賓館類衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館衛(wèi)生管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障賓客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等，以及賓館全體員工。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保賓館環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理小組成立以賓館總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督賓館衛(wèi)生管理工作。定期召開衛(wèi)生管理會議，研究解決衛(wèi)生管理中存在的問題。2.各部門職責(zé)客房部：負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、客房用品更換等，確保客房整潔、舒適、衛(wèi)生。餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格把控食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，確保食品安全衛(wèi)生。公共區(qū)域部：負(fù)責(zé)賓館大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的清潔消毒，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。后勤部：負(fù)責(zé)提供衛(wèi)生管理所需的物資和設(shè)備，確保衛(wèi)生清潔工作的順利進(jìn)行。人事部：負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套、枕套應(yīng)保持干凈、平整，無污漬、無異味，定期更換。衛(wèi)生間：洗手臺、馬桶、淋浴間等應(yīng)清潔無垢，水龍頭、淋浴噴頭等無水印、無污漬，地面干燥無積水。客房用品：茶杯、毛巾、浴巾等應(yīng)一客一換，消毒后擺放整齊。房間整體：房間內(nèi)無灰塵、無雜物，空氣清新，溫度、濕度適宜。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品加工：廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具應(yīng)定期清洗消毒，食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟食品分開加工、存放。餐廳環(huán)境：桌椅擺放整齊，地面干凈無垃圾，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，通風(fēng)良好。餐具消毒：餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。食品儲存：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂：地面光亮無污漬，沙發(fā)、茶幾等擺放整齊，無灰塵，綠植擺放美觀，無黃葉。走廊、樓梯：地面清潔，扶手無灰塵，墻壁無污漬，門窗玻璃干凈明亮。電梯：轎廂地面、四壁清潔，按鈕無污漬，通風(fēng)良好，定期消毒。四、衛(wèi)生清潔流程及規(guī)范1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。敲門進(jìn)房：輕輕敲門，自報身份，待客人允許后進(jìn)入房間。整理床鋪：撤換床單、被套、枕套，整理床鋪。衛(wèi)生間清潔：依次清潔洗手臺、馬桶、淋浴間，消毒后補(bǔ)充洗漱用品。房間整體清潔：擦拭家具、電器，清理垃圾，更換垃圾袋，檢查房間設(shè)施設(shè)備是否正常。離開房間：整理好清潔工具，關(guān)好門窗，輕輕帶上房門。2.餐廳清潔流程早餐后清潔：清理餐桌、椅，擦拭桌面，清掃地面，清理垃圾。午餐、晚餐后清潔：收拾餐具，分類清洗，消毒后存放。清潔餐桌、椅、地面，擦拭廚房設(shè)備，清理垃圾。廚房清潔：每天營業(yè)結(jié)束后，徹底清潔廚房，包括爐灶、烤箱、冰箱、洗碗池等，清除油污和雜物。定期消毒：餐廳、廚房等區(qū)域定期進(jìn)行全面消毒，如紫外線消毒、噴灑消毒劑等。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：早上開業(yè)前，全面清潔大堂地面、沙發(fā)、茶幾等，擦拭門窗玻璃，檢查綠植并澆水。營業(yè)期間，隨時清理垃圾，保持大堂整潔。走廊、樓梯清潔：每天定時清掃地面，擦拭扶手，檢查墻壁、門窗。電梯清潔：定時清潔轎廂地面、四壁，消毒按鈕，保持電梯清潔衛(wèi)生。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度日常檢查：各部門負(fù)責(zé)人每天對本部門衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期檢查：衛(wèi)生管理小組每周組織一次全面衛(wèi)生檢查，對賓館各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、賓客投訴等情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、冬季的供暖設(shè)備衛(wèi)生檢查等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況：依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對各部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行評分，達(dá)標(biāo)率應(yīng)不低于[X]%。賓客滿意度：通過賓客反饋、問卷調(diào)查等方式，了解賓客對賓館衛(wèi)生的滿意度，滿意度應(yīng)達(dá)到[X]%以上。問題整改情況：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門應(yīng)及時整改，整改情況作為考核的重要依據(jù)。3.考核結(jié)果應(yīng)用與績效掛鉤：將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效獎金掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行相應(yīng)處罰。晉升參考：衛(wèi)生考核結(jié)果作為員工晉升、評優(yōu)的重要參考依據(jù)，連續(xù)衛(wèi)生考核優(yōu)秀的員工在晉升等方面優(yōu)先考慮。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃人事部制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等，確保員工衛(wèi)生知識和技能得到系統(tǒng)提升。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生知識：包括賓館衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。操作技能：客房清潔、餐廳服務(wù)、公共區(qū)域清潔等實際操作技能培訓(xùn)。應(yīng)急處理：如突發(fā)衛(wèi)生事件的處理流程、食品中毒的應(yīng)急措施等。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織全體員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員授課。現(xiàn)場培訓(xùn)：由各部門負(fù)責(zé)人在工作現(xiàn)場對員工進(jìn)行操作示范和指導(dǎo)。在線學(xué)習(xí)：提供衛(wèi)生培訓(xùn)在線課程，方便員工隨時學(xué)習(xí)。七、衛(wèi)生防護(hù)與安全1.個人衛(wèi)生防護(hù)員工要求：員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。賓客引導(dǎo)：引導(dǎo)賓客注意個人衛(wèi)生，如提醒賓客在餐廳就餐時使用公筷公勺等。2.清潔用品安全使用采購管理：采購合格的清潔用品，確保其質(zhì)量安全。儲存要求：清潔用品應(yīng)存放在通風(fēng)良好、干燥、遠(yuǎn)離火源的專用倉庫中，分類存放，并有明顯標(biāo)識。使用規(guī)范：員工在使用清潔用品時，應(yīng)嚴(yán)格按照說明書操作，避免接觸皮膚和眼睛，防止發(fā)生中毒等事故。3.衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理制定預(yù)案：制定衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。應(yīng)急演練：定期組織應(yīng)