茶館店長筆試試題一、填空題（每題3分，共15分）根據《餐飲服務食品安全操作規范》，茶館內食品原料貯存時，冷藏溫度應控制在______℃。茶館茶藝表演中，綠茶沖泡時，水溫一般控制在______℃最為適宜。茶館服務人員在與顧客溝通時，應保持的最佳社交距離為______米。茶館的消防應急預案中，明確規定疏散引導組應在火災發生后______分鐘內組織人員疏散完畢。按照茶葉感官審評標準，審評茶葉湯色時，應使用______材質的審評杯。二、單項選擇題（每題4分，共20分）以下哪種茶葉保存方式符合《茶葉貯存標準》？（）A.將茶葉放置在陽光直射的窗臺B.用普通塑料袋密封后放在常溫倉庫C.采用鋁箔袋真空包裝，置于陰涼干燥處D.與有強烈氣味的香料存放在同一倉庫依據《公共場所衛生管理條例》，茶館內空氣中的細菌總數不得超過（）。A.1000cfu/m3B.2500cfu/m3C.4000cfu/m3D.5000cfu/m3在茶館成本控制中，以下哪種屬于可控成本？（）A.固定資產折舊B.房屋租金C.茶葉采購成本D.設備維護費茶館舉辦大型茶文化活動時，根據《大型群眾性活動安全管理條例》，承辦者應當在活動舉辦日的（）前向公安機關提出安全許可申請。A.5日B.10日C.20日D.30日茶藝師在進行茶藝表演時，以下哪種操作符合專業規范？（）A.表演過程中頻繁與觀眾交流B.手持茶壺時，手指搭在壺蓋上C.注水時，壺嘴緊貼杯口D.沖泡完畢后，將茶具隨意擺放三、多項選擇題（每題5分，共25分）根據《消費者權益保護法》，茶館在經營過程中應履行的義務包括（）。A.向消費者提供真實、準確的商品和服務信息B.對消費者就其提供的商品或者服務的質量和使用方法等問題提出的詢問，作出真實、明確的答復C.不得設定不公平、不合理的交易條件D.不得強制交易茶館的茶葉采購環節，需要遵循的原則有（）。A.保證茶葉品質符合國家標準B.優先選擇價格最低的供應商C.建立供應商資質審查制度D.確保采購渠道合法合規茶館服務質量提升可采取的措施有（）。A.定期對員工進行茶藝技能和服務禮儀培訓B.建立顧客反饋機制，及時處理顧客投訴C.不斷更新茶館的裝修風格D.推出特色茶飲和茶點以下關于茶館消防安全管理的說法，正確的是（）。A.消防設施、器材應定期進行檢查、維護B.疏散通道和安全出口應保持暢通，嚴禁占用、堵塞C.員工應熟練掌握滅火器的使用方法D.制定消防安全管理制度和操作規程茶館文化營銷的方式有（）。A.舉辦茶文化講座B.開展茶藝體驗活動C.推出與茶文化相關的文創產品D.在社交媒體上宣傳茶館特色四、判斷題（每題3分，共15分）茶館只要保證茶葉品質，食品原料的貯存條件可適當放寬。（）依據相關規定，茶館內可以不設置無障礙設施。（）茶館的員工培訓記錄應至少保存兩年。（）為吸引顧客，茶館可以隨意調整營業時間。（）在茶葉審評中，外形審評是判斷茶葉品質的唯一標準。（）五、簡答題（每題15分，共15分）請結合現行規范和行業實際，闡述茶館店長在食品安全管理方面應采取的主要措施。茶館店長筆試試題答案一、填空題答案0-880-851.2-3.63瓷質二、單項選擇題答案CCCCC三、多項選擇題答案ABCDACDABDABCDABCD四、判斷題答案××√××五、簡答題答案茶館店長在食品安全管理方面應采取以下主要措施：人員管理：組織員工參加食品安全知識培訓和健康檢查，確保從業人員持有效健康證明上崗，定期開展培訓考核，提高員工食品安全意識和操作規范水平。采購管理：建立嚴格的供應商篩選和評價制度，選擇資質齊全、信譽良好的供應商；嚴格查驗食品原料的相關證明文件，如檢驗檢疫合格證、產品質量檢測報告等；做好采購記錄，確保食品原料來源可追溯。貯存管理：按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求，對食品原料進行分類、分架、離墻、離地存放；控制好冷藏、冷凍溫度，定期檢查庫存，及時清理變質或超過保質期的食品原料；做好倉庫的防潮、防蟲、防鼠等工作。加工制作管理：規范加工操作流程，確保食品加工過程生熟分開、燒熟煮透；嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、限量使用；保持加工場所和設備的清潔衛生，定期進行消毒。銷售管理：確保銷售的茶飲和茶點符合食品安全標準，對已開封的食品原料和制作好的食品進行標識，注明制作時間和保質期；及時清理變質或不符合食品安全要求的食品，防止顧客食用。衛生管理：制定嚴格的環境衛生管理制度，定期對茶館的經營場所、設備設施、餐具等進行清潔和消毒；保持良好的通風條件，防止有害生物滋