單元2-1實(shí)訓(xùn)方案-綠茶感官審評實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：能按照茶葉感官審評標(biāo)準(zhǔn)，獨(dú)立進(jìn)行綠茶品鑒。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1.能根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征，結(jié)合茶葉感官審評標(biāo)準(zhǔn)中的專業(yè)術(shù)語，填寫綠茶感官審評品質(zhì)記錄表；2.能根據(jù)綠茶葉種類，選擇綠茶品鑒的用具、茶葉量，計(jì)時長短，進(jìn)行綠茶感官審評。實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備（材料、工具、人的準(zhǔn)備等）1.茶葉感官審評室或仿真樣品室2.評茶員服飾評茶具準(zhǔn)備：審評茶杯、審評茶碗、評茶盤、稱茶天平、品鑒評價表和茶葉感官品質(zhì)記錄表茶葉：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、。茶葉品鑒電子教案、PPT、視頻、照片。6．多媒體教具，包括手提電腦、音箱、投影儀、攝像機(jī)等。7．茶葉感官審評程序評價表。四、實(shí)訓(xùn)組織1．組織學(xué)習(xí)小組。將學(xué)生分為5人一組，一人擔(dān)任組長，各組員分工完成以下報(bào)告表。在此模塊中，組內(nèi)學(xué)生進(jìn)行交流和合作。小組分工表活動時間：組長：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：報(bào)告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．課前準(zhǔn)備中，教師必須指導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)備好審評室的布置；準(zhǔn)備評價標(biāo)準(zhǔn)，向?qū)W生講解評分重點(diǎn)；準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)設(shè)備，茶具、茶葉、多媒體設(shè)備等。4．課內(nèi)組織學(xué)生觀看茶葉感官審評程序的視頻，使學(xué)生了解茶葉感官審評的基本項(xiàng)目；引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)所選的綠茶，選擇茶葉品鑒的分量；茶葉浸泡的時間；組織學(xué)生選用專業(yè)審評服裝；引導(dǎo)學(xué)生熟記感官評審的專業(yè)術(shù)語，根據(jù)茶種運(yùn)用術(shù)語，填寫品質(zhì)記錄表；向?qū)W生講解實(shí)訓(xùn)操作的流程與要注意的問題，如用詞要求等；能依據(jù)茶葉感官審評表準(zhǔn)，獨(dú)立完成綠茶品鑒整個程序。5.評議歸納：小組評議，操作小組自評，各小組互評，肯定正確做法，指出不當(dāng)?shù)牟僮鳎谙嗷ソ涣髦羞_(dá)到糾正錯誤、取長補(bǔ)短、查缺補(bǔ)漏的作用；教師點(diǎn)撥、針對實(shí)操活動中學(xué)生的具體表現(xiàn)進(jìn)行評價，幫助學(xué)生熟悉茶葉感官審評要點(diǎn)，準(zhǔn)確掌握茶葉感官審評的專業(yè)用語；以綠茶品鑒的操作及講述要求作為評價的依據(jù)。6.課堂檢測：隨機(jī)抽號組成臨時實(shí)操小組（4人），進(jìn)行小組模擬操作練習(xí)，以檢測教學(xué)效果。7.小結(jié)鞏固：師生共同對實(shí)訓(xùn)活動進(jìn)行歸納小結(jié)。實(shí)訓(xùn)過程序號實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目問題思考完成情況記錄時間1選擇茶葉用量若以洞庭碧螺春茶葉審評為例，應(yīng)該選用多少克的茶葉去做審評呢？15分鐘2選擇審評服裝審評茶葉有特殊服裝要求嗎？是什么服裝最適合？15分鐘3選擇茶葉審評用具審評用具有大小配套之分，以綠茶為例，需要用哪一種呢？20分鐘4選擇茶葉出湯的時間綠茶審評中，多少分鐘后需要把茶湯沖出？20分鐘5茶葉感官審評操作練習(xí)在整個茶葉品鑒程序中，最難掌握的是哪個步驟？60分鐘6茶葉品鑒能否通過小組的形式進(jìn)行茶葉感官審評？對小組的表演進(jìn)行拍攝和評價。45分鐘實(shí)訓(xùn)小結(jié)：通過本次實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到了：