賓館大衛生管理制度一、總則1.目的為了確保賓館提供干凈、整潔、舒適的住宿環境，保障賓客的健康與滿意度，特制定本賓館大衛生管理制度。2.適用范圍本制度適用于賓館內所有區域，包括客房、公共區域、餐廳、廚房、會議室等。3.職責分工客房部：負責客房的日常清潔與衛生維護，包括床鋪整理、衛生間清潔、家具擦拭等。公共區域清潔組：負責賓館大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區域的清潔與消毒。餐廳與廚房管理團隊：負責餐廳和廚房的衛生管理，包括餐具清洗消毒、食品加工區域清潔等。工程維護部門：協助做好相關區域的衛生設施維護與保養工作，確保設施正常運行以利于衛生清潔。各部門主管：對本部門的衛生工作負直接管理責任，監督員工按制度執行衛生操作。賓館經理：全面負責賓館大衛生管理工作的監督與指導，確保制度有效執行。二、客房衛生管理1.客房清潔流程準備工作：清潔員在進入客房前，需準備好清潔所需的工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等，并確保工具清潔完好。敲門與通報：輕輕敲門三聲，自報身份（如“客房服務”），等待35秒后再緩慢進入房間。如房內有客人應答，需禮貌詢問是否可以打掃房間，并根據客人意見安排合適時間再來。開窗通風：進入房間后，首先打開窗戶或房門進行通風換氣，保持空氣清新。整理床鋪：撤下床上用過的床單、被套、枕套，放入指定的布草袋中，注意不要抖動，避免灰塵飛揚。按照標準的鋪床流程重新整理床鋪，要求床單平整、四角飽滿，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。清理垃圾：將房間內的垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口后放入指定的垃圾桶內。注意檢查垃圾桶周圍是否有遺漏的垃圾。擦拭家具：使用干凈的抹布，按照從上到下、從左到右的順序擦拭房間內的家具，包括衣柜、書桌、電視柜、窗臺等，清除表面的灰塵、污漬。擦拭過程中要注意避免刮傷家具表面。清潔衛生間：先清理衛生間的垃圾，然后依次擦拭洗手臺、水龍頭、鏡子、馬桶、淋浴間等設施。使用專用的清潔劑清潔馬桶內部和外部，確保無污漬、無異味。清潔淋浴間時，要注意清理噴頭、水龍頭、地面和墻面的水漬，保持淋浴間干爽。最后，更換衛生間的毛巾、浴巾、地巾等，擺放整齊。補充物品：按照標準配備客房內的一次性用品，如牙刷、牙膏、梳子、沐浴露、洗發水、衛生紙等，并確保物品擺放整齊、齊全。檢查客房內的各種設施設備是否正常運行，如電視、空調、熱水器、吹風機等，如有問題及時報修。檢查驗收：清潔工作完成后，清潔員要對客房進行全面檢查，確保衛生達標。檢查內容包括床鋪是否整潔、家具是否干凈、衛生間是否清潔無異味、物品配備是否齊全等。如發現問題及時整改，直至達到標準。2.客房衛生標準床鋪：床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損，表面平整，四角折疊整齊，被子疊放規范，枕頭擺放端正。家具：衣柜、書桌、電視柜等家具表面無灰塵、無污漬，抽屜、柜門開關靈活，內部整潔。地面：地面干凈，無雜物、無腳印、無水漬，地毯清潔無異味，定期進行清洗和消毒。衛生間：洗手臺、水龍頭、鏡子清潔光亮，無污漬、無水漬；馬桶內外清潔，無污垢、無異味，水箱沖水正常；淋浴間地面和墻面干凈，無積水、無污漬，噴頭出水正常；毛巾、浴巾、地巾干凈整潔，擺放整齊。物品配備：客房內的一次性用品、飲用水、茶葉、文具等物品配備齊全，擺放整齊，符合標準要求。3.消毒管理布草消毒：客房布草（床單、被套、枕套等）每天更換后，送洗衣房進行高溫消毒處理，消毒溫度不低于60℃，時間不少于30分鐘。杯具消毒：客房內的杯具每天更換后，集中送至消毒間進行消毒。消毒方式可采用高溫消毒或化學消毒，高溫消毒溫度不低于90℃，時間不少于15分鐘；化學消毒可使用含氯消毒劑浸泡，濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于15分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。衛生間消毒：每天對衛生間進行消毒，使用含氯消毒劑擦拭洗手臺、水龍頭、馬桶、淋浴間等設施表面，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。消毒頻次可根據實際情況適當增加，如遇傳染病高發期等特殊情況?？头靠諝庀荆憾ㄆ趯头窟M行空氣消毒，可采用紫外線燈照射或空氣凈化器等方式。紫外線燈照射消毒時，每1015平方米安裝一支30W紫外線燈，照射時間不少于30分鐘，消毒時房間應無人。三、公共區域衛生管理1.大堂衛生管理清潔頻次：每天早上營業前進行全面清潔，營業期間隨時保持清潔，及時清理地面垃圾、煙灰缸等。清潔標準：地面干凈光亮，無污漬、無腳??；沙發、茶幾擺放整齊，表面清潔無灰塵；綠植無黃葉、無雜物，定期澆水養護；宣傳欄、展示架等擦拭干凈，無灰塵、無污漬。消毒管理：每天營業結束后，對大堂進行消毒，重點消毒地面、沙發扶手、茶幾等人員接觸頻繁的部位。可使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。2.走廊與樓梯衛生管理清潔頻次：每天定時進行清掃，包括地面清掃、扶手擦拭等，隨時清理垃圾和雜物。清潔標準：地面干凈整潔，無垃圾、無污漬；扶手光亮，無灰塵、無污漬；墻面無灰塵、無污漬，定期進行清潔和檢查。消毒管理：每天對走廊和樓梯進行消毒，重點消毒地面、扶手等部位。消毒方式同大堂消毒，確保公共區域衛生安全。3.電梯衛生管理清潔頻次：每天多次清潔電梯轎廂內部，包括地面清掃、轎廂壁擦拭、按鈕消毒等，確保電梯運行期間干凈整潔。清潔標準：電梯地面干凈無雜物，轎廂壁無污漬、無手印；按鈕清潔，無灰塵、無污漬；電梯門軌道定期清理，確保運行順暢無雜物。消毒管理：每2小時對電梯按鈕、扶手等部位進行消毒，可使用含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。如遇傳染病高發期等特殊情況，適當增加消毒頻次。4.公共衛生間衛生管理清潔頻次：每2小時進行一次全面清潔，包括地面清掃、便器清潔、洗手臺擦拭、鏡子清潔等，隨時清理垃圾和積水。清潔標準：地面干凈無水漬，便器內外清潔無污垢、無異味，洗手臺、水龍頭、鏡子清潔光亮，無污漬、無水漬，衛生紙、洗手液等用品配備齊全。消毒管理：每天營業結束后，對公共衛生間進行全面消毒，重點消毒便器、洗手臺、水龍頭、門把手等部位。消毒方式同客房衛生間消毒，確保衛生間衛生達標。四、餐廳與廚房衛生管理1.餐廳衛生管理清潔流程餐前準備：在開餐前，清潔員需對餐廳進行全面清潔，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具擺放等。檢查餐廳內的通風設備、照明設備等是否正常運行。就餐期間：及時清理餐桌上的垃圾和餐具，保持桌面整潔。隨時打掃餐廳地面，清理食物殘渣和水漬。餐后清理：營業結束后，收拾餐桌椅，清理地面垃圾，將餐具送至洗碗間。對餐廳進行全面消毒，包括餐桌椅、地面、墻面等部位。清潔標準餐桌椅：表面干凈無污漬、無灰塵，擺放整齊。地面：干凈整潔，無食物殘渣、無水漬，定期進行打蠟保養，保持光亮。墻面與天花板：無灰塵、無污漬，定期進行清潔。餐具擺放：餐具擺放整齊，配套齊全，符合規范要求。消毒管理餐具消毒：采用高溫消毒或化學消毒的方式對餐具進行消毒。高溫消毒溫度不低于120℃，時間不少于10分鐘；化學消毒可使用含氯消毒劑浸泡，濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于15分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。餐廳空氣消毒：營業結束后，可采用紫外線燈照射或空氣凈化器等方式對餐廳空氣進行消毒。紫外線燈照射消毒時，每1015平方米安裝一支30W紫外線燈，照射時間不少于30分鐘，消毒時餐廳應無人。2.廚房衛生管理清潔流程食材準備前：對廚房的臺面、爐灶、刀具、案板等進行清潔消毒，確保食材加工環境干凈衛生。清理廚房內的垃圾和雜物，保持地面清潔。食材加工過程中：隨時清理食材加工過程中產生的垃圾和水漬，保持操作臺面干凈。加工不同食材時，要對刀具、案板等進行清洗消毒，防止交叉污染。餐后清理：營業結束后，徹底清理廚房內的食材殘渣、油污等。對爐灶、烤箱、蒸箱等設備進行清潔保養，擦拭臺面、墻面、地面等部位。對餐具進行清洗消毒，將廚房用具擺放整齊。清潔標準操作臺面：干凈無油污、無食物殘渣，定期進行清潔消毒。爐灶與烹飪設備：表面清潔光亮，無油污、無積炭，定期進行深度清潔和保養。刀具與案板：干凈衛生，使用后及時清洗消毒，防止滋生細菌。地面與墻面：無油污、無污漬，定期進行清潔，保持廚房環境整潔。食品儲存區域：貨架、冰箱等干凈整潔，食品分類存放，隔墻離地，定期清理過期食品。消毒管理餐具消毒：同餐廳餐具消毒方式，確保餐具衛生安全。廚房設備消毒：每天對爐灶、烤箱、蒸箱等設備進行擦拭消毒，可使用含氯消毒劑或專用廚房設備清潔劑。對刀具、案板等工具，使用后用開水煮沸消毒或浸泡在含氯消毒劑中消毒。廚房空氣消毒：營業結束后，采用紫外線燈照射或空氣凈化器等方式對廚房空氣進行消毒，保持空氣清新。五、衛生檢查與考核1.衛生檢查制度自查：各部門員工在完成衛生清潔工作后，需進行自我檢查，確保工作質量符合標準要求。如發現問題及時整改。領班檢查：客房部領班、公共區域清潔組領班、餐廳與廚房主管等每天對本部門負責區域進行檢查，對發現的問題及時督促員工整改，并做好記錄。主管檢查：各部門主管每周至少對本部門衛生情況進行一次全面檢查，對衛生工作進行評估和指導，發現重大問題及時向上級匯報。經理檢查：賓館經理不定期對賓館整體衛生情況進行抽查，對各部門衛生工作進行綜合評價，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.考核標準衛生達標情況：根據衛生檢查結果，對各部門和員工的衛生工作進行量化考核。衛生達標率達到95%及以上為優秀，85%94%為良好，75%84%為合格，75%以下為不合格。問題整改情況：對檢查中發現的問題，各部門需及時整改。整改及時、徹底，且未再次出現類似問題的給予加分；整改不及時或不徹底的給予扣分。賓客反饋：關注賓客對賓館衛生的反饋意見，如因衛生問題引起賓客投訴，每次扣減相應部門和責任人的考核分數。3.獎懲措施獎勵：對衛生工作表現優秀的部門和員工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等。懲罰：對衛生工作不達標的部門和員工，進行批評教育，并根據考核結果進行相應的經濟處罰。連續兩個月衛生考核不合格的員工，給予警告處分；連續三個月衛生考核不合格的員工，予以辭退。六、培訓與教育1.衛生知識培訓新員工入職培訓：對新入職員工進行衛生知識培訓，包括賓館衛生管理制度、清潔流程、消毒方法等內容，使其了解衛生工作的重要性和標準要求。定期培訓：每月組織一次全體員工衛生知識培訓，邀請專業人員進行授課，內容涵蓋最新的衛生標準、清潔技巧、消毒知識等，不斷提升員工的衛生意識和操作技能。專項培訓：根據不同崗位的特點和需求，開展專項衛生培訓，如客房清潔員的鋪床技巧培訓、餐廳服務員的餐具擺放培訓、廚房工作人員的食品衛生培訓等，提高員工的專業水平。2.衛生意識教育日常教育：通過班前會、班后會等形式，對員工進行衛生意識教育，強調衛生工作對賓館形象和賓客滿意度