小吃城檔口管理制度一、總則1.目的：為了規范小吃城檔口的經營管理，維護小吃城的正常運營秩序，保障消費者權益，促進各檔口之間的公平競爭，特制定本管理制度。2.適用范圍：本制度適用于小吃城內所有檔口的經營活動及工作人員。3.管理原則：遵循依法依規、公平公正、統一管理、優質服務的原則，確保小吃城的安全、衛生、有序運營。二、檔口入駐與退出管理1.入駐流程有意向入駐小吃城的商戶，需向小吃城管理方提交書面申請，內容包括經營項目、人員配置、衛生管理措施等。管理方對申請進行審核，評估其經營能力、信譽狀況、食品安全保障等方面。通過審核的商戶，與管理方簽訂租賃合同及相關經營管理協議，明確雙方權利義務。商戶按照協議約定繳納租金、押金等費用，辦理相關入駐手續，領取經營許可證等相關證件后，方可正式開業經營。2.退出機制合同期滿，商戶如需繼續經營，應在合同期滿前[X]個月向管理方提出續簽申請，經審核通過后辦理續簽手續；如不再續簽，應在合同期滿前[X]天內清理檔口物品，辦理退場手續。若商戶違反本管理制度或租賃合同約定，管理方有權提前解除合同，要求商戶在規定時間內退場，并承擔相應違約責任。商戶退場時，應確保檔口設施設備完好，無損壞丟失，清理場地衛生，經管理方驗收合格后，退還押金。三、經營管理規范1.營業時間：小吃城的營業時間為[具體營業時間]，各檔口應嚴格遵守此時間規定，不得擅自提前關門或延遲開業。如有特殊情況需要調整營業時間，需提前[X]天向管理方提出申請，經批準后方可執行。2.經營項目商戶應按照租賃合同約定的經營項目開展經營活動，不得擅自變更經營內容。如需新增或調整經營項目，須提前[X]天向管理方提交書面申請，經審核同意后辦理相關變更手續。嚴禁在小吃城內經營國家法律法規禁止的食品、商品或從事違法違規活動。3.商品定價：檔口商品價格應明碼標價，不得哄抬物價、價格欺詐等。價格調整時，應提前[X]天在檔口顯著位置公示。4.服務質量商戶工作人員應著裝整齊、佩戴工牌，禮貌待客，熱情服務，不得與消費者發生爭吵或沖突。保證食品和商品質量，不得銷售過期變質、假冒偽劣等不合格產品。提供的餐飲服務應符合食品安全相關標準，確保消費者飲食安全。四、食品安全管理1.衛生要求檔口應保持環境衛生整潔，每天營業前、營業中及營業后及時清理垃圾，定期進行全面清潔消毒，包括地面、墻面、桌椅、設備設施等。食品加工操作區域應保持清潔衛生，嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。餐飲具應嚴格清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。2.人員健康管理檔口從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。3.食品采購管理檔口采購食品及原材料應選擇具有合法資質的供應商，嚴格索證索票，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。嚴禁采購和使用來源不明、無合法票據、超過保質期或變質的食品及原材料。五、設備設施管理1.設備設施配備：小吃城管理方為各檔口配備必要的基礎設備設施，如水電設施、通風設備、冷藏設備等。檔口經營者應合理使用和維護這些設備設施，不得擅自拆除、改裝或損壞。2.設備設施維護檔口經營者應定期對自有設備設施進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。如發現設備設施故障或損壞，應及時報修，并采取有效的臨時措施，防止影響正常經營。因檔口經營者使用不當或人為造成設備設施損壞的，由經營者負責維修或賠償。3.安全使用規范檔口內的設備設施應嚴格按照操作規程使用，嚴禁違規操作，確保使用安全。如涉及電氣設備、燃氣設備等，應定期進行安全檢查，確保無安全隱患。對存在安全隱患的設備設施，應立即停止使用，并及時進行維修或更換，嚴禁帶病運行。六、環境衛生管理1.公共區域衛生小吃城公共區域（包括走廊、通道、樓梯、衛生間等）的環境衛生由管理方負責定期清掃和保潔。各檔口應做好門前三包，保持檔口周邊環境衛生整潔，無垃圾、雜物堆放。禁止在公共區域內亂扔垃圾、亂倒污水、亂貼亂畫等行為。2.檔口內部衛生：檔口經營者應保持檔口內部衛生整潔，物品擺放整齊有序。食品加工區、就餐區等應隨時清理，保持無油污、無雜物、無異味。每天營業結束后，應對檔口進行全面清掃，關閉門窗、水電等設施設備。七、消防安全管理1.消防設施配備：小吃城內應按照規定配備足夠數量、種類齊全且有效的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等，并定期進行檢查、維護和保養，確保其處于良好運行狀態。各檔口應在明顯位置配備滅火器材，并學會正確使用方法。2.消防安全責任小吃城管理方負責制定消防安全管理制度，組織開展消防安全宣傳教育和培訓，定期進行消防演練，落實消防安全檢查和隱患整改等工作。檔口經營者是本檔口消防安全的第一責任人，應嚴格遵守消防安全規定，確保檔口內無火災隱患。不得私拉亂接電線、違規使用明火、違規堆放易燃物品等。3.火災應急處置：如發生火災，檔口經營者應立即組織人員疏散，并及時報警，積極配合消防部門進行滅火救援工作。同時，應保護好現場，協助有關部門進行事故調查。八、人員管理1.員工招聘與培訓檔口經營者自行負責員工的招聘工作，所招員工應符合國家法律法規及小吃城管理要求。員工入職前，檔口經營者應將員工信息報管理方備案。管理方定期組織檔口從業人員進行食品安全、衛生管理、服務規范等方面的培訓，檔口經營者應積極配合并組織員工參加培訓，提高員工素質和業務能力。2.員工考勤與紀律檔口員工應遵守小吃城的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前向檔口經營者請假，并報管理方備案。員工應嚴格遵守小吃城的各項規章制度，不得在工作時間內玩手機、聊天、串崗等，不得從事與工作無關的事情。3.員工著裝與形象：檔口員工應統一著裝，著裝應整潔、得體、符合行業規范。佩戴工牌，保持良好的精神面貌和工作形象。九、收費管理1.租金與費用檔口租金根據檔口面積、位置等因素確定，具體標準在租賃合同中明確。租金支付方式、期限等按照合同約定執行，商戶應按時足額繳納租金，逾期繳納的，按照合同約定承擔違約責任。小吃城管理方還將收取水電費、衛生費、管理費等相關費用，費用標準按照物價部門核定或雙方約定執行。商戶應按照規定及時繳納各項費用。2.收費方式與票據租金和各項費用可通過銀行轉賬、現金繳納等方式支付。管理方收到款項后，應出具合法有效的票據。商戶對收費金額、收費項目等有異議的，應在規定時間內與管理方溝通核實，管理方應及時給予答復和解釋。十、投訴與處理1.投訴渠道設立專門的投訴電話、郵箱或意見箱，方便消費者對小吃城檔口的商品質量、服務態度、環境衛生等方面進行投訴。同時，檔口內應在顯著位置公布投訴渠道信息。管理方安排專人負責接聽投訴電話、查閱郵箱和意見箱，及時記錄投訴內容。2.投訴處理流程接到投訴后，管理方應立即對投訴內容進行核實，根據投訴情況聯系相關檔口經營者了解情況，并要求其在規定時間內做出解釋和處理方案。管理方根據核實情況和檔口經營者的處理方案，對投訴進行調解處理。如投訴屬實，檔口經營者應按照管理方要求采取整改措施，向消費者賠禮道歉、賠償損失等，并將處理結果及時反饋管理方。管理方對投訴處理情況進行跟蹤回訪，確保消費者對處理結果滿意。對多次投訴且拒不整改的檔口，管理方將依據相關規定進行嚴肅處理。十一、監督檢查與考核1.日常巡查：小吃城管理方安排專人對檔口的經營情況、食品安全、環境衛生、設備設施等方面進行日常巡查，及時發現問題并督促檔口經營者整改。2.定期檢查：管理方定期（每周/每月/每季度）對檔口進行全面檢查，按照本管理制度及相關標準進行評分考核。3.考核結果運用：根據檢查考核結果，對表現優秀的檔口給予表彰和獎