1+x糧食模擬試題（附參考答案）一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.同類量、單位相同、平均值接近時，才能用標準偏差比較兩個樣本的（）。A、自由度B、靈敏度C、準確度D、離散程度正確答案：D2.作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進一步作()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發酵管C、接種葡萄糖發酵管D、A+B正確答案：D3.根據真菌分類，曲霉菌屬于()。A、擔子菌綱B、藻菌綱C、半知菌綱D、子囊菌綱正確答案：C4.某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應選用下面的()試劑。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液正確答案：C5.發生食品安全事故，（）部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責。A、縣級以上人民政府食品藥品監督管理B、設區的市級以上人民政府食品藥品監督管理C、縣級以上人民政府衛生行政D、設區的市級以上人民政府衛生行政正確答案：B6.關于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是A、該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B、產生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C、產生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D、除米飯有時會發黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數引起中毒的食品無感官性狀改變正確答案：B7.霉菌及酵母菌測定時，其計數標準為選擇菌落數在15～150之間的平皿進行計數，同稀釋度的兩個平皿菌落總數的()乘以稀釋倍數。A、和B、平均數C、最接近15-150的平均菌落數D、任選一平皿計數正確答案：B8.按照標準對產品的要求由高到低依次排列為A、綠色食品、無公害食品、有機食品B、綠色食品、有機食品、無公害食品C、有機食品、綠色食品、無公害食品D、無公害食品、有機食品、綠色食品正確答案：C9.根據細菌細胞壁結構的不同，需氧芽胞菌屬()門的細菌。A、疵壁細菌門B、堅壁細菌門C、薄壁細菌門D、柔壁細菌門正確答案：B10.碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、與醛起加成反應B、排除醇、酯等的干擾C、標準滴定溶液D、與醛起氧化還原反應正確答案：A11.作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養基。A、半固體B、三糖鐵瓊脂C、三糖鐵和半固體D、半固體和靛基質正確答案：C12.下列哪個設施不屬于衛生設施?()A、更衣室B、風淋室C、車間休息室D、洗手消毒設施正確答案：C13.轉基因食品的特征是A、產品的基因組構成發生了改變并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表達產物及其生物活性C、具有基因工程所設計的性狀和功能D、以上均是正確答案：D14.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”規定的食品添加劑是（）。A、甜味劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、相同色澤著色劑正確答案：A15.根據國務院辦公廳下發的《關于印發2016年食品安全重點工作安排的通知》要求，其中一項重點工作是要嚴格落實生產經營主體責任，包括強化食品生產經營主體責任意識，督促企業嚴格落實（）等管理制度，加強覆蓋生產經營全過程的食品安全管控措施。A、培訓考核、風險自查B、產品召回、全過程記錄C、應急處置D、以上都是正確答案：D16.食源性急性有機磷農藥中毒的原因是A、用裝過有機磷農藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機磷農藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運輸有機磷農藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D17.“醉谷病”是A、霉變甘蔗食物中毒B、亞硝酸中毒C、砷中毒D、赤霉病麥中毒正確答案：D18.糕點容易出現的問題是A、原料微生物指標不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是正確答案：D19.對違法添加非食用物質、腐敗變質、病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產經營者應當立即（）。A、采取補救措施B、無害化處理C、就地銷毀D、以上都是正確答案：D20.在一組數據2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的個別偏差。A、7.3B、3.4C、5.4D、6.2正確答案：C21.下面有關說法不正確的是（）。A、在乳產品中摻入廉價的組分，也被稱作經濟摻假，通常不會對消費者的健康產生危害，但也有例外B、中國規定禁止銷售、收購和加工尚在用藥期和休藥期內的奶畜產的、不符合健康標準或者未經檢疫合格的奶畜產的以及其他不符合法規標準的生鮮乳C、按照最新國家標準檢驗合格的乳制品，是不會對人體造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白質是酪蛋白正確答案：C22.致病性最強的沙門菌是A、鴨沙門菌B、腸炎沙門菌C、豬霍亂沙門菌D、鼠傷寒沙門菌正確答案：C23.取某食品的消化液滴在點滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+正確答案：B24.某培養物生化試驗結果為H2S+，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：B25.食用自制的臭豆腐后出現視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對稱性腦神經受損的癥狀，治療應該使用A、硫代硫酸鈉B、美藍C、多價抗肉毒毒素血清D、二硫基丙磺酸鈉正確答案：C26.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，檢測結果精密度規定，在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于（），求其平均數即為測試結果。A、1%B、0.02C、0.50%D、0.30%正確答案：A27.在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作()平皿。A、1個B、3個C、4個D、2個正確答案：D28.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、食醋B、泡菜C、葡萄酒D、面包正確答案：C29.玉米雜質檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、5.0mmB、1.5mmC、2.0mmD、3.0mm正確答案：D30.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁達爾現象B、通直流電后，離子定向移動C、電泳現象D、溶液粘度正確答案：D31.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是A、阿托品B、美藍C、二巰基丙磺酸鈉D、高錳酸鉀正確答案：B32.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。A、使用藥食兩用物質B、使用工業級添加劑C、使用非法添加物D、超范圍超量使用食品添加劑正確答案：A33.根據朗白——比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進行一組標準系列的測定，繪出工作曲線(或稱標準曲線)，然后在曲線上根據未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒有普遍意義B、被測溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節約D、分光光度計提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律正確答案：D34.關于緩沖溶液的性質，下列敘述不正確的是()。A、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變B、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小C、在緩沖溶液中，加入少量的強酸或強堿，溶液的PH值基本不變D、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小正確答案：D35.我國負責食品添加劑審批的行政部門是()A、農業部B、國家食品藥品監督管理局C、國家衛生計生委D、公安部正確答案：C36.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應生成()。A、蘭紅色溶液B、紫紅色的偶氮染料C、淺紅色鹽類D、紅色配合物正確答案：B37.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現象。A、黃色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀正確答案：B38.制作冷凍飲品時，殺菌后應在4小時內將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃正確答案：B39.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時，樣品蒸餾處理的PH應()。A、7.4B、≤4.0C、>8.0D、≤6.0正確答案：A40.國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務院食品藥品監督管理部門要會同（）等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。A、國務院農業行政B、國務院衛生行政C、國務院質量監督D、以上都是正確答案：D41.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質器官，并對生殖系統也有明顯的損害A、粗制菜籽油B、粗制棉籽油C、粗制花生油D、粗制大豆油正確答案：B42.食品生產經營者有下列哪些情形的要從重處罰（）。A、一年內所生產經營食品出現五次以上食品安全監督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的B、一年內因違反本條例規定累計受到兩次處罰的C、隱匿、偽造或者毀滅有關證據材料的D、以上都是正確答案：C43.作血漿凝固酶試驗時，取1:4新鮮兔血漿0.5ml，加入經24小時培養的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml，振搖勻，置36±1℃溫箱中，每半小時觀察1次結果，觀察()小時，如出現凝固（同時設有陽性和陰性對照）則判為陽性。A、6B、3C、8D、1正確答案：A44.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正確答案：B45.下面有關水果打蠟的說法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時，還會添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對人體不會造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運輸和販賣過程中出現失水、發干，以及提高蘋果的賣相，商家都會對蘋果進行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標簽上會清楚地注明出來。而在我國，果品上蠟還存在很大的監管盲區D、個別無良商家為節約成本，用工業蠟代替食用蠟，而工業蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害正確答案：A46.做某食品中Sn++的驗證試驗，應選用下面的()試劑和用具。A、點滴板、鉬酸銨、滴管B、離心管、鉬酸鈉、滴管C、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管D、試管、酒精燈、氯化銨正確答案：C47.砷斑法測砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+正確答案：B48.由于試劑含有微量被測組分，可采用（）予以減免。A、空白試驗B、對照試驗C、校準儀器D、增加測定次數正確答案：A49.假如某分析天平的絕對誤差為±0.2mg，要求分析結果的相對誤差≤±0.1%，則稱取試樣的質量應大于（）A、0.1gB、0.3gC、0.2gD、0.4g正確答案：C50.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、1B、2C、10D、5正確答案：D51.硬度過高的水用于釀造時，應預先進行()處理。A、活性炭B、棉餅過濾處理C、離子交換處理D、加入明礬澄清正確答案：C52.除了食物中毒外，食源性疾病還包括A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正確答案：D53.對未列入《食品添加劑使用標準》中的食品添加劑新品種,如果生產企業申請使用,我國實行的管理制度是()。A、備案制度B、隨意制度C、登記制度D、審批制度正確答案：D54.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在()波長處測定吸光度。A、540nmB、620nmC、700nmD、580nm正確答案：A55.在滴定分析中，（）等情況可導致系統誤差。A、滴定管讀數估計不準B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液正確答案：C56.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、自身指示劑B、可溶性淀粉C、氧化還原指示劑D、二苯胺正確答案：A57.高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據是()。A、7價錳被還原2價錳B、過量的KMnO4用草酸還原C、高錳酸鉀在水中釋放出氧D、水中還原性物質越多消耗的高錳酸鉀越多正確答案：D58.硬度過高的水用于釀造時，下面經濟又高效的處理方法是()。A、過濾B、用明礬C、離子交換D、澄清正確答案：C59.引起臭米面食物中毒的致病菌是A、椰毒假單胞菌B、黃曲霉菌C、肉毒梭菌D、致病性大腸埃希菌正確答案：A60.關于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對熱穩定，一般烹調方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達到一定的預防效果D、以上都是正確答案：D61.食品加工人員進入食品生產場所應注意個人衛生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）A、化妝、染指甲、噴灑香水B、攜帶或存放與食品生產無關的個人用品C、配戴飾物、手表D、不配戴飾物、手表正確答案：D62.我國現行的《食品營養強化劑使用標準》的代號是()A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012正確答案：C63.引起沙門菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品正確答案：D64.屬于食品非法添加物的是（）。A、溴酸鉀B、糖精鈉C、檸檬黃D、亞鐵氰化鉀正確答案：A65.原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯誤的？（）A、按實際情況混放B、標識明確C、分設貯存場所D、分區域碼放正確答案：A66.在實驗過程中，對于實驗室“三廢”排放，必須遵守我國的()。A、相關規定B、環境保護的有關規定C、法律法規D、有關章程正確答案：B67.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告。申請人在（）內不得再次申請食品生產許可。A、2年B、3年C、5年D、1年正確答案：D68.車間通風設施的作用,下列哪種說法是錯誤的?()A、有效控制生產環境的空氣新鮮度B、有效控制生產環境的空氣濕度C、有效控制生產環境的空氣潔凈度D、有效控制生產環境的空氣溫度正確答案：A69.用經校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數字為()。A、四位B、二位C、五位D、三位正確答案：C70.肉毒毒素主要影響A、循環系統B、消化系統C、神經系統D、泌尿系統正確答案：C71.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（）：A、能改善食品質量和風味B、利于推廣應用C、滿足安全可靠性D、生產技術上確有必要正確答案：D72.減少隨機誤差的方法是（）。A、回收率試驗B、空白試驗C、多次測定取平均值D、嚴格控制實驗條件正確答案：C73.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，下列說法正確的是（）。A、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍色B、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈無色C、糯性米粒呈藍色，非糯性米粒呈棕紅色D、糯性米粒呈無色，非糯性米粒呈藍色正確答案：A74.海藻酸鈉形成的凝膠是（）。A、熱可逆的B、熱變性的C、熱不可逆的D、熱不變性的正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.大米加工精度是指加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，包括（）A、適碾B、精碾C、三級和四級D、一級和二級正確答案：AB2.果蔬中水分存在的狀態（）。A、游離水B、化合水C、自由水D、結合水正確答案：ABD3.以下屬于有效碳水化合物的是（）A、果膠B、淀粉C、雙糖D、纖維素正確答案：BC4.解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。A、用半胱氨酸處理B、避免接觸金屬離子C、硫處理D、降低加熱溫度正確答案：ABCD5.根據ITU的定義，物聯網主要解決（）之間、（）之間、（）之間的互聯。A、人與人B、物品與物品C、人與物品D、人與網絡正確答案：ABC6.飼料中的有害致病細菌主要包括（）等。A、肉毒梭菌B、大腸桿菌C、志賀桿菌D、沙門氏菌正確答案：ABCD7.干制品加工后包裝成品應該注意哪些？（）A、避光隔氧B、密封C、防潮防濕D、衛生正確答案：ABCD8.糖制加工能保存的原因是（）。A、高滲透壓作用B、抗氧化C、糖的抑制微生物作用D、降低水分活度正確答案：ABD9.當糖度達到（）時可以抑制酵母菌生長。A、40%B、50%C、70%D、60%正確答案：BCD10.以下屬于有機酸的是（）。A、酒石酸B、草酸C、鹽酸D、檸檬酸正確答案：ABD11.以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。A、氯化鈉（0.1%以下）B、明礬（0.1-0.2%濃度）C、氯化鈣（0.05%以下）D、石灰（0.5-2%濃度）正確答案：BCD12.就統計規律而言，下列關于隨機誤差的描述，正確的是（）。A、數值相等的正、負誤差出現的幾率相等B、大誤差出現的幾率小，小誤差出現的幾率大C、隨機誤差的出現捉摸不定，無規律可循D、大誤差出現的幾率大，小誤差出現的幾率小正確答案：AB13.以下屬于化學敗壞的表現特征的有（）。A、沉淀、溶解B、晶析C、氧化、還原D、分解、合成正確答案：ABCD14.《GB/T5502-2018大米加工精度的測定》中，主要的方法有（）A、品紅石碳酸溶液染色法B、對比觀測法C、蘇丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、儀器輔助檢測法正確答案：BD15.自然干制的常見方法（）。A、曬干B、陰干C、日光干制D、晾干正確答案：ABCD16.根據新版《飼料衛生標準》，飼料中污染物類型主要包括（）類A、微生物污染物B、無機污染物C、天然植物和真菌毒素D、有機氯污染物正確答案：ABCD17.下面屬于膨化干燥的特點的是（）。A、復水性好B、適合干燥液態食品C、質地松脆D、干燥速度快正確答案：ACD18.酒精計法可用于（）中乙醇濃度的測定A、發酵酒B、酒精C、發酵酒D、蒸餾酒正確答案：ABCD19.碎米的產生與（）等很多因素也是引起碎米產生的主要原因。A、腹白粒B、裂紋粒C、稻谷品質D、加工工藝不當正確答案：ABCD20.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、種類品種合適B、成熟程度適宜C、價格便宜D、新鮮完整衛生正確答案：ABD21.一般而言，飼料原料品質的檢測可以通過（）方法來進行.A、化學分析B、快速化學反應試驗C、斑點反應D、顯微鏡檢測正確答案：ABCD22.果蔬汁產品對果蔬原料的選擇包括（）。A、可觀性好B、汁液豐富C、取汁容易D、可溶性固形物高正確答案：BCD23.直接滴定法測定食品中還原糖的含量時，應使用（）作為澄清劑。A、硫酸銅B、乙酸鋅C、氫氧化鈉D、亞鐵氰化鉀正確答案：BD三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.稻谷烘干后糧溫較高，突然受到低溫強氣流的冷卻作用，米粒表層迅速收縮，會引起米粒裂紋。A、正確B、錯誤正確答案：A2.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。A、正確B、錯誤正確答案：B3.糧油水分在臨界水分以下，則一般認為可以安全貯藏。A、正確B、錯誤正確答案：A4.小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間結合強度決定的。A、正確B、錯誤正確答案：A5.常量分析和微量分析都需要較高的靈敏度，對于微量分析，靈敏度的要求更高。A、正確B、錯誤正確答案：A6.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。A、正確B、錯誤正確答案：A7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。A、正確B、錯誤正確答案：A8.體式顯微鏡檢查飼料原料，應先用較高放大倍數，再用較低放大倍數。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。A、正確B、錯誤正確答案：A10.小麥粉和大