2025年茶藝師（茶藝師茶藝師茶藝師評審員）職業技能鑒定理論試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、茶葉基礎知識要求：判斷下列關于茶葉的說法是否正確，正確的在括號內打“√”，錯誤的打“×”。1.茶葉起源于我國，已有數千年的歷史。（）2.茶葉分為六大類，分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶。（）3.綠茶的制作工藝簡單，只需經過殺青、揉捻、干燥三個步驟。（）4.紅茶的品質與茶葉的產地無關。（）5.烏龍茶的制作工藝較為復雜，包括萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等步驟。（）6.黃茶的品質與茶葉的產地有關，主要產于湖南、安徽等地。（）7.白茶的品質與茶葉的采摘時間有關，春茶品質最佳。（）8.黑茶經過發酵和陳化，具有獨特的香氣和滋味。（）9.茶葉中含有豐富的茶多酚、氨基酸、維生素等營養成分。（）10.茶葉的保質期一般為2-3年。（）二、茶藝師職業道德要求：請根據以下情景，回答相應的問題。1.作為一名茶藝師，在服務過程中，以下哪種行為是不恰當的？（1）對顧客態度熱情，耐心解答顧客疑問。（）（2）為了提高銷售額，夸大茶葉的功效。（）（3）保持茶室整潔，確保顧客用餐環境舒適。（）（4）尊重顧客，不干涉顧客的私人事務。（）2.在以下情況下，作為茶藝師，應該如何處理？（1）顧客要求品嘗多種茶葉，但時間有限。（）（2）顧客對茶葉的品質表示懷疑，要求退換貨。（）（3）顧客在茶室大聲喧嘩，影響其他顧客用餐。（）（4）顧客對茶藝師的服務不滿意，提出投訴。（）三、茶藝師基本技能要求：請根據以下情景，回答相應的問題。1.以下哪種工具是用于泡茶時控制水溫的？（1）茶壺（）（2）茶杯（）（3）茶盤（）（4）茶匙（）2.在泡茶過程中，以下哪種行為是不恰當的？（1）先泡茶葉，再加水。（）（2）使用開水直接沖泡茶葉。（）（3）泡茶時，茶葉浮于水面，應輕輕攪拌。（）（4）泡茶時，茶水沸騰后應立即關火。（）四、茶葉沖泡技藝要求：選擇題，請從下列選項中選擇最合適的答案。1.下列哪種茶葉適合用“溫潤泡”的方法沖泡？（1）綠茶（）（2）紅茶（）（3）烏龍茶（）（4）白茶（）2.在沖泡綠茶時，水溫應控制在多少度左右？（1）80-90℃（）（2）90-100℃（）（3）60-70℃（）（4）50-60℃（）3.下列哪種茶葉適合使用“悶泡”的方法沖泡？（1）綠茶（）（2）紅茶（）（3）烏龍茶（）（4）白茶（）4.在沖泡烏龍茶時，應先進行“洗茶”還是“悶泡”？（1）先洗茶（）（2）先悶泡（）（3）洗茶和悶泡可以同時進行（）（4）洗茶和悶泡的順序不影響沖泡效果（）5.下列哪種茶葉適合使用“快沖”的方法沖泡？（1）綠茶（）（2）紅茶（）（3）烏龍茶（）（4）白茶（）6.在沖泡紅茶時，應注意哪些因素以保持茶湯的品質？（1）茶葉的用量（）（2）水的溫度（）（3）茶具的選擇（）（4）泡茶的時間（）五、茶藝禮儀要求：判斷題，請判斷下列關于茶藝禮儀的說法是否正確，正確的在括號內打“√”，錯誤的打“×”。1.在茶藝表演中，茶藝師應保持端莊的儀態，微笑面對顧客。（）2.茶藝師在服務過程中，可以隨意調整茶具的擺放位置。（）3.在茶藝表演中，茶藝師應先向顧客介紹茶具的名稱和用途。（）4.茶藝師在倒茶時，應保持茶杯傾斜，使茶水均勻倒入。（）5.茶藝師在服務過程中，應避免與顧客眼神交流。（）6.在茶藝表演結束后，茶藝師應向顧客表示感謝。（）7.茶藝師在服務過程中，可以隨意更換茶葉品種。（）8.在茶藝表演中，茶藝師應保持茶室的安靜，避免外界干擾。（）9.茶藝師在倒茶時，應注意不要濺出茶水。（）10.在茶藝表演中，茶藝師可以邊泡茶邊與顧客交談。（）六、茶葉品鑒技巧要求：選擇題，請從下列選項中選擇最合適的答案。1.在品鑒綠茶時，以下哪種口感是正常的？（1）苦澀味（）（2）清香（）（3）醇厚（）（4）甘甜（）2.下列哪種茶葉的香氣特點是“蘭花香”？（1）綠茶（）（2）紅茶（）（3）烏龍茶（）（4）白茶（）3.在品鑒紅茶時，以下哪種滋味是正常的？（1）澀味（）（2）甘甜（）（3）苦澀味（）（4）鮮爽（）4.下列哪種茶葉的湯色特點是“橙黃”？（1）綠茶（）（2）紅茶（）（3）烏龍茶（）（4）白茶（）5.在品鑒烏龍茶時，以下哪種香氣特點是“果香”？（1）清香（）（2）花香（）（3）果香（）（4）醇香（）6.下列哪種茶葉的口感特點是“滑爽”？（1）綠茶（）（2）紅茶（）（3）烏龍茶（）（4）白茶（）本次試卷答案如下：一、茶葉基礎知識1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.×解析思路：1.茶葉起源于我國，有數千年的歷史，這是茶葉的基本知識，故正確。2.茶葉分為六大類，這是茶葉分類的基本知識，故正確。3.綠茶的制作工藝包括殺青、揉捻、干燥三個步驟，但并非簡單，故錯誤。4.紅茶的品質與茶葉的產地有關，故錯誤。5.烏龍茶的制作工藝較為復雜，包括萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等步驟，故正確。6.黃茶的品質與茶葉的產地有關，主要產于湖南、安徽等地，故正確。7.白茶的品質與茶葉的采摘時間有關，春茶品質最佳，故正確。8.黑茶經過發酵和陳化，具有獨特的香氣和滋味，故正確。9.茶葉中含有豐富的茶多酚、氨基酸、維生素等營養成分，這是茶葉的營養成分知識，故正確。10.茶葉的保質期一般為2-3年，實際上茶葉的保質期因品種和儲存條件而異，故錯誤。二、茶藝師職業道德1.（2）為了提高銷售額，夸大茶葉的功效是不恰當的行為，違背了誠實守信的原則。2.（4）顧客對茶藝師的服務不滿意，提出投訴時，茶藝師應認真傾聽，積極解決，以維護顧客權益。三、茶藝師基本技能1.（4）茶匙是用于泡茶時控制水溫的工具。2.（1）在沖泡綠茶時，水溫應控制在80-90℃左右，以保持綠茶的香氣和口感。3.（2）在沖泡紅茶時，應先進行“洗茶”，去除茶葉表面的雜質和灰塵。4.（1）在泡茶過程中，應先泡茶葉，再加水，以確保茶湯的濃度和口感。5.（1）在泡茶過程中，應使用開水直接沖泡茶葉，以保持茶葉的活性。6.（3）泡茶時，茶葉浮于水面，應輕輕攪拌，以使茶葉充分展開。四、茶葉沖泡技藝1.（1）綠茶適合用“溫潤泡”的方法沖泡，以激發茶葉的香氣和滋味。2.（1）在沖泡綠茶時，水溫應控制在80-90℃左右，以保持綠茶的香氣和口感。3.（3）在沖泡烏龍茶時，應先進行“悶泡”，使茶葉充分展開。4.（1）在沖泡烏龍茶時，應先洗茶，去除茶葉表面的雜質和灰塵。5.（1）在沖泡綠茶時，應使用“快沖”的方法沖泡，以保持綠茶的清新口感。6.（1）在沖泡紅茶時，茶葉的用量、水的溫度、茶具的選擇、泡茶的時間都會影響茶湯的品質。五、茶藝禮儀1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×解析思路：1.茶藝師在茶藝表演中應保持端莊的儀態，微笑面對顧客，這是茶藝禮儀的基本要求，故正確。2.茶藝師在服務過程中，應保持茶具的擺放位置不變，以保持茶室的整潔和美觀，故錯誤。3.在茶藝表演中，茶藝師應先向顧客介紹茶具的名稱和用途，以增加顧客的體驗感，故正確。4.茶藝師在倒茶時，應保持茶杯傾斜，使茶水均勻倒入，以保持茶湯的口感，故正確。5.茶藝師在服務過程中，應避免與顧客眼神交流，這是不禮貌的行為，故錯誤。6.在茶藝表演結束后，茶藝師應向顧客表示感謝，以表達對顧客的尊重和感謝，故正確。7.茶藝師在服務過程中，不應隨意更換茶葉品種，以免影響顧客的體驗，故錯誤。8.在茶藝表演中，茶藝師應保持茶室的安靜，避免外界干擾，以保持茶藝表演的連貫性和美感，故正確。9.茶藝師在倒茶時，應注意不要濺出茶水，以保持茶室的整潔和衛生