監獄伙食日常管理制度一、總則（一）目的本制度旨在規范監獄伙食管理，保障服刑人員的基本生活需求，確保飲食安全與營養均衡，維護監獄正常秩序，促進服刑人員改造。（二）適用范圍本制度適用于監獄內所有服刑人員的伙食管理工作，包括食品采購、加工制作、儲存、發放及就餐管理等環節。（三）基本原則1.保障需求原則：確保服刑人員每日攝入足夠的熱量、蛋白質、維生素和礦物質等營養素，滿足其正常生活和改造的體能需要。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，從源頭上把控食品質量，防止食品安全事故發生。3.公平合理原則：伙食標準統一，分配過程公正，確保每位服刑人員都能享受到應有的飲食待遇。4.成本效益原則：在保證飲食質量的前提下，合理控制伙食成本，提高資金使用效益。5.民主監督原則：鼓勵服刑人員參與伙食管理監督，保障其知情權、參與權和監督權。二、管理職責（一）監獄管理部門1.負責制定監獄伙食管理的總體規劃和年度計劃。2.監督檢查伙食管理各項制度的執行情況，及時發現并解決問題。3.協調與外部相關部門的關系，保障物資供應渠道暢通。（二）后勤管理部門1.具體組織實施伙食管理工作，包括采購、加工、儲存、發放等環節的日常操作。2.建立健全伙食管理檔案，記錄食品采購、庫存、就餐人數等信息。3.定期對食堂設施設備進行維護保養，確保正常運行。（三）財務部門1.負責伙食經費的預算編制、審核和撥付。2.對伙食經費的使用情況進行監督檢查，確保專款專用。3.定期進行成本核算，為伙食管理提供財務數據支持。（四）服刑人員管理部門1.配合后勤管理部門做好服刑人員就餐秩序的維護和管理工作。2.收集服刑人員對伙食的意見和建議，并及時反饋給相關部門。3.協助開展服刑人員參與伙食管理監督的相關工作。（五）監督檢查部門1.對伙食管理工作進行定期或不定期的監督檢查，發現問題及時督促整改。2.受理服刑人員及家屬對伙食管理方面的投訴舉報，依法依規進行調查處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的食品供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營條件、質量管理體系等，確保符合食品安全要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利義務、食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等條款。（二）采購計劃1.后勤管理部門根據服刑人員人數、伙食標準、庫存情況等因素，每月制定詳細的食品采購計劃。2.采購計劃應包括食品名稱、規格、數量、采購時間等內容，確保采購工作有序進行。3.采購計劃需經監獄管理部門審核批準后執行。（三）采購實施1.嚴格按照采購計劃進行采購，確保食品按時、按質、按量供應。2.采購過程中，采購人員應索取供應商的營業執照、食品生產或經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件，并妥善保存。3.對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等是否符合要求，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品。四、食品加工制作管理（一）人員要求1.食堂工作人員應持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加強對食堂工作人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。3.食堂工作人員應遵守食品加工制作的操作規范，穿戴工作衣帽，保持個人衛生。（二）加工場所及設施設備1.食堂應保持清潔衛生，加工場所應分區合理，設有原料處理區、加工區、烹飪區、餐具消毒區、食品留樣區等。2.配備必要的加工制作設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護保養，確保正常運行。3.加工場所應保持通風良好，地面、墻壁、天花板應清潔衛生，無污垢、無霉變。（三）加工制作流程1.食品加工制作應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.原料應洗凈、切配后進行烹飪加工，烹飪過程應燒熟煮透，確保食品熟透。3.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量進行添加，并做好記錄。4.加工制作好的食品應及時供應，不得長時間存放。如需存放，應妥善保存，在規定時間內食用。五、食品儲存管理（一）倉庫管理1.設立專門的食品倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。2.倉庫內食品應分類存放，隔墻離地，標明食品名稱、規格、數量、保質期等信息。3.定期對倉庫進行盤點，做到賬實相符，及時清理過期、變質食品。（二）庫存食品管理1.遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。2.加強對庫存食品的日常檢查，發現食品出現變質、霉變、異味等情況，應立即清理銷毀，并做好記錄。3.根據庫存情況及時調整采購計劃，避免食品積壓或缺貨。六、服刑人員就餐管理（一）就餐時間1.合理安排服刑人員就餐時間，確保就餐秩序井然。2.一般情況下，服刑人員每天安排三餐，早餐時間為[具體時間區間1]，午餐時間為[具體時間區間2]，晚餐時間為[具體時間區間3]。（二）就餐方式1.根據服刑人員的管理方式和實際情況，可采用集中就餐或分餐制的方式。2.集中就餐時，應按照監區、小組等進行有序排隊就餐，避免擁擠和混亂。3.分餐制可根據服刑人員的飲食需求或特殊情況進行個性化供應，如少數民族服刑人員的特殊飲食要求等。（三）就餐秩序維護1.服刑人員管理部門應安排專人負責就餐秩序的維護，引導服刑人員文明就餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。2.教育服刑人員遵守就餐紀律，不得隨意更換座位、插隊等。3.對違反就餐秩序的服刑人員，應及時進行批評教育和糾正。七、食品安全監督管理（一）食品安全自查1.后勤管理部門應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。2.自查內容包括食品采購、加工制作、儲存、餐具消毒、環境衛生等方面，發現問題及時整改。3.每周至少進行一次食品安全自查，并做好自查記錄。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于[具體數量]，留樣時間不少于[具體時長]。2.食品留樣應使用專用的留樣容器，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并妥善保存于專用冰箱中。3.食品留樣主要用于食品安全事故調查和檢測，以備出現問題時能夠及時追溯。（三）食品安全檢測1.定期委托有資質的檢測機構對食堂食品進行抽樣檢測，檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標、微生物指標等。2.根據檢測結果及時調整食品采購渠道和加工制作方式，確保食品安全。3.對檢測不合格的食品，應立即停止使用，并按照相關規定進行處理。八、伙食成本管理（一）成本核算1.財務部門應定期對監獄伙食成本進行核算，包括食品采購成本、加工制作成本、水電費、人員工資等。2.通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，制定合理的成本控制措施。3.每月編制伙食成本報表，向監獄管理部門匯報伙食成本情況。（二）成本控制1.優化食品采購渠道，通過招標、詢價等方式，降低食品采購成本。2.合理安排食堂工作人員，提高工作效率，減少人工成本。3.加強對食堂水、電、氣等能源消耗的管理，采取節能措施，降低能源消耗成本。4.嚴格控制食品浪費，制定食品浪費考核制度，對節約食品的服刑人員給予表揚和獎勵，對浪費食品的服刑人員進行批評教育。九、服刑人員伙食意見反饋與處理（一）意見反饋渠道1.設立服刑人員伙食意見箱，定期收集服刑人員對伙食的意見和建議。2.組織服刑人員座談會，聽取他們對伙食管理方面的意見和建議。3.服刑人員也可通過監區民警向監獄管理部門反饋伙食問題。（二）意見處理1.后勤管理部門對收集到的服刑人員伙食意見進行及時整理、分類和分析。2.對于能夠立即解決的問題，應及時采取措施進行整改；對于需要一定時間和條件才能解決的問題，應向服刑人員做好解釋說明，并制定整改