職工餐廳安全管理制度一、總則1.目的為加強公司職工餐廳的安全管理，保障職工的身體健康和生命安全，預防和減少安全事故的發生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工餐廳的所有工作人員及就餐職工。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。餐廳安全管理工作應始終堅持將職工的生命安全和身體健康放在首位，通過建立健全各項安全管理制度和措施，加強安全教育培訓，強化安全檢查和隱患排查治理，確保餐廳安全運營。二、餐廳環境安全1.餐廳布局與設施餐廳的選址應符合安全要求，遠離易燃、易爆、有毒等危險區域。餐廳內部布局應合理，通道暢通，不得堆放雜物，確保人員疏散通道寬度符合消防要求。餐廳應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。餐廳的電氣設備應符合安全標準，電線不得私拉亂接，嚴禁使用大功率電器設備，避免因電氣故障引發火災。餐廳應設置明顯的安全警示標志，如疏散指示標志、安全出口標志等，確保在緊急情況下職工能夠迅速、準確地疏散。2.環境衛生餐廳應保持環境整潔，每天定時進行清掃和消毒，確保桌面、地面、餐具等清潔衛生。食品加工區域應保持清潔衛生，嚴格遵守食品加工操作規范，防止食品污染。餐廳應設有專門的垃圾桶，并及時清理垃圾，保持餐廳環境整潔。餐廳應定期進行除蟲滅鼠工作，防止害蟲和老鼠對食品造成污染。三、食品安全管理1.食品采購食品采購應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，不得采購過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。食品采購應建立索證索票制度，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件和票據，確保食品來源可追溯。2.食品儲存食品儲存應分類分區存放，食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應分開存放，避免交叉污染。食品儲存應設置專門的倉庫，并保持倉庫通風良好、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，確保食品擺放整齊、有序，便于管理和查找。食品應按照先進先出的原則進行發放，避免食品積壓過期。3.食品加工食品加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。食品加工人員應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。食品加工過程應做到生熟分開、燒熟煮透，避免食品未熟透導致食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣餐廳應對每餐次的食品進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度應保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應進行密封包裝，并標明留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息，便于追溯和查詢。四、人員安全管理1.餐廳工作人員安全餐廳工作人員應接受安全培訓，熟悉餐廳安全管理制度和操作規程，掌握必要的安全知識和技能。餐廳工作人員應遵守勞動紀律，不得在工作時間內飲酒、吸煙、打鬧等，確保工作安全。餐廳工作人員在操作設備時應嚴格按照操作規程進行操作，不得違規操作，避免發生安全事故。餐廳工作人員在工作過程中如發現安全隱患或異常情況，應及時報告上級領導，并采取相應的措施進行處理。2.就餐職工安全就餐職工應遵守餐廳秩序，排隊就餐，不得擁擠、插隊，避免發生踩踏事故。就餐職工應愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞，如發現設施設備損壞應及時報告餐廳工作人員。就餐職工應注意個人衛生，保持餐廳環境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾等。就餐職工在就餐過程中如發現食品衛生問題或身體不適，應及時向餐廳工作人員反映，并保留相關證據，以便后續處理。五、消防安全管理1.消防設施與器材管理餐廳應按照規定配備足夠數量的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。消防設施和器材應設置在明顯、便于取用的位置，不得遮擋、挪用或損壞。餐廳應建立消防設施和器材臺賬，記錄消防設施和器材的名稱、型號、數量、購置時間、維護保養情況等信息，便于管理和查詢。2.消防安全檢查餐廳應定期進行消防安全檢查，檢查內容包括消防設施和器材的完好情況、疏散通道和安全出口的暢通情況、電氣設備的安全情況等。消防安全檢查應由專人負責，并做好檢查記錄，對檢查中發現的問題應及時整改，確保消防安全。餐廳應每月至少進行一次全面的消防安全檢查，重大節日、重要活動前應進行專項消防安全檢查。3.火災應急預案餐廳應制定火災應急預案，明確火災發生時的應急處置程序和各部門、各人員的職責分工。火災應急預案應包括火災報警、疏散逃生、滅火救援、應急救援物資保障等內容，并定期進行演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行應對。餐廳工作人員應熟悉火災應急預案，掌握火災報警方法、疏散逃生技能和滅火器材的使用方法等，提高應急處置能力。六、電氣安全管理1.電氣設備安裝與使用餐廳的電氣設備應由專業人員進行安裝，確保安裝符合電氣安全標準。電氣設備應定期進行檢查和維護，確保其性能良好，不得使用老化、損壞的電氣設備。餐廳應嚴格控制電氣設備的使用功率，不得超過額定功率，避免因過載引發電氣火災。電氣設備應設置專人負責管理，不得隨意拆卸、改裝電氣設備，如需維修或更換電氣設備，應通知專業人員進行操作。2.臨時用電管理餐廳如需進行臨時用電作業，應辦理臨時用電審批手續，經相關部門批準后方可進行。臨時用電線路應符合安全要求，不得私拉亂接，嚴禁使用花線、護套線等不符合安全標準的電線。臨時用電設備應安裝漏電保護器，確保用電安全。臨時用電作業結束后，應及時拆除臨時用電線路和設備，清理現場。七、燃氣安全管理1.燃氣設施管理餐廳使用的燃氣設施應由專業人員進行安裝和維護，確保其安全可靠。燃氣設施應定期進行檢查和維護，包括燃氣管道、閥門、計量器具等，確保其無泄漏、無損壞。燃氣設施應設置明顯的安全警示標志，提醒人員注意安全。燃氣設施周圍不得堆放易燃、易爆物品，保持通風良好。2.燃氣使用安全餐廳應制定燃氣使用操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得違規操作。燃氣使用過程中應保持通風良好，避免燃氣積聚引發爆炸事故。餐廳應安裝燃氣泄漏報警器，及時發現燃氣泄漏情況，并采取相應的措施進行處理。如發現燃氣泄漏，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火、電器開關等，及時通知專業人員進行維修。八、食品安全事故應急預案1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。應急處置領導小組下設辦公室，負責日常工作的組織和協調。明確各成員的職責分工，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.食品安全事故報告與通報餐廳工作人員在發現食品安全事故后，應立即報告上級領導，并保護好現場，不得擅自銷毀或轉移相關證據。應急處置領導小組接到報告后，應立即啟動應急預案，并及時向上級主管部門和當地食品安全監管部門報告。應急處置領導小組應及時向就餐職工通報食品安全事故情況，穩定職工情緒，避免引起恐慌。3.食品安全事故應急處置措施對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近醫院進行治療，并配合醫院做好救治工作。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。配合食品安全監管部門進行調查，提供相關證據和信息，查明食品安全事故的原因。對食品安全事故進行評估，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。4.后期處置食品安全事故應急處置結束后，應急處置領導小組應組織對事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施。