白酒勾兌考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.白酒勾兌常用的調味酒不包括（）A.老酒B.調味酒C.新酒答案：C2.以下哪種物質對白酒風味影響較小（）A.乙醇B.水C.淀粉答案：C3.白酒勾兌的主要目的是（）A.降低成本B.調整口感C.增加度數答案：B4.用于勾兌的基礎酒要求（）A.香氣濃郁B.口感純凈C.度數高答案：B5.白酒中香味成分主要來自（）A.原料B.發酵C.勾兌添加答案：B6.勾兌時添加的香料應（）A.隨意添加B.符合標準C.越多越好答案：B7.以下哪項不是衡量白酒質量的指標（）A.色澤B.價格C.香氣答案：B8.基礎酒在儲存后（）進行勾兌A.立即B.需一定時間C.無所謂答案：B9.白酒勾兌中常用的酸度調節劑是（）A.檸檬酸B.鹽酸C.硫酸答案：A10.優質白酒勾兌注重（）平衡A.香氣與口感B.價格與質量C.度數與產量答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.白酒勾兌常用的設備有（）A.計量罐B.攪拌罐C.過濾設備答案：ABC2.影響白酒風味的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲存條件答案：ABC3.下列屬于白酒香味成分的有（）A.酯類B.醇類C.酸類答案：ABC4.白酒勾兌過程中需考慮的因素有（）A.酒精度B.口感C.香氣協調性答案：ABC5.常用的白酒調味方法有（）A.延長發酵B.添加調味酒C.微調成分比例答案：BC6.基礎酒的特點包括（）A.質量穩定B.風格典型C.度數高答案：AB7.白酒勾兌對水質的要求有（）A.無異味B.硬度適中C.純凈度高答案：ABC8.以下哪些是白酒勾兌的步驟（）A.確定配方B.小樣勾兌C.大樣調整答案：ABC9.白酒中可能含有的有害物質有（）A.甲醇B.鉛C.塑化劑答案：ABC10.優質白酒勾兌追求的目標是（）A.獨特風格B.口感舒適C.符合標準答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.白酒勾兌就是簡單混合不同酒。（×）2.新酒比老酒更適合直接用于勾兌。（×）3.白酒中香氣成分越多越好。（×）4.勾兌能完全改變白酒原有風格。（×）5.只要口感好，白酒勾兌可不考慮標準。（×）6.基礎酒質量對最終白酒品質影響不大。（×）7.白酒勾兌過程中不需要考慮成本。（×）8.不同批次的基礎酒可隨意混合勾兌。（×）9.所有白酒都需要經過勾兌環節。（√）10.勾兌時添加香料可憑個人喜好。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述白酒勾兌的主要作用。答案：調整白酒的酒精度、口感和香氣，使各成分比例協調，去除雜質與不良風味，提升白酒品質，形成獨特風格。2.白酒勾兌對基礎酒有哪些要求？答案：質量穩定，風格典型，口感純凈，香氣協調，無明顯邪雜味，且經過一定時間儲存，酒質柔和。3.列舉三種常見的白酒香味成分及作用。答案：酯類，賦予白酒果香、花香等香氣；醇類，增加白酒醇厚感；酸類，調節白酒酸堿度，增強風味協調性。4.簡述白酒勾兌的一般流程。答案：先確定目標風格與配方，選取合適基礎酒，進行小樣勾兌，通過品嘗、檢測調整比例，確定小樣方案后進行大樣調整。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在保證質量前提下降低白酒勾兌成本。答案：可選用合適價格的基礎酒，合理利用本地原料酒。優化勾兌工藝，減少不必要損耗。精準控制調味酒和添加劑用量，在不影響品質時選用性價比高的產品。2.談談白酒勾兌中如何傳承與創新傳統工藝。答案：傳承需遵循傳統工藝精髓，保留獨特風味特點。創新可引入新技術精準分析成分，開發新調味酒，結合市場需求調整風格，滿足多元消費需求。3.分析白酒勾兌對白酒產業發展的重要意義。答案：能保證產品質量穩定，形成多樣風格滿足不同消費者。推動白酒標準化生產，提高生產效率，促進產業規模化發展，提升白