是28.黑茶制作的關鍵工序是干燥A.是B.否答案：否29.黑茶制作的關鍵工序是渥堆A.是B.否答案：是30.茶葉中的維生素以維生素C含量最多A.是B.否答案：是31.蒸青散茶取代蒸青餅茶，有重大貢獻的是朱元璋A.是B.否答案：是32.花茶制作的關鍵工序是窨制A.是B.否答案：是33.凈度是鮮葉質量的主要指標A.是B.否答案：否34.烏龍茶制作的關鍵工序是做青A.是B.否答案：是35.白茶制作中的關鍵工序是發酵A.是B.否答案：否36.我國生產的綠茶以蒸青綠茶為主A.是B.否答案：否37.紅茶的品質特征是“紅湯紅葉”A.是B.否答案：是38.烏龍茶具有“綠茶紅鑲邊”或“三紅七綠”的品質特征A.是B.否答案：是39.紅茶具有“綠茶紅鑲邊”或“三紅七綠”的品質特征A.是B.否答案：否40.烏龍茶制作的關鍵工序是萎凋A.是B.否答案：否

國開學習網《茶學概論》形考作業二答案1.茶葉容易品味是因為茶葉具有________A.吸濕性B.氧化性C.吸附性D.陳化性答案：吸附性2.________是我國主要茶類A.紅茶B.烏龍茶C.黑茶D.綠茶答案：綠茶3.下列屬于烘青綠茶的是________A.珠茶B.龍井C.黃山毛峰D.玉露答案：黃山毛峰4.下列屬于黃茶的是________A.君山銀針B.北港毛尖C.廣東大葉青D.白毫銀針答案：君山銀針5.我國唐宋就已盛行________制法，并經佛教途徑傳入日本A.蒸青B.曬青C.烘青D.炒青答案：蒸青6.下列屬于閩北烏龍茶的是________A.鐵觀音B.鳳凰水仙C.大紅袍D.凍頂烏龍答案：大紅袍7.被譽為“金鑲玉”的黃茶是________A.君山銀針B.霍山黃大茶C.霍山黃小茶D.溫州黃湯答案：君山銀針?8.下列屬于半發酵茶的是________A.黃山毛峰B.西湖龍井C.大紅袍D.白牡丹答案：大紅袍9.綠茶的基本品質特征________A.黃湯黃葉B.黃湯綠葉C.黃湯紅葉D.清湯綠葉答案：清湯綠葉10.下列屬于小種紅茶的是________A.大紅袍B.祁紅C.閩紅D.正山小種答案：正山小種11.宋徽宗趙佶撰寫是歷代皇帝中知茶甚多的一位A.《茶經》B.《神農本草經》C.《大觀茶論》D.《詠茶》答案：《大觀茶論》12.喝酥油茶是我國飲茶習俗A.漢族B.蒙古族C.藏族D.傣族答案：藏族13.茶葉中的具有興奮中樞神經系統，消除疲勞，提高工作效率A.咖啡堿B.維生素C.蛋白質D.糖類答案：咖啡堿14.泡西湖龍井茶，應用的開水沖泡，以保持高級綠茶的清湯綠葉A.50℃—60℃B.75℃—80℃C.90℃—95℃D.100℃答案：75℃—80℃15.屬性涼而寒，味略苦澀，適合胃熱者飲用A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.烏龍茶答案：綠茶16.不寒不熱，青涼甘潤是一種中性茶，適合多數人飲用A.烏龍茶B.綠茶C.紅茶D.黃茶答案：烏龍茶17.漢族飲茶習俗一般為A.調飲B.多種享受C.清飲D.加果汁答案：清飲18.沖泡烏龍茶一般選用茶具A.玻璃B.銀質C.陶瓷D.紫砂答案：陶瓷19.《走筆謝孟諫議寄新茶》是唐代所作A.杜甫B.陸游C.盧仝D.元稹答案：盧仝20.唐代寫了《詠茶》，形式獨特，呈寶塔形A.劉禹錫B.歐陽修C.蘇軾D.元稹答案：元稹21.茶葉在貯藏過程中，一般溫度越高，品質劣變的速度就越快A.是B.否答案：是22.光會促使植物色素和脂類物質氧化，茶葉的貯藏最好采用透光的材料和容器，以避免強光或光線的直射A.是B.否答案：否23.龍井茶屬于蒸青綠茶A.是B.否答案：否24.曬青是鮮葉經過殺青、揉捻后利用日光曬干的綠茶A.是B.否答案：是25.白牡丹采用的原料為一芽一、二葉初展的鮮葉制成的白茶A.是B.否答案：是26.白毫銀針采用的原料為一芽一、二葉初展的鮮葉制成的白茶A.是B.否答案：否27.白毫銀針采用單芽制作加工的白茶A.是B.否答案：是28.各種散茶經再加工蒸壓成一定形狀而制成的茶葉稱為緊壓茶A.是B.否答案：是29.光照會加速茶葉中有色物質的光降解，導致色澤消退，甚至出現氧化紅變現象。因此，茶葉一定要避光儲藏A.是B.否答案：是30.雨前茶就是指谷雨前采制的茶葉A.是B.否答案：是31.龍井茶屬于炒青綠茶A.是B.否答案：是32.花茶是采用鮮花與茶葉拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶A.是B.否答案：是33.壽眉是采用一芽二、三葉制成的白茶A.是B.否答案：否34.只有黑茶才能制成緊壓茶A.是B.否答案：否35.茶葉含水量越低，品質變化的速度就越慢A.是B.否答案：是36.茶葉含水量越低，品質變化的速度就越快A.是B.否答案：否37.烏龍茶采摘標準為開面采A.是B.否答案：是38.烏龍茶采摘標準為細嫩采A.是B.否答案：否39.珠茶的外形要求條索緊結圓直，有峰苗A.是B.否答案：否40.烏龍茶審評的茶水比為1:22A.是B.否答案：是

國開學習網《茶學概論》形考作業三答案1.春季最宜飲用，可散發入冬以來積聚在人體內的寒邪，促進陽氣的盛發A.紅茶B.綠茶C.花茶D.黑茶答案：花茶2.屬溫暖熱性茶，適合脾胃寒涼、虛弱者飲用A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黃茶答案：紅茶3.烏龍茶沖泡時沖出的茶湯人們一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯凈具A.第一泡B.第二泡C.第三泡D.第五泡答案：第一泡4.茶具一般以最好，泡茶時能獲得較好的色香味A.陶器、玻璃B.陶器、瓷器C.瓷器、竹木D.玻璃、塑料答案：陶器、瓷器5.“斗茶”是一種茶葉品質相互比較的方法，興于A.唐代B.宋代C.元代D.明代答案：唐代6.()的品質特征具有“香櫞香”A.鐵觀音B.永春佛手C.詔安八仙茶D.大紅袍答案：永春佛手7.龍井茶的產地是()A.浙江B.江蘇C.貴州D.安徽答案：浙江8.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味A.茶多酚B.氨基酸C.蛋白質D.茶黃素答案：茶多酚9.茶葉中化學成分含量最多的是()A.茶多酚B.水分C.氨基酸D.咖啡堿答案：水分10.烏龍茶茶湯色澤變化主要是()、茶黃素和茶多酚A.茶紅素B.黃酮類C.糖甙物D.花青素答案：茶紅素11.茶色素具有興奮大腦中樞神經、強心、利尿等多種藥理功效A.是B.否答案：否12.咖啡堿具有興奮大腦中樞神經、強心、利尿等多種藥理功效A.是B.否答案：是13.藏族人喜歡飲酥油茶，敬酥油茶便成了款待賓客的珍貴禮儀A.是B.否答案：是14.珠茶的外形要求條索緊結圓直，有峰苗A.是B.否答案：否15.飲茶有明目的作用A.是B.否答案：是16.飲茶有提神的作用A.是B.否答案：是17.空腹喝濃茶易發生“茶醉”A.是B.否答案：是18.紅茶是全發酵茶類A.是B.否答案：是19.飲茶有抗衰老作用，主要是茶葉中的兒茶素類化合物具有明顯的抗氧化性A.是B.否答案：是20.患有神經衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶A.是B.否答案：是21.飯后飲杯茶，有助于消食去脂。因此，飯后可立即飲茶A.是B.否答案：否22.飯后飲杯茶，有助于消食去脂。因此，飯后不宜立即飲茶A.是B.否答案：是23.品茶重在意境，喝茶以消暑，解渴為目的A.是B.否答案：否24.品飲烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華”A.是B.否答案：是25.飲茶有抗腫瘤的作用A.是B.否答案：是26.兒童飲茶每天飲茶量在2-3小杯，白天飲用，茶湯要偏淡A.是B.否答案：是27.茶水可用來服藥A.是<*>B.否答案：答案B28.新疆維吾爾族同胞喜歡飲酥油茶A.是B.否答案：否29.脾胃虛寒者或患有十二指腸潰瘍的人宜喝濃茶A.是B.否答案：否30.南北朝茶文化表現為：茶飲是清正、廉潔、簡樸的標志A.是B.否答案：是31.茶園施肥一般遵循什么原則？答案：茶園施肥需兼顧茶樹養分需求、土壤條件及生態保護，主要遵循以下原則：平衡施肥根據土壤檢測結果，科學配比氮、磷、鉀及鈣、鎂、硫、硼、鋅等中微量元素，避免單一營養元素過量或不足。例如，幼齡茶園氮、磷、鉀比例建議為1:2:2，成年茶園為2:1:1，確保茶樹各生長階段需求。有機無機結合以有機肥（如堆肥、餅肥、畜禽糞肥）為主，改良土壤結構，提升保水保肥能力；配合無機肥（化肥）快速補充養分。有機肥替代部分化肥的比例一般為20%-50%，需深施（15厘米以下）并輪換使用不同來源有機肥?；逝c追肥配合基肥：秋冬季深施（20-30厘米），占全年施肥量的70%以上，提供長效養分。建議畝施有機肥1500-2500公斤，配合餅肥100-150公斤、過磷酸鈣25-50公斤、硫酸鉀15-25公斤。追肥：生長期分次淺施（5-10厘米），滿足快速生長需求。春茶前追施氮肥占全年30%-40%，夏茶前追施20%，秋茶前追施20%；追肥后需蓋土或旋耕混合。因地制宜調整方案品種差異：喬木型茶樹需更多養分，灌木型則需精準控制。土壤條件：酸性土壤（pH<4）需施用石灰或生物質炭改良；干旱區需控肥防燒根。氣候因素：高溫多雨區需減少氮肥用量，避免流失。環境友好與精準施肥避免過量施肥導致土壤酸化、水體富營養化，采用溝施、穴施減少養分流失。結合修剪、覆蓋等農藝措施，提升肥料利用率。32.名優茶貯藏保鮮技術主要有哪些？答案：名優茶因芽葉完整、品質嬌嫩，需通過控制溫度、濕度、光照、氧氣等條件延緩陳化，主要技術包括：低溫貯藏原理：低溫抑制微生物繁殖和氧化反應，延緩茶葉內含物分解。方法：將茶葉密封后置于冰箱冷藏室（4℃）或冷庫（-5℃以下），可保存1-3年品質基本不變。注意：需防潮、避光，避免與異味物品混放。脫氧包裝原理：使用氣密性復合膜容器，加入脫氧劑（如活性氧化鐵）消耗氧氣，使包裝內呈無氧狀態。效果：24小時內氧氣濃度降至0.1%以下，可長期保持茶葉色澤、香氣和維生素C含量。適用場景：小包裝名優茶的長期保鮮。充氮包裝原理