冰淇淋考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.冰淇淋的主要原料不包括以下哪種？（）A.牛奶B.雞蛋C.石頭D.糖答案：C2.以下哪種口味不是常見的冰淇淋口味？（）A.香草B.巧克力C.大蒜D.草莓答案：C3.冰淇淋的最佳儲(chǔ)存溫度一般是（）。A.-18℃以下B.0℃C.5℃D.10℃答案：A4.制作冰淇淋時(shí)，用來增加濃稠度的常見原料是（）。A.面粉B.淀粉C.明膠D.以上都有可能答案：D5.冰淇淋最早起源于（）。A.中國B.意大利C.美國D.法國答案：B6.以下哪項(xiàng)不是影響冰淇淋口感的因素？（）A.原料質(zhì)量B.制作工藝C.儲(chǔ)存時(shí)間D.包裝盒顏色答案：D7.軟質(zhì)冰淇淋和硬質(zhì)冰淇淋的主要區(qū)別在于（）。A.原料B.脂肪含量C.空氣含量D.糖分含量答案：C8.在冰淇淋中加入水果塊，主要目的是（）。A.增加美觀B.增加營養(yǎng)C.增加口感D.以上都是答案：D9.以下哪種添加劑可以防止冰淇淋融化過快？（）A.乳化劑B.著色劑C.調(diào)味劑D.防腐劑答案：A10.一支普通冰淇淋的熱量大概在（）。A.50-100千卡B.150-300千卡C.500-800千卡D.1000千卡以上答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是制作冰淇淋的常用設(shè)備？（）A.冰淇淋機(jī)B.攪拌器C.冷藏柜D.烤箱答案：ABC2.冰淇淋的口味可以通過以下哪些方式創(chuàng)新？（）A.混合不同水果B.加入香料C.搭配不同堅(jiān)果D.改變顏色答案：ABC3.以下哪些屬于冰淇淋的營養(yǎng)成分？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABCD4.為了保證冰淇淋的品質(zhì)，在運(yùn)輸過程中需要注意（）。A.低溫運(yùn)輸B.避免顛簸C.防止陽光直射D.快速運(yùn)輸答案：ABC5.以下哪些人群應(yīng)適量食用冰淇淋？（）A.糖尿病患者B.肥胖者C.腸胃不好者D.兒童答案：ABC6.冰淇淋的外觀可以通過以下哪些來改善？（）A.漂亮的包裝B.加入彩色糖粒C.制作特殊形狀D.增加空氣含量答案：ABC7.以下哪些原料可用于制作無糖冰淇淋？（）A.木糖醇B.甜菊糖苷C.麥芽糖醇D.普通砂糖答案：ABC8.冰淇淋的銷售渠道包括（）。A.超市B.冰淇淋專賣店C.街邊小店D.網(wǎng)絡(luò)銷售答案：ABCD9.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致冰淇淋出現(xiàn)冰晶？（）A.冷凍速度慢B.儲(chǔ)存溫度波動(dòng)大C.原料配比不當(dāng)D.攪拌不充分答案：ABCD10.制作特色冰淇淋時(shí)，可以添加的食材有（）。A.抹茶粉B.奧利奧餅干碎C.棉花糖D.珍珠奶茶里的珍珠答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有冰淇淋都含有牛奶成分。（）答案：錯(cuò)誤2.冰淇淋在常溫下放置一段時(shí)間后仍然可以食用。（）答案：錯(cuò)誤3.硬質(zhì)冰淇淋比軟質(zhì)冰淇淋更健康。（）答案：錯(cuò)誤4.冰淇淋的顏色只能是白色。（）答案：錯(cuò)誤5.自己在家制作冰淇淋比購買成品更安全。（）答案：錯(cuò)誤6.冰淇淋的脂肪含量越高，口感越細(xì)膩。（）答案：正確7.沒有添加劑的冰淇淋一定更健康。（）答案：錯(cuò)誤8.冬天不適合吃冰淇淋。（）答案：錯(cuò)誤9.冰淇淋中加入酒精可以增加風(fēng)味。（）答案：正確10.兒童不可以吃冰淇淋。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述冰淇淋的制作基本步驟。答案：首先準(zhǔn)備原料如牛奶、糖、奶油等，然后將原料混合攪拌均勻，加熱殺菌后冷卻，再放入冰淇淋機(jī)中攪拌、冷凍，最后根據(jù)需要添加水果、堅(jiān)果等配料。2.說出三種影響冰淇淋質(zhì)量的因素。答案：原料質(zhì)量、制作工藝、儲(chǔ)存條件。3.如何判斷冰淇淋是否變質(zhì)？答案：看外觀是否有變色、變形，聞氣味是否有異味，嘗口感是否有怪味。4.簡述冰淇淋的主要分類。答案：按軟硬可分為軟質(zhì)冰淇淋和硬質(zhì)冰淇淋；按口味可分為水果味、巧克力味等多種。五、討論題（每題5分，共4題）1.你認(rèn)為冰淇淋的價(jià)格受哪些因素影響？答案：原料成本、品牌、包裝、銷售渠道等因素影響冰淇淋價(jià)格。2.如何推廣一款新口味的冰淇淋？答案：可通過試吃、廣告宣傳、與熱門IP合作等方