一、項目來源

根據《關于下達2020年第二批廣西地方標準制定（修訂）項

目計劃的通知》桂市監函〔2020〕1832號文件精神，由橫縣人民

政府、南寧市市場監督管理局提出，橫縣綜合檢驗檢測中心、橫

縣市場監管局、橫縣茉莉花產業服務中心、橫縣農業農村局、廣

西標準化協會等單位共同起草的廣西地方標準《地理標志產品橫

縣茉莉花茶生產技術規程》（項目編號2020-02096）。

二、標準編制工作意義

世界上10朵茉莉花，有6朵來自橫縣。星巴克、娃哈哈、康

師傅等知名公司所使用的茉莉花原料，80%以上產自橫縣。肥沃的

土壤、充足的陽光、溫暖的氣候，使得橫縣茉莉花以上市早、花

期長、花蕾大、產量高、質量好、香味濃而聞名天下。

橫縣種植茉莉花的歷史悠久，有記載的茉莉花種植歷史達500

多年。明朝劇作家、橫州判官王濟在《君子堂日詢手鏡》中記述，

橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時常花。”上世紀70年代末，

橫縣專注于茉莉花茶生產，40載沐風櫛雨，40載春華秋實，橫縣

成為世界上最大的茉莉花和茉莉花茶生產基地。2018年，橫縣茉

莉花種植面積約10.8萬畝，年產茉莉鮮花9萬噸、茉莉花茶7萬

噸。橫縣茉莉花和茉莉花茶產量占全國的80%以上、世界的60%以

上。2018年全縣茉莉花（茶）產業綜合年產值達105億元，其中

茉莉花約20億元，茉莉花茶約65億元，茉莉花產業所帶來的旅

游和商貿物流年產值超過20億元。2018年，橫縣茉莉花、茉莉花

茶綜合品牌價值達197.45億元，成為廣西最具價值的農產品品牌。

“橫縣茉莉花”“橫縣茉莉花茶”被評為國家地理標志保護產品；

“橫縣茉莉花茶”被評為國家地理標志證明商標。2019年橫縣茉

莉花茶品牌價值達149.70億元，在參評的地理標志產品中排名28

位。橫縣使用橫縣茉莉花茶地理標志產品專用標志的企業29家。

依托橫縣茉莉花茶的影響力，橫縣大力推動一二三產業融合。

發展茉莉花延伸產品，帶動商貿發展，發展休閑農業和鄉村旅游。

如今，茉莉花已經成為橫縣人民的“致富花”，成為橫縣33萬花

農和花茶產業鏈上游的“云、貴、川、閩”四省的200多萬茶農

的增收依托。

2013年，橫縣茉莉花茶獲得原國家質量監督檢驗檢疫總局批

準地理標志產品保護。于2014年，原橫縣質量技術監督局、橫縣

農業局等根據《地理標志產品保護規定》的規定，申請制定了廣

西地方標準《地理標志產品橫縣茉莉花茶》，并于2014年8月10

日獲得原區質監局的發布實施。可是，目前尚未有統一的標準對

地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術進行規范，造成在橫縣生產

的部分橫縣茉莉花茶不符合DB45/T1047-2014《地理標志產品橫

縣茉莉花茶》要求，一定程度上影響了地理標志產品橫縣茉莉花

茶產業的可持續性發展。

橫縣茉莉花產業代表著中國乃至世界茉莉花產業的方向和未

來。2000年，橫縣被國家林業局、中國花卉協會正式命名為“中

國茉莉之鄉”。2006年，橫縣獲得國家工商總局商標局頒發的“橫

縣茉莉花茶”證明商標。橫縣茉莉花、橫縣茉莉花茶分別于2006

年，2013年獲國家質檢總局批準實施“地理標志產品保護”，其中，

橫縣茉莉花茶入選擬在歐保護的地理標志保護產品。橫縣成為全

國、乃至全球最大的茉莉花與茉莉花茶加工生產基地。自2000年

至今，橫縣已經成功舉辦了八屆全國茉莉花茶交易博覽會、四屆

中國（橫縣）茉莉花文化節。富有濃郁茉莉特色、主題突出的會

節搭建起了全國茉莉花產業發展升級、國際茉莉花產業相互交流

的大平臺，茉莉花（茶）產業發展邁上新臺階。“中國茉莉之鄉”

的品牌效應不斷擴大，橫縣的知名度和美譽度不斷增強。為進一

步推進橫縣茉莉花茶產業的發展，按照橫縣茉莉花茶產業“現代

化·標準化·國際化”的要求，繼續加強橫縣茉莉花茶產業的標

準化管理不失為一條有效途徑。

茉莉花，在橫縣當地早已成為百姓心中的產業之花、興旺之

花、致富之花。橫縣茉莉花和橫縣人民早已成了一體，互相成就。

2019年，茉莉花產業綜合產值達120億元，帶動了33萬花農就業，

花農每種植1畝茉莉花就能獲得2萬—2.5萬元不等的收入。古老

芬芳的東方茉莉,凝聚了橫縣人民數十載的行動與智慧。2020年，

橫縣還將以“好一朵橫縣茉莉花”為主導，以國家現代農業產業

園、全國特色小鎮（茉莉小鎮）為載體，大力推進“旅游+”產業

融合發展，努力將橫縣建設成為具有茉莉特色的全域旅游示范區，

讓茉莉芬芳香溢世界。

茉莉花茶是名特優產品，對品質國家公告有明確的指標要求，

但沒有提供配套嚴格的生產或工藝標準，必將導致生產出來的產

品多數達不到國家相關部門授予的公告規定的品質指標要求，影

響當地產業品牌的打造。為了配合國家質量監督檢驗檢疫總局令

第78號《地理標志產品保護規定》的實施，有必要配套制定地理

標志產品橫縣茉莉花茶生產技術標準。

通過本標準的制定與實施，一是能夠讓生產戶、生產企業了

解橫縣茉莉花茶生產的技術要點，少走彎路，降低生產成本，促

進產業健康發展。二是以標準為抓手，將會更好指導企業、農戶

生產橫縣茉莉花茶，帶動當地的農民就業、助推脫貧攻堅，帶動

當地經濟的快速發展。三是通過標準更好的打造橫縣茉莉花茶區

域品牌，繼續發揮“地理標志產品”品牌效應，確保好橫縣茉莉

花茶產業往規模化、規范化方向發展，為廣西農業經濟做貢獻。

三、標準編制及研究過程

（一）成立標準編制工作組

廣西地方標準《地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術規程》

項目任務下達后，成立了標準編制工作組，制定了標準編寫方案，

明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作，具體標

準編制工作由橫縣綜合檢驗檢測中心、橫縣市場監管局、橫縣茉

莉花產業服務中心、橫縣農業農村局、廣西標準化協會相關人員

配合。

（二）收集整理文獻資料

標準編制工作組收集了地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術

相關文獻資料。主要有：

GB/T22292《茉莉花茶》；

GB/T34779《茉莉花茶加工技術規范》；

NY/T5245《無公害食品茉莉花茶加工技術規程》；

DB45/T70《窨茶用茉莉花》；

DB45/T1047《地理標志產品橫縣茉莉花茶》；

《茉莉花茶揮發性成分在窨制過程中的變化研究》；

《茉莉花茶加工濕窨技術和工藝研究》；

《茉莉花茶窨制過程中主要揮發性物質變化及工藝改進研

究》；

《茉莉花茶窨制過程理化指標及花茶品質變化的研究》…

（三）研討確定標準主體內容

標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編

制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研

究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過研究，標準的

主體內容確定為術語和定義、生產加工過程衛生要求、設備要求、

原料要求、加工工藝流程和工藝要求。

（四）調研、形成文本草案、征求意見稿

2020年5月～6月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調研

工作，查閱了大量的國內外文獻資料，對茉莉花茶生產技術的前

人研究成果進行系統總結。形成了標準的基本構架，對主要內容

進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。

2020年7月～8月，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯

脈絡，整合已有的參考資料中有關茉莉花茶生產技術要求，并結

合區內地理標志產品橫縣茉莉花茶嫁接育苗實際要求的基礎上，

按照簡化、統一等原則編制完成廣西地方標準《地理標志產品橫

縣茉莉花茶生產技術規程》（草案）。

2020年9月，根據廣西壯族自治區市場監督管理局《關于下

達2020年第二批廣西地方標準制定項目計劃的通知》，《地理標志

產品橫縣茉莉花茶生產技術規程》獲立項批準。

2020年10月～2021年3月，深入區內涉及地理標志產品橫

縣茉莉花茶生產的有代表性的單位針對茉莉花茶生產情況進行分

組實地調研。標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了

反復修改和研究討論，最終形成了廣西地方標準《地理標志產品

橫縣茉莉花茶生產技術規程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編

制說明。

四、編制原則

1、實用性原則

本《規程》是在充分收集相關資料和文獻，分析茉莉花茶生

產技術當前現狀，調研各行業茉莉花茶市場情況，在現有國家、

行業標準相關茉莉花茶及其生產技術要求的基礎上，結合廣西壯

族自治區橫縣多年的地理標志產品橫縣茉莉花茶生產經驗、試驗

而總結起草的。符合當前地理標志產品橫縣茉莉花茶發展的方向

與市場需求，有利于行業的長遠發展，有利于提高地理標志產品

橫縣茉莉花茶產品質量和商品經濟價值，提高農民經濟效益，對

推動我區茉莉花茶生產產業健康發展，打造廣西地理標志產品橫

縣茉莉花茶品牌，促進農民增收脫貧，具有較強的實用性和可操

作性。

2、協調性原則

本《規程》編寫過程中注意了與地理標志產品橫縣茉莉花茶

相關法律法規的協調問題，在內容上與現行法律法規、標準協調

一致。

3、規范性原則

本《規程》嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1

部分：標準的結構和起草規則》的要求和規定編寫本標準的內容，

保證標準的編寫質量。

4、前瞻性原則

本《規程》在兼顧當前區內地理標志產品橫縣茉莉花茶生產

技術現實情況的同時，還考慮到了茉莉花茶產業快速發展的趨勢

和需要，在標準中體現了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作

為對地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術發展的指導。

五、標準主要章節內容及確定依據

廣西地方標準《地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術規程》

主要內容包括地理標志產品橫縣茉莉花茶的術語和定義、生產加

工過程衛生要求、設備要求、原料要求、加工工藝流程和工藝要

求。

術語和定義：依據GB/T34779《茉莉花茶加工技術規范》以

及生產實際確定茉莉花茶生產過程中部分工序的定義。

生產加工過程衛生要求：應符合GB14881《食品安全國家標

準食品生產通用衛生規范》中對于衛生管理的一系列要求，包

括衛生管理制度、廠房及設施衛生管理、食品加工人員健康管理

與衛生要求、蟲害控制、廢棄物處理、工作服管理和生產過程的

食品安全控制等。

設備要求：茉莉花茶生產過程中使用到的設施設備有：篩選

機、烘干機等；應符合GB14881《食品安全國家標準食品生產

通用衛生規范》中有關設施設備的要求。

原料要求：茉莉花茶加工原料有白蘭鮮花、茉莉鮮花和綠茶。

其中鮮花質量的好壞,對花茶品質的優劣至關重要。茉莉花屬于典

型的“氣質花”,具有不開不香的特點,采摘過早則花蕾不能開放,

無香氣釋放；過遲則花香損耗嚴重,其特征香氣隨花蕾的開放逐步

釋放出來,所以必須采摘含苞欲放的成熟花蕾。茉莉花是一種多年

生長,一年中又多次開花的植物。一般而言,當天采摘的成熟花蕾,

能在當天晚上開放吐香(含苞待放),一般要求應成熟潔白、朵大、

飽滿帶花柄，當晚應能開的花蕾；購入鮮花時，應對紅斑花、蟲

花、青蕾、開花、雜物進行揀剔；不應收購香氣熟悶發燒的鮮花。

目前橫縣生產茉莉花茶的企業大多數直接使用茶坯，極少有企業

從新鮮茶葉開始使用的，故本章節規定了茶坯質量應符合GB

14456.1的要求。

加工工藝流程：依據生產實際和GB/T34779《茉莉花茶加工

技術規范》確定主要工藝流程，更為詳細的流程見附錄。

工藝要求：依據標準起草單位茉莉花茶生產經驗和DB45/T

1047《地理標志產品橫縣茉莉花茶》確定圖1中各個工藝流程的

要點。其中——

1）茶坯處理：菜莉花茶的加工原理是利用茶葉具有很強的

吸附性來吸收茉莉花的香氣而形成一種特殊的品質。茶葉是一種

疏松多孔性物質,傳統理論認為,茶葉在干燥狀態下存在大量毛細

管,茶葉的含水量越低吸香就越強,如果茶葉含水量高時,內部組

織膨脹,孔隙降低,同時使毛細管內凝結液增加,吸附性能減弱,當

茶坯含水量達18%～20%，茶坯沒有吸附作用,因此茶坯含水量一般

控制在4%～5%之間。

2）鮮花養護：茉莉鮮花進廠后,即要養護,養護的目的是促

進開放。茉莉花具有夜晚開放,香氣隨鮮花開放而不斷形成,即不

開不香的特點。茉莉鮮花完全開放前小時內,體積和重量在增加,

說明茉莉花開放屬生長運動，而一些環境因素將對花的開放度、

吐香能力和花香質量產生影響,如環境溫度、濕度、空氣的流通等。

本章節依據實際生產規范了鮮花養護（攤花、堆花等系列）的堆

放高度，堆溫、攤放厚度等處理技術要求。

3）窨花、通花、收堆續窨、起花、壓花、烘干、攤晾、提

花

茉莉花茶的品質是由茶葉、鮮花質量及窨制技術優劣所決定

的。在茶坯和鮮花質量正常的情況下，花茶的香氣品質如香氣濃

度與鮮靈度高低取決于窨制技術的恰當與否。

窨制過程中的因子復雜，相互影響作用較多。這些技術因子

主要有窨次、在窨時間、配花量、溫度、茶葉含水量、烘干溫度

及窨制時間等。配花量直接影響窨制過程中的香氣濃度，從而影

響茉莉花茶的香氣品質。有研究對不同窨次、不同配花量的花茶

香氣揮發油進行了分析，發現茶葉香氣揮發油總量隨著窨次、配

花量的增加而增加，并且以頭窨的增加量最大，香氣的組分也隨

著窨次、配花量的遞增發生一定的變化，有的組分隨窨次的加而

增加，有的則減少，而且以頭窨的變化最大。還發現與窨次相比，

配花量對花茶香氣揮發油含量起著更主要的作用。有研究采用一

級茶葉，進行堆厚與配花量兩因素三水平正交試驗，分析這兩個

技術因子對花茶品質的影響，結果表明：堆厚的改變對花茶品質

有顯著影響，配花量的改變對品質亦有顯著影響，兩者的相互作

用對品質無顯著影響。故本標準根據多年的生產實踐和工藝試驗，

給出了茉莉花茶窨花、通花、收堆續窨、起花過程中的主要技術

參數（配花量、堆高、堆溫、通花時間、通花溫度、收堆溫度、

起花