第一篇營養學

第一章營養學基礎

第一節蛋白質

一、單項選擇題

1.以下為非必需氨基酸的是（）。

A.色氨酸B.賴氨酸C.精氨酸D.蘇氨酸

2.非必需氨基酸是指（）o

A.蛋白質合成不需要B.體內不能合成

C.非機體必需D.不一定必須由食物供給

3.多數食物蛋白質含氮量為（）0

A.12%B.16%C.18%D.26%

4.成人每日必需氮損失（ONL）,按每公斤體重計算男女分別約為（）o

A.60mg和62mgB.24mg和25nlgC.44mg和45mgD.54mg和55mg

5.為維持蛋白質代謝正常進行，60kg體重的成年男子每日至少應從膳食中補

充優質蛋白質（）

A.10gB.20gC.40gD.50g

6.為安全可靠，攝入氮量應較排出氮量多（）。

A.30%B.3%C.5%D.8%

7.在氮平衡三種狀態中，不需維持正氮平衡的人群是（）0

A.嬰幼兒B.青少年C.孕婦D.成年男子

8.氨基酸模式是指蛋白質中（）o

A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構成比D.各種非必需氨基酸構成比

9.限制氨基酸的存在，使機體（）。

A.蛋白質的吸收受到限制B.蛋白質提供熱能受到限制

C.合成組織蛋白質受到限制D.蛋白質分解代謝受到限制

?10.當蛋白質中某種必需氨基酸過量時（）o

A.將自行排出體外B.在體內貯存備用

C.轉化為其他氨基酸利用D.會干擾其他氨基酸的利用

11.通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）o

A.大豆蛋白質B.雞蛋蛋白質C.牛乳蛋白質D.酪蛋白

12.大米、面粉蛋白質的限制氨基酸是（）o

A.蛋氨酸B.精氨酸C.色氮酸D.異亮氨酸

13.鐵蛋白是（）的指標。

A.循環中的鐵B.血紅蛋白中的鐵C.體內儲存鐵D.人體可利用的鐵

14.繳氨酸屬于（）o

A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.條件性氨基酸D.非限制性氨基酸

15.血清運鐵蛋白的飽和度是（）貧血的診斷依據。

A.惡性B.缺鐵性C.巨幼紅細胞性D.鐮刀性

16.大豆含蛋白質（）。

A.10%?20船.B.15%?20%C.20%?30%D.30%?50%

17.進行蛋白質功效比值實驗，所用動物飼料應含多少蛋白質（）。

A.5%B.8%C.10%D.15%

18.運鐵蛋白在體內同類代謝中起到何作用（）o

A.轉運鐵B.儲存鐵C.構成原口卜咻D.構成血紅蛋白

19.氮平衡的意義是（）o

A.攝入氮與排出氮的差值B.攝入氮與排除氮相等

C.體內氮與其他元素平衡D.在食物中均應包含一定量的氮

20.下列關于蛋白質食物來描述正確的是（）

A.蔬菜所含的蛋白質極多

B.肉類不能提供充分的蛋白質

C.植物性食物蛋白質的營養價值較低

D.大豆不是含蛋白質豐富的食物

二、多項選擇題

1.蛋白質依據營養價值類可分為（）o

A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.簡單蛋白質

2.完全蛋白可以（）o

A.維持成人的健康B.促進兒童的生長發育

C.含有必需氨基酸種類齊全D.對人類身體最為有益

3.不完全蛋白可以（）o

A.促進成人的健康B.促進兒童的生長發育

C.含有必需氨基酸種類不齊全D.包含玉米膠蛋白

4.下列屬于必須氨基酸的是（

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.繳氨酸D.賴氨酸

5.下列屬于非必須氨基酸的是（）。

A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.精氨酸D.絲氨酸

6.下列關于必需氨基酸敘述正確的是（）o

A.不能在體內合成或合成很少B.必須由食物蛋白質供給

C.包括賴氨酸D.包括嬰兒所需的組氨酸

7.下列屬于蛋白質的生理功能的是（）。

A.構成和修復組織B.調節生理功能

C.促進膽固醇代謝D.供給熱能

8.蛋白質調節生理功能作用包括（）o

A.修復組織B.調節滲透壓

C.構成酸和激素的成分D.構成抗體

9.蛋白質參與的人體生命活動有（）。

A.血液循環B.呼吸C.消化D.神經傳導

10.關于蛋白質供給量的描述正確的是（）o

A.我國膳食結構以動物性食物為主B.植物蛋白質的質量和消化率差

C.我國蛋白質供給量為1.01.2g/k&dD.成年男性女性供給量無差別

11.我國成年男子蛋白質供給量包含范圍（）。

A.70~90g/dB.90~110g/dC.110^150g/dD.150~200g/d

12.我國成年女子蛋白質供給量包含范圍（）。

A.65~80g/dB.120"150g/dC.80~90g/dD.110^120g/d

13.關于蛋白質提供能量占總能量描述正確的是（）。

A.一般為總能量的11%?14%3.兒童和青少年的13?14%

C.成人為11%?12%3.成人為13%?14%

14.評價蛋白質營養價值的指標包括（）。

A.蛋白質質量指數B.真蛋白質消化率

C.表觀蛋白質消化率D.蛋白質生物價

15.排出氮量包括（）o

A.尿氮B.皮膚氮C.糞氮D.呼吸氮

16.關于氮平衡說法正確的是（）。

A.B>0時，多見于消耗性疾病B.B=0時，表示總氮平衡

C.BVO時，表示正氮平衡D.B>0時，表示正氮平衡

17.評價蛋白質營養狀況的身體測量指標包括（）0

A.身高B.上臀圍C.上臀肌面積D.胸圍

18.下列哪些不足用于評價蛋白質營養價值的指標（）。

A.生長發育指數B.體重

C.血紅蛋白濃度D.血壓

19.評價蛋白質營養價值的生化指標包括（）。

A.血清白蛋白含量B.血清運鐵蛋白含量

C.血清氨基酸含量D.視黃醇結合蛋白含量

20.蛋白質可來源于下列食物（）。

A.大豆B.肉類C.蛋類D.奶類

三、名詞解釋

1.氮平衡2.食物蛋白質消化率3.蛋白質功效比值

4.蛋白質的互補作用

四、簡答題

1.蛋白質有哪些重要生理功能？

2.如何評價食物蛋白質質量？

3.如何合理地做到蛋白質營養平衡？

第二節脂類

一、單項選擇題

1.正常人體脂肪含量大約占體重的（）o

A.10%?20%B.5%?10%C.20%?30%D.30%?35%

2.對必需脂肪酸目前肯定的是指（）0

A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸

3.必需脂肪酸具有以下生理功能，除了（）。

A.參與線粒體與細胞磷脂的合成B.與膽固醇代謝關系密切

C.對自由基引起的脂質過氧化有保護作用D.合成前列腺素的前體

4.以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了（）0

A.棉油B.豆油C.玉米油D.菜油

5.與評價膳食脂肪營養價值無關的指標是（）。

A.脂肪的消化率B.脂肪的狀態

C.脂溶性維生素的含量D.必需脂肪酸的含量

6.以下疾病與脂肪攝入過高無關的是（）。

A.高血壓B,膽石癥C.冠心病D.痛風

7.正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是（）。

A.15%?20%B.20%?25%C.25%?30%D.10%?15%

8.下列關于脂類說法正確的是（）。

A.廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂B.狹義的脂肪僅指類脂

C.糖脂不是類脂D.鞘脂類不包含磷酸

9.屬于磷脂成分的是（）。

A.脂蛋白B.甘油C.固醇D.糖脂

10.下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三脂的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

11.短鏈脂肪酸是指含（）個碳原子。

A.2?4個B.4?6個C.8?2個D.14個以上

12.下列含不飽和脂肪酸最多的是（）o

A.花生油B.牛羊油C.豆油D.亞麻仁油

13.不飽和脂肪酸根據其碳鍵上雙鍵位置可分三類，其中包括（）系列。

A.3—3B.3~5C.3—2D.3—4

14.脂肪酸分子結構簡化表達式Cp.一中X表示（）o

A.脂肪酸的碳原子數B.雙鍵的數量C.雙鍵的位鍵D.以上都不是

15.脂肪酸分子結構簡化表達式Cei中2表示（）0

A.脂肪酸的碳原了數B.雙鍵的數量C.雙鍵的位置D.以上都不是

16.飽和脂肪酸包括（）。

A.油酸B.亞油酸C.r—亞麻酸D.花生酸

17.不飽和脂肪酸包括（）。

A.羊酸B.羊油酸C.硬脂酸D.Q—亞麻酸

18.人體每日膳食中有（）脂肪即能滿足需要。

A.50gB.100gC.200gD.300g

19.膳食中亞油酸攝人量應占總熱能的（）o

A.1%~2%B.4%~6%C.3%~5%D.10%~20%

20.膳食中a—亞麻酸的攝入量占總熱能（）時可避免出現缺乏癥。

A.0.1%?0.2%B.2%?3%C.0.2%?0.3%D.0.5%?1%

二、多項選擇題

1.磷脂是包含（）成分的化合物。

A.磷酸B.脂肪酸C.氨基酸D.甘油

2.根據碳原子數的不同，可把脂肪酸分為（）。

A.寡鏈B.短鏈C.中鏈D.長鏈

3.根據碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為（）0

A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸D.必需脂肪酸

4.關于脂肪酸簡化結構式Cx:y,廣2正確敘述為（）o

A.x表示雙鍵的位置B.x表示脂肪酸的碳原子數

C.y表示雙鍵的數量D.2表示雙鍵的位置

5.飽和脂肪酸包括（）o

A.丁酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D.1—亞麻酸

6.不飽和脂肪酸包括（)o

A.羊油酸B.月桂酸C.亞油酸D.亞麻酸

7.下列說法正確的是（）。

A.不飽和脂肪酸存在順、反兩種結構B.天然植物中不飽和脂肪酸多為順式

C.植物油加工過程中可形成反式脂肪酸

D.攝人過多反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量

8.脂類生理功能包括（

A.氧化釋放能量B.協助脂溶性維生素和胡蘿卜素吸收

C.組成血漿脂蛋白D.促細胞內酶反應

9.必需脂肪酸的功能包括（

A.組成組織細胞B.影響其他脂類作用

C.促進行為發育D.促進脂類代謝

10.關于脂類代謝敘述正確的是（）。

A.人類膳食中脂類主要是類脂B.脂肪的消化主要在胃

C.食物中的膽固醇在腸道被吸收D.膳食纖維可減少膽固醇吸收

11.下列說法錯誤的是（）。

A.膳食脂類被人吸收后通過血液分布至全身

B.血液中運送膽固醇的載體是脂蛋白

C.膳食中攝入糖過多會使VLDL含量減少

D.VLDL是由LDL轉化而來

12.脂蛋白可分為（）o

A.乳糜微粒（CM）B.極低密度脂蛋白（VLDL）

C.低密度脂蛋白（LDL）D.高密度脂生白（HDL）

13.關于VLDL的敘述正確的是（）o

A.由腎臟合成B.主要運送內源性脂肪

C.含大量甘油三脂D.可轉化為LDL

14.關于乳糜微粒（CM）說法錯誤的是（）。

A.是密度最低的脂蛋白B.是顆粒最小的脂蛋白

C.來自小腸粘膜細胞D.運送被吸收的膳食糖類

15.關于脂類食物來源說法正確的是（）。

A.膳食中脂肪主要來自植物油、動物油和肉類

B.大豆含脂肪量很低C.松子中含脂肪量很高

D.動物脂肪中飽和脂肪酸含量多

16.含膽固醇量多的食物有（）。

A.松花蛋B.動物腦C.動物內臟D.墨魚

三、名詞解釋

1.脂蛋白2.飽和脂肪酸3.類脂4.中性脂肪

四、簡答題

1.膽固醇是如何在人體內代謝的？

2.脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些？

3.脂肪的代謝途徑如何？

4.脂肪和健康的關系有哪些？

五、論述題

既然脂類攝入過多可引起高脂血癥、肥胖、冠心病、癌癥，那么，我們是否不

應該攝入含有脂類的食物或僅食用那些含脂類很少的食物呢？

第三節碳水化合物

一、單項選擇題

1.直接提供中樞神經系統活動所需能量的是（）o

A.脂肪B.神經磷脂C.葡萄糖D.DHA（二十二碳六烯酸）

2.以下物質不屬于膳食纖維的是（）0

A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.紫膠

3.與膳食纖維生理作用無關的是（）。

A.預防老年性便秘B.改善腸道菌群

C.調節血糖、血脂代謝D.促進維生素的消化吸收

4.膳食纖維能影響以下營養素的消化吸收和利用率，除了（）。

A.鈣B.鐵C.鋅D.硫胺素

5.下列屬于單糖的是（）；

A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖

6.下列屬于雙糖的是（）。

A.蔗糖B.半乳糖C.糊精D.果糖

7.果糖是（）o

A.一種醛糖B.一種酮糖C.雙糖D.多糖

8.與膳食纖維有關的疾?。ǎ?。

A.貧血病B.大腦炎C.便秘和刺激膽腸綜合征D.肺結核

9.葡萄糖是（）。

A.單糖B.雙糖C.低聚糖D.多糖

10.關于雙糖說法正確的是（）o

A.每分子水解為四個單糖B.包括蔗糖、乳糖和麥芽糖

C.包括葡萄糖、半乳糖D.不能再水解

11.多糖（）o

A.可分為可利用多糖和不可利用多糖

B.不可再水解C.包括淀粉、葡萄糖D.均可溶于水

12.以下說法錯誤的是（）。

A.淀粉不溶于水B.糊精可溶于水

C.糖元由很多葡萄糖構成D.淀粉的基本構成單位是葡萄糖

13.碳水化合物的消化從（）開始。

A.小腸B.大腸C.口腔D.胃

14.在十二指揚，淀粉、糊精水解成（）。

A.葡萄糖B.麥芽糖C.乳糖D.半乳糖

15.麥芽糖在揚粘膜水解為（）0

A.單糖B.低聚糖C.多糖D.雙糖

16.哪項不是碳水化合物的生理意義（）。

A.供給能量B.構成細胞和組織的成分

C.解毒作用D.促使機體從蛋白質獲取能量

17.機體獲得充足碳水化合物，則利用蛋白質供能可（）。

A.降低B.增高C.沒影響D.先降后升

18.哪項不是膳食纖維的作用（）。

A.粘滯作用B.吸水作用C.運輸作用D.結合膽酸作用

19.哪項不屬于膳食纖維（）。

A.B一荷聚糖B.半纖維素C.木質素D.糊精

20.膳食纖維可來自下列食物除了（）o

A.豌豆B.蘋果C.燕麥D.肥肉

二、多項選擇題

1.關于多糖的敘述正確的是（）o

A.包括淀粉、糊精、糖元B.均是直鏈形的

C.均可利用D.均是由單糖組成的

2.關于營養素的代謝說法正確的是（）。

A.脂肪分解出的甘油可轉變為糖E.脂肪酸可以轉化為糖

B.碳水化合物充足可防酮血癥的發生

D.過多碳水化合物可合成必需氨基酸

3.碳水化合物的生理作用包括（）。

A.構成細胞和組織的成分B.供給能量C.解毒作用D.節約蛋白質作用

4.下列說法中正確的是（）

A.機體細胞內碳水化合物含量為20%~30%

B.分布時只要以糖脂、糖蛋白和多糖的形式分布在細胞膜上

C.腦和神經組織中含大量糖脂D.骨、軟骨中含較多蛋白多精

5.碳水化合物在細胞間粘著中發揮作用與下列（）有關。

A.細胞表面的糖脂或糖蛋白B.細胞基質中的糖蛋白

C.細胞的接觸抑制D.結合細菌產生的毒素

6.膳食纖維包括（）。

A.乳糖B.纖維素C.半纖維素D.木質素

7.關于膳食纖維的生理意義正確的是（）。

A.有利于食物的消化作用B.預防膽石形成

C.防止能量過剩的肥胖D.膳食中的纖維可結合陽離子

8.與膳食纖維有關的疾病是（）o

A.糖尿病B.結腸癌C.缺血性心臟病D.高血壓

9.關于碳水化臺物食物來源，下列說法正確的是（）o

A.淀粉的主要來源是谷類和糧價類

B.糧谷類一般含碳水化合物的20%?40%

C.雙糖、單糖主要來源為蔗糖、糖果

D.膳食中碳水化合物供給的主要部分是單糖

10.關于膳食纖維下列說法正確的是（）。

A.柑橘、蘋果、香蕉、含有較多B—糖原

B.甜菜、豌豆含有較多果膠C.膳食纖維都是天然的

D.植物性食物含有較多的膳食纖維

11.膳食纖維如攝入過多，可造成體內（）的缺乏。

A.CaB.FeC.MgD.Zn

12.關于膳食纖維說法正確的是（）o

A.膳食纖維可減少口腔內食物咀嚼的時間

B.膳食纖維可加速腸道內容物的排泄

C.膳食纖維可結合膽酸D.膳食纖維易引起膽石癥

13.碳水化合物可以（）。

A.超潤滑作用B.作為細胞識別的標志C.有抗原作用D.控制細胞膜

三、名詞解釋

1.膳食纖維2.陽離子交換作用3.節約蛋白質的作用4.解毒作用

四、簡答題

1.碳水化合物和膳食纖維的食物來源及其在膳食中的比例。

2.碳水化合物及膳食纖維分類及生理功能有哪些？

五、論述題

膳食纖維與疾病的關系

第四節能量

一、單項選擇題

1.營養不良性疾?。↘washiorkor）癥是由于嚴重缺乏（）

A.熱能B.蛋白質和熱能C.蛋白質D.碳水化合物

2.于瘦型營養不良癥是由于嚴重缺乏（）o

A.熱能B.蛋白質和熱能C.蛋白質D.碳水化合物

3.當兒童生長發育遲緩、消瘦、體重過輕，甚至智力發育障礙；成人出現疲

倦、體重減輕、貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是（）。

A.熱能供給不足B.蛋白質營養不良

C.脂肪供給過少D.鋅缺乏

4.以脂肪作為膳食熱能主要來源，不利影響是（）。

A.食物特殊動力作用大B.增加肝臟負擔

C.成本高，不經濟D.增加腎臟負擔

5.RDA指的是（）o

A.人體每日容許攝入量B.推薦的每月膳食中營養素供給量

C.食品中最高允許量D.人體對營養素的生理需要量

6.影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍

7.Ikai是指（）水的溫度由15℃上升到16℃所需要的熱量（）。

A.100gB.1000gC.10000gD.10g

8.國際和我國通用的能量單位是（）o

A.焦耳B.卡C.千卡D.大卡

9.人體所需要的能量來源丁食物中某些物質在體內的氧化，除了（）o

A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素

10.（）產熱營養素在體內氧化產生的能量稱為產熱系數。

A.lgB.10gC.100gD.1000g

11.關于三大營養素燃燒產能，同等質量產能量多的是（）0

A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物

12.碳水化合物與脂肪在體內與體外燃燒時產生的能量（）o

A.前者大B.后者大C,相等D.不確定

13.混合膳食中吸收率最低的營養素為（）o

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.一樣多

14.一般膳食中碳水化合物供能所占的比例應為（）。

A.10%~20%B.20%~40%C.40%飛0%D.60%~70%

15.一般膳食中蛋白質供能所占比例應為總能量需要的（）。

A.4%~9%B.C.20%~30%D.40%"60%

16.在日常膳食中三大營養素中的（）供能占總能量的比例最大。

A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物

17.人體在基礎狀態下的能量代謝可用（）表示。

A.平均代謝率B.平時代謝率C.基礎代謝率D.產熱系數

18.測定人體基礎代謝率時需選在（）。

A.飯后2?4小時B.飯后6?8小時

C.飯后8?12小時D.飯后12?14小時

19.測定基礎代謝率時室溫應保持在（）。

A.10?15℃B.15?20℃C.20?25℃D.25?26℃

20.嬰兒膳食熱量每口供給量為（）。

A.60-80MJB.80-100MJC.100-120MJD.120-140MJ

二、多項選擇題

1.機體能量消耗主要來自于（）o

C.食物特殊動力作用D.消化

A.維持基礎代謝率B.從事活動

2.測量基礎代謝率應符合下列條件（）。

A.進食后12?14hB.清醒，靜臥0.5h以上，全身肌肉松弛

C.避免精神緊張D.室溫保持在20?25c之間

3.基礎代謝率受下列哪些因素影響（）。

A.體格大小B.年齡C.性別D.內分泌激素

4.體力活動消耗的能量和（）有關。

A.工作地點B.勞動強度C.持續時間D.熟練程度

5.關于膳食中營養素供能的敘述正確的是（）o

A.碳水化合物提供能量占總能量的60%?70%

B.蛋白質占11%?14%C.脂肪占20%~25%

D.三種營養素比例相同

6.關于能量單位敘述正確的為（

A.lkcal=0.239kcalB.國際通用單位為焦耳

C.1kcal=4.184kcalD.通常用卡作單位

7.能量消耗的測定方法有（）。

A.直接測熱法B.間接測熱法

C.生活觀察法D.能量平衡觀察法

8.下列說法正確的是（）o

A.勞動熟練程度是影響基礎代謝率的主要因素

B.平靜思考的消耗能量不大C.情緒激動時耗能增加

D.男性基礎代謝率低于女性

9.關于能量供給量標準正確的是（）0

A.兒童1050~2300kcal/dB.成年人2400~4000kcal/d

C.孕婦乳母200~800kcal/dD.老年人酌增

10.關于能量平衡的敘述正確的是（）o

A.體重不變是因為能量攝入量與消耗量相等

B.攝入低于消耗體重減少

C.攝入高于消耗體重增加

D.是主要的測量能量消耗的方法

三、名詞解釋

1.產熱系數2.基礎代謝率3.食物特殊動力作用4.氧熱價

四、簡答題

1.機體能量供給量是如何規定的？

2.影響基礎代謝率的因素是什么，是怎么起作用的？

3.人體對熱能的消耗包括哪些方面，具體內容如何?

4.三大熱能營養素之間有什么關系?

五、論述題

食物特殊動力作用是如何耗能的?

第五節礦物質

一、單項選擇題

1.當人體內的元素含量小于（）時，稱為微量元素。

A.0.1%B.1%C.0.01%D.0.001%

2.人體內的常量元素包括幾種（）。

A.6B.7C.8D.9

3.人體內含量最多的一種礦物質是（）。

A.鈣B.硫C.氯D.鉀

4.混溶鈣池指的是（）。

A.人體內所有鈣的總稱B.除存在于骨骼和牙齒外的鈣

C.與檸檬酸或蛋白質結合形成的鈣

D.以離子狀態存在的鈣

5.嬰兒、兒童、知娠哺乳期婦女對鈣的需要量大，他們對鈣的吸收率（

A.比一般成人高B.比一般成人低

C.與一般成人相比，區別不大D.變化不定

6.有利于鈣吸收的因素，除了（）。

A.乳糖B.1,25(0”,

C.賴氨酸、色氨酸、精氨酸D.脂肪酸

E.人體對鈣的需要量增大

7.我國規定每日膳食中的供給量為：成人（）。

A.800mgB.80mgC.400mgD.800Pg

8.人體內鈣的含量約占體重的（)o

A.1%B.0.1%C.2%D.0.2%

9.人體內含鐵總量為（）。

A.5?10gB.4?5gC.4?5mgD.50?60mg

10.儲存鐵存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的（）o

A.15%B.25%C.35%D.45%

11.下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少0.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

12.目前已知能抑制非血紅素鐵吸收的因素是（）o

A.維生素CB.半胱氨酸C.黃酮類D.糅酸

13.促進鐵吸收的因素中，下列選項中的哪一個（）除外。

A.有機酸B.海藻C.內因子D.某些單糖.

14.膳食中可利用鐵長期不足可導致缺鐵，表現為除了（）o

A.缺鐵性貧血B.頭暈耳鳴等神經系統癥狀

C.頭發變干變脆D.易疲乏、食欲減退

15.與鐵的生理功能無關的是（）o

A.是組成血紅蛋白的原料

B.是肌紅蛋白、細胞色素酶、過氧化酶、過氧化氫酣的組成成分

C.參與體內氧和二氧化碳的轉運、交換

D.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶

16.我國每日膳食中鐵的供給量為（）o

A.成年男性18mg3.成年女性18mg

C.成年男性20mgD.成年女性201ng

17.成人體內含的鋅主要分布于下面幾項組織中，除了（）o

A.肌肉B.骨骼C.血液D.皮膚

18.血液中的鋅有大部分存在于（）。

A.白細胞B.紅細胞C.血小板D.血漿

19.膳食中有很多因素可影響鋅的吸收，下面幾項能促進鋅吸收的因素為

）

A.植酸B.膳食纖維C.維生素D

D.過多的銅、鎘、鈣和亞鐵離子

20.下列關于鋅的缺乏癥說法錯誤的是（）。

A.人體缺鋅時可出現生長發育遲緩

B.食欲減退不振，味覺減退或有異食癖

C.性成熟推遲，第二性征發育不全，性機能低下

D.皮下、肌肉和關節出血及血腫形成

21.含鋅量最高的食物是（）0

A.小麥磨成精白粉B.牡蠣

C.牛奶及奶制品D.牛、豬、羊肉

22.與DNA、RNA和蛋白質的生物合成有關的礦物質是下列哪一種（）。

A.銅B.鐵C.鋅D.硒

23.每molGSH-Px含有幾克原子硒（）。

A.1B.2C.3D.4

24.中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特

征是心肌損害。

A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素

25.與硒中毒無關的癥狀是（）。

A.頭發變干、變脆、斷裂B.低色素小細胞性貧血

C.眉毛、胡須、腋毛、陰毛脫落D.肢端麻木

26.我國規定的每日膳食中硒的供給量為（）0

A.成年男性lOOugB.1歲以內每日75ug

C.10歲以上與成人相同D.成人每日50ug,無男女性別差異

27.食物中硒的含量因地區而異，但是在下列食品中含硒量較低的食品是

（）。

A.動物肝臟B.蔬菜和水果C.動物腎臟D.葵花籽

28.碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成（）o

A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素

29.長期大量攝入含碘高的食物，或過量攝入碘劑，會造成（）?

A.甲狀腺素分泌不足B.生物氧化過程受抑制

C.基礎代謝率降低D.高碘性甲狀腺腫

30.我國建議的每日膳食中碘供給量為（）o

A.成年男性L50ng,成年女性高于150ng

B.孕婦比一般成年人低

C.成年女性L50ug,成年男性低于150ug

D.成年人均為150ug無性別差異

二、多項選擇題

1.以下哪些食物含鈣量比較豐富（）0

A.黃豆及豆制品B.乳及乳制品

C.海帶D.豬肝E.蝦皮

2.下列幾類物質中對維持體內鈣的平衡有重要意義的是（）。

A.維生素DB.甲狀旁腺素

C.鈣調素D.降鈣素E.甲狀腺素

3.鐵在體內的分布，何種認識是正確的（）。

A.60%?70%在血紅蛋白中B.1%為含鐵酶類

C.2%存在頭發中D.25%存在肝脾與骨骼中

E.3%在肌紅生白中

4.下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收（）o

A.植酸B.維生素CC.肉類因子D.內因子

E.機體內鐵的需要量增大

5.用以判斷紅細胞生成缺鐵期（IDE）的指標是（）（僅在紅細胞生成缺鐵期有

變化的指標）

A.血清鐵蛋白V12ug/LB.運鐵蛋白飽和度V0.16

C.血清鐵V10umol/LD.紅細胞游離原咋啾＞1.8nmol/LRBC

E.血紅蛋白V13g/L（成年男性）或血紅蛋白V12g/L（成年女性）

6.可以用于反映人體內的硒的營養狀況的指標是（）o

A.血硒B.發硒

C.紅細胞游離原葉琳（FEP）D.尿液中硒E.糞便中硒

7.下列幾個選項中具有抗氧化作用的營養素包括（）。

A.維生素AB.抗腳氣病因子

C.維生素ED.鋅E.硒

8.下列有關徒的生理功能，敘述正確的為（）o

A.抗氧化作用B.維護心肌結構和功能

C.參與輔酶Q的合成D.可增加血中抗體含量，起免疫佐劑

作用

E.對某些化學致癌物有阻斷作用

9.儲存鐵以下列何種形式存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的2.5%（）。

A.鐵蛋白B.0卜咻鐵C.含鐵血黃素D.血紅素鐵

E.離子鐵

10.從人體對礦物質的吸收率、需要量以及礦物質在食物中的分布考慮，比較

容易缺乏的元素有（）o

A.鈣B.鐵C.鋅D.碘E.硒

三、名詞解釋

1.常量元素2.微量元素3.功能性鐵4.硒的抗氧化作用

四、簡答題

1.碘攝入過多或過少可出現哪些癥狀？

2.鋅的缺乏癥有哪些？

3.各礦物質和微量元素有些什么樣的主要生理作用？

4.各礦物質和微量元素在人體內代謝情況如何？

5.各礦物質和微量元素缺乏和中毒有些什么危害？

6.各礦物質和微量元素主要食物來源有哪些？

五、論述題

比較維生素E與人體必需微量元素硒的抗氧化作用的機制

一、單選題

1.以下通常被稱為“類維生素”的是（）o

A.葉酸、肉毒堿B.煙酸、生物素

C.尼克酸、葉酸D.午磺酸、硫辛酸

2.維生素A缺乏后果最嚴重的是（）0

A.兒童骨骼發育不良B.暗適應能力下降

C.夜盲癥D.干眼病

3.與維生素A蓄積中毒無關的表現是（）。

A.心血管系統障礙，出現水腫

B.破骨細胞活性增強，生K受阻

C.易激動、惡心、嘔吐、食欲降低

D.皮膚干燥、皮疹、脫發、指（趾）甲易跪

4.當血漿維生素A含量在正常范圍時（）。

A.說明肝臟有充足的維生素A儲存B.肝臟維生素A儲存量減少

C.視黃醇結合蛋白含量偏低D.能肯定維生素A營養狀況良好

5.脂溶性維生素A攝人過量,可致中毒，它可因成人連續3?6個月每天攝人

）。

A.250?1500UgREB.2250^15000ugRE

C.22500^150000ugRED.22500^150000IV

6.維生素A參與形成（）,它與視蛋白結合形成視紫紅質

A.11—順式視黃醛B.11一順式視黃醇

C.11一順式視黃酸D.全一反視黃醛

7.對視黃醇理化性質敘述錯誤的是（）。

A.不溶于水，溶于脂肪及大多數有機溶制中

B.天然存在于動物性食物中的VitA脂類多數為棕桐酸酯

C.一般烹調和罐頭加工不易破壞

D.當食物中脂肪氧化變質時，其中的VitA不能破壞

8.長期過量攝入脂溶性維生素時（）0

A.以原形從尿中排出B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存備用D.致體內貯存過多引起中毒

E.不會有任何害處

9.下列對維生素D的理化性質敘述正確的是（）o

A.ViID溶于水，不溶于脂肪及大多數有機溶劑中

B.九和酸不能促進VitD的異構化

C.過量輻射線照射，有利于防止傷佝僂病發生

D.VitD對熱堿較穩定

10.維生素D主要貯存的器官和組織是（）o

A.骨路肌B.骨路C.皮膚D.腎臟

11.維生素D的分解代謝主要在下述哪個器官或組織進行（）。

A.骨路肌B.骨骼C.肝臟D.腎臟

12.成年女性維生素D缺乏，常見的表現是（）。

A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質疏松癥D.骨性關節炎

13.維生素D,在血液中主要存在形式是（）。

A.25—（0H）D3B.24,25—（0H）2D3

C.1,25-（OH）AD.1,24-（OH）A

14.導致維生素D中毒的每日攝人量一般認為是每人每天攝入（）。

A.>200IUB.>3000IUC.>1500IUD.>1800IU

15.維生素E又名（）o

A.抗腳氣病因子B,硫胺素C.生育酚D.核黃素

16.維生素E在自然界的8種化合物中，下述哪項生物活性最高（）0

A.Q一三烯生育酚B.Q一生育酚

C.8一生育酚D.8—三烯生育酚

17.維生素E是一種很強的抗氧化劑，它能保護細胞膜（包括細胞器膜）上的何種

成分免受自由基攻擊（）。

A.飽和脂肪酸B.脂多糖C.脂蛋白D.多烯脂肪酸

18.維生素E的理化性質，不包括下列哪一項（）。

A.溶于酒精與脂溶劑B.不溶于水

C.對氧不敏感D.在酸性或無氧條件下穩定

19.維生素艮理化性質包括（）。

A.酸性溶液中穩定B.堿性溶液中穩定

C.一般烹調溫度下損失多D.在堿性條件下耐高溫

20.維生索取一般在體內主要以下列何科形式存在（）。

A.單磷酸硫胺素B.二磷酸硫胺素

C.三磷酸硫胺素D.四磷酸硫胺素

21.維生素B是物質代謝和能量代謝中關鍵性的物質基礎，在體內以竣化酣,

轉羥乙醛酶的輔酶參與體內（）代謝中的兩個主要反應。

A.蛋白質代謝B.脂肪代謝C.糖代謝D.鈣代謝

22.下列幾種食物中富含維生素B1的為（）。

A.綠色蔬菜B.精細加工過的糧谷類

C.動物內臟D.牛奶

23.已有研究證實，維生素氏與下列哪種礦物質的吸收，貯存與動員有關

）。

A.鐵B.鈣C.鋅D.銅

24.鑒定維生素Bz缺乏，可根據下列哪項生化指標的測定結果（）o

A.人負荷試驗4小時尿維生素艮排出量＞400ug

B.24小時尿中維生素風排出量＞200ng

C.任意一次尿中維生素氏與尿肌醉比值評價V27

D.紅細胞維生素&含量升高

E.紅細胞谷胱甘肽還原酶活性升高

25.患者自述疲乏，納差，惡心，便秘、，指趾麻木，肌肉酸痛且以排腸肌明顯。

體檢膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足，垂腕體征。以上癥狀可能為（）o

A.核黃素缺乏B.干性腳氣病C.濕性腳氣病D.神經官能癥

26.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，

并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）o

A.維生素BB.核黃素C.尼克酸D.維生素A

27.下列哪種氨基酸在人體內可以轉化為尼克酸（）。

A.半胱氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸

28.維生素C理化性質的特點之一為（）。

A.遇光照穩定，不易破壞B.在空氣中不易被氧化

C.堿性環境不易破壞D.有銅、鐵等金屬存在時容易氧化

29.維生素C在體內可將雙硫鍵（一S—S）還原為疏基（一SH）,提高體內一SH

水平，此種生理作用可（）o

A.促進膠原蛋白合成B.降低血脂固醇

C.清除自由基D.利于創傷愈合

30.患者自覺乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。

體檢上下肢伸側皮膚對稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅

伴水腫?？赡転椋ǎ?。

A.核黃素缺乏B.獺皮病C.多發性神經炎D.腳氣病

E.維生素B6缺乏

二、多項選擇題

1.體內與維生素D合成有直接關系的因素是（）0

A.血鈣偏低B.甲狀旁腺素C.降鈣素D.催乳激素

E.腎上腺皮質激素

2.維生素I）有以下哪些生理功能（）0

A.促進鈣在腎小管的再吸收B.促進小腸結合蛋白合成

C.防止氨基酸通過腎臟時丟失D.促進甲狀旁腺產生降鈣素

E.維持神經與肌肉的正常興奮性

3.可以用作機體維生素D營養狀況鑒定的指標有（）。

A.測定血漿25—（OIDDJ水平B.測定血漿1,25—（OID2D3水平

C.血清鈣磷乘積D.血清堿性磷酸酶活性

E.血鈣濃度

4.與維生素D中毒有