智慧健康學院食品安全與質量控制Foodsafetyandqualitycontrol智慧健康學院GMP之設備設施要求EquipmentandFacilitiesRequirementsforGMP對運輸管道的要求對工器具的統一要求對洗手設施的要求對更衣室的要求對車間通風及照明的要求對供排水的要求對運輸管道的要求Part01對運輸管道的要求潔凈區的公用系統管線(橫向或豎向)宜安裝在技術夾層內，不得直接露于空間。禁止管路出現跑、冒、滴、漏等現象，禁止管路連接的設備帶病、超負荷運作。。車間內生產用水的供水管應采用不易生銹的管材，供水方向應逆向加工進程方向，即流向是由清潔區向非清潔區。管道使用后需定期清洗，一般常用CIP清洗系統。CIP清洗無需拆解生產設備，通過簡單操作即可實現安全自動的清洗，又稱現場清洗系統，清洗定位系統或定位清洗系統。一般選用高溫、高濃的清洗液，按照一定的清洗程序對機器設備進行清洗，在對衛生級別要求嚴格的生產線設備的清理、清潔中尤為常用。

管道在食品加工企業主要起到運輸原料、成品及半成品的作用，特別是液體類食品的加工，主要是依靠管道運輸。因此，其衛生狀況及日常維護，關乎食品質量及安全。按照GMP的要求，管道必須統一標識，原料、半成品及成品的運輸管道的布局應與車間的排水管道分設；各種管道、管線除按規定涂色外，應有標明介質流向的箭頭“→”顯示及流向地點及管道內料液的名稱等，不銹鋼管道不涂色。對運輸管道的要求CIP清洗過程中所用的水，必須為可飲用水，消毒所使用的試劑一般是濃度不超過200PPM的含氯消毒劑。CIP設備有下列部件構成：主要有堿罐、酸罐、熱水罐、各種管道和氣動閥門、壓力變送器、電導率儀及控制系統。CIP清洗主要是通過加入其中的化學試劑來實現，試劑的種類和濃度決定洗滌效果。CIP清洗順序一般是：依次用40℃的清水、2%的堿液、40℃的清水、0.8%的酸液、90℃以上的熱水沖洗管道。運輸不同物料的管道，在CIP清洗中化學試劑的濃度會略有差異，大部分的CIP清洗設備都實現了自動化控制，因此作為技術人員，要適應設備的自動化，能夠設置相應的清洗程序，根據生產需求即時監控和調整相關參數。對工器具的統一要求Part02食品安全與質量控制對工器具的統一要求要求01要求03要求02首先，生產過程中要防止設備、工器具違章操作及使用不當造成不可預估的后果。其次，要注意計量器具需檢驗合格才能繼續投入使用，期間要定時校驗。長期不用的設備、工器具必須及時從現場撤離或掛牌標識。設備表面不能積水、積料、積油、積酸、積堿、積污。最后，還要注意，暫時不使用的無菌工器具應放置在消毒液內浸泡。設備維修現場必須保持干凈、整齊。必須定期對設備進行清洗、消毒。不能在設備、管路、操作臺上擺放與生產無關的物品等。對洗手設施的要求Part03食品生產企業的洗手設施對食品安全衛生也是非常重要的，其設施與洗手程序與日常生活有相當大的差異。生產企業的洗手設施一般包括非手動開關水龍頭（腳踏式水龍頭）或感應式水龍頭、液態洗手消毒液和烘手器，并配置腳踏式垃圾桶。感應式龍頭設置的數量應能滿足人員洗手需求，與加工企業人數相關，同時應備有供洗手用的清洗（消毒）劑。要求01要求02要求03對洗手設施的要求此外，還需要有一定數量的干手設施，整體布局要設計合理，防止清洗過的手再次受到污染。洗手設施的下水管路通入排水管道，廢水不得外溢。對更衣室的要求Part04食品安全與質量控制GMP對更衣室的要求0201包裝車間的入口處、靠近實驗室入口處及微生物實驗潔凈區人流入口處均應設有更衣室，更衣室內應設有更衣柜、標準洗手程序掛圖等。車間更衣室的數量要與生產技術人員相匹配，更衣室要與車間相連，必要時，要為在清潔區和非清潔區作業的加工人員分別設置更衣間，并將其出入各自工作區的通道分開。個人衣物、鞋要與工作服、鞋靴分開放置。掛衣架應使掛上去的工作服與墻壁保持一定的距離，不與墻壁貼碰。更衣室要保持良好的通風和采光，室內可以通過安裝紫外燈或臭氧發生器對室內的空氣進行滅菌消毒。要求01要求02對車間通風及照明的要求Part05食品安全與質量控制對車間通風及照明的要求0201車間應該擁有良好的通風條件，如果是采用自然通風，通風的面積與車間地面面積之比應不小于1：16。若采用機械通風，則換氣量應不小于3次/小時，采用機械通風，車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。靠自采光的車間，車間的窗戶面積與車間面積之比應不小于1：4。車間內加工操作臺的照明應不低于220Lux（勒克斯），車間其他區域不低于110Lux，檢驗工作場所工作臺面的照明應不低于540Lux，瓶裝液體產品的燈檢工作點照明應達到1000Lux，并且光線不應改變被加工物的本色。車間內燈具須裝有防護罩。要求01要求02對供、排水的要求Part06食品安全與質量控制對供、排水的要求要求01要求03要求02車間的排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生銹材料制成活動的蓖子。車間排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網罩，車間的地漏或排水溝的出口應使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。對人員衛生設施的要求P