淺談基層部隊飲食衛生管理的方法與對策摘要：在人們生活質量得以改善的背景下，飲食安全問題成為不容忽視的問題之一，其中基層部隊食堂飲食衛生管理情況與官兵健康水平有密切的聯系，而貫徹落實基層部隊飲食衛生管理措施是當前部隊管理的重中之重。雖然近年來部隊食堂基礎設施建設得以健全和完善，在一定程度上提高了飲食衛生保障質量，但因改革工作的持續深入，基層部隊飲食衛生管理工作逐漸面臨新問題、新挑戰，因此，要加強部隊飲食衛生安全監督管理力度，確保官兵飲食健康與安全。文章首要闡述基層部隊飲食衛生管理辦法，相繼提出飲食衛生管理策略，希望能為增強部隊戰斗力提供理論參考和支持。關鍵詞：基層部隊；飲食衛生；管理方法；管理對策近年來，食品安全問題屢見不鮮，不僅關乎廣大人民群眾的生命安全，還與社會安全穩定發展有密切的聯系。對于基層部隊來說，其食品安全管理現狀，直接決定著部隊飲食健康水平和官兵戰斗力建設，因此，必須要健全完善各項飲食衛生管理制度，結合目前基層部隊飲食衛生管理情況來看，部隊飲食衛生管理雖得以改善和優化，但與高標準、高水平目標仍存在較大的差距，需采取預防制、責任制與風險評估制度飲食衛生管理對策，盡可能降低官兵食源性疾病的發生率。基層部隊飲食衛生管理方法1.1制定周密的飲食衛生管理計劃要想促進基層部隊飲食衛生管理工作的深入貫徹落實，就要制定健全完善的飲食衛生實施計劃，探索與基層部隊實際情況相符的管理路徑，確保整項工作科學有序進行。在制定飲食衛生管理計劃的過程中，需把握以下三方面關鍵要素：（1）明確飲食衛生管理責任人，狠抓飲食衛生管理計劃的落實；（2）明確飲食衛生管理目標，在了解官兵需求的基礎上，保證飲食安全；（3）從宣傳教育到依法依規落實，制定針對性較強的飲食衛生管理策略，突出管理重點，切實保障管理成效。1.2加強宣傳教育引導結合基層部隊飲食衛生管理工作的開展情況來看，各項工作多由飲食服務人員負責完成，一般會經歷食品采購、保存、加工、制作等流程，整個過程能夠很好地反映飲食服務人員工作質量。因此，加強對飲食服務人員宣傳教育引導很是重要。（1）加強個人衛生宣傳教育力度，使飲食服務人員形成良好的衛生習慣，如生熟食分區保存、分開切割，工作前洗手、穿戴工作服和手套；（2）結合官兵身體所需均衡飲食，整個工作流程按照“生進熟出”進行；（3）加強食品營養的調控，掌握良好的食源性疾病預防辦法，建議采取分餐制措施[1]。1.3加強對于骨干人員的培養基層部隊飲食衛生管理機構是各項管理工作落實與開展的主體，主要負責部隊飲食衛生的檢查，責任重、任務難。因此，需加強骨干人員的培訓力度，定期組織人員培訓，在明確個人管理職責、管理流程、與監督辦法的基礎上，具備良好的食品檢驗與信息處理能力，提高基層衛生管理人員的管理水平與管理質量，以保障基層衛生管理工作的科學高效開展。具體包括以下三方面能力的培養：（1）培養基層骨干人員具備善于發現問題的能力，如從食品入庫、餐廳人員衛生多方面進行檢查，找到問題的根源所在；（2）通過食品抽樣檢查，及時找出食品污染源，增強骨干人員的實際動手能力；（3）培養基層骨干人員具備解決問題的能力，如指導服務人員科學合理使用紫外線消毒燈等。1.4促進飲食衛生管理辦法的組織與實施（1）了解飲食衛生人員的個人健康狀況，如工作服的清潔度、食堂衛生情況等，無健康證人員不可上崗就業；（2）督促飲食服務人員落實食品入庫登記工作；（3）對食堂內基礎設施建設和環境進行檢查，如消毒柜、冰箱等基礎設施的運行情況，食品制作環境有無鼠蠅等不良因素的影響，量化檢測指標，做好檢測數據匯總及報告工作[2]。1.5隨機或定期檢查總結講評（1）檢查食品來源、食品登記情況、服務單位類型、服務人員衛生狀況、食品儲存情況等；（2）探索現有食品安全問題，總結問題成因，現場獲取、總結并歸納相關資料，做好講評要點梳理；（3）定期組織召開餐飲衛生總結表彰會議，對衛生檢查結果進行公布，對于優秀管理予以表彰，對于存在的問題予以整改。2.基層部隊飲食衛生管理的對策2.1領導部門要予以高度重視首先，在副職領導的積極帶領作用下，軍務、組織、財務、軍需與衛生等多部門共同參與，成立專項工作領導小組，全面規劃并落實飲食衛生管理工作。其次，為促進各項工作的落實，除要明確個人分工外，還要合理劃分個人職責，成立監督、技術督導和巡查小組，建立良好的運行督導機制。最后，選出責任意識強、素質高的官兵擔任檢查員，負責完成管轄區域內飲食衛生檢查、登記與報告工作[3]。2.2健全完善飲食衛生管理機制結合每年度部隊公共衛生事件的發生情況和變化情況，定期召開飲食衛生安全形勢分析會議，總結并分析飲食安全問題發生的原因，結合當前形勢采取相應的整改措施。成立專門的檢查小組，不定期開展飲食衛生檢查工作，經常查究反復公告，同時建立健全飲食衛生投訴機制，通過互聯網平臺反饋與投訴，促進各項整改工作的落實。2.3始終遵循防大于治的管理理念雖然當前官兵文明衛生素養普遍提高，但因飲食文化的差異化，一部分地區餐飲服務人員仍存在不文明不衛生的行為習慣。基于此，要著力強推飲食衛生管理制度的落實，加強軟硬件設施資金的投入，餐飲服務人員需按要求完成健康體檢，狠抓餐飲服務人員個人衛生，從食品采購加工、餐具的清潔與使用等細微之處入手，做好飲食衛生安全管理的預防。2.4加強飲食衛生管理的風險評估飲食衛生管理的風險評估需從以下幾方面著手：（1）供應鏈方面的風險評估，建立聯動機制，強化食材采購、運輸與交易等環節的督導力度，確保所用食材有衛生許可證、檢疫合格證等證明。（2）對于野外就餐來講，由于環境較為惡劣，無法很好地保障部隊官兵飲水質量，因此，要做好野外用餐的安全風險評估工作，準確找到風險點，合理控制風險源[4]。（3）夏季氣候較為炎熱，應做好此階段的飲食衛生安全評估工作，以免食物出現變質發霉等不良現象。結束語綜上所述，基層部隊飲食衛生管理工作是保障部隊飲食安全與飲食質量的重要工作之一，不僅能夠提高部隊官兵飲食水平，而且能從源頭上預防食源疾病的發生。結合近年來基層部隊飲食衛生管理情況來看，仍存在一系列飲食衛生管理問題亟待解決，距高標準、高要求存在較大的差距。因此，文章主要從制定周密計劃、教育引導、骨干培訓、組織實施、總結講評等方面提出飲食衛生管理辦法，并通過加強領導重視、健全完善機制、預防為先、風險評估等方面提出飲食衛生管理對策，希望能為保障官兵飲食安全與飲食健康提供理論支持。參考文獻：[1]高新榮.探究保障部隊飲食衛生與安全的方法與措施[J].食品安全導刊,2022(08):1-3.[2]魯姣姣.做好基層部隊飲食衛生安全工作的若干建議[J].現代食品,2020(08):138-139.[3]秦夢婷,田華,施雪偉,穆曉