ICS65.020CCSB04DB50重慶市市場監督管理局發布IDB50/T1709—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由西南大學提出。本文件由重慶市農業農村委員會歸口并組織實施。本文件起草單位：西南大學、重慶譚妹子金彰土家香菜加工有限公司、重慶市農產品質量安全中心、石柱縣特色產業發展中心。本文件主要起草人：陳厚榮、闞建全、張甫生、譚建蘭、李學瓊、秦大提。1DB50/T1709—2024辣椒機械干制及貯運技術規范本文件規定了辣椒機械干制的基本要求、加工、包裝與標識、貯藏、運輸、檔案等內容。本文件適用于辣椒機械干制與貯運。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5749生活飲用水衛生標準3術語和定義下列術語與定義適用于本文件。3.1動態干制dynamicdrying采用連續多層帶式烘干設備進行干制的方式。將辣椒送入烘干機的輸送機，由鏈條帶動，一層一層循環周轉進行干制。3.2靜態干制staticdrying采用固定層高烘架設備進行干制的方式。將辣椒放在固定烘架上，放入干制室干制。4基本要求4.1原料4.1.1感官辣椒應紅熟，具有固有色澤、滋味和氣味。無霉變椒、黃梢椒、黑斑椒、斷裂椒、蟲蛀椒等，無雜質。4.1.2水分2DB50/T1709—2024鮮紅辣椒水分含量為75%～85%。辣椒水分含量測定按GB5009.3的要求執行。4.2堆放通風良好，堆放高度不應超過1m，堆放時間不應超過24h。5加工5.1預處理剔除破、爛、霉變、蟲蛀辣椒和未成熟辣椒，清除雜物。泥沙較多時可清洗，清洗用水應符合GB5749的規定。5.2烘干5.2.1動態干制不同水分含量鮮紅辣椒應分別干制，同一批次水分含量差不應大于2%。鋪放厚度5cm～10cm，烘干溫度55℃~70℃（先高后低），烘干至水分含量8%～10%。5.2.2靜態干制不同水分含量鮮紅辣椒應分別干制，同一批次水分含量差不應大于2%。鋪放厚度10cm～20cm，烘干溫度60℃~80℃（先高后低），烘干至水分含量8%～10%。5.3回軟將干制后辣椒放置在避雨通風場所12h，回軟至水分含量10%～14%。5.4揀選剔除白殼椒、花殼椒、霉變椒等。可人工或機械去把。6包裝與標識6.1包裝雙層包裝，內層采用食品級包裝材料，外層采用耐磨、防潮的包裝材料。同一包裝內應裝同一品種、同一等級的干制辣椒。內包裝應密封，外包裝應用封包繩嚴密縫合。6.2標識應標明產品名稱、品種、等級、產地、重量、生產單位、生產日期、保質期、承諾達標合格證等信7貯藏7.1倉庫應陰涼、干燥、避光、通風、清潔，注意防蟲、防蠅、防鼠。貯藏溫度20℃~25℃,相對濕度60%～80%。冷藏貯藏溫度0℃~10℃,相對濕度60%～70%。3DB50/T1709—20247.2倉庫地面鋪設木條或格板，按生產批次、品種、等級分別堆碼整齊，且離墻、離地20cm以上。不應與其它有毒有害、有異味、發霉、易揮發以及易于傳播病蟲物品混合存放。大堆垛需留走道和通風道。7.3定期檢查辣椒質量，剔除超期或變質辣椒。8運輸8.1運輸工具應清潔干燥，有防雨防