社區(qū)配備食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)社區(qū)配備食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足社區(qū)居民的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于社區(qū)配備食堂的所有工作人員、就餐居民以及與食堂相關(guān)的各項(xiàng)活動(dòng)。（三）基本原則1.公益性原則：食堂以服務(wù)社區(qū)居民為宗旨，不以盈利為目的，為居民提供安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠的餐飲服務(wù)。2.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全，保障居民的身體健康。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立良好的服務(wù)意識(shí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足居民多樣化的用餐需求，為居民提供舒適、便捷的就餐環(huán)境。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定合理的人員編制和崗位說(shuō)明書，明確各崗位的職責(zé)和任職要求。2.通過社區(qū)公告、招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)等渠道，公開招聘食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、保管員等。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和健康條件。（二）人員培訓(xùn)1.新員工入職后，組織進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂管理制度、食品安全知識(shí)、崗位操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)范等。2.定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行授課，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3.鼓勵(lì)員工參加各類技能競(jìng)賽和培訓(xùn)活動(dòng)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（三）人員考核1.建立健全員工考核制度，制定科學(xué)合理的考核標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)體系。2.定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專業(yè)技能、食品安全等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。（四）人員獎(jiǎng)懲1.設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、食品安全獎(jiǎng)、服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng)等多種獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。2.對(duì)違反食堂管理制度、工作失誤、服務(wù)態(tài)度惡劣等情況的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。（五）人員離職1.員工離職前，需提前[X]天向食堂負(fù)責(zé)人提交書面辭職申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后辦理離職手續(xù)。2.離職員工應(yīng)做好工作交接，將工作資料、物品等交接清楚，如有遺失或損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。3.離職手續(xù)辦理完畢后，財(cái)務(wù)部門按照規(guī)定結(jié)算工資，并辦理相關(guān)離職手續(xù)。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與其簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.建立食品供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無(wú)等不合格食品。5.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰。3.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓過期。4.定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫(kù)存食品的質(zhì)量安全。5.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。（三）食品加工1.食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。4.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃，確保食品安全。5.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，遵循“五專”原則，即專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃。2.留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。3.做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（五）餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并設(shè)專門的清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備。2.餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。3.采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。4.消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（六）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.食堂內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理。3.加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新，無(wú)異味。4.定期對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修和更換。四、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初，根據(jù)上一年度食堂的經(jīng)營(yíng)情況和本年度的工作計(jì)劃，編制食堂年度預(yù)算，明確預(yù)算收支項(xiàng)目和金額。2.食堂預(yù)算應(yīng)報(bào)社區(qū)管理部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，并嚴(yán)格按照預(yù)算進(jìn)行控制和管理。3.定期對(duì)食堂預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。（二）收入管理1.食堂收入主要包括居民就餐收入、上級(jí)補(bǔ)助收入、其他收入等。2.居民就餐收入應(yīng)按照規(guī)定的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)收取，不得擅自提高或降低價(jià)格。3.加強(qiáng)對(duì)食堂收入的管理，做到應(yīng)收盡收，及時(shí)足額上繳社區(qū)財(cái)務(wù)部門。4.建立食堂收入臺(tái)賬，詳細(xì)記錄收入的來(lái)源、金額、時(shí)間等信息，確保收入賬目清晰。（三）支出管理1.食堂支出主要包括食材采購(gòu)支出、人員工資福利支出、水電費(fèi)支出、設(shè)備設(shè)施維修費(fèi)用支出、其他支出等。2.嚴(yán)格控制食堂支出，各項(xiàng)支出應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和財(cái)務(wù)制度的規(guī)定，做到合理、合規(guī)、合法。3.食材采購(gòu)支出應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行，確保采購(gòu)價(jià)格合理、質(zhì)量可靠，并取得正規(guī)發(fā)票。4.人員工資福利支出應(yīng)按照社區(qū)相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得隨意提高或降低。5.水電費(fèi)支出、設(shè)備設(shè)施維修費(fèi)用支出等應(yīng)按照實(shí)際發(fā)生額進(jìn)行報(bào)銷，并提供相關(guān)發(fā)票和明細(xì)清單。6.建立食堂支出審批制度，各項(xiàng)支出應(yīng)經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報(bào)社區(qū)管理部門審批，重大支出需經(jīng)社區(qū)居民代表大會(huì)審議通過。7.加強(qiáng)對(duì)食堂支出的監(jiān)督和檢查，定期對(duì)支出情況進(jìn)行審計(jì)，確保支出真實(shí)、合理、合規(guī)。（四）成本核算1.定期對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況，為成本控制提供依據(jù)。2.食堂成本核算應(yīng)包括食材成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施折舊等各項(xiàng)費(fèi)用。3.通過成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。（五）財(cái)務(wù)公開1.定期向社區(qū)居民公開食堂的財(cái)務(wù)收支情況，接受居民的監(jiān)督。2.食堂財(cái)務(wù)公開內(nèi)容應(yīng)包括收入、支出、結(jié)余、資產(chǎn)負(fù)債等情況，并附詳細(xì)的財(cái)務(wù)報(bào)表和說(shuō)明。3.財(cái)務(wù)公開可通過社區(qū)公告欄、社區(qū)網(wǎng)站、微信群等方式進(jìn)行，確保居民能夠及時(shí)了解食堂的財(cái)務(wù)狀況。五、食堂服務(wù)管理（一）就餐服務(wù)1.合理安排食堂就餐時(shí)間，滿足居民不同的用餐需求。2.設(shè)立就餐窗口，提供多樣化的菜品選擇，包括主食、副食、湯品、飲品等。3.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，做到文明禮貌、熱情周到。4.及時(shí)清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.建立居民就餐意見反饋機(jī)制，定期收集居民的意見和建議，不斷改進(jìn)就餐服務(wù)質(zhì)量。（二）特殊人群服務(wù)1.關(guān)注老年人、兒童、殘疾人等特殊人群的用餐需求，提供個(gè)性化的服務(wù)。2.為老年人提供方便食用的菜品，為兒童提供營(yíng)養(yǎng)豐富、口味適宜的餐食，為殘疾人提供無(wú)障礙就餐設(shè)施。3.對(duì)行動(dòng)不便的居民提供送餐服務(wù)，確保其能夠按時(shí)用餐。（三）食品安全宣傳1.定期開展食品安全宣傳活動(dòng)，向居民普及食品安全知識(shí)，提高居民的食品安全意識(shí)。2.利用社區(qū)公告欄、宣傳資料、社區(qū)講座等形式，宣傳食品安全法律法規(guī)、食品選購(gòu)常識(shí)、食品儲(chǔ)存方法、食物中毒預(yù)防等內(nèi)容。3.鼓勵(lì)居民參與食品安全監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂或社區(qū)管理部門反映。六、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)食堂的實(shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。2.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，通過招標(biāo)、詢價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。3.采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備良好的性能和安全性。4.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括設(shè)備規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。（二）設(shè)施設(shè)備驗(yàn)收1.設(shè)施設(shè)備到貨后，組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，包括食堂負(fù)責(zé)人、采購(gòu)人員、技術(shù)人員等。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、外觀質(zhì)量、技術(shù)性能、隨機(jī)附件及資料等是否符合合同要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的設(shè)施設(shè)備，填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，并辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或處理。（三）設(shè)施設(shè)備使用1.制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，明確設(shè)備的使用方法、注意事項(xiàng)和維護(hù)要求。2.設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備安全運(yùn)行。3.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)清理設(shè)備表面灰塵、油污，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.建立設(shè)施設(shè)備使用臺(tái)賬，記錄設(shè)備的使用時(shí)間、運(yùn)行情況、維修保養(yǎng)情況等信息，做到有據(jù)可查。（四）設(shè)施設(shè)備維修1.設(shè)立設(shè)施設(shè)備維修崗位，配備專業(yè)維修人員，負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維修和保養(yǎng)工作。2.建立設(shè)施設(shè)備維修制度，明確維修流程和維修標(biāo)準(zhǔn)。3.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告，維修人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。4.對(duì)維修情況進(jìn)行記錄，包括故障現(xiàn)象、維修時(shí)間、維修方法、更換的零部件等信息，并存檔備查。（五）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)食堂設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和實(shí)際需求，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行評(píng)估，確定是否需要更新。2.設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)納入食堂年度預(yù)算，按照規(guī)定的程序進(jìn)行采購(gòu)和安裝。3.對(duì)更新后的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保其正常運(yùn)行，并做好相關(guān)資料的歸檔工作。七、食堂應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案等，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急演練1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練內(nèi)容包括食品安全事故應(yīng)急處置、火災(zāi)撲救、自然災(zāi)害應(yīng)對(duì)等方面。3.通過應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，提高食堂應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。