咖啡師試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪種咖啡豆是阿拉比卡種？

A.羅布斯塔

B.利比里卡

C.阿拉比卡

D.卡蒂莫

答案：C

2.咖啡豆的烘焙過程中，哪種程度的烘焙會產生最多的咖啡因？

A.淺度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.極深度烘焙

答案：A

3.以下哪種工具不是用于手沖咖啡的？

A.手沖壺

B.法壓壺

C.濾紙

D.磨豆機

答案：B

4.意式濃縮咖啡（Espresso）的標準萃取時間是多少秒？

A.15-20秒

B.25-30秒

C.35-40秒

D.45-50秒

答案：A

5.以下哪種牛奶最適合制作卡布奇諾？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.植物奶

答案：A

6.以下哪種咖啡豆的咖啡因含量最高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里卡

D.卡蒂莫

答案：B

7.以下哪種咖啡器具不是用于制作意式濃縮咖啡的？

A.摩卡壺

B.意式咖啡機

C.法壓壺

D.手沖壺

答案：C

8.以下哪種咖啡豆的風味通常更豐富？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里卡

D.卡蒂莫

答案：A

9.以下哪種糖最適合用于咖啡？

A.白砂糖

B.紅糖

C.黃糖

D.冰糖

答案：C

10.以下哪種咖啡是不含咖啡因的？

A.拿鐵

B.美式咖啡

C.脫咖啡因咖啡

D.摩卡

答案：C

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些因素會影響咖啡豆的風味？

A.種植地的海拔

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的儲存條件

答案：ABCD

2.以下哪些是制作意式濃縮咖啡的關鍵因素？

A.咖啡豆的新鮮度

B.咖啡粉的粗細

C.萃取的壓力

D.萃取的時間

答案：ABCD

3.以下哪些是手沖咖啡的基本步驟？

A.稱量咖啡豆

B.研磨咖啡豆

C.準備熱水

D.過濾咖啡

答案：ABCD

4.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時需要考慮的因素？

A.咖啡豆的產地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡的萃取時間

D.咖啡的口感和風味

答案：ABCD

5.以下哪些是常見的咖啡種類？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

答案：ABCD

6.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時需要使用的器具？

A.磨豆機

B.手沖壺

C.意式咖啡機

D.法壓壺

答案：ABC

7.以下哪些是影響咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的新鮮度

B.咖啡粉的粗細

C.水質

D.咖啡的萃取溫度

答案：ABCD

8.以下哪些是咖啡師在制作拿鐵時需要考慮的因素？

A.牛奶的溫度

B.牛奶的質地

C.咖啡的濃度

D.拉花的技巧

答案：ABCD

9.以下哪些是咖啡豆的常見處理方法？

A.日曬法

B.水洗法

C.蜜處理法

D.機械去殼法

答案：ABC

10.以下哪些是咖啡師在制作卡布奇諾時需要考慮的因素？

A.咖啡與牛奶的比例

B.奶泡的細膩度

C.咖啡的萃取時間

D.拉花的圖案

答案：ABD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.阿拉比卡咖啡豆比羅布斯塔咖啡豆含有更多的咖啡因。（錯誤）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（錯誤）

3.手沖咖啡需要使用細磨的咖啡粉。（錯誤）

4.意式濃縮咖啡的萃取時間越長，咖啡的味道越苦。（錯誤）

5.全脂牛奶不適合制作卡布奇諾。（錯誤）

6.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆低。（錯誤）

7.摩卡壺可以用來制作意式濃縮咖啡。（正確）

8.咖啡豆的儲存條件不會影響其風味。（錯誤）

9.黃糖比白砂糖更適合用于咖啡。（正確）

10.脫咖啡因咖啡含有咖啡因。（錯誤）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.描述咖啡豆烘焙過程中的化學變化。

答案：咖啡豆在烘焙過程中，會發生梅拉德反應和斯特雷克降解，這些化學反應會產生咖啡的香氣和風味。

2.解釋為什么咖啡師在制作拿鐵時需要控制牛奶的溫度。

答案：牛奶的溫度會影響奶泡的質地和穩定性，適當的溫度可以確保奶泡細膩且持久，從而提升拿鐵的口感和外觀。

3.描述咖啡豆的儲存條件對其風味的影響。

答案：咖啡豆的儲存條件，如濕度、溫度、光線和氧氣，都會影響其風味。理想的儲存條件是陰涼、干燥、避光且密封的環境，以保持咖啡豆的新鮮度和風味。

4.簡述咖啡師在制作卡布奇諾時，如何控制咖啡與牛奶的比例。

答案：咖啡師在制作卡布奇諾時，通常會按照1:3的比例混合咖啡和牛奶，以確保咖啡的濃度和牛奶的豐富度達到平衡。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論咖啡豆的產地如何影響其風味。

答案：咖啡豆的產地會影響其風味，因為不同地區的氣候、土壤和海拔等因素會影響咖啡樹的生長和咖啡豆的化學成分，從而產生獨特的地域風味。

2.討論咖啡師在制作咖啡時，如何通過調整萃取參數來改變咖啡的口感。

答案：咖啡師可以通過調整咖啡粉的粗細、萃取的壓力和時間等參數來改變咖啡的口感。例如，細磨的咖啡粉和高壓力可以提取更多的風味物質，而較長的萃取時間可能會使咖啡味道更苦。

3.討論咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度會影響其風味，淺度烘焙的咖啡豆通常酸度較高，而深度烘焙的咖啡豆則苦味更明顯。烘焙程