食品營養學試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物2.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.奶類C.肉類3.維生素C缺乏可引起（）A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病4.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸5.人體含量最多的礦物質是（）A.鈣B.鐵C.鋅6.膳食纖維的主要功能不包括（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇7.以下哪種食物蛋白質生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.魚肉8.維生素A主要存在于（）A.蔬菜B.水果C.動物肝臟9.以下哪種糖甜度最高？（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖10.以下不屬于宏量營養素的是（）A.蛋白質B.維生素C.脂肪二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素DC.維生素CD.維生素E2.優質蛋白質的來源有（）A.瘦肉B.豆類C.谷類D.蔬菜3.以下對脂肪功能描述正確的有（）A.儲存能量B.保護內臟C.促進脂溶性維生素吸收D.提供必需脂肪酸4.礦物質的生理功能包括（）A.構成骨骼和牙齒B.維持酸堿平衡C.參與酶的組成D.調節滲透壓5.以下哪些食物富含鐵（）A.菠菜B.牛奶C.豬肝D.蘋果6.以下屬于膳食纖維的食物來源的有（）A.全谷物B.水果皮C.肉類D.蔬菜7.維生素D的生理功能有（）A.促進鈣吸收B.調節免疫C.抗氧化D.促進骨骼健康8.以下哪些是常見的單糖（）A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.麥芽糖9.蛋白質的生理功能包括（）A.構成和修復組織B.調節生理功能C.提供能量D.儲存能量10.以下屬于食品營養學研究內容的有（）A.營養素的功能B.食物營養價值C.膳食結構D.營養與健康關系三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的維生素都不能在人體內合成。（）2.脂肪攝入過多會導致肥胖，但對心血管疾病無影響。（）3.植物性食物中不含維生素B12。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（）5.蛋白質攝入越多對身體越好。（）6.只要多吃富含維生素C的食物就不會感冒。（）7.鈣和磷在人體骨骼和牙齒的構成中起重要作用。（）8.人體所需能量全部來自食物中的碳水化合物。（）9.老年人對蛋白質的需要量比年輕人少。（）10.食品加工不會影響食物的營養價值。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強免疫力；參與神經遞質合成。3.簡述膳食纖維的生理功能。答：增加飽腹感；促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇；調節血糖；促進腸道有益菌群生長。4.簡述蛋白質的互補作用。答：將不同種類食物蛋白質混合食用，使必需氨基酸相互補充，接近人體需要比例，提高蛋白質利用率，如谷類與豆類搭配。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中保證鈣的充足攝入。答：多喝牛奶等奶類制品；食用豆制品，如豆腐；攝入魚蝦貝類等海鮮；適當吃些堅果；多曬太陽促進鈣吸收。2.談談肥胖與膳食營養的關系及預防措施。答：關系：高能量、高脂肪、高糖膳食易致肥胖。預防：合理膳食，控制能量攝入；增加蔬果攝入；適當運動，保持能量平衡。3.討論維生素缺乏的原因有哪些。答：食物攝入不足，如挑食、節食；食物儲存加工不當致損失；特殊生理狀態，如孕期、哺乳期需求增加；疾病影響吸收或加速消耗。4.探討如何提高老年人的營養狀況。答：選擇易消化食物；保證優質蛋白攝入，如瘦肉、魚肉、豆類；多吃富含維生素和礦物質食物；少量多餐；適當活動促進食欲與消化。答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.B5.A6.A7.B8.C9.C10.B二、多項選擇題1.AC2.AB3.ABCD4.ABCD5.AC6.