某中學食堂食品配送管理制度?

一、總則（一）目的為加強學校食堂食品配送管理，確保食品供應的安全、及時、優質，保障全校師生的飲食健康，結合學校實際情況及教育行業特性，特制定本制度。本制度遵循學校“以人為本，安全第一，追求卓越”的文化理念，以扁平化管理模式確保各項措施高效落實，同時注重數據安全與安全生產相關要求。（二）適用范圍本制度適用于學校全體參與食堂食品配送相關工作的從業人員，包括但不限于食堂管理人員、食品配送供應商及其工作人員、學校負責食品驗收的相關人員等。（三）基本原則1.安全至上原則：將食品安全放在首位，嚴格把控食品配送各個環節，防止食品安全事故發生。2.質量優先原則：確保所配送食品符合國家相關質量標準和學校要求，提供優質食材。3.高效及時原則：保障食品配送按時、準確進行，滿足學校食堂正常運轉需求。4.信息透明原則：保持食品配送信息公開透明，便于學校、師生及相關部門監督。二、組織架構與職責劃分（一）學校層面1.校長辦公室：作為學校最高決策機構，負責對食堂食品配送管理工作進行宏觀指導和重大事項決策。監督整體工作執行情況，確保食品配送工作符合學校整體發展戰略和師生利益。2.后勤管理部門：承擔食堂食品配送管理的具體組織和協調工作。制定食品配送計劃，審核供應商資質，監督食品配送過程，處理食品配送過程中的突發事件等。3.食品安全監督小組：由學校教師代表、學生代表和相關專業人員組成。定期對食品配送環節進行檢查，收集師生對食品質量和配送服務的意見和建議，對食品配送工作進行監督和評價。（二）供應商層面1.供應商管理層：負責整體配送業務的規劃和決策，確保配送服務符合學校要求和相關法律法規。建立健全內部質量控制體系，對配送過程中的食品安全、質量和時效負責。2.采購部門：依據學校需求和標準，負責食品的采購工作。嚴格篩選食品供應商，確保所采購食品的質量和安全。與學校后勤管理部門保持密切溝通，及時調整采購計劃。3.運輸部門：負責食品的運輸配送工作。確保運輸車輛符合食品安全運輸要求，按時、準確將食品送達學校食堂。在運輸過程中采取必要措施，保證食品的質量不受影響。（三）食堂層面1.食堂負責人：作為食堂食品配送接收的第一責任人，負責與供應商對接，組織食品驗收工作。合理安排食堂庫存管理，確保食品存儲安全。及時反饋食品配送過程中出現的問題。2.驗收人員：按照相關標準和要求，對配送的食品進行嚴格驗收。檢查食品的質量、數量、包裝等，核對送貨單與實際貨物是否一致。做好驗收記錄，對驗收結果負責。三、管理流程（一）供應商選擇與準入1.發布招標信息：后勤管理部門根據學校食堂需求，定期發布食品配送供應商招標信息，明確食品種類、質量標準、配送要求、服務期限等內容。2.供應商報名與資質審核：有意向的供應商提交報名材料，包括企業營業執照、食品經營許可證、生產廠家資質證明、產品檢驗報告等。后勤管理部門聯合食品安全監督小組對供應商資質進行審核，實地考察供應商生產經營場所，評估其生產能力、質量控制水平、信譽狀況等。3.確定供應商并簽訂合同：根據審核和考察結果，選擇符合要求的供應商，簽訂食品配送合同。合同明確雙方權利義務、食品質量標準、配送價格、配送時間、付款方式、違約責任等內容。同時，要求供應商繳納一定數額的食品安全保證金。（二）食品采購與配送計劃1.需求提報：食堂負責人根據食堂用餐人數、食譜安排等，每周向后勤管理部門提報下周食品采購需求計劃。后勤管理部門匯總后，向供應商發送采購訂單。2.配送計劃制定：供應商根據采購訂單，結合自身運輸能力和學校要求，制定詳細的食品配送計劃，明確配送時間、路線、車輛安排等，并提前通知學校后勤管理部門。（三）食品配送過程管理1.食品準備與包裝：供應商按照采購訂單要求，準備好所需食品。食品包裝應符合食品安全標準，標明食品名稱、生產日期、保質期、生產廠家等信息。易腐食品應采用相應的保鮮、冷藏或冷凍措施。2.運輸環節：運輸車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。運輸過程中，應根據食品特性，合理控制溫度、濕度等條件，防止食品受到污染或變質。運輸車輛應安裝GPS定位系統，便于學校實時監控運輸狀態。3.配送交接：食品送達學校后，供應商配送人員與學校食堂驗收人員在指定地點進行交接。配送人員應提供送貨單，詳細列出所配送食品的種類、數量、批次等信息。驗收人員按照驗收標準進行檢驗，核對無誤后雙方簽字確認。（四）食品驗收管理1.驗收標準：嚴格按照國家食品安全標準和學校制定的食品驗收標準進行驗收。檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等感官指標，核對食品的包裝、標簽、生產日期、保質期等信息，同時對食品的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質進行抽檢。2.驗收流程：驗收人員首先核對送貨單與采購訂單是否一致，然后對食品進行感官檢查。對于需要抽檢的食品，按照規定的方法和比例進行抽樣送檢。驗收合格的食品，方可辦理入庫手續；驗收不合格的食品，應及時通知供應商處理，不得入庫使用。3.驗收記錄：驗收人員應做好驗收記錄，詳細記錄驗收時間、地點、食品名稱、規格、數量、供應商名稱、驗收結果等信息。驗收記錄應妥善保存，以備追溯和查詢。（五）庫存管理1.入庫管理：驗收合格的食品，由食堂倉庫管理人員按照規定的存放位置和方式進行入庫存儲。建立庫存臺賬，記錄食品的入庫日期、批次、數量等信息。2.庫存盤點：定期對食堂庫存食品進行盤點，確保賬物相符。發現庫存食品有變質、損壞等情況，應及時清理并查明原因。3.出庫管理：食堂工作人員根據實際需要，填寫食品領用單，經食堂負責人審批后，到倉庫領取食品。倉庫管理人員按照先進先出的原則發放食品，并在庫存臺賬上記錄出庫日期、數量等信息。四、權利與義務（一）學校的權利與義務1.權利-有權對供應商的食品配送服務進行監督檢查，提出改進意見和建議。-有權要求供應商按照合同約定提供合格的食品，對不符合要求的食品有權拒收。-有權根據學校實際情況，調整食品采購需求和配送計劃，但應提前通知供應商。2.義務-按照合同約定，及時向供應商支付食品貨款。-為供應商配送車輛和人員進入學校提供必要的便利條件。-配合供應商做好食品驗收、存儲等工作，提供相應的場地和設備。（二）供應商的權利與義務1.權利-有權要求學校按照合同約定支付貨款。-有權獲取學校提供的食品采購需求和配送計劃等相關信息。-在學校提出不合理要求時，有權提出異議并協商解決。2.義務-嚴格按照國家法律法規和學校要求，提供符合質量標準的食品。-按照合同約定的時間、地點、數量和質量要求，按時完成食品配送任務。-接受學校和相關部門的監督檢查，對提出的問題及時整改。-建立食品追溯體系，提供食品來源、采購、運輸等環節的詳細信息。（三）食堂從業人員的權利與義務1.權利-有權要求學校提供必要的工作條件和勞動保護用品。-對食品配送過程中發現的問題，有權向上級部門反映并提出建議。-按照學校規定，享受相應的福利待遇。2.義務-認真履行崗位職責，做好食品驗收、存儲、加工等工作。-嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。-積極配合學校和供應商做好相關工作，不得刁難供應商配送人員。五、監督與獎懲機制（一）監督機制1.內部監督：學校后勤管理部門定期對食堂食品配送情況進行檢查，包括食品質量、配送時間、服務態度等方面。食品安全監督小組不定期對食品配送環節進行抽查，發現問題及時督促整改。2.外部監督：接受食品藥品監管部門、教育主管部門等相關單位的監督檢查。積極配合相關部門的抽檢工作，對提出的問題認真整改落實。3.師生監督：鼓勵師生對食品配送過程中的問題進行監督和舉報。設立舉報電話和郵箱，及時處理師生反饋的問題，并將處理結果向師生公開。（二）獎勵機制1.對學校內部人員：在食品配送管理工作中表現突出，如成功預防食品安全事故、提出合理化建議并取得顯著成效等，給予表彰和獎勵。獎勵形式包括物質獎勵、精神獎勵、晉升機會等。2.對供應商：在食品配送服務過程中，嚴格遵守合同約定，食品質量穩定、配送及時、服務優質，受到學校師生廣泛好評的，學校將給予一定的獎勵。獎勵措施包括續簽合同優先考慮、增加采購份額、頒發榮譽證書等。（三）懲罰機制1.對學校內部人員：若因工作失誤或違規操作，導致食品配送出現問題，如驗收把關不嚴、庫存管理不善等，視情節輕重給予批評教育、扣發績效獎金、崗位調整等處罰；構成犯罪的，依法追究刑事責任。2.對供應商：若供應商違反合同約定，如提供不合格食品、未按時配送、擅自更改配送食品品種等，學校將根據情節輕重采取警告、扣除食品安全保證金、暫停配送業務、解除合同等措施，并要求供應商承擔相應的經濟賠償責任。同時，將供應商不良行為記錄在案，向相關行業協會和監管部門通報。六、附則（一）制度解釋本制度由學校后勤管理部門負責解釋。在執行過程中，如遇特殊情況或需要對制度進行修訂，由后勤管理部門提出方案，報校長辦公室審批后實施。（二）制度更新隨著國家法律法規、食品安全標準以及學校實際情況的變化，本制度將適時進行更新完善。更新后的制度將及時向全體從業人員公布