ICS67.140.10CCSX5550ⅠDB50/T1777—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由西南大學提出。本文件由重慶市農業農村委員會歸口并組織實施。本文件起草單位：西南大學、西部（重慶）科學城種質創制大科學中心、重慶市北碚區市場監督管理局、重慶市睿鴻茶葉有限公司。本文件主要起草人：曾亮、羅理勇、孫康、黎盛、岳川、袁連玉、吳帆、何蓮、王東、何欣、楊順超。1DB50/T1777—2024甜茶加工技術規范本文件規定了甜茶加工的原料要求、場所、技術的內容。本文件適用于甜茶加工。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1甜茶sweettea是以殼斗科柯屬的多穗石櫟[Lithocarpuspolystachyus(Wall.)Rehd.]的新梢，經一定工藝加工制成的代用茶產品。4原料要求應選擇新鮮，無病蟲葉、腐敗變質葉及雜物葉，符合GB/T31748的規定。5加工場所應符合GB/T32744的規定。6加工技術加工工藝可分為不發酵工藝和發酵工藝。6.1不發酵工藝6.1.1工藝流程鮮葉——攤放——殺青——攤涼——揉捻——做形——干燥。6.1.2技術要求6.1.2.1攤放2DB50/T1777—20246.1.2.1.1鮮葉進廠后，及時分批依次攤放在通風、潔凈、無異味的攤涼槽或攤涼平臺。6.1.2.1.2攤葉厚度5cm～10cm，室溫24℃~28℃,時間6h～8h。6.1.2.1.3適度要求：攤放葉含水量65%～70%為宜。6.1.2.2殺青6.1.2.2.1采用滾筒殺青機，溫度280℃~320℃,時間：2min～3min。6.1.2.2.2適度要求：無焦邊糊葉，青草氣散失，含水量55%～60%為宜。6.1.2.3攤涼殺青后應及時攤涼至室溫。6.1.2.4揉捻依照“輕-重-輕”原則，采用茶葉揉捻機揉捻25min～40min，揉捻后進行解塊。6.1.2.5做形根據不同原料的特性，可選用瓶式炒干機、理條機、曲毫機做形。6.1.2.6干燥采用烘干機干燥，分2～3次干燥，溫度100℃~130℃,厚度1cm～1.5cm。干燥至含水量7%以6.2發酵型工藝6.2.1工藝流程鮮葉——萎凋——揉捻——發酵——干燥。6.2.2工藝技術要求6.2.2.1萎凋6.2.2.1.1鮮葉采摘后，及時分批依次攤放在通風、潔凈、無異味的萎凋槽中。6.2.2.1.2厚度2cm～5cm，溫度24°C～28°C，時間10h～16h。6.2.2.1.3萎凋適度標準：手捏嫩梗折之不斷，含水量60%～65%。6.2.2.2揉捻依照“輕-重-輕”原則，采用茶葉揉捻機揉捻60min～90min，揉捻后進行解塊。6.2.2.3發酵溫度25℃~28℃,濕度90%～95%。發酵期間可翻動1～2次，時間3h～5h。發酵至葉